KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) / MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)

Nama Sekolah :
Program Keahlian : Perhotelan & Jasa Pariwisata
KompetensiKeahlian : Akomodasi Perhotelan
Mata Pelajaran : Food and Baverage
Kelas/ Semester : XI/ I ( Satu ) dan II ( Dua )
Tahun Pelajaran :
Durasi : 384 JP x 45 Menit

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4

(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
KI 3 : KI 4 :
Memahami, menerapkan, Melaksanakan tugas spesifik dengan
menganalisis, dan mengevaluasi menggunakan alat, informasi, dan prosedur
tentang pengetahuan faktual, kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
konseptual, operasional dasar, dan masalah sesuai dengan bidang Akomodasi
metakognitif sesuai dengan bidang Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah
dan lingkup kerja Akomodasi bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
Perhotelan pada tingkat teknis, terukur sesuai dengan standar kompetensi
spesifik, detil, dan kompleks, kerja.
berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah,
humaniora dalam konteks dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
pengembangan potensi diri sebagai kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
bagian dari keluarga, sekolah, dunia solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
kerja, warga masyarakat nasional, pengembangan dari yang dipelajarinya di
regional, dan internasional sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi,

kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Mata Pelajaran : Food and Baverage

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR WAKTU

3.1 Memahami hygiene sanitasi 4.1 Melakukan hygiene
sanitasi

3.2 Menerapkan teknik 4.2 Melakukan teknik

memotong pemotongan

3.3 Menerapkan metode 4.3 Melakukan pengolahan

pengolahan makanan makanan

3.4 Menerapka platting dan 4.4 Melakukan platting dan

garnish garnish

3.5 Memahami psikologi layanan 4.5 Melakukan layanan di

restarurant

3.6 Memahami peralatan dan 4.6 Menggunakan peralatan

perelngkapan restoran dan perlengkapan
restaurant

3.7 Menerapkan table set up dan 4.7 Melakukan table set up

clear up dan clear up

3.8 Menerapkan sequences of 4.8 Melakukan sequences of

restauarant services restarurant services

3.9 Menerapkan system 4.9 Menggunakan system

informasi restaurant informasi restaurant
JUMLAH JAM

.............……..,.....................

Mengetahui
Kepala Sekolah ..……. Guru Mata Pelajaran

…………………………… ……………………………….
NIP/NRK. NIP/NRK.