TUGASAKHI

“
GAMBARANDAYATERI MAMI NUMANI NSTANSARIBUAHPEPAYA
(Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG
(
Anrederacor
dif
oli
a)”

NURBAI
TIMELLYBUSANI
NIM.20182123031

KEMENTRI
ANKESEHATANREPUBLI
KINDONESI
A
POLI
TEKNI
KKESEHATANPONTIANAK
JURUSANGIZI
PRODIDI
IIGI
ZI
TAHUN2021

i
 “
GAMBARANDAYATERI MAMI NUMANI NSTANSARIBUAHPEPAYA
(Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG
(
Anrederacor
dif
oli
a)”

TugasAkhir
Sebagai
sal
ahsatusy aratuntukmeny el
esai
kanst
udi
danmemper oleh
gelarAhl
iMadyaGizi(A.MDGi zi)padaProgr
am St
udiD-II
IGi
ziJur
usan
Gi
ziPoli
teknikKesehatanKemenkesPont
ianak

NURBAI
TIMELLYBUSANI
NIM.20182123031

KEMENTRI
ANKESEHATANREPUBLI
KINDONESI
A
POLI
TEKNI
KKESEHATANPONTIANAK
JURUSANGIZI
PRODIDI
IIGI
ZI
TAHUN2021

i
“
GAMBARANDAYATERI MAMI NUMANI NSTANSARIBUAHPEPAYA
(Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG
(
Anrederacor
dif
oli
a)”

Di
usul
kanOl
eh

NURBAI
TIMELLYBUSANI
NIM.20182123031

Tel
ahdiset
ujui
diPonti
anak
Padatanggal2Agust
us2021

Pembi
mbi
ngUt
ama Pembi
mbi
ngPendampi
ng,

NOPRIANTINI
,SP,M.Pd DI
DIKHARIYADI,
S.Gz,
M.Si
NIDN.4018116701 NI
DN.4031127101

Ket
uaPr
ogr
am St
udi
Dipl
omaI
IIGi
zi

SHELLYFESTI
LIAAGUSANTY, S.Gz,
MPH
NIP.
197408011994032002

i
i
 “
GAMBARANDAYATERI MAMI NUMANI NSTANSARIBUAHPEPAYA
(Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG
(
Anrederacor
dif
oli
a)”

Tel
ahdi
per
siapkandandi
susunol
eh

NURBAI
TIMELLYBUSANI
NIM.
20182123031

Tel
ahdi
pert
ahankandi
depanTim Penguj
i
Padatanggal
2Agustus2021

Ti
m Penguj
i

TandaTangan
1.Ketua :AyuRafi
oni,
S.Gz,
MPH ..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
2.Anggota :
Mul
yanit
a,S.
TM. T.
P .
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

DosenPembimbing:
1.Nopri
ant
ini
,SP,M.Pd .
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
1.Didi
kHari
yadi
,S.Gz,
M.Si .
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

Tugas Akhi
ri nitelah di
teri
ma sebagaisalah sat
u syaratuntuk
mendapatkan gel
ar Ahli Mady a Gi
zi pada Jur
usan Gizi Pol
tekni
k
Kesehat
anKement r
ianKesehatanPont
ianak.

Pont
ianak,
2Agust
us2021

Menget
ahui:
Ket
uaJurusanGi
zi Ket
uaPr
ogr
am St
udi
DII
IGi
zi

NOPRI
ANTI
NI,
SP,
M.PD SHELLYFESTI
LIAAGUSANTY,
S.GZ,
MPH
NI
P.196711181990032002 NI
P.197408011994032002

i
i
i
 PERNYATAANKEASLI
ANPENELI
TIAN

Yangbertandatangandi
bawahinisaya:
Nama :
NURBAI TIMELLYBUSANI
NIM :
20182123031
Program Studi :
Dipl
omaI IIGi
zi
Jurusan :
Gizi
PerguruanTinggi :Poli
teknikKesehat
anKemenkesPont
ianak

Menyatakan bahwa say

a ti
dak melakukan kegi
atan pl
agi
at dal
am
penul
i
sanTugasAkhirsay
ayangber
judul:

“
GAMBARANDAYATERI MAMI NUMANI NSTANSARIBUAHPEPAYA
(Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG
(
Anrederacor
dif
oli
a)”

Apabi
lasuatusaatnantiter
buktisayamelakukantindakanpl agi
at,maka
sayabersedi
amenerimasanksisesuaidenganket entuany angberlaku.
Demiki
ansuratper
nyataaninisayabuatdengansebenar-benarmya.

Pont
ianak,
2Agust
us2021
Penul
i
s,

NURBAI
TIMELLYBUSANI
NI
M.20182123031

i
v
 BI
ODATAPENULI
S

Nama :
NURBAI
TIMELLYBUSANI
Tempat
/Tgl
lahi
r :
Sungai
Pangkal
anI
I,
06Mar
et2000
Jeni
sKel
ami
n :
Per
empuan
Agama :
Isl
am
Al
amatRumah :DesaSungaiPangkal
anI
I,Kec.SungaiRay
a,
Kab.
Bengkay
ang
NomorHp :
08565042984

RI
WAYATPENDI
DIKAN

1.SD :
07Kur
niaSungai
Pangkal
anI
I (
2006–2012)
2.SMP :
MtsNur
ulUmmahSungai
Dur
i(2012–2015)
3.SLTA :
MADasussal
am Sengkubang (
2015–2018)

v
 ABSTRAK

“
GAMBARANDAYATERI
MAMI
NUMANI
NSTANSARIBUAHPEPAYA
(
Car
icapapay
aL.
)DENGANPENAMBAHANSARIDAUNBI
NAHONG
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a)”
1) 2) 3)
Nur
bai
tiMell
yBusani ,Nopr
iant
ini, Di
dikHar
iyadi
(Pol
it
ekni
kKesehat anKemenkesPont i
anak)
bai
ti
mel ly
@gmail.
com

LatarBel akang:Mi numani nst anmer upakanpr odukmi numany ang

ber bent uk ser buk,dan mudah l arutdal am ai r,ser t
a memi l
ikiwakt u
rehidrasiy ang si ngkat ,pr akt i
s dal am peny aj
ian dan memi li
kimasa
produksiy angr elati
fl ebihl amadengant i
dakmenghi langkankandungan
zatgi zididal am pr odukmi numani nst ansehi nggadapatmember i
kan
manf aatbagi tubuh.
Tujuanpenel itian:Unt ukmenget ahuit i
ngkatkesukaanMi numan
InstanSar iBuahPepay a( Car i
capapay aL. )DenganPenambahanSar iDaun
Binahong( Anr eder acor difoli
;
lla)padak onsent r
asi(300ml ),
(350ml )
,dan
(400ml ).
Met ode penel iti
an:Penel i
tian menggunakan met ode penel i
ti
an
eksper i
meny aitupenel i
tianber upauj icobaunt ukmenget ahuit i
ngkat
kesukaanMi numanI nstanSar iBuahPepay a( Car icapapay aL. )Dengan
PenambahanSar iDaunBi nahong( Anr eder acordif
olia).
Hasi l
:Hasi lpenel i
tiant i
ngkatkesukaanpanel ist er
hadapMi numan
InstanSar iBuahPepay a( Car i
capapay aL. )DenganPenambahanSar iDaun
Binahong ( Anreder a cor di
f ol
ia)dar i25panel isdi per olehpal ing terti
nggi
padaper l
akuan2adal ah64%meny ukaiwar na,60%meny ukaiar oma, 56%
meny ukai tekst ur,dan52%meny ukai r asa.
Kesimpul an: Per ludi l
akukanpenel iti
anlebihl anjutterutamaanal i
sis
zatgi ziMi numan I nst an Sar iBuah Pepay a( Carica papay a L.)Dengan
PenambahanSar iDaunBi nahong ( Anr eder
a cordifolia)s ehinggapr oduk
Mi numanI nstanSar iBuahPepay a( Car icapapay aL. )DenganPenambahan
Sar iDaunBi nahong ( Anreder acor di
f olia)dapatdi rekomendasi kansal ah
sat ual ter
nat i
fmi numani nstan.

KataKunci :MinumanInst
an,
BuahPepay
adanDaunBi
nahong.
Keter
angan :1) Penel
i
ti 2) Pembi
mbing Ut
ama 3) Pembi mbi
ng
Pendamping

v
i
 ABSTRACT
DESCRI
PTI
ONOFI
NSTANTDRI
NKACCEPTANCEOFPAPAYAFRUI
TSARI
(
Car
icapapay
aL)WI
THTHEADDI
TI NAHONG(
ONOFBI Anr
eder
acor
dif
oli
a)
LEAVESSI
CE”
1) 2) 3)
Nur
bait
iMell
yBusani ,Nopri
ant
ini, Didi
kHariy
adi
Heal
thPoly
technicOfKemenkesPont i
anak
Email:bai
timell
y@gmail.com

Backgr ound:I nstantdr i

nks ar e bev erage pr oduct st hatar ei n
powderf or m, easi l
ysol ublei nwat er, andhav eashor trehy dr ati
ont ime, are
practicali nser vi
ngandhav ear elati
v elylongerpr oduct i
onper i
odwi thout
eli
mi nat i
ngt henut riti
onalcont enti ni nstantdr inkpr oduct ssot hatt hey
canpr ovidebenef i
tst ot hebody .
Resear ch Obj ect i
v es:To det ermi ne t he lev elofpr eference f or
Papay a Jui ce I nst antDr i
nk ( Car i
ca papay a L.)wi tht he addi tion of
BinahongLeafExt ract( Anr ederacor difolia)atconcent rations( 300ml ),
(350ml ),and( 400ml ).
Resear chMet hods: Thest udyusedexper i
ment alr esear chmet hods,
namel yr esear chi nt hef or m oft rial
st odet erminet hel ev elofpr ef erence
forPapay aJui ceI nst antDr i
nks( Car icapapay aL. )wi tht headdi ti
onof
BinahongLeafExt ract( Anr eder acor difoli
a) .
Resul ts:The r esul ts oft he r esear ch on t he l ev elofpanel ists'
preferencef orPapay aJui ceI nstantDr ink( Car i
capapay aL. )Wi tht he
additionofBi nahongLeafExt r
act( Anr eder acor difolia)f rom 25panel ists,
thehi ghestobt ainedi nt reat ment2was64%l ikedt hecol or,60%l ikedt he
aroma, 56%l i
kedt het ext ure, and52%l i
kedt hetast e.
Concl usi on:I ti snecessar yt odof urtherr esear ch,especi allyt he
analysi sofnut rientsi nPapay aJui ceI nst antDr i
nk( Car i
capapay aL. )wi th
theaddi t
ionofBi nahongLeafExt ract( Anr eder acor difolia)sot hatPapay a
JuiceI nst antDr i
nk( Car i
capapay aL. )wi tht headdi ti
onofBi nahongLeaf
Extract( Anr eder acor difol i
a))canber ecommendedasanal t
ernat ivet o
i
nst antdr inks.

Keywords :Inst
antDr
ink,
PapayaFr
uitandBinahongLeaf
.
Descr
ipti
on :
1)Resear
cher2)Mai
nAdv i
sor3)CompanionAdv
isor

v
ii
 KATAPENGATAR

Puj
isy
ukurpenel
i
tiucapkanpadaTuhanYangMahaEsay
angt
elah
member
ikansegal
ani
kmatdankesempat
ansehi
nggapeny
usunant
ugas
akhi
ryangber
judul“
Gambar
anDay
aTer
imaMi
numanI
nst
anSar
iBuah
Pepay
a(Car
ica papay ) Dengan Penambahan Sar
a L. iDaun Bi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a)”dapatt
ersel
esai
kan.
Sel
anj
utny
aucapant
eri
makasi
hyangt
akt
erhi
nggasay
asampai
kan
kepadaI
buNopr
iant
ini
,SP,M.
Pdsel
akupembi
mbi
ngut
amadanBapak
Di
dikHar
iyadi
,S.
Gz.
,
M.Sisel
akupembi
mbi
ngpendampi
ngy
angpenuh
kesabar
andanper
hat
ianny
adal
am member
ikanbi
mbi
nganhi
nggat
ugas
akhi
rinidapatt
ersel
esai
kandenganbai
k.Dengant
ersel
esai
kanny
atugas
akhi
rini
,per
kenankanpul
asay
aunt
ukmengucapkant
eri
makasi
hyang
sebesar
-besar
nyakepada:
1.BapakDi
dikHar
iyadi
,S.
Gz.
,
M.Si
.sel
akuDi
rekt
urPol
tekkesKemenkes
Pont
ianak.
1.I
buNopr
iant
ini
,SP,M.
Pdsel
akuKet
uaJur
usanGi
ziPol
tekkes
KemenkesPont
ianak.
2.I
buShel
l
yFest
il
iaA,S.
Gz,MPH sel
akuKet
uaPr
odiD-
II
IGi
zi
Pol
tekkesKemenkesPont
ianak.
3.Or
angt
uat
erci
ntay
angt
elahmember
ikansemangatdal
am
meny
elesai
kanpendi
dikani
ni.
4.Sel
uruhDosen,I
nst
rukt
urdanSt
afJur
usanGi
ziser
tasemua
pi
haky
ang t
idakdapatpenul
i
ssebut
kansat
uper
sat
uyang
t
elahmembant
udal
am peny
usunant
ugasakhi
rini
.
Penul
i
smeny
adar
ibahwapenul
i
sanTugasAkhi
rinimasi
hbany
ak
y
angper
ludi
per
bai
ki
.Unt
uki
tusar
andanmasukandar
ipembacasangat
penul
i
shar
apkanunt
ukper
bai
kanny
a.Semogahasi
lpenel
i
tiani
nidapat
ber
manf
aatbagi
penel
i
tidanpi
hakl
ainy
angmembut
uhkan.
Pont
ianak,
2Agust
us
2021

v
ii
i
 Nur
bai
tiMel
l
yBusani
DAFTARI
SI
HALAMANJUDUL i
HALAMANPERSETUJUAN i
i
HALAMANPENGESAHAN i
i
i
PERNYATAANKEASLI
ANPENELI
TIAN i
v
PERNYATAANORI
SINALI
TAS i
v
BI
ODATAPENULI
S v
RI
WAYATPENDI
DIKAN v
ABSTRAK v
i
ABSTRACT v
ii
KATAPENGATAR v
ii
i
DAFTARI
SI i
x
DAFTARTABEL xi
DAFTARGAMBAR xi
i
DAFTARLAMPI
RAN xi
i
i
BABIPENDAHULUAN 1
A. Lat
arBel
akang 1
B. RumusanMasal
ah 3
C. Tuj
uanPel
i
tian 3
D. Manf
aatPenel
i
tian 4
BABI
ITI
NJAUANPUSTAKA 5
A. Mi
numanI
nst
an 5
B. Bi
nahong 5
C. BuahPepay
a 7
D. Gul
aPasi
r 10
1. Penger
ti
an 10
E. Day
aTer
ima 11
F. Uj
iOr
ganol
ept
ik 12
BAB II
IKERANGKA KONSEP,PERTANYAAN PENELI
TIAN DAN
DEFI
NISIOPRASI
ONAL 14
A. Ker
angkaKonsep 14
B. Per
tany
aanPenel
i
tian 14
C. Def
ini
siOpr
asi
onal 14

i
x
BABI
VMETODEPENELI
TIAN 17
A. Jeni
sPenel
i
tian 17
B. Wakt
udanTempat 17
C. Al
atdanBahan 17
D. TahapanPel
aksanaanPenel
i
tian 18
E. Pr
osedurPembuat
anMi
numanI
nst
an 21
F. Pengumpul
anDat
a 22
G. Pengol
ahanDat
a 23
BABVHASI
LDANPEMBAHASAN 24
A. Deskr
ipsi
Produk 24
B. Hasi
l 25
C. Pembahasan 29
BABVIKESI
MPULANDANSARAN 32
A. Kesi
mpul
an 32
B. Sar
an 32
DAFTARPUSTAKA 33
LAMPI
RAN 36

x
 DAFTARTABEL
Tabel
1.1KandunganZatGi
ziPadaDaunBi
nahong 7
Tabel
1.2KandunganZatGi
ziBuahPepay
aCal
i
for
nia 10
Tabel
1.3.KandunganZatGi
ziGul
aPasi
r 11
Tabel
1.4.Per
bandi
nganPer
lakuanPadaPembuat
anMi
numanI
nst
an 18
Tabel1.
5Deskr
ipsiPr
odukMi
numanI
nst
anSar
iBuahPepay
a(Car
ica
papay
aL.
)DenganPenambahanSar
iDaunBi
nahong(
Anr
eder
acor
dif
oli
a)
24
Tabel1.
6 Hasi
lSkorMenur
utWar
na,Ar
oma,Tekst
ur,RasaMi
numan
I
nst
anSar
iBuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
i
DaunBi
nahong(
Anr
eder
acor
dif
oli
a) 28
Tabel
7.Dokument
asi
Kegi
atan 43

xi
 DAFTARGAMBAR
Gambar1.DaunBi
nahong 6
Gambar2.GambarBuahPepay
a 9
Gambar3.Ker
angkaKonsepMi
numanI
nst
anSar
iBuahPepay
a(Car
ica
papay
aL.
)DenganPenambahanSar
iDaunBi
nahong(
Anr
eder
acor
dif
oli
a
14
Gambar4 Di
agr
am Al
i
r Pembuat
an Sar
iDaun Bi
nahong (
Anr
eder
a
cor
dif
oli
a) 19
Gambar5Di
agr
am Al
i
rPembuat
anSar
iBuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)20
Gambar6Di
agr
am Al
i
rPembuat
anMi
numanI
nst
anSar
iBuahPepay
a
(
Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong(
Anr
eder
a
cor
dif
oli
a) 22
Gambar7.Hasi
lPeni
l
aianPanel
i
sTer
hadapWar
naMi
numanI
nst
anSar
i
BuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a) 25
Gambar8.Hasi
lPeni
l
aianPanel
i
sTer
hadapAr
omaMi
numanI
nst
anSar
i
BuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a) 26
Gambar9.Hasi
lPeni
l
aianPanel
i
sTer
hadapTekst
urMi
numanI
nst
anSar
i
BuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a) 27
Gambar10.Hasi
lPeni
l
aianPanel
i
sTer
hadapRasaMi
numanI
nst
anSar
i
BuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a) 28

xi
i
 DAFTARLAMPI
RAN
Lampi
ran1.Sur
atI
zinPenel
l
iti
an 36
Lampi
ran2For
mul
i
rPeni
l
aianUj
iOr
ganol
ept
ik 37
Lampi
ran3Rekapi
tul
asi
dat
a 38
Lampi
ran4Out
putdat
a 40

x
ii
i
 BABIPENDAHULUAN

A. Lat
arBel
akang
Dizamanmoder
ninimasy
arakatt
idakhany
amemper
ti
mbangkan
unsurpemenuhangi
zidal
am pr
odukpangan,
tapij
ugahar
uspr
akt
is,
cepat
saj
i
,tahanl
amadant
idakmemer
lukant
empatpeny
impanany
angl
ebi
h
besar
.Ol
ehkar
enai
tukecender
ungankonsumensaati
nimengar
ahpada
pr
oduksi
apsaj
i(i
nst
an)(
Dehl
iA.
d.W.
,
2013)
Mi
numanser
buk(
inst
an)t
elahber
kembangdenganber
bagaiv
ari
asi
sei
ri
ngdengant
eknol
ogi
produksi
danbahanbakuy
angt
erusber
kembang.
Mi
numanser
buk(
inst
an)mempuny
aibeber
apakeunggul
andi
ant
arany
a
memi
l
ikibi
ayadi
str
ibusiy
angl
ebi
hrendah,mudahdi
simpandant
ahan
l
ama(
bisasanpai2t
ahun)
,ser
tapenggunaanbahanbakuy
angpada
umumny
ati
dakmemer
lukan bahan pengawetkar
ena pr
oduk mi
nman
ser
buk(
inst
an)memi
l
ikikadarai
rrendah(
Sri
ant
aI,2015)
.Pr
odukpangan
ser
buksi
apsaj
i(i
nst
an)mer
upakanpr
odukpangany
angber
bent
ukbubuk,
ber
str
ukt
urr
emah,
mudah di
l
arut
kan dengan ai
rdi
ngi
n maupun panas,
mudah dal
am peny
aji
an,mudah t
erdi
sper
sidan t
idak mengendap di
bagi
anbawahwadah(
Dehl
iA.
d.W.
,
2013)
Pemanf
aat
an daun bi
nahong dal
am pembuat
an pr
oduk pangan
ber
upa mi
numan i
nst
an kar
ena daun bi
nahong memi
l
iki khasi
at
peny
embuhany
angl
uarbi
asadant
elahdi
konsumsi
olehbangsaTi
ongkok,
Kor
eadanTai
wanpadar
ibuant
ahunl
alu.Dal
am penggunaanny
abi
asany
a
denganmengambi
lbeber
apal
embardaunl
aludi
rebusdandi
minum at
au
bi
sadi
gunakanunt
ukpeny
embuhanl
ukadengandi
tempel(
Suset
yaD.
,
2010)
.
Sel
aini
tudaunbi
nahongj
ugamengandungv
itami
nCy
angber
fungsi
sebagaikof
akt
orhi
droksi
l
asipr
oli
ndal
am pembent
ukankol
agen.Vi
tami
n
Cdapatmenst
imul
asiangi
ogenesi
s.Ter
dapatper
bedaankadarv
itami
nC
padadaunbi
nahongsegardanekst
rakdaunbi
nahong.Kadarv
itami
nC
pada daun bi
nahong segarsebesar13.
05 ± 0.
64mg/
100grdan pada
ekst
rakdaunbi
nahongsebesar6.
76±0.
77mg/
100gr(
Dehl
i
A.d.
W.,
2013)
.
Hasi
lpenel
i
tian (
Muhammad Yasi
r,2019)menunj
ukkan bahwa

1
t
anamandaunbi
nahongdapatdi
olahmenj
adimi
numanber
upat
ehdaun
bi
nahongdenganpenambahankay
umani
sdanmenghasi
l
kanmi
numan
t
ehdenganuj
ior
ganol
ept
ikr
asay
angdi
hasi
l
kant
idakpahi
t,bauny
ayang
agakhar
um ser
ta war
na y
ang di
hasi
l
kan ber
war
na agakcokel
atdan
bi
nahong mengandung seny
awa f
it
oki
mia ber
upa al
kal
oid,saponi
n,
f
lav
onoi
d,t
ri
ter
penoi
d,st
eroi
ddanf
enol
i
k.
DiKal
i
mant
anBar
att
erdapatbeber
apakomodi
tashor
ti
kul
tur
ayang
menj
adikomodi
tasunggul
an.Sal
ahsat
utanamanhor
ti
kul
tur
ayangt
elah
di
usahakandandi
kembangkanpet
aniKal
i
mant
anBar
atkhususny
aKot
a
Pont
ianakadal
aht
anamanpepay
a(Car
icapapay
aL)
.Ber
dasar
kandat
a
y
angdidapatdar
iDi
nasUr
ursanPanganKot
aPont
ianakt
ahun2008,
kecamat
anPont
ianakUt
aramemi
l
ikil
uast
anam 60ha,j
uml
ahpr
oduksi
1240t
on/
tahun,
denganpr
odukt
ivi
tas20,
67t
on/
ha/
tahun.(
Kur
niat
i,
2013)
Penggunaanbuahpepay
apadapenel
i
tiani
nikar
enapepay
amemi
l
iki
buah y
ang mani
s sehi
ngga di
gemar
iol
eh masy
arakatmuda maupun
dewasa.Buahpepay
aumumy
adi
konsumsisecar
alangsungat
audi
olah
menj
adij
usbuah,l
oti
sdanr
ujak.Konsumsibuahpepay
apadaskal
a
r
umah t
angga sudah mencapai2764 kg perkapi
ta(
Saf
int
a Nur
indr
a
Rahmadhi
a,2019)
.Buahpepay
atel
ahdi
budi
day
akandiI
ndonesi
adengan
ber
bagai
jeni
s,sal
ahsat
uny
aadal
ahpepay
aCal
i
for
nia(
Lit
bang,
2012)
.
Pepay
ayangdi
gunakandal
am penel
i
tiani
niy
ait
upepay
ayangdal
am
kondi
simat
angkar
enamenur
ut(
Hamzah,
2014)dal
am penel
i
tianny
abuah
pepay
amat
angmengandungkadarai
ryangt
inggi
.Sel
ainkadarai
ryang
t
inggi
,kandunganki
miay
angt
erdapatpadapepay
asal
ahsat
uny
aadal
ah
asam mal
at.Asam mal
att
ersebutmembant
udal
am pr
osespengubahan
gl
ukosamenj
adial
koholdal
am si
kl
usgl
i
kol
i
sissel
amaf
erment
asi(
Tan,
2013)
.
Buah pepay
a kay
a akan ant
ioksi
dan,β-
kar
oten,v
itami
n C dan
f
lav
anoi
d.Buahpepay
amat
angmengandungβ-
kar
oten(
276µg/
100g)
.β-
kar
oten mer
upakan pr
ovi
tami
n A sekal
i
gus ant
ioksi
dan y
ang sangat
ampuh unt
ukmenangkalser
angan r
adi
kalbebas.Sumbangan v
itami
n
y
angsangatmenonj
oladal
ahv
itami
nC (
62-
78mg/
100g)danf
olat
(38

2
µg/
100g)menur
ut(
Kal
i
e,2008)dal
am (
Mir
a Mi
rant
i,2016)
.Dengan
adany
akandunganβ-
kar
otenpadabuahpepay
amakadapatmenambah
war
naal
ami
padami
numani
nst
an.
Ber
dasar
kan ur
aian t
ersebutdapatdi
ket
ahuidua j
eni
s sumber
pangankay
aakanv
itami
nCy
ait
udaunbi
nahongdanbuahpepay
ayang
dapatdii
nov
asisebagaipr
oduk ol
ahan al
ter
nat
ifdan menghasi
l
kan
kandungangi
zidansi
fatsensor
iky
angber
bedapadapr
odukol
ahany
ait
u
mi
numani
nst
andar
isar
ibuahpepay
adansar
idaunbi
nahongkar
enai
tu
penel
i
tit
ert
ari
kunt
ukmel
akukanpenel
i
tian dar
ijudulGambar
an Day
a
Ter
imaMi
numanI
nst
anSar a(
iBuahPepay Car
icapapay
aL.
)Dengan
PenambahanSar
i nahong(
DaunBi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
Pemi
l
i nahong (
han daun bi Anr
eder
a cor
dif
oli
a) ber
tuj
uan unt
uk
memanf
aat
kansal
ahsat
utanamanpekar
anganmenj
adisebuahpr
oduk
y
angmemi
l
ikini
l
aiekonomi
sser
tameny
ehat
kanbagit
ubu,dandengan
adany a(
apenambahanbuahpapay Car
icapapay
aL.
)akanmenambah
r
asamani
sdanwar
naal
amit
erhadapmi
numani
nst
andar
idaunbi
nahong
t
ersebutser
tamenambahni
l
aigi
zi
.

B. RumusanMasal
ah
Ber
dasar
kan l
atarbel
akang y
ang t
elah di
urai
kan di
atas,maka
per
umusanmasal
ahdal
am pr
oposalpenel
i
tiani
niadal
ah“
Bagai
manakah
Gambar
anDay
aTer
imaMi
numanI
nst
anSar a(
iBuahPepay Car
icapapay
a
L.
)DenganPenambahanSar
i nahong(
DaunBi Anr
eder
acor
dif
oli
a)?
”

C. Tuj
uanPel
it
ian
1.Tuj
uanUmum
Menget
ahuiGambar
an Day
a Ter
ima Mi
numan I
nst
an Sar
iBuah
a(
Pepay Car
ica papay
a L.
)Dengan Penambahan Sar
iDaun Bi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
a).
1.Tuj
uanKhusus
a.Menget
ahuigambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapwar
na
mi
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)dengan
penambahansar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
b.Menget
ahuigambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapar
oma
3
 mi
numan i
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)dengan
penambahansar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
c.Menget
ahuigambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapt
ekst
ur
mi
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)dengan
penambahansar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
d.Menget
ahuigambar
an day
ater
ima panel
i
ster
hadap r
asa
mi
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)dengan
penambahansar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
e.Menget
ahuigambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapwar
na,
ar
oma,
tekst
ur,
rasami
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
ica
papay
aL.
)denganpenambahansar nahong(
idaunbi Anr
eder
a
cor
dif
oli
a).

D. Manf
aatPenel
it
ian
Adapunmanf
aaty
angi
ngi
ndi
capai
dar
ipenel
i
tiani
niadal
ah:
1.Member
ikani
nfor
masibar
ubagipenel
i
tidanmenambahwawasan
i
nov
asimi
numani
nst
andar
isar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)
denganpenambahansar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
1.Member
ikanpenget
ahuan bar
ubagimasy
arakatt
ent
angdaun
nahong(
bi Anr
eder
acor
dif
oli
a)danbuahpapay
a(Car
icapapay
a
L.
) dapat di
manf
aat
kan sebagai pangan ol
ahan ber
upa
mi
numani
nst
any
angmeny
ehat
kant
ubuhdankay
aakanzat
gi
zi
.

4
 BABI
ITI
NJAUANPUSTAKA

A. Mi
numanI
nst
an
Mi
numani
nst
anmer
upakanpr
odukmi
numany
angber
bent
ukser
buk,
danmudahl
arutdal
am ai
r,ser
tamemi
l
ikiwakt
urehi
drasiy
angsi
ngkat
,
pr
akt
isdal
am peny
aji
andanmemi
l
ikiumursi
mpany
angr
elat
ifl
ebi
hlama
di
kar
enakan kadarai
rny
ayang r
endah,sehi
ngga t
idakmemungki
nkan
mi
krobaunt
ukt
umbuh(
Yul
i
awat
y,2014)
.
Pr
odukpanganser
buksi
apsaj
i(i
nst
an)mer
upakanpr
odukpangan
y
angber
bent
ukbubuk,ber
str
ukt
urr
emah,mudahdi
l
arut
kandenganai
r
di
ngi
n maupun panas,mudahdal
am peny
aji
an,mudah t
erdi
sper
sidan
t
idakmengendapdi
bagi
anbawahwadah(
Dehl
iA.
,2013)
..
Mi
numani
nst
anser
bukdapatdi
produksidenganbi
ayay
angl
ebi
h
r
endahdar
ipadami
numancai
r,t
idakat
ausedi
ki
tsekal
imengandungai
r
denganber
atdanv
olumey
angr
endah,memi
l
ikikual
i
tasdanst
abi
l
itas
pr
oduk y
ang bai
k,memudahkan dal
am t
ranspor
tasi
,cocok unt
uk
konsumsiskal
a besarser
ta cocoksebagaipembawa zatgi
ziseper
ti
v
itami
ndanmi
ner
aly
angl
ebi
hmudahmengal
amiker
usakanj
i
kadal
am
mi
numanbent
ukcai
r(Al
fi
aAr
etzy
,2018)
.
Pr
osespembuat
anmi
numani
nst
ansecar
aumum t
erdi
ridar
idua
t
ahapan,y
ait
upr
osesekst
raksidanpr
osespenger
inganat
aupenguapan.
Ekst
raksidi
l
akukan sebagait
ahap awaldal
am pembuat
an mi
numan
i
nst
an unt
uk mendapat
kan sar
iat
au bahan akt
ify
ang di
i
ngi
nkan
sedangkanpenger
inganmer
upakan pr
osessel
anj
utny
ayang ber
tuj
uan
unt
ukmenghi
l
angkankadarai
rdal
am bahan.(
R.Mar
wit
aSar
iPut
ri
,2020)

A. Bi
nahong

1.Kl
asi
fi
kasi
TanamanBi
nahong
Adapunkl
asi
fi
kasidar
itanamanbi
nahongmenur
ut(
Tji
tr
osoepomo,
2010)y
ait
usebagai
ber
ikut
:
Ki
ngdom Pl
: ant
ae
Subki Tr
ngdom : acheobi
ont
a(ber
pembul
uh)
Kel
as Magnol
: i
opsi
da(
ber
kepi
ngdua/di
kot
il
)

5
 Subkel
as :
Hamamel
i
dae
Or
do :
Car
yophy
ll
ales
Fami
l
ia :
Basel
l
aceae
Genus :
Anr
eder
a
Speci
es Anr
: eder
acor
dif
oli
a(Tenor
e)St
eeni
s

2.DaunBi
nahong
Bi
nahongmer
upakansal
ahsat
utanamany
angber
khasi
atsebagai
obatt
radi
sionaly
ang ber
asaldar
idar
atanci
nadengannamaasal
nya
adal
ah dhengshanchi
l
.Tanaman bi
nahong y
ang umumny
a di
j
adi
kan
sebagaiobatadal
ahdaunny
a.Tanamani
nimempuny
aibany
akkhasi
at
dal
am meny
embuhkan ber
bagai macam peny
aki
tri
ngan maupun
ber
at(
Ast
uti
S.,
2013)
Daunbi
nahongmeny
impanbany
akkhasi
atal
amisebagaiobatunt
uk
segal
a macam peny
aki
t.Peny
aki
tyang dapatdi
sembuhkan dengan
menggunakan daun bi
nahong i
nidi
ant
arany
a adal
ah r
adang usus,
sembel
i
t,di
are,saki
tper
ut,dandemam.Kandunganseny
awaal
amidaun
bi
nahongsampaisaati
nimasi
hdal
am t
ahappenel
i
tian.Namun,di
siny
ali
r
bi
nahong memi
l
ikief
ek f
armakol
ogi
syang mengandung ant
ioksi
dan
danant
ivi
rusy
angcukupt
inggi
.Hasi
lpenel
i
tianakt
ivi
tasant
ibakt
eripada
daunbi
nahongdapatmembunuhbakt
eriShi
gel
l
afl
exner
idengankadar
bunuh mi
nimum 8%,j
uga dapatmenghambatper
tumbuhan bakt
eri
Escher
ichi
acol
isecar
ainv
itr
o(Dar
sana,
Besung,
&Mahat
ni,
2012)
Kandungan asam askor
bat pada t
anaman i
ni pent
ing unt
uk
mengakt
if
kanenzi
m pr
oli
l
hodr
oksi
l
asiy
angmenunj
angt
ahaphi
droksi
l
asi
dal
am pembent
ukan kol
agen,sehi
ngga dapat memper
cepat pr
oses
peny
embuhanl
uka(
Suset
ya,
2012)

Gambar1.DaunBi
nah
6ong
3.KandunganZatGi
ziPadaDaunBi
nahong
Tanamanbi
nahongt
erkenalsebagait
anamanher
baly
ang ser
ing
di
manf
aat
kansebagaiobatt
radi
sional
.Kandungangi
zidaunbi
nahong
pal
i
ngbany
akt
erdapatdiv
itami
nC,Pr
otei
ndanKal
i
um y
angdi
j
elaskan
padat
abel
1.1sebagai
ber
ikut
:
Tabel
1.1KandunganZatGi
ziPadaDaunBi
nahong

KomponenGi
zi Sat
uan
Pr
otei
n 20gr
Vi
tami
nC 81,
7mg
Lemak 0,
95g
Kal
sium 14mg
Kar
bohi
drat 15,
5g
Ser
at 3,
2g
Fosf
or 27g
Besi 0,
64g
Vi
tami
nA 10Si
Kal
i
um 27g
Ri
bof
lav
in 0,
006mg
Ni
aci
n 1,
3mg
Tr
ypt
ophan 11mg
Ly
sine 50g
Met
ioni
n 8mg
Sumber
:(Ast
uti
,2012)

B. BuahPepay
a

1. Kl
asi
fi
kasiTanamanPepay
a
Ber
ikutkl
asi
fi
ksidar
itanamanpepay
amenur
ut(
Lar
asat
iT.
,2017)
adal
ahsebagai
ber
ikut
:
Ki
ngdom :
Plant
ae
Di
vi
sion :
Magnol
i
ophy
ta
Cl
assi
s :
Magnol
i
opsi
da
Or
do :
Brassi
cal
es

7
 Fami
l
y :
Car
icaceae
Genus :
Car
ica
Spesi
es :
Car
icapapay
aL.

1.BuahPepay
a
a(
Pepay Car
ica papay
a L.
)mer
upakan buah t
ropi
syang bany
ak
t
umbuh diI
ndonesi
a.Pepay
a ber
asaldar
inegar
a Hi
ndi
a Bar
atdan
Amer
ikaser
tat
umbuhdidaer
aht
ropi
s.Buahpepay
ajugat
ermasuksal
ah
sat
uhasi
lut
amat
anamany
angbany
akdi
gemar
iol
ehmasy
arakat
.Bai
k
buahpepay
ayangmasi
hmuda,mengkal
,maupunmasak(
mat
ang)(
Suci
Rahmawat
i,2012)
Buahpepay
adapatdi
konsumsil
angsungsebagaibuahsegarat
au
di
buatber
bagaij
eni
s saj
i
an,seper
tir
ujak,j
us,mi
numan peny
egar
,
campur
anagar
,di
buatsel
ai,
ataumani
san(
Ihsan,
2010)
Menur
ut(
Rahmat
,2013)
,semuabagi
ant
umbuhanpepay
amemi
l
iki
bany
akmanf
aat
,ant
aral
ain:
a.Akar
nyabi
sadi
gunakansebagaiobatcaci
ngkr
emi
,gi
njal
,dan
kandungkenci
ng.
b.Daunny
a dapat di
manf
aat
kan unt
uk l
alapan,menambah
naf
sumakan,sumberv
itami
nA,mengobat
ipeny
aki
tber
i-
ber
i,
obatmal
ari
a,demam ber
dar
ah,
kej
angper
ut,
dansaki
tpanas.
c.Bat
angny
adapatdi
ambi
lunt
ukpakant
ernak.
d.Bungany
adapatdi
manf
aat
kansebagaisay
urandanbunga
hi
as.
e.Buahny
a dapatdi
manf
aat
kan unt
uk say
uran,buah,bahan
mani
san,pur
ee,campur
an saus t
omat
,past
a,dan j
uice
gangguanl
ambung,
sar
iawan,
kekur
anganASI(
buahment
a).
f
. Bi
j
iny
a ber
manf
aatunt
uk mengur
angiber
at badan,obat
caci
ng,dan mengel
uar
kan ker
ingatbagipender
it
a masuk
angi
n.
g.Get
ahny
a ber
manf
aat unt
uk mel
unakkan dagi
ng,
menghal
uskan kul
i
tpadai
ndust
ripeny
amakan kul
i
t,bahan
bakui
ndust
rif
armasi
,danbahankosmet
ik.

8
9
2.Jeni
s–Jeni
sPepay
a
a.Pepay
aCal
i
for
nia
Pepay
a Cal
i
for
nia mer
upakan t
anaman y
ang memi
l
iki bent
uk
penampangbat
angbul
atdengandi
amet
erbat
ang9-
10cm,
war
nabat
ang
cokl
atkeabuan,bent
ukdaunmenj
aridenganukur
anpanj
ang48-
52cm
dan l
ebar55-
57 cm,war
na daun hi
j
au dengan bent
uk y
ang menj
ari
(
Ment
eriPer
tani
anRepubl
i
kIndonesi
a.,2016)
.Pepay
aCal
i
for
niamul
ai
ber
bungapadabul
anke4set
elahdi
tanam dandapatdi
panenset
elah
ber
umur8,
5bul
an.Pepay
aCal
i
for
niamemi
l
ikibent
ukbuahsi
l
indr
is,
war
na
kul
i
tbuahhi
j
aul
umut
,war
nadagi
ngbuahj
i
ngga,panj
angbuah23-
24cm
(
gambar
2.2)dengandi
amet
erbuah9,
2-9,
5cm,
bobotperbuah1200-
1300
g,
dengant
ingkatkemani
sanbuah10,
1-11,
2°br
ix(
Sir
egar
,2013)
Gambar2.GambarBuahPepay
a

b. Pepay
aThai
l
and
Pepay
a Thai
l
and bukan hany
atanaman asl
iIndonesi
a.Pepay
a
Thai
l
and di
dat
angkan dar
iThai
l
and l
ebi
h kur
ang t
ahun 70-
an.Pepay
a
Thai
l
anddi
unggul
kan,kar
enaukur
anny
asangatbesardibandi
ngj
eni
s
pepay
ayangl
ain,ber
atny
abi
samencapai3,
5kgperbuah,
ti
dakhany
a
ukur
an,keunggul
any
angl
ainadal
ahr
asaser
taket
ahananbuah.Dagi
ng
buahber
war
naj
i
nggakemer
ahan,
ter
asamani
sdansegarser
tat
ekst
urny
a
ker
ashi
nggat
ahandidal
am pengangkut
an,r
onggabuahny
akeci
lhi
ngga
dagi
ngny
atebal
,per
mukaankul
i
tbuahkasarser
tat
idakr
ata(
Anoni
m.,
2016)
.
c.Pepay
aJi
nggo
Pepay
ainimi
ri
ppepay
asemangka,dagi
ngbuahny
amer
ahber
air
bany
ak,
hany
akal
ahmani
s.Kul
i
tbuahber
war
nakuni
ng,
bent
ukny
alonj
ong
denganber
atkur
angl
ebi
h2,
5kg(
Anoni
m.,
2016)

10
11
3.KandunganZatGi
ziPadaBuahPepay
aCal
if
orni
a
Sel
ainr
asany
ayangmani
sbuahpepay
amemi
l
ikikandungangi
zi
y
angbai
kbagit
ubuh.Kandunganv
itami
nA-
nyal
ebi
hbany
akdar
ipada
wor
tel
,vi
tami
nC-
nyal
ebi
hti
nggidar
ipadaj
eruk.Sel
ai
nit
u,pepay
akay
a
ak
anv
itami
nBkompl
eksdanv
itami
nE(
Yul
i
art
i,
2011)sebagai
ber
ikut
:
Tabel
1.2KandunganZatGi
ziBuahPepay
aCal
i
for
nia

KandunganNut
ri
si Sat
uan Juml
ah
Ai
r G 88,
06
Kal
ori Kcal 43
Pr
otei
n G 0,
47
Lemak G 0,
25
Kar
bohi
drat G 10,
8251
Gul
a G 7,
82
Kal
sium Mg 20
Vi
tami
nC Mg 3
Ri
bof
lav
in Mg 0,
004
Sumber
:USDANut
ri
entdat
abase,
(2016)

C. Gul
aPasi
r

1. Penger
ti
an
Gul
amer
upakani
sti
l
ahumum y
angser
ingdi
gunakanbagiset
iap
pemani
s dan kar
bohi
drat
,namun dal
am i
ndust
ripangan bi
asany
a
di
gunakanunt
ukmeny
atakansukr
osay
ait
ugul
abai
kyangber
asaldar
ibi
t,
t
ebu,at
au pal
em.Didal
am i
ndust
ripangan,sukr
osamer
upakan gul
a
ut
amay
angdi
gunakan(
Buckl
e,2010)
.Menur
ut(
Dar
win,
2013)kandungan
gi
ziunt
ukset
iap100gr
am gul
apasi
rdapatdi
l
ihatpadat
abel
5ber
ikut
:

12
 Tabel
1.3.KandunganZatGi
ziGul
aPasi
r

No ZatGi
zi Kandungan
1 Kal
ori
(kkal
) 394,
0
2 Kar
bohi
drat(
gram) 94,
0
3 Kal
sium (
mg) 5,
0
4 Fosf
or(
mg) 1,
0
5 Besi
(mg) 0,
1
6 Vi
tA(
SI) 0,
1
Sumber
:(Dar
win,
2013)

D. Day
aTer
ima
Day
ater
ima makanan at
au mi
numan dapatdi
ukurdar
iti
ngkat
kesukaanseseor
angy
angmeni
l
ainny
a.Tuj
uandar
iuj
ipener
imaanadal
ah
unt
ukmenget
ahuiapakah suat
u komodi
tiat
au si
fatsensor
ikt
ert
ent
u
dapatdi
ter
imaol
ehmasy
arakat
.Peni
l
aianseseor
angt
erhadapkual
i
tas
makananber
beda-
bedat
ergant
ungsel
eradankesenanganny
a.Per
bedaan
suku,pengal
aman,umurdan t
ingkatekonomiseseor
ang mempuny
ai
peni
l
aian t
ert
ent
uter
hadap j
eni
s makanan at
au mi
numan sehi
ngga
st
andarkual
i
tasny
a sul
i
tunt
uk di
tet
apkan.Wal
aupun demi
ki
an ada
beber
apa aspek y
ang dapatdi
nil
aiy
ait
u per
sepsit
erhadap ci
tar
asa
makanan,ni
l
aigi
zidan hi
gieni
s at
au keber
sihan makanan t
ersebut
(
Mut
yia.
, 2016)
. Day
a t
eri
ma makanan mel
i
put
iti
ngkat kesukaan
ber
dasar
kan:
1.War
na
War
na makanan memegang per
anan ut
ama dal
am penampi
l
an
makanan kar
ena mer
upakan r
angsangan per
tama pada i
nder
a mat
a.
War
namakanany
angmenar
ikdant
ampakal
ami
ahdapatmeni
ngkat
kan
ci
tar
asa.Ol
eh sebab i
tu dal
am peny
elenggar
aan makanan har
us
menget
ahuipr
insi
p-r
insi
pdasarunt
ukmemper
tahankanwar
namakanan
y
angal
ami
,bai
kdal
am bent
ukt
ekni
kmemasakmaupundal
am penangan
makanany
angdapatmempengar
uhisel
eramakan,
menur
utSusi
wi(
2009)

13
dal
am (
Dev
i,2016)
.

1.Ar
oma
Ar
omay
angdi
sebar
kanol
ehmakananmer
upakanday
atar
iky
ang
sangat kuat dan mampu mer
angsang i
nder
a penci
uman sehi
ngga
membangki
tkan sel
era.Ti
mbul
nya ar
oma makanan di
sebabkan ol
eh
t
erbent
ukny
aseny
away
angmudahmenguapi
tudapatsebagaiaki
bat
at
au r
eaksikar
ena peker
jaan enzi
m at
au dapatj
uga t
erbent
ukt
anpa
bant
uanr
eaksi
enzi
m,menur
utSusi
wi(
2009)dal
am (
Dev
i,
2016)
.
2.Tekst
ur
Tekst
urmer
upakan komponen y
ang t
urutmenent
ukan ci
tar
asa
makanankar
enasensi
ti
fi
tasi
nder
aci
tar
asadi
pengar
uhiol
ehkonsi
stensi
makanan. Makanan y
ang ber
konsi
stensi padat at
au kent
al akan
member
ikan r
angsangan l
ebi
hlambatt
erhadap i
nder
a ki
ta.Peny
aji
an
makananmer
upakanf
akt
ort
ert
ent
udidal
am penampi
l
anhi
dangany
ang
di
saj
i
kan.Ji
kapeny
aji
an makanan t
idakdi
l
akukan dengan bai
k,maka
sel
uruhupay
ayangt
elahdi
l
akukangunamenampi
l
kanmakanandengan
ci
tar
asat
inggiakant
idakber
art
i,kar
enapenampi
l
anmakananwakt
u
di
saj
i
kanakanmer
angsangi
nder
ater
utamapengl
i
hat
any
angber
kai
tan
denganci
tar
asamakanani
tu,
menur
utSusi
wi(
2009)dal
am (
Dev
i,2016)
.
3.Rasa
Rasamakananmer
upakanf
akt
orkeduay
angmenent
ukanci
tar
asa
makananset
elahpenampi
l
anmakanani
tusendi
ri
.Apabi
l
apenampi
l
an
makanan y
ang di
saj
i
kan mer
angsang sar
afmel
aluii
nder
apengl
i
hat
an
sehi
nggamampumembangki
tkansel
eraunt
ukmenci
cipimakanani
tu,
makapadat
ahap sel
anj
utny
arasamakanan i
tuakandi
tent
ukan ol
eh
r
angsangan t
erhadap i
nder
a penci
uman dan i
nder
a per
asa,menur
ut
Susi
wi(
2009)dal
am (
Dev
i,2016)
.

E. Uj
iOr
ganol
ept
ik
Penguj
i
an or
ganol
ept
ik adal
ah penguj
i
an y
ang di
dasar
kan pada
pr
osespengi
ndr
aan.Pengi
ndr
aandi
art
ikansebagaisuat
upr
osesf
isi
o-

14
psi
kol
ogi
s,y
ait
ukesadar
anat
aupengenal
anal
ati
ndr
aakansi
fat
-si
fat
bendakar
enaadany
arangsangany
angdi
ter
imaal
ati
ndr
ayangber
asal
dar
ibendat
ersebut(
Agusman,
2013)
Peni
l
aian or
ganol
ept
ik di
kenalenam macam panely
ait
u panel
per
orangan,panelt
erbat
as,panelt
erl
ati
h,panelagakt
erl
ati
h,panelt
idak
t
erl
ati
h dan panel konsumen. Per
bedaan keenam panel t
ersebut
di
dasar
kan pada ‘
keahl
i
an’mel
akukan peni
l
ain or
ganol
ept
ik.Keahl
i
an
seor
angpanel
i
sbi
asany
adi
per
olehmel
aluipengal
amandanl
ati
hany
ang
l
ama.Meski
punkeahl
i
an y
ang di
per
oleh i
tumer
upakan bawaan sej
ak
l
ahi
r,
tet
apiunt
ukmendapat
kankeahl
i
ani
tuper
lul
ati
hany
angt
ekundan
t
erus mener
us (
Anoni
m,2013)
.Ter
dapatmacam panely
ang bi
asa
di
gunakansebagai
panel
i
s,ant
aral
ain:
a.Panel
per
seor i
angan(ndi
vi
dulexper
t)
Padapanelper
seor
angani
ni,or
angy
angmenj
adipanelmempuny
ai
kepekaanspesi
fi
kti
nggi
.Kepekaanber
asaldar
ibawaanl
ahi
rdandapat
di
ti
ngkat
kan dengan car
a ber
lat
ih dal
am j
angka wakt
uyang l
ama
(
Ayust
ani
ngwar
no,
2014)
.
b.Panelper
seor
angant
erbat Smal
as( lExper
tPanel
)
Panelper
seor
angant
erbat
ast
erdi
ridar
ibeber
apapanel
i
syai
tu2-
3
or
angy
angmempuny
aikemampuandal
am membedakanci
tar
asa,war
na,
t
ekst
ur,danar
omay
angt
inggi
.Sel
ainmempuny
aikepekaant
inggi
,panel
j
ugamenget
ahuihal
-haly
angt
erkai
tpenangananpr
oduky
angdi
ujiser
ta
car
apeni
l
aiani
nder
a(Ay
ust
ani
ngwar
no,
2014)
c.Panel
Ter
lat
ih(
Trai
nedPanel
)
Panelt
erl
ati
hmer
upakanpanel
i
syangber
asaldar
ihasi
lsel
eksidan
pel
ati
handar
isej
uml
ahpanel(
15-
20or
angat
au5-
10or
ang)
.Sel
eksii
ni
memcangkupkemampuanunt
ukmembedakanci
tar
asa,
danar
omadasar
,
ambang pembedaan,kemammpuan membedakan der
ajatkonsent
rasi
,
day
aingatt
erhadapci
tar
asadanar
oma(
Ayust
ani
ngwar
no,
2014)
d.Panel
TidakTer
lat
ih
Mer
upakansekel
ompokor
angy
angmempuny
aikemampuanr
ata-
r
atay
ang t
idakdi
l
ati
h secar
afor
mal
,namun mempuny
aikemampuan

15
dal
am membedakan dan mengkomuni
kasi
kan r
eaksidar
ipeni
l
aian
or
ganol
ept
iky
angdi
uji
kan(
Ayust
ani
ngwar
no,
2014)
.

16
 BABI
IIKERANGKAKONSEP,
PERTANYAANPENELI
TIANDANDEFI
NISI
OPRASI
ONAL

A. Ker
angkaKonsep

Sar
iDaunBi
nahong:
Day
aTer
ima:
1. Konsent
rasi
sar
i
daunbinahong250 a. Wa r
na
ml b. Aroma
2. Konsentr
asisari c. Tekstur
daunbinahong350 d. Rasa
ml
3. Konsentr
asisari
Gambar3.KerangkaKonsepMi
numanI
nstanSariBuahPepay a(Car
ica
papayaL.
)DenganPenambahanSari
DaunBinahong(Anrederacordi
fol
i
a
A. Per
tany
aanPenel
it
ian
Bagai
manakahgambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapwar
naar
oma
mi
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)denganpenambahan
sar
i nahong(
daunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a)?

B. Def
ini
siOpr
asi
onal

1. Mi
numanI
nst
an
Mi
numani
nst
anmer
upakanpr
odukmi
numany
angber
bent
ukser
buk,
di
olahdar
isar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
idaunbi
nahongdan
di
prosesdenganmet
odekr
ist
ali
sasi
.

1.Sar
iDaunBi
nahong
Sar
idaunbi
nahongmer
upakanhasi
ldar
ipr
osespenghal
usandaun
bi
nahongdandi
tambahkanai
rsebany
ak1:
1kemudi
andi
l
anj
utkandengan
pr
osespeny
ari
ngan.

17
2.Sar
iBuahPepay
a
Sar
ibuha pepay
a mer
upakan hasi
ldar
ibuah pepay
ayang t
elah
mat
angl
aludi
hal
uskandengandi
blenderpenambahanai
rsebany
ak1:
1,
sehi
nggadi
dapat
lahsar
ibuahpepay
a.

3.Day
aTer
ima
Day
ater
imaadal
ahpenguj
i
any
angdi
l
akukanmi
numani
nst
ansar
i
a(
buahpepay Car
icapapay
aL.
)denganpenambahansar
idaunbi
nahong
(
Anr
eder
acor
dif
oli
amel
aluir
angsangani
nder
apengl
i
hat
an,penci
uman,
pengecapandanper
abaan.
a.War
na
War
na mer
upakan peni
l
aian dengan menggunakan i
nder
a
pengl
i
hat
ant
erhadanwar
nami
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
ica
papay
aL.
)denganpenambahansar nahong(
idaunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a)
y
angdi
l
akukanol
ehpanel
i
s.
Skal
a :
Ordi
nal
Al
atukur :
Lembaruj
ior
ganol
ept
ik
Kat
egor
i :
1.Sangatt
idaksuka
2.Ti
daksuka
3.Agaksuka
4.Suka
5.Sangatsuka
b.Ar
oma
Ar
oma mer
upakan peni
l
aian dengan menggunakan i
nder
a
penci
umant
erhadapar
omami
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
ica
papay
aL.
)denganpenambahansar nahong(
idaunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a)
y
angdi
l
akukanol
ehpanel
i
s.
Skal
a :
Ordi
nal
Al
atukur :
Lembaruj
ior
ganol
ept
ik
Kat
egor
i :
1.Sangatt
idaksuka
2.Ti
daksuka
3.Agaksuka

18
 4.Suka
5.Sangatsuka
c.Tekst
ur
Tekst
uradal
ahpeni
l
aianor
agenol
ept
ikmengunakani
nder
aper
aba
t
erhadapmi
numani
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)dengan
penambahansar nahong(
idaunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a)y
angdi
l
akukanol
eh
panel
i
s.
Skal
a :
Ordi
nal
Al
atukur :
Lembaruj
ior
ganol
ept
ik
Kat
egor
i :
1.Sangatt
idaksuka
2.Ti
daksuka
3.Agaksuka
4.Suka
5.Sangatsuka
d.Rasa
Rasa adal
ah peni
l
aian dengan menggunakan i
nder
a pengecapan
t
erhadap r
asa mi
numan i
nst
an sar a(
ibuah pepay Car
ica papay
a L.
)
dengan penambahan sar nahong (
idaun bi Anr
eder
a cor
dif
oli
a) y
ang
di
l
akukanol
ehpanel
i
s.
Skal
a :
Ordi
nal
Al
atukur :
Lembaruj
ior
ganol
ept
ik
Kat
egor
i :
1.Sangatt
idaksuka
2.Ti
daksuka
3.Agaksuka
4.Suka
5.Sangatsuka

19
 BABI
VMETODEPENELI
TIAN

A. Jeni
sPenel
it
ian
Jeni
spenel
i
tiani
nimenggunakanpenel
i
tianeksper
imeny
ait
uber
upa
uj
icobaunt
ukmenget
ahuigambar
anday
ater
imapanel
i
ster
hadapwar
na
ar
oma mi
numan i
nst
an sar a(
ibuah pepay Car
ica papay
a L.
)dengan
penambahansar nahong (
idaunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a)denganmet
ode
kr
ist
ali
sasi
.

A. Wakt
udanTempat
Penel
i
tiani
nidi
l
aksanakanpadabul
anJul
i2021,
dil
abor
ator
ium
panganPokt
ekkesKemenkes.

B. Al
atdanBahan
1.Al
at
a.Bl
ander
b.Pi
saust
ainl
eesst
eel
c.Tal
enan
d.Peny
ari
ng
e.Ay
akan
f
. Pi
ri
ng
g.Pengadukst
ainl
eesst
eel
h.Gel
asukur
i
. Ti
mbanganmakanandenganket
eli
ti
an0,
1gr
am
j
. Pl
ast
ikkl
i
p
1.Bahan
Adapun bahan pada pembuat
an mi
numan i
nimengacu pada
penel
i
tian(
MuhammadYasi
r,2019)t
elahdi
modi
fi
kasi
,penambahansar
i
daunbi
nahong sebany
ak 250ml
,350ml
,400mldar
ivol
umesar
idaun
bi
nahong.

20
 Tabel
1.4.Per
bandi
nganPer
lakuanPadaPembuat
anMi
numanI
nst
an

No Bahan P1 P2 P3
1 Sar
iDaunBi
nahong(
ml) 250 350 400
2 Sar
ibuahPepay
a(ml
) 500 500 500
3 Gul
a(g) 500 500 500
4 Juml
ah(
ml) 1250 1350 1400
Sumber
:(MuhammadYasi
r,2019)

C. TahapanPel
aksanaanPenel
it
ian
1.TahapPembuat
anSar
i nahong(
DaunBi Anr
eder
acor
dif
oli
a).
Adapun t
ahap dal
am membuatsar
idaun bi
nahong ber
dasar
kan
Penei
ti
an(
BambangHar
iyant
o,2017)y
ait
udi
awal
idar
itahapsor
tasi
,pada
t
ahapi
nidi
l
akukanunt
ukmemi
l
ihdaunbi
nahongy
angdal
am kondi
sibai
k
dansegarser
tat
erbebasdar
ihama,sehi
ngganant
iny
aakandi
dapat
kan
hasi
lekst
radaunbi
nahongy
angmaksi
mal
.Daunbi
nahongy
angdi
pil
i
h
ber
upadauny
angsegardant
idakber
ulat
.
Tahap sel
anj
utny
ayai
tu peni
mbangan,daunbi
nahong y
ang t
elah
di
sor
ti
rkemudi
andi
ti
mbangsebany
ak500gr
am.Padat
ahapsel
anj
utny
a
daun bi
nahong y
ang t
elah di
ti
mbang di
ber
sihkan dengan ai
rmengal
i
r
hi
nggaber
sih.Kemudi
anpadat
ahapsel
anj
utny
ayai
tupenghancur
andaun
bi
nahong denganmenggunakanal
atber
upadi
blender
.Daunbi
nahong
di
blenderhi
nggahal
us,dandi
tambahkanai
rdenganper
bandi
ngan1:
1
sebany
ak500ml
air
.
Padat
ahapsel
anj
utny
ayai
tupeny
ari
ngansar
idaunbi
nahongunt
uk
memi
sahkanampasdansar
idaun.Set
elahampasdansar
idaunt
erpi
sah,
padat
ahapsel
anj
utny
asar
idaunbi
nahongkemudi
andi
masaksel
ama15
tdengansuhuT 800C sambi
meni ldi
adukhi
nggamendi
dih,kemudi
an
t
akarsar
idaunbi
nahongsesuai
per
lakuany
ait
u250ml
,350ml
,400ml
.

21
 Sor
tasi

Peni
mbangan

Pencuci
anBahan

Penghal
usan

Peny
ari
ngan

Pemasakan

Gambar4Di
agr
am Al
i
rPembuatanSar
iDaunBi Anr
nahong( eder
a
cor
difol
i
a)

1.TahapPembuat
anSar
i a(
BuahPepay Car
icapapay
aL.
)
Adapun t
ahap dal
am membuatsar
ibuah pepay
a ber
dasar
kan
Penel
i
tian(
SuciRahmawat
i,2012)y
ait
udi
awal
idar
itahapsor
tasi
,pada
t
ahapi
nidi
l
akukanunt
ukmemi
l
ihbuahpepay
ayangdal
am kondi
sibai
k
dansegarser
tat
erbebasdar
ihama,sehi
ngganant
iny
aakandi
dapat
kan
hasi
lsar
ibuahpepay
ayangmaksi
mal
.Buahpepay
ayangdi
pil
i
hber
upa
buahy
angsegardant
idakber
ulat
.Padapenel
i
tiani
nij
eni
spenel
i
tiany
ang
di
gunakanadal
ahbuahpepay
acal
i
for
nia.
Padat
ahapsel
anj
utny
aadal
aht
ahappengupasankul
i
tbuahpepay
a.
Kul
i
tbuah pepay
adi
kupashi
nggaber
sih dengan menggunakan pi
sau
ber
bahan st
ainl
ees st
eel
.Set
elah kul
i
tbuah pepay
a di
kupas,t
ahap
1
sel
anj
utny
ayai
t mbanganbuahpepay
upeni asebany
ak1/
2kg.Padat
ahap
pencuci
an,buahpepay
ayangt
elahdit
imbangdi
cucidenganai
rmengal
i
r
hi
nggaber
sih.Set
elahber
sihbuahpepay
adi
simpandi
dal
am wadah.
Tahap sel
anj
utny
ayai
tu penghal
usan buah pepay
ayang t
elah

22
di
ti
mbangsebany
ak1½ kgmenggunakanbl
anderdanmenambahkanai
r
1:
1sebany
ak1500ml
.Sebel
um di
hal
uskanbuahpepay
adi
pot
ongdengan
ukur
ankeci
lsehi
nggamemudahkandal
am pr
osespenghal
usan.Tahap
sel
anj
utny
abuahpepay
ayangt
elahhal
usdi
sar
ingdenganmenggunakan
peny
ari
ngunt
ukmemi
sahkanant
arasar
ibuahdanampasbuah.Ambi
l
500ml
sar
ibuahpepay
aunt
ukset
iapper
lakuan.

Sor
tasi

Pengupasan

Peni
mbangan

Pencuci
anBahan

Penghal
usan

Peny
ari
ngan

Gambar5Di
agr
am Al
i
rPembuat
anSar
iBuahPepay
a(Car
icapapay
aL.
)

2.Uj
iOganol
ept
ik
a.Sel
eksi
panel
i
s
Panel
i
syangdi
gunakan unt
ukuj
ior
ganol
ept
iksebany
ak25or
ang
panel
i
sti
dakt
erl
ati
h.Adapunpanel
i
syangdi
gunakany
ait
uanakr
emaj
a
umur17-
19 t
ahun dengan t
etap memper
hat
ikan pr
otokolkesehat
an.
Panel
i
syangdipi
l
ihdengankr
it
eri
aber
sedi
amenj
adipanel
i
s,t
idakdal
am
keadaan l
apar dan keny
ang, t
idak saki
t(mul
ut, gi
gi, mat
a, dan
t
enggor
okan)
,ti
dak mer
okok,t
idak t
ert
ekan,t
idak st
ress,dan t
idak
f
rust
asi
.
b.Per
siapanSampel
danFor
mul
i
r

23
 Sampelmi
numani
nst
andi
ti
mbangdengant
akar
an1sendok5gr
am
unt
ukset
iappanel
i
syangdi
seduhdenganai
rhangatsebany
ak100mldan
di
saj
i
kandi
dal
am gel
as.Unt
ukset
iapsampelmi
numani
nst
any
angt
idak
di
seduhdi
kemasmenggunakanpl
ast
ikkemasanbeni
ngdandi
ber
ikode
pada set
iap konsent
rasiy
ang ber
beda.Ai
rput
ih di
sedi
akan sebagai
penet
ral
,danf
ormul
i
ruj
ior
ganol
ept
ikdi
l
etakkanpadamej
apanel
i
s.
c.Pel
aksanaanUj
iOr
ganol
ept
ik
Uj
ior
ganol
ept
ik di
l
akukan dengan pengamat
an secar
a suby
ekt
if
mel
i
put
iwar
na,ar
oma,r
asa,dan t
ekst
ur.Panel
i
smenci
cipimi
numan
i
nst
ansar a(
ibuahpepay Car
icapapay
aL.
)denganpenambahansar
idaun
nahong (
bi Anr
eder
acor
dif
oli
a)y
ang t
elahdi
saj
i
kan,kemudi
anmengi
si
f
ormul
i
ruj
ior
ganol
ept
ik sesuaidengan pengamat
an masi
ng-
masi
ng
panel
i
sdanmember
ikanr
esponny
ater
hadap war
na,ar
oma,r
asa,dan
t
ekst
urdenganmember
ikanni
l
ai5(
sangatsuka)
,4(
suka)
,3(
agaksuka)
,
2(
ti
daksuka)
,1 (
ti
daksuka)
.Sebel
um pi
ndah ke sampelber
ikut
nya
panel
i
sdi
mint
aunt
ukmenet
ral
kani
ndr
aper
asadenganmemi
num ar
i
put
ihy
angt
elahdi
sedi
akant
erl
ebi
hdahul
u.

D. Pr
osedurPembuat
anMi
numanI
nst
an
Adapunpr
osesdurpembuat
anMi
numanI
nst
anSar
iBuahPepay
a
Car
( icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi Anr
nahong( eder
a
cor
dif
oli
a)y
ait
udi
awal
idengant
ahappencampur
ansar
idaunbi
nahong
dansar
ibuahpepay
asesuaidenganper
lakuandanmenggunakanwadah
ber
bedapadaset
iapper
lakuanny
a.Set
elahkeduabahant
ercampurt
ahap
sel
anj
utny
adenganmenambahkangul
apasi
rsebany
ak500gr
am unt
uk
set
iapper
lakuan.
Tahapsel
anj
utny
abahandi
masakmenggunakanapisedangdengan
suhu T 800C sambi
ldi
aduk hi
ngga mengkr
ist
al.Bahan y
ang t
elah
mengkr
ist
alkemudi
andi
hal
uskanmenggunakanbl
ander
.Kemudi
ansar
ing
menggunakanmeshunt
ukmenghasi
l
kanser
bukmi
numani
nst
any
ang
hal
us.Set
elahdi
sar
ing,mi
numani
nst
andi
kemaskedal
am pl
ast
ikkl
i
p
unt
ukset
iapdenganper
lakuan.

24
25
 Pencampur
an

PenambahanGul
a

Pemasakan

Penghal
usan

Peny
ari
ngan

Gambar6Diagr
am Ali
rPembuatanMinumanInst
anSariBuahPepaya
(
Cari
capapayaL.
)denganPenambahanSari
DaunBinahong(Anreder
a
cor
dif
oli
a)

E. Pengumpul
anDat
a
Pengumpul
an dat
a dal
am penel
i
tian i
nimenggunakan f
ormul
i
r
penel
i
tian uj
iday
ater
ima dengan j
uml
ah panel
i
ssebany
ak25 or
ang.
Penel
i
tiany
angdi
ber
ikany
ait
uuj
ikesukaant
erhadapmi
numani
nst
andar
i
sar a(
ibuah pepay Car
ica papay
a L.
)dengan penambahan sar
idaun
nahong (
bi Anr
eder
a cor
dif
oli
a).Dat
ayang nant
iny
a akan di
kumpul
kan
mel
i
put
idat
a uj
imut
u or
ganol
ept
ik panel
i
s,dat
a di
dapat
kan dengan
mengi
sif
ormul
i
ruj
imut
uor
ganol
ept
ikber
upawar
na,ar
oma,t
ekst
ur,
dan
r
asadenganskal
asebagai
ber
ikut
:
1.Sangat
ti
daksuka
1.Ti
daksuka
2.Agaksuka
3.Suka
4.Sangatsuka

26
F. Pengol
ahanDat
a
Pengol
ahandat
ayangdi
gunakandal
am penel
i
tiani
niadal
ahhasi
l
dar
ipenel
i
tianuj
ior
ganol
ept
iky
angdi
l
akukanol
ehpanel
i
sber
upawar
na,
ar
oma,t
ekst
urdanr
asadar
imi
numani
nst
ansar a(
ibuhapepay Car
ica
papay
aL.
)denganpenambahansar nahong(
idaunbi Anr
eder
acor
dif
oli
a),
di
anal
i
sissecar
adeskr
ipsidandi
saj
i
kam dengant
abeldi
str
ibusif
rekuensi
t
ingkatkesukaanber
dasar
kanwar
na,
aroma,
tekst
urdanr
asapadaset
iap
per
lakukan.Hasi
lor
ganol
ept
ikdi
susundal
am bent
ukgr
afi
k.

27
 BABVHASI
LDANPEMBAHASAN

A. Deskr
ipsiPr
oduk
Tabel
1.5Deskripsi
ProdukMinumanInst
anSar iBuahPepay Car
a( i
ca
papayaL.)DenganPenambahanSariDaunBinahong(Anreder
acordi
fol
i
a)
Deskr
ipsi P1 P2 P3
Warna Mi numani nstan Mi numani nst an Mi numani nst an
memi li
ki war na memi l
iki war na memi l
iki war nay ang
kecokl atanseper ti kecokl atanseper ti lebi hpekatdar i
war nat ehy ang war nat ehnamun padaper l
akuan
di hasi l
kandar isar i sedi kitl
ebi hpekatdar i per tamadankedua.
daunbi nahongdan per l
akuanper t
ama, War nay ang
buahpepay a war nay angdi hasi l
kan di hasi lkandar i sari
dari sar idaun daunbi nahongdan
binahongdanbuah buahpepay a.
pepay a.
Aroma Mi numani nst andar i Mi numani nst andar i Mi numani nst andar i
sar i daunbi nahong sar idaunbi nahong sar i daunbi nahong
dansar i buah dansar ibuahpepay a dansar i buah
pepay amempuny ai mempuny ai aroma pepay amempuny ai
ar omakhasy ang khasy angber asal dari ar omakhasy ang
berasal dar i campur andaun ber asal dar i
campur andaun binahongdanbuah campur andaun
binahongdanbuah pepay a binahongdanbuah
pepay a. pepay a.
Tekst
ur Mi numani nst andar i Mi numani nst andar i Mi numani nst andar i
sar i daunbi nahong sar idaunbi nahong sar i daunbi nahong
dansar i buah dansar ibuahpepay a dansar i buah
pepay amempuny ai mempuny ai t ekstur pepay amempuny ai
tekst ury anghal us yanghal usdal am t
ekst ury anghal us
dalam bent uk bent ukser buk, dan dalam bent uk
ser buk, danmemi l
iki memi l
ikitekst urcai r ser buk, danmemi l
iki
tekst urcai rket ika ket i
kadi seduh. tekst urcai rket ika
di
seduh. diseduh.
Rasa Mi numani nst andar i mi numani nst andar i Mi numani nst andar i
sar i daunbi nahong sar idaunbi nahong sar i daunbi nahong
dansar i buah dansar ibuahpepay a dansar i buah
pepay amempuny ai mempuny ai rasa pepay amempuny ai
rasamani skar ena mani skar enaadany a rasay angl ebi h
adany apenambahan penambahansar i mani skar ena
sar ibuahpepay a buahpepay a( Car i
ca adany a
(Car icapapayaL. ) papay aL. )y angmani s penambahansar i
y angmani sdan danpenambahangul a buahpepay a( Car i
ca
penambahangul a padapr oses papayaL. )y ang
padapr oses pembuat anny a. mani sdan
pembuat anny a. penambahangul a
padapr oses
pembuat anny a.

28
Gambar
Produk

A. Hasi
l
1.Day
aTer
imaWar
naMi
numanI
nst
an
Hasi
lpeni
l
aiant
ingkatkesukaanber
dasar
kanwar
nami
numani
nst
an
dar
isar
ibuahpepay
adenganpenambahandapatdi
l
ihatpadaGambar7.

Gambar7.Hasi
lPeni
lai
anPaneli
sTerhadapWarnaMi
numanInst
anSari
BuahPepaya(Car
icapapay
aL.)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
Anr
( ederacor
difol
i
a)
Ber
dasar
kanhasi
luj
ior
ganol
ept
ikmi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
a
(
Car
icapapay
aL.
)denganpenambahansar nahong (
idaunbi Anr
eder
a
cor
dif
oli
a)t
erhadapwar
namenunj
ukkany
angpal
i
ngdi
sukaipanel
i
spada

29
per
lakuan1(
56%)
.Padaper
lakuan2pal
i
ngt
inggipanel
i
smeny
atakan
suka(
64%)
.Danpadaper
lakuan3pal
i
ngt
inggipanel
i
smeny
atakanagak
suka(
44%)
.

30
 1.Day
aTer
imaAr
omaMi
numanI
nst
an
Hasi
lpeni
l
aiant
ingkatkesukaanber
dasar
kanar
omami
numani
nst
an
dar
isar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
idaunbi
nahongdapat
di
l
ihatpadaGambar8

Gambar8.Hasi
lPeni
lai
anPaneli
sTerhadapAromaMinumanInst
anSari
BuahPepaya(Car
icapapay
aL.)denganPenambahanSariDaunBi
nahong
Anr
( ederacordi
fol
i
a)
Ber
dasar
kanhasi
luj
ior
ganol
ept
ik,
minumani
nst
ansar
ibuahpepay
a
(
Car
icapapay
aL.
)denganpenambahansar nahong (
idaunbi Anr
eder
a
cor
dif
oli
a)t
erhadapar
omamenunj
ukkany
angpal
i
ngdi
sukaipanel
i
spada
per
lakuan1(
52%)
.Padaper
lakuan2pal
i
ngt
inggipanel
i
smeny
atakan
suka(
56%)
.Danpadaper
lakuan3pal
i
ngt
inggipanel
i
smeny
atakanagak
suka(
52%)
..

31
 2.Day
aTer
imaTekst
urMi
numanI
nst
an
Hasi
lpeni
l
aian t
ingkatkesukaan ber
dasar
kan t
ekst
urmi
numan
i
nst
andar
isar
idaunbi
nahongdansar
ibuahpepay
adapatdi
l
ihat
pada
Gambar9.

Gambar9.Hasi
lPeni
l
aianPanel
isTerhadapTekst
urMi
numanInst
anSari
BuahPepay
a(Cari
capapayaL.
)denganPenambahanSari
DaunBinahong
Anr
( ederacordi
fol
i
a)
Ber
dasar
kanhasi
luj
ior
ganol
ept
ik,
minumani
nst
ansar
ibuahpepay
a
(
Car
icapapay
aL.
)denganpenambahansar nahong (
idaunbi Anr
eder
a
cor
dif
oli
a)t
erhadap t
ekst
urmenunj
ukkan y
ang pal
i
ng di
sukaipanel
i
s
pada per
lakuan 1 (
56%)
. Pada per
lakuan 2 pal
i
ng t
inggipanel
i
s
meny
atakan suka (
60%)
.Dan pada per
lakuan 3 pal
i
ng t
inggipanel
i
s
meny
atakansuka(
52%)
.

32
33
 3.Day
aTer
imaRasaMi
numanI
nst
an
Hasi
lpeni
l
aiant
ingkatkesukaanber
dasar
kanr
asami
numani
nst
an
dar
isar
idaunbi
nahongdansar
ibuahpepay
adapatdi
l
ihatpadaGambar
10.

Gambar10.Hasi
lPenil
aianPaneli
sTerhadapRasaMi
numanInst
anSari
BuahPepaya(Car
icapapayaL.)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
Anr
( eder
acordif
oli
a)
Ber
dasar
kan hasi
l uj
i or
ganol
ept
ik, mi
numan i
nst
an dengan
penambahansar
idaunbi
nahongdansar
ibuahpepay
ater
hadapr
asa
menunj
ukkany
angpal
i
ngdi
sukaipanel
i
s padaper
lakuan1(
64%)
.Pada
per
lakuan 2 pal
i
ng t
inggipanel
i
s meny
atakan suka (
52%)
.Dan pada
per
lakuan3pal
i
ngt
inggi
panel
i
smeny
atakanagaksuka(
48%)
.

4.Day
a Ter
ima Mi
numan I
nst
an Ber
dasar
kan War
na,Ar
oma,
Tekst
urdanRasa
Tabel1.
6Hasil
SkorMenur
utWarna,Aroma,Tekstur
,RasaMinuman
I
nstanSari
BuahPepay
a(Cari
capapayaL.)denganPenambahanSar
i

34
 DaunBi Anr
nahong( eder
acor
dif
oli
a)
Warna Ar
oma Tekst
ur Rasa Hasi
l
P1 103 94 95 101 393
P2 95 97 94 90 376
P3 80 91 94 82 347

Dar
itabel1.
6dapatdi
l
ihatbahwaskorber
dasar
kanwar
na,ar
oma,
t
ekst
urdanr
asapadami
numani
nst
andar
iekst
rakdaunbi
nahongdan
sar
i buah pepay
a. dengan penambahan sar
i buah l
akum secar
a
kesel
uruhandi
per
olehhasi
lter
ti
nggipadaper
lakuan1denganj
uml
ah393
y
angber
art
iper
lakuani
niy
angpal
i
ngdi
sukai
panel
i
s.

B. Pembahasan

1.Day
aTer
imaPanel
i
sTer
hadapWar
naMi
numanI
nst
anSar
iBuah
a(
Pepay Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaunBi
nahong
Anr
( eder
acor
dif
oli
a)
Ber
dasar
kanhasi
luj
ior
ganol
ept
ikwar
na,
dar
i25panel
i
smember
ikan
skorpadaket
igaper
lakuany
ang di
manaP1 mendapat
kanskor(
56%)
dengankat
egor
isuka,P2 mendapatskor(
64%)dengankat
egor
isuka,P3
mendapatskor(
44%)dengankat
egor
iagaksuka.Dar
iket
igaper
lakuan
dapat di
simpul
kan bahwa dar
iuj
ior
ganol
ept
ik war
na P1 dan P2,
mendapat
kanskorl
ebi
hti
nggidengankat
egor
isukadi
bandi
ngkandengan
P3 y
ang mana panel
i
s meny
atakan agak suka.Hali
nidi
kar
enakan
mi
numani
nst
andenganP3 ber
war
nacokl
atpekatkar
enamenggunakan
konsent
rasi
sar
ibuahpepay
alebi
hbany
ak(
40%)dar
ipadaP1(
25%)danP2
(
35%)
.Ber
dasar
kanpenel
i
tiansebel
umny
a,t
ent
angpengar
uhj
eni
sdan
konsent
rasi
.Hi
drokol
oidt
erhadapmut
umi
numanj
elimi
xpepay
a(Car
ica
papay
a)dan nanas (
Ananas comosus)menunj
ukkan semaki
nti
nggi
konsent
rasibahany
angdi
tambahkanmakaakanmenur
unkankesukaan
panel
i
ster
hadapwar
nami
numan(
Riy
ant
iEkaf
it
ri
,2016)
.

1.Day
aTer
imaPanel
i
sTer
hadap Ar
omaMi
numanI
nst
anSar
i
a(
BuahPepay Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaun
Bi Anr
nahong( eder
acor
dif
oli
a)

35
 Ber
dasar
kan hasi
l uj
i or
ganol
ept
ik ar
oma, dar
i 25 panel
i
s
member
ikanskorpadaket
igaper
lakuany
angdi
manaP1 mendapat
kan
skor(
52%)dengankat
egor
isuka,
P2mendapatskor(
56%)dengankat
egor
i
suka,P3 mendapatskor(
52%)dengankat
egor
iagaksuka.Dar
iket
iga
per
lakuandapatdi
simpul
kanbahwadar
iuj
ior
ganol
ept
ikwar
naP1danP2,
mendapat
kanskorl
ebi
hti
nggidengankat
egor
isukadi
bandi
ngkandengan
P3 y
ang mana panel
i
s meny
atakan agak suka.Hali
nidi
kar
enakan
mi
numan i
nst
an dengan per
lakuan P3 ber
aroma l
ebi
h pekatkar
ena
menggunakankonsent
rasisar
ibuahpepay
ayangl
ebi
hbany
ak(
40%)dar
i
padaP1(
25%)danP2 (
35%)
.Ber
dasar
kanpenel
i
tiansebel
umny
a,t
ent
ang
pengar
uhpenambahanmal
todekst
eri
npadapembuat
anmi
numani
nst
an
ser
bukbuahpepay
a(Car
icapapay
aL.
)danbuahpal
a(My
rist
icaf
ragr
ans
H.
)menunj
ukkan semaki
nti
nggipr
opor
sipenambahan bahan maka
semaki
nkuatar
omay
angdi
hasi
l
kan(
Michel
l
aC.Gabr
iel
a,2020)

2.Day
aTer
imaPanel
i
sTer
hadapTekst
urMi
numanI
nst
anSar
i
a(
BuahPepay Car
icapapay
aL.
)denganPenambahanSar
iDaun
Bi Anr
nahong( eder
acor
dif
oli
a)
Ber
dasar
kan hasi
l uj
i or
ganol
ept
ik t
ekst
ur, dar
i 25 panel
i
s
member
ikanskorpadaket
igaper
lakuany
angdi
manaP1 mendapat
kan
skor(
56%)dengankat
egor
isuka,
P2mendapatskor(
60%)dengankat
egor
i
suka,
P3mendapatskor(
52%)dengankat
egor
isuka.Dar
iket
igaper
lakuan
dapatdi
simpul
kan bahwa dar
iuj
ior
ganol
ept
ik war
na P1, P2, dan P3
mendapat
kan skort
inggidengan kat
egor
isuka.Hali
nidi
kar
enakan
mi
numani
nst
andenganper
lakuanP1,P2,danP3ber
tekst
urhal
usdancai
r
pada saatdi
tambahkan ai
rsebany
ak 100 mlunt
uk set
iap 5 gr
am
mi
numan i
nst
an pada set
iap per
lakuan.I
nidi
kar
enakan sar
idaun
bi
nahongdangul
adi
ber
ikandengankonsent
rasiy
angsamapadaset
iap
per
lakuan.Padapenel
i
tiansebel
umny
atent
angpenambahanekst
rakj
ahe
mer
ah dal
am pembuat
an mi
numan bubuk i
nst
an buah bel
i
mbi
ng
menunj
ukkanbahwakadarai
rjugamer
upakansal
ahsat
ukar
akt
eri
sti
k
y
angsangatpent
ingpadabahanpangan,kar
enaai
rdapatmempengar
uhi
t
ekst
urpadabahan.Penambahangul
apadakar
akt
eri
sti
kser
buki
nst
an

36
member
ipengar
uht
erhadapt
ekst
urmi
numanser
buki
nst
an (
Anggi
ta
Yuni
,2017)
.

3.Day
aTer
imaPanel
i
sTer
hadapRasaMi
numanI
nst
anSar
iBuah
a(
Pepay Car
ica papay
a L.
)dengan Penambahan Sar
iDaun
Bi Anr
nahong( eder
acor
dif
oli
a)
Ber
dasar
kanhasi
luj
ior
ganol
ept
ikr
asa,dar
i25panel
i
smember
ikan
skorpadaket
igaper
lakuany
ang di
manaP1 mendapat
kanskor(
64%)
dengankat
egor
isuka,P2 mendapatskor(
52%)dengankat
egor
isuka,P3
mendapatskor(
48%)dengankat
egor
iagaksuka.Dar
iket
igaper
lakuan
dapat di
simpul
kan bahwa dar
iuj
ior
ganol
ept
ik war
na P1 dan P2,
mendapat
kanskorl
ebi
hti
nggidengankat
egor
isukadi
bandi
ngkandengan
P3 y
ang mana panel
i
s meny
atakan agak suka.Hali
nidi
kar
enakan
mi
numani
nst
andenganper
lakuanP3 memi
l
ikir
asamani
ssedi
ki
tpekat
kar
enamenggunakankonsent
rasisar
ibuahpepay
a50%.penambahan
ekst
rak j
ahe mer
ah dal
am pembuat
an mi
numan bubuk i
nst
an buah
bel
i
mbi
ngmenunj
ukkanbahwapenambahanbahanpadaset
iapper
lakuan
dapatmeni
ngkat
kankadarr
asat
erhadapmi
numan(
Anggi
taYuni
,2017)
.

4.Ti
ngkatKesukaanPanel
i
sTer
hadapMi
numanI
nst
anSar
iBuah
Pepay
a(Car
ica papay
a L.
)dengan Penambahan Sar
iDaun
Bi Anr
nahong( eder
acor
dif
oli
a)
Ber
dasar
kanj
uml
ahper
sent
ingkatkesukaanpadaset
iapper
lakuan
ber
dasar
kanwar
na,ar
oma,
tekst
urdanr
asapadami
umani
nst
andengan
penambahansar
ibuahl
akum secar
akesel
uruhandi
per
olehhasi
lter
ti
nggi
padaper
lakuan1denganj
uml
ah393y
angber
art
iper
lakuani
niy
angpal
i
ng
di
sukaipanel
i
s.Hasi
lter
sebutdapatdi
kat
akanbahwami
numani
nst
an
dar
iekst
rakdaunbi
nahongdansar
ibuahpepay
apadaper
lakuan1dapat
di
j
adi
kansal
ahsat
ual
ter
nat
ifmi
numani
nst
an.
Hali
nidi
kar
enakan,day
ater
imamakanandapatdi
pengar
uhiol
eh
f
akt
ori
nter
naldanf
akt
orekst
ernal
.Fakt
ori
nter
nalmer
upakanf
akt
ory
ang
ber
asaldar
ipanel
i
sit
u sendi
ri
,mi
sal
nyaf
akt
orpsi
kol
ogi
s,keadaan
j
asmani
,keadaangi
ziseseor
ang,st
res,depr
esi
,keadaangi
giy
angt
idak

37
bai
k,usi
a,dan j
eni
s kel
ami
n.Sedangkan f
akt
orekst
ernalmer
upakan
f
akt
ory
angber
asaldar
iluarpanel
i
s,mel
i
put
ipenampi
l
anmakanan,r
asa
makanan,peny
aji
anmakanan,dan pel
ayananpeny
ajimakanan(
Rij
adi
,
2012)
.Sehi
nggaf
akt
or-
fakt
ort
ersebutakan sangatber
pengar
uh pada
hasi
lpeni
l
aiany
angdi
ber
ikanol
ehpanel
i
s.

38
 BABVIKESI
MPULANDANSARAN

A. Kesi
mpul
an
Ber
dasar
kanhasi
lpenel
i
tiant
ingkatkesukaanmi
numani
nst
ansar
i
buah pepay
a dengan penambahan sar
idaun bi
nahong y
ang t
elah
di
l
akukan,
makadapatdi
simpul
kanbahwa:
1.Hasi
lper
sent
ase t
ingkatkesukaan panel
i
ster
hadap war
na y
ang
t
erbesaradal
ah64,
0%sukapadaper
lakuan2.
1.Hasi
lper
sent
ase t
ingkatkesukaan panel
i
ster
hadap ar
oma
mi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
i
daunbi
nahongy
angt
erbesaradal
ah56,
0%sukapadaper
lakuan
2.
2.Hasi
lper
sent
ase t
ingkatkesukaan panel
i
ster
hadap t
ekst
ur
mi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
i
daunbi
nahongy
angt
erbesaradal
ah60,
0%sukapadaper
lakuan
2.
3.Hasi
lper
sent
ase t
ingkat kesukaan panel
i
ster
hadap r
asa
mi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
i
daun bi
nahong y
ang t
erbesar adal
ah 64,
0% suka pada
per
lakuan1.
4.Day
ater
imat
erhadap war
na,ar
oma,t
ekst
urdanr
asapada
mi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
i
daunbi
nahongmenunj
ukanbahwapadaper
lakuany
angl
ebi
h
di
sukaiadal
ah padaper
lakuan1dengansar
idaunbi
nahong
300ml
,sar
ibuahpepay
a500dangul
a500gr
.

A. Sar
an
1.Pr
odukmi
numani
nst
ansar
ibuahpepay
adenganpenambahansar
i
daunbi
nahongbi
samenj
adi
sal
ahsat
ual
ter
nat
ifmi
numani
nst
an.
1.Per
luadany
apenel
i
tianl
ebi
hlanj
utt
erut
amaanal
i
siski
miadar
i
kandungan mi
numan i
nst
an sar
i buah pepay
a dengan
penambahansar
idaunbi
nahong.

39
40
 DAFTARPUSTAKA

2013. Penguj
Agusman. i
an Organol
ept
ik. Modul Progr
am St
udi
.
Univ
ersi
tasMuhammadi
yahSemarang,Semarang.

Anggi
taYuni
,R.E.(2017)
.PenambahanEkst
rakJaheMer
ahDal
am
Pembuatan Minuman Bubuk I
nst
an Buah Bel
i ng.JOM
mbi
Faper
taUR,I
V.
Anggr
aini,M.(2016).PengaruhKonsentrasiCarboxy
lMeti
l
Cell
ulose(CMC)danLamaPeny impananPadaSuhu
Di
ngi nTerhadapStabi
li
tasdanKar akter
ist
ikMinuman
Probiot
ikSariBuahNanas.Uni
ver
sit
asLampung.
Anoni
m,2016. Vari
etas Pepaya ( Cari
ca papaya. L).
ht
tp:
//i
d.wi
ki
pedia.
org/
wiki
/Pepaya.
html
.(
2jul
i2021)
.
Anoni
m, 2013.PanduanPenguj
i
anOr ganol
ept
ik.Pr
ogr
am
StudiTeknol
ogiPanganUniv
ersi
tasMuhammadiyah
Semar ang
Assah,
F.I
.(
2015).PengaruhPenambahanGul aDanSar i
Buah Terhadap Kual
i
tasMi numan Ser
bukDagi ng
BuahPala.JurnalPenel
i
tianTeknol
ogiIndust
ri
,VII
,
49-
60.
Ast
uti
,S.M.2012. Skri
ning Fi toki
mia dan Uj i Aktifi
tas
Antibi
oti
ka Ekst
rak EtanolDaun,Bat ang,Bunga dan
UmbiTanaman Bi nahong ( Anredera cordi
fol
i
a( Ten)
Steeni .Ar
s) ti
kelIl
mi ah.FakultiKejuteraanKimi adan
Sumber Asl i ( Bioproses). Mal aysi
a: Uni versi
tas
MalaysiaPahang.
Ay
ust
ani
ngwarno,F.(2014)
.TeknologiPangan;Teor
iPr
akt
is
danApl
i
kasi.Yogyakar
ta:
GrahaIl
mu.
Bambang Har y
anto,S.M.( 2017).Pengar
uh Penambahan
GulaTerhadapKarakt
er i
sti
kBubukInstanDaunSi r
sak
(AnnonaMur i
cat
al)DenganMet odeKri
stali .Jur
sasi nal
Peneli
ti
anPascapanenPer t
ani
an,XI
V,163-170.
Buckl
e,K.A.
,R.A,Edwards.,G.H,Fl
eet
.,M,Woot
ton.2010.
I
lmuPangan.Jakar
ta:UIpr
ess.
Dar
sana,I .
,Besung,I.,&Mahat ni,H.( 2012).PotensiDaun
Binahong(Anreder aCordi
fol
ia(Tenor e)St
eenis)Dal
am
MenghambatPer tumbuhan Bakt eriEscherichi
a Col
i
Secarain Vitro.Indonesia MedicusVet eri
nus,1 (3)
,
337–351.Dar win,P.2013.Menikmat iGulaTanpaRasa
Takut.Yogyakarta:Si
narIl
mu.
Dar
wi P. 2013. Meni
n, kmat
i Gul
a Tanpa Rasa Takut
.

41
 Yogy
akar
ta:
SinarI
lmu.
Dehl
iA.,danW.Her soeli
sty
orini.Akti
vi
tasAnti
oksidandan
Si
fatOrganol
eptikTheDaunSi r
sak(Annonamur i
cat
a
Li
nn.) Ber
dasarkan Variasi Lama Pengeringan. J.
PangandanGizi
.2013;4(7):1-7.
Dev
i,
S.(2016).UjiCoba Pembuat an Sel
aiLembar an Lidah
Buaya (AloeVer
a) Dengan Penambahan Jambu Bi j
i
(Psi
dium Guajava L)Terhadap Daya Terima Panelis.
Karya Tul
i
sI lmi
ah Jurusan GiziPoli
tekni
k Kesehatan
Ponti
anak.
Hamzah,A.,2014,9 Jur
us Sukses Ber
tanam Pepay
a
Cali
for
nia,
PTAgr
oMediaPust
aka,
Jakar
ta
I
hsan,
F.,danAnangWahy udi.2010.Tekni
kAnal
isi
sKadar
SukrosaPadaBuahPepay a.Bul
eti
nTekni
kPer t
ani
an
Vol.15,
No.1,
2010:
10-12.
Kur
niat
i,
D.(
2013).EconomicAnalysi
sOf agr
iBusi
nessPapay
a
HawaiiInNor thPontanak.Jur
i nalSoci
alEconomi
cof
Agri
cul
ture,
II,85-
92.
Lar
asati
T.,
2017,Kandungan Klor
ofi
lDaun Pepay
a Beti
na
(Cari
capapayaL.)PadaBeber apaPosi
siDaunyang
Berbeda,
htt
p:/
/uni
la.
ac.
id.
Li
tbang, 2012, Di veri
vi
kasi Ol ahan Buah Pepay
a,
htt
p:/
/li
tbang.
per
tani
an.go.
id,
Ment
eriPert
anian Republ
ikIndonesia,2016,Keputusan
MenteriPert
aniantent
angPel epasanPepay aCali
na
SebagaiVari
etasUnggul
,htt
p://pkht
.i
pb.ac.
id
Mi
chel
l
aC.Gabr i
elaD.R.(2020).Pengar
uhPenambahan
Maltodekstr
in Pada Pembuatan Mi numan I
nst
an
SerbukBuahPepay a( Cari
capapayaL. )DanBuah
Pala(Myrist
icaf
ragr
ansH.).Jur
nalUNSRAT.
Mi
raMir
anti
,S.W.(2016).Akt
ivi
tasAnt
ioksi
danMinuman
Jel
iSariBuahPepay aCali
for
ni Car
a( i
capapayaL.
)
j
ournal
.unpk,
39-51.
Muhammad Yasir
,M.M.( 2019).Karakteri
sti
kOr ganol
ept
ik
TehDaunBinahongdenganPenambahanKay uManis.
Agr
it Jur
ekno, nalTeknol
ogiPer
tanian,8,53-57.
Mut
yia.
,2016.DayaTeri
maPr odukMinumanJellydanSerbuk
MinumanI nst
anLabuSiam.Skr i
psi
.Fakul
tasKesehatan
Masy ar
akatUniv
ersi
tasHasanuddi
n.Makassar.
Nazi
rSi
ddi
q.( ,Pemanf
2015) aat
anEkst
rakDaunMul
l
ber
y

42
 (Mor
rus sp.) SebagaiBahan Minuman Kesehat
an.
Uni
versi
tasPasundan.Bandung.
Noegraha Gilang Mahesa.(
2011), Pengar
uh Konsentrasi
Karagenan dan Konsent r
asi Penstabi
l Terhadap
Karakter
isti
k Si
rup Buah Mull
bery( Morus ni
gra L).
Univer
sit
asPasundan.Bandung.
Rahmat
, 2013)Pepay
R.( a.Yogy
akar
ta:
Pener
bitKani
sius.
Ri
y antiEkafi
tri
,R.K.( 2016).Pengar
uh Jeni
s Dan Konsentrasi
Hidrokol
oidTerhadapMut uMinumanJeliMi
xPepaya(Car
icapapaya
L.
)DanNanas( Ananascomosus).JurnalPenel
i
tianPascapanen
Pertani
an,13,115-124.
Saf
int
a Nur indra Rahmadhi a, A.
N. ( 2019). Pelat
ihan
pembuatanol ahankuli
tpepayadiPadukuhanPadokan
Lor
,Tirtonir
mol o,Kasihan,Bant .Semi
ul narNasional
Hasi
lPengabdi ankepadaMasyarakatUni
versi
tasAhmad
Dahl
an,97-102.
Si
regar
,I.Z.
,N.Khumai da,D.Nov i
ana,M.H.Wi bowo,dan
Azi , 2013, Var
zah. ietas Unggul Tanaman Inst
it
ut
Pert
ani
anBogor
,Insti
tutPer
tani
anBogor,
Bogor
Sr
iant
aI,Tri i C. Pengant
snawat ar Teknologi Pengol
ahan
MinumanYogy
akar
ta:Pust
akaPelaj
ar;
2015
SuciRahmawati
,E.N.(2012).Karakt
eri
sti
kFi si
ko-
Kimi
aDan
Sensor
i Vel
va Papay a (Cari
ca Papay a L.
) Dengan
PemanisMadu.JurnalTeknol
ogiHasilPert
ani
an,I
I.130-
139.
Suseta,D.2010.Khasi
y atdaunBi
nahong.Yoky
akar
ta:Pust
akaBar
u
Press.
Suset
ya,D.2012 .Khasi atDan ManfaatDaun Aj
aib
BinahongCet
akanI
.Yogy
akar
ta,
Pust
akaBaruPr
ess.
Tan,
I
.H.,2013,PengembanganPr odukWineKombi nasiBuah
tr
opisNanas( Annascomusus) ,ApelMalang (Malus
Pumila),dan Belimbing Manis( Av
erhoa carambola)
)
Dit
inj
audar iKarakter
ist
ikKimiawidanSensor i
,Skri
psi,
Fakult
as Teknol ogi Pertanian Univer
sit
as Kat oli
k
Soegij
apranata,
Semar ang
Tj
i
trosoepomo,G.2010. Taksonomi Tumbuhan
Spermatophyta.Yogy
akart
a:Gaj ah Mada Uni
ver
sit
y
Press.
Yul
i
awaty,Siska Tresna & Susanto,HadiWahono.2014.
Pengar
uh Lama Pengeri
ngandan Konsent
rasi
Malt
odekst
ri
nt er
hadap Karakt
eri
sti
k Fisi
k Kimia dan

43
Organolept
ik Mi
numan I an Daun Mengkudu.Jur
nst nal
Pangandan Agroindustr
iVol .
3 No1 p.41-52.Jurusan
TeknologiHasilPer t
anian,FTP Uni
versi
tas Brawij
aya
Malang

44
 LAMPI
RAN

Lampi
ran1.Sur
atI
zinPenel
l
iti
an

45
46
Lampi
ran2For
mul
i
rPeni
l
aianUj
iOr
ganol
ept
ik
Formul
irPeni
l
aianUj iOr
ganol
eptikti
ngkatkesukaanmi
numani
nst
andar
i
ekst
rakdaunbinahongdansaribuahpepaya
Nomor :
Nama :
Har
i/t
anggal :

I
nst
ruksi
1.Ci
cipl
ahpr
odukmi
numani
nst
any
angadadi
hadapanAnda
2.Ber
ikan peni
l
aian Anda dengan car
a memasukkan nomor(
li
hat
ket
erangandi
bawat
abel
)ber
dasar
kant
ingkatkesukaan.

Uj
iOr
ganol
ept
ik
Kode
Sampel War
na Ar
oma Tekst
ur Rasa

P1

P2

P3

Ket
erangan:
1.Sangatt
idaksuka
2.Ti
daksuka
3.Agaksuka
4.Suka
5.Sangatsuka

47
Lampi
ran3Rekapi
tul
asi
dat
a

DATAHASI
LPENELI
TIAN

Nama :
Nur
bai
tiMel
l
yBusani

NI
M :
20182123031

TempatPenel
i
tian :
DesaSungai
Pangkal
an2,
Kecamat
anSungai
Ray
a,

Kabupat
enBengkay
ang

Judul
Penel
i
tian :GAMBARANDAYATERIMAMI NUMANI NSTANSARI
BUAHPEPAYA(Car
icapapay
aL.)DENGAN
PENAMBAHANSARIDAUNBI NAHONG(Anreder
a
cor
dif
oli
a)

Jeni
sSampel :
Minumani
nst
andar
iekst
rakdaunbi
nahongdansar
i
buahpepay
a

Juml
ahPanel
i
s :
25Or
ang

Tanggal
Penel
i
tian :
18Juni
2021

Hasi
lPenel
i
tian :

48
 No WARNA TEKSTUR AROMA RASA
.
Paneli P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3
s
1.  4 4 2 4 3 3 3 4 3 5 4 2
2.  5 3 2 4 4 4 4 4 3 4 3 3
3.  4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3
4.  4 3 3 4 4 4 3 4 3 5 4 3
5.  3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 3 2
6.  4 3 3 3 3 3 4 3 3 5 3 3
7.  3 3 2 4 3 3 5 4 4 4 4 3
8.  3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3
9.  3 4 4 3 3 3 5 5 5 4 4 3
10.  5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3
11.  5 4 3 4 4 4 3 3 3 4 3 3
12.  5 4 3 3 3 3 4 3 3 4 3 2
13.  5 5 4 4 4 5 4 4 5 4 4 4
14.  4 4 2 4 4 4 5 5 4 5 4 4
15.  4 4 4 5 5 5 3 3 3 4 3 3
16.  4 4 3 3 3 3 4 5 3 3 3 2
17.  4 3 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4
18.  4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3
19.  5 4 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4
20.  4 4 3 5 4 3 3 4 3 4 4 3
21.  4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
22.  5 4 4 4 4 4 4 5 5 5 4 4
23.  4 4 5 3 4 3 3 4 4 3 4 5
24.  4 4 3 3 4 4 4 4 5 4 5 5
25.  4 4 4 5 5 5 4 4 4 4 4 4
Jumlah 103 95 80 95 94 94 94 97 91 101 90 82

Ket
erangan:

1.Sangat
ti
daksuka

2.Ti
daksuka

3.Agaksuka

4.Suka

5.Sangat
ti
daksuka

49
50
Lampi
ran4Out
putdat
a

WARNAP1
Val
id
Fr
equency Per
cent Cumul
ati
vePer
cent
Per
cent
Agak
4 16,
0 16,
0 16,
0
Suka
Suka 14 56,
0 56,
0 72,
0
Val
id
Sangat
7 28,
0 28,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

WARNAP2
Val
id
Fr
equency Per
cent Cumul
ati
vePer
cent
Per
cent
Agak
7 28,
0 28,
0 28,
0
Suka
Suka 16 64,
0 64,
0 92,
0
Val
id
Sangat
2 8,
0 8,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

WARNAP3
Fr
equency Per
cent Val
id Cumul at
ive
Per
cent Percent
Val
id Ti
dakSuka 5 20,
0 20,
0 20,
0
AgakSuka 11 44,
0 44,
0 64,
0
Suka 8 32,
0 32,
0 96,
0
Sangat 1 4,
0 4,
0 100,0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

TEKSTURP1
Val
id Cumulati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Percent
Val
id AgakSuka 8 32,
0 32,
0 32,
0
Suka 14 56,
0 56,
0 88,
0
Sangat 3 12,
0 12,
0 100,0

51
 Suka
Total 25 100,
0 100,
0

TEKSTURP2
Val
id Cumul
ati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Per
cent
AgakSuka 8 32,
0 32,
0 32,
0
Suka 15 60,
0 60,
0 92,
0
Val
id Sangat
2 8,
0 8,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

TEKSTURP3
Val
id
Fr
equency Per
cent Cumul
ati
vePer
cent
Per
cent
Agak
9 36,
0 36,
0 36,
0
Suka
Suka 13 52,
0 52,
0 88,
0
Val
id
Sangat
3 12,
0 12,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

AROMAP1
Val
id
Fr
equency Per
cent Cumul
ati
vePer
cent
Per
cent
Agak
9 36,
0 36,
0 36,
0
Suka
Suka 13 52,
0 52,
0 88,
0
Val
id
Sangat
3 12,
0 12,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

AROMAP2
Val
id Cumulati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Percent
Val
id AgakSuka 7 28,
0 28,
0 28,
0
Suka 14 56,
0 56,
0 84,
0
Sangat 4 16,
0 16,
0 100,0

52
 Suka
Total 25 100,
0 100,
0

AROMAP3
Val
id Cumul
ati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Per
cent
AgakSuka 13 52,
0 52,
0 52,
0
Suka 8 32,
0 32,
0 84,
0
Val
id Sangat
4 16,
0 16,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

RASAP1
Val
id Cumul
ati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Per
cent
AgakSuka 4 16,
0 16,
0 16,
0
Suka 16 64,
0 64,
0 80,
0
Val
id Sangat
5 20,
0 20,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

RASAP2
Val
id Cumul
ati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Per
cent
AgakSuka 11 44,
0 44,
0 44,
0
Suka 13 52,
0 52,
0 96,
0
Val
id Sangat
1 4,
0 4,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

RASAP3
Val
id Cumul
ati
ve
Fr
equency Per
cent
Per
cent Per
cent
Val
id Ti
dakSuka 4 16,
0 16,
0 16,
0

53
AgakSuka 12 48,
0 48,
0 64,
0
Suka 7 28,
0 28,
0 92,
0
Sangat
2 8,
0 8,
0 100,
0
Suka
Total 25 100,
0 100,
0

54
 Tabel
7.Dokument
asi
Kegi
atan

No Dokument
asi Keter
angan
1. Per
siapan Bahan dan
Al
at

2 Peni
mbanganbahan

3. Penyar
inganbahany
ang
tel
ahdihal
uskan

4. Pemasakan ekst
rak
daunbi
nahong

5. Bahan disusun
ber
dasar
kanper
lakuan

55
6. Pr
oses pemasakan
hi
ngga menjadi
kr
ist
ali
sasi

7. Minumani nst
anekst
rak
daunbinahongdansari
buahpepaya

56