PEDOMAN PEMERIKSAAN

SARANA PRODUKSI PANGAN IRT

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 DASAR HUKUM
SURAT KEPUTUSAN
KEPALA BADAN
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI
NOMOR: HK.00.05.5.1641
TANGGAL 30 APRIL 2003
TENTANG
PEDOMAN PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI
PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
13 GRUP YANG DINILAI
GRUP A - Lingkungan Produksi
GRUP B - Bangunan dan Fasilitas
GRUP C - Peralatan ProduksI
GRUP D - Suplai Air
GRUP E - Fasilitas dan Kegiatan
Higiene dan Sanitasi
GRUP F - Pengendalian Hama
GRUP G - Kesehatan dan Higiene
Karyawan
GRUP H - Pengendalian Proses
GRUP I - Label Pangan
GRUP J - Penyimpanan
GRUP K - Manajemen Pengawasan
GRUP L - Pencatatan dan
Dokumentasi
Direktorat Surveilan
GRUP M - Pelatihan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Karyawan
 SUB UNSUR YANG DINILAI
GRUP A : LINGKUNGAN PRODUKSI
1. Semak
2. Tempat sampah
3. Sampah
4. Selokan

GRUP B : BANGUNAN DAN FASILITAS

1. Ruang produksi: lantai, dinding, langit-
langit, pintu, jendela, dan lubang angin.
2. Kelengkapan ruang produksi: penerangan,
P3K
3. Tempat Penyimpanan : penyimpanan
bahan dan produk, penyimpanan bahan
bukan pangan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
GRUP C : PERALATAN PRODUKSI
1. Konstruksi
2. Tata Letak
3. Kebersihan

GRUP D : SUPLAI AIR

1. Sumber air
2. Penggunaan air
3. Air yang kontak langsung dengan pangan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 GRUP E : FASILITAS DAN KEGIATAN

HIGIENE DAN SANITASI

1. Alat Cuci/Pembersih :
- ketersediaan alat

2. Fasilitas Higiene Karyawan :

- tempat cuci tangan,
- jamban/toilet

3. Kegiatan Higiene dan Sanitasi :

- penanggung jawab,
- penggunaan deterjen dan disinfektan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 F. PENGENDALIAN HAMA
1. Hewan peliharaan
2. Pencegahan masuknya hama
3. Pemberantasan hama

G. KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAWAN

1. Kesehatan karyawan : pemeriksaan kesehatan,
kesehatan karyawan
2. Kebersihan karyawan : kebersihan badan,
kebersihan pakaian/perlengkapan kerja,
kebersihan tangan, dan perawatan luka
3. Kebiasaan karyawan : perilaku karyawan,
perhiasan dan asesoris lainnya
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 GRUP H : PENGENDALIAN PROSES
1. Penetapan spesifikasi bahan baku
2. Penetapan komposisi dan formulasi
bahan
3. Penetapan cara produksi yang baku
4. Penetapan spesifikasi kemasan
5. Penetapan tanggal kadaluarsa dan
kode produksi
GRUP I : LABEL PANGAN
1. Persyaratan Label
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 GRUP J : PENYIMPANAN
1. Penyimpanan bahan dan produk
2. Tata cara penyimpanan
3. Penyimpanan bahan berbahaya
4. Penyimpanan label dan kemasan
5. Penyimpanan peralatan

RUP K : PENCATATAN DAN DOKUMENTASI

1. Pencatatan dan dokumentasi
2. Penyimpanan catatan dan dokumentasi

GRUP M : PELATIHAN KARYAWAN

1. Pengetahuan karyawan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 CARA PENGISIAN
FORMULIR PEMERIKSAAN SARANA
PP-IRT

1. Data Umum PP-IRT

2. Kolom Pemeriksaan
3. Tindakan yang dilakukan
4. Penilaian terdahulu
5. Penilaian saat ini
6. Keterangan
7. Tanggal pemeriksaan
8. Tanda tangan
pemilik/
penanggung
jawab Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 CONTOH PENGISIAN
FORMULIR

GRUP A : LINGKUNGAN PRODUKSI

1. Semak
2. Tempat Sampah
3. Sampah
4. Selokan
Nomor Unsur-unsur Nilai
Kolom
Urut Yang dinilai Grup
Nilai
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 CARA PENILAIAN HASIL PEMERIKSAAN

1. Penilaian masing-masing unsur

B = Baik (3) C = Cukup (2) K=
Kurang (1)
2. Penilaian masing-masing kelompok

GRUP A : LINGKUNGAN PRODUKSI

1. B Semak
2. Tempat Sampah
C
3.
K Sampah
4.
B Selokan C
3+2+1+3
= 2,3 (DIBULATKAN)
4 Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 3. SKALA PENILAIAN

Ditetapkan 4 (EMPAT) Grup utama,

yaitu :

Grup D - Suplai Air

Grup F - Pengendalian Hama
Grup G - Kesehatan dan Higiene Karyaw
Grup H - Pengendalian Proses
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 4. PENILAIAN MUTU SARANA PP - IRT

BAIK :

Jika 4 (empat) grup utama semuanya

mendapat nilai Baik dan grup lainnya
maksimal 2 (dua) yang mendapat nilai
Kurang.
CUKUP :
Jika 4 (empat) grup utama mendapat nilai
Baik atau Cukup dan grup lainnya maksimal 4
(Empat) yang mendapat nilai Kurang.
KURANG :
Jika tidak memenuhi kriteria Cukup
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 PENUTUP

1. Berikan salinan formulir pemeriksaan

PP-IRT kepada pemilik
2. Periksa unsur yang mendapat nilai K
pada kunjungan yad.
3. Tegur bila belum ada perbaikan.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 TERIMA KASIH
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan