PROPORSI TEPUNG SORGUM DENGAN TEPUNG

TERIGU DAN PENGAYAAN NUTRISI

MENGGUNAKAN TEPUNG KACANG MERAH PADA
PEMBUATAN BISKUIT

Di susun Oleh
Theresia Wondo
2013340049

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI
MALANG
2017
 Latar Belakang

Konsumsi tepung nasional saat ini mencapai

4.39 juta ton, dengan komposisi tepung terigu
impor 762.515 ton.
Mengurangi ketergantungan terhadap impor
terigu maka perlu dilakukan subsitusi dengan
komoditi tepung lain salah satunya adalah
sorgum
Salah satu produk pangan yang banyak
menggunakan tepung terigu adalah biskuit,
sehingga dilakukan pembuatan biskuit dengan
substitusi tepung sorgum.
Kelemahan dari biskuit yang terbuat dari tepung
sorgum adalah kekurangan zat gizi terutama
protein, maka perlu penambahan tepung
kacang merah.
 1. Mendapatkan Proporsi
antara tepung sorgum
dengan tepung terigu dan
pengayaan menggunakan
tepung kacang merah yang
tepat dalam pembuatan
Tujuan Biskuit
Penelitian

2. Mengkaji kelayakan
usaha dari pembuatan
Biskuit dengan subtitusi
tepung sorgum dan
pengayaan menggunakan
tepung kacang merah
 Proporsi tepung
sorgum dengan
tepung terigu dan
pengayaan dengan
tepung kacang merah
berpengaruh
terhadap karakteristik
Hipotes fisikokimia Biskuit
a
Usaha pembuatan
Biskuit dengan
penambahan tepung
kacang merah layak
untuk di usahakan.
1. SORGUM
Sorgum (Sorghum bicolor L. )
merupakan serealia yang potensial
untuk dibudidayakan dan
dikembangkan, khususnya pada
daerah-daerah marginal dan kering di
Indonesia dan mempunyai kandungan
pati sebesar 80,40%
lanjutan

2. KACANG MERAH

Kacang merah (phaseolus vulgaris)

merupakan jenis kacang- kacangan
yang banyak terdapat di pasar-
pasar tradisonal sehingga mudah
didapat dan harganya relatif
murah.
Dibandingkan kacang-kacang

lainnya, kacang merah memiliki

kadar karbohidrat yang tertinggi
 Metode Penelitian

Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorim
Rekayasa Proses dan sistem produksi
Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang,
dan akan dilaksanakan pada bulan Mei Juni
2017
Alat
Oven,timbangan, loyang, cetakan, kompor, baskom,
mixer, serbet, dan pisau.
Bahan
Tepung sorgum tepung terigu tepung kacang merah
gula halus, garam, telur, margarin susu bubuk.
 Rancangan Percobaan

Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan

acak kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor yaitu
sebagai berikut:

Faktor I : Proporsi tepung sorgum dengan tepung terigu

dengan 4 taraf
S1 = 100% tepung terigu
S2 = 80% tepung terigu + 20% tepung sorgum
S3 = 60% tepung terigu +40% tepung sorgum
S4 = 40% tepung terigu + 60% tepung sorgum

Faktor II Penambahan tepung kacang merah dengan 3

taraf
M1: 5% Tepung Kacang Merah
M2: 10% Tepung Kacang Merah
M3: 15% Tepung Kacang Merah
DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN BISKUIT

Pencampuran

Adonan biscuit

Pencetakan 3x4 cm

Pemanggangan
(suhu100 ,30 menit)

Biskuit
 Diagram Alir Proses Pembuatan Kacang
Merah

Kacang Merah

Penggilingan

Disaring

Tepung Kacang Merah

TERIMA KASIH