15

LAMPIRAN

Lampiran 1: Diagram alir

Kacang Kedelai

Dipisahkan kedelai dari kotoran dan biji yang rusak.

Direndam kedelai selama semalam dan kemudian direbus hingga lunak (empuk) dan
setelah itu dicuci.

v
Digiling kedelai dengan blender dan ditambahkan air hangat dengan perbandingan
air hangat dengan perbandingan air: kedelai = 8:1 dan saring hasil yang diperoleh.

Dimasukkan hasil saringan tersebut ke dalam panic, kemudian dipanaskan lalu

ditambahkan gula pasir sebanyak 7% essence vanili 0,2 % dan garam sebanyak
0,5 % dari berat susu kedelai kemudian aduk dan biarkan hingga mendidih.

Dihitung rendemen produk susu kedelai yang dihasilkan.

Dilakukan uji organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan meliputi rasa, aroma,

warna dan tekstur susu kedelai yang dihasilkan.

Dimasukkan masing-masing 10 ml susu kedelai ke dalam 2 tabung reaksi pada

reaksi denaturasi.

Dimasukkan 2 ml asam astetat/cuka ke dalam satu lubang reaksi yang telah berisi
susu kedelai.

Diaduk dan ditunggu sampai terjadi perubahan

Dipanaskan ke dalam gelas beaker yang sudah berisi air diatas kompor pada suhu
sekitar 50-80 ⁰ C

Diangkat dan diamati perubahan yang terjadi setelah selesai dipanaskan

Susu Kedelai
Lampiran 2: Tabel organoleptik

Tabel organoleptik susu kedelai + Essence

SUSU KEDELAI + Essence

NAMA WARNA AROMA RASA TEKSTUR
AIDIL 4 4 4 4
FATHAN 4 2 3 3
RIZMADAN 3 2 1 1
ROY 4 4 4 5
AKMAL 4 4 4 4
ALDI 4 4 4 4
ELFANDER 4 3 4 4
EBEN 4 3 4 3
MELATI 4 3 2 3
TRIVIRA 3 2 4 4
SHIVA 4 4 4 4
DINI 4 4 4 4
ARIFAH 4 3 3 2
FRIZKY 4 4 4 4
ZEIN 4 3 3 2
IDRIS 3 3 4 3
SALSA 3 3 4 3
LIA 5 4 4 4
FACHRI 4 4 3 4
RAIHAN 4 3 2 3
HANIF 3 3 5 5
QILA 3 3 4 4
CICI 4 5 5 4
GILBERT 4 4 5 4
AMRIZAL 4 4 5 2
ROBBY 4 3 4 4
WULAN 4 4 4 4
DANIL 3 3 2 1
MAIDAH 3 2 3 2
VIKO 3 2 3 4
YUDHA 3 3 5 4
3.709677419 3.290322581 3.677419355 3.419354839

HIDAYATUR RASYIDIN
MUTIARA RIYANTO PUTRI
 Tabel organoleptik susu kedelai + gula

SUDEE + GULA
NAMA WARNA AROMA RASA TEKSTUR
AIDIL 4 4 4 4
FATHAN 4 4 4 4
RIZMADAN 3 2 1 1
ROY 4 4 5 4
AKMAL 4 5 5 4
ALDI 4 4 4 4
ELFANDER 4 3 5 4
EBEN 4 4 5 4
MELATI 2 2 3 2
TRIVIRA 2 2 3 4
SHIVA 4 4 2 4
DINI 4 3 3 4
ARIFAH 3 3 2 2
FRIZKY 4 4 2 4
ZEIN 3 3 4 3
IDRIS 4 4 3 4
SALSA 3 3 4 3
LIA 5 2 2 3
FACHRI 4 3 3 3
RAIHAN 4 3 4 3
HANIF 3 3 3 5
QILA 4 3 3 4
CICI 3 2 2 3
GILBERT 3 3 1 3
AMRIZAL 2 3 4 1
ROBBY 4 3 4 3
WULAN 3 3 2 3
DANIL 2 4 4 2
MAIDAH 3 3 3 2
VIKO 4 3 2 4
YUDHA 3 3 2 4
3.451612903 3.193548387 3.161290323 3.290322581

Lampiran 3: Perhitungan Rendemen

HIDAYATUR RASYIDIN
MUTIARA RIYANTO PUTRI
 Berat produk ( gram)
Rumus ¿ ×100
Berat kedelai (gram)

Dengan essence

250
Rendemen ¿ ×100
500

250
¿
5

¿ 50

Dengan gula pasir

300
Rendemen ¿ ×100
500

200
¿
5

¿ 40

HIDAYATUR RASYIDIN
MUTIARA RIYANTO PUTRI
Lampiran 4. Dokumentasi

Reaksi Denaturasi
Organoleptik Susu Kedelai

Derajat Keasaman Susu Kedelai tanpa Derajat Keasaman Susu Kedelai

Penambahan Essence Vanila dengan Penambahan Essence Vanila

HIDAYATUR RASYIDIN
MUTIARA RIYANTO PUTRI
 HIDAYATUR RASYIDIN
MUTIARA RIYANTO PUTRI