PROGRAM NASIONAL KEAMANAN PANGAN

INDUSTRI RUMAH TANGGA ( IRT )

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN

DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA
BADAN POM

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 PERANAN INDUSTRI PANGAN

MERUPAKAN ASET PEMERINTAH

STRATEGIS DALAM PEREKONOMIAN INDONESIA
TOTAL OUTPUT INDUSTRI PANGAN TAHUN 2000
SEBESAR Rp. 145 TRILIUN*)
TENAGA KERJA : 3.153 JUTA ORANG*)

*) Sumber data : GAPMMI

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 PERANAN IRTP

TOTAL EKSPOR IRTP 3,56 % DARI TOTAL EKSPOR

IKM*)
DAPAT DIANDALKAN MEMENUHI KEBUTUHAN DLM
NEGERI
MENYERAP HASIL PERTANIAN (BAHAN BAKU
PRODUKSI DALAM NEGERI)

*) Sumber data : Depperindag

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 POTENSI IKM PANGAN

JUMLAH SANGAT BESAR : 542.440 unit usaha*)

BERPOTENSI BERKEMBANG :
- TEKNOLOGI PROSES (TRADISONAL KE MODERN)
- DUKUNGAN BAHAN BAKU DAN PASAR
LENTUR TERHADAP KRISIS DAN MERUPAKAN ALTERNATIF
USAHA DI MASA KRISIS
MUDAH DILAKUKAN MASYARAKAT
(INVESTASI KECIL < RP. 5 JUTA; TENAGA KERJA 3 4 ORANG,
DAN TEKNOLOGI PROSES SEDERHANA
MASING-MASING DAERAH MEMILIKI KOMODITI SPESIFIK
SEBAGAI COMPETITIVE ADVANTAGE
*) Sumber data : Depperindag

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 KONDISI IRTP DI INDONESIA

1. DATA LENGKAP BELUM TERSEDIA

2. TAHUN 1988 1999 IRTP YANG MEMPEROLEH SP
SEBANYAK 27.245
3. BELUM MENERAPKAN CPPB-IRT DENGAN BAIK
4. HASIL PEMERIKSAAN SARANA TAHUN 2002 :
BAIK : 13 SARANA
CUKUP : 351 SARANA
KURANG : 438 SARANA
5. HASIL PENGUJIAN SAMPEL TAHUN 2002 MENUNJUKKAN
TMS :
PEMANIS : 133 SAMPEL
PENGAWET : 128 SAMPEL
PEWARNA : 24 SAMPEL
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 DEFINISI IRTP

ADALAH PERUSAHAAN PANGAN YANG

MEMILIKI TEMPAT USAHA DI TEMPAT
TINGGAL DENGAN PERALATAN
PENGOLAHAN PANGAN MANUAL
HINGGA SEMI OTOMATIS

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 MASALAH UTAMA

KERAGAMAN PRODUK KHUSUSNYA KUALITAS

CPPB-IRT KHUSUSNYA HIGIENE DAN SANITASI
SUMBER PENDANAAN (MODAL USAHA) DAN CARA
MENDAPATKANNYA
PEMASARAN

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 KEBIJAKAN DAN
STRATEGI
KEBIJAKAN :
- MENGEMBANGKAN PROGRAM KEAMANAN PANGAN DI IRTP
- MENINGKATKAN KEMAMPUAN SDM IRTP KHUSUSNYA
MENGENAI KEAMANAN PANGAN
- MENGEMBANGKAN SISTIM JAMINAN MUTU PANGAN DI IRTP

STRATEGI :
- MENDORONG PENERAPAN CPPB-IRT
- PENGAKUAN ATAS PRAKTEK KEAMANAN PANGAN YANG
BAIK MELALUI PRORAM FOOD SAFETY STAR AWARD
- UP-DATING DATA IRTP
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 Program & Kegiatan 5 (lima)
Tahunan
1. TERSEDIA:
1.1. PEDOMAN CPPB-IRT
1.2. PEDOMAN PEMERIKSAAN SARANA
PRODUKSI PANGAN IRT
1.3. PEDOMAN TATA CARA
PENYELENGGARAAN SERTIFIKASI
PRODUKSI PANGAN IRTP

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Program & Kegiatan 5 (lima) Tahunan

2. PENGEMBANGAN TENAGA PENYULUH

KEAMANAN PANGAN
2.1. PENYULUH KEAMANAN PANGAN DI
BBPOM/BPOM
2.2. PENYULUH KEAMANAN PANGAN DI
KABUPATEN/KOTA
2.3. PENYULUH KEAMANAN PANGAN DI IRTP

Catatan : - KEBUTUHAN TENAGA PENYULUH

KEAMANAN PANGAN
: 5157 ORANG

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Program & Kegiatan 5 (lima) Tahunan
3. PENGEMBANGAN DISTRICT FOOD INSPECTOR
3.1. PELATIHAN DASAR
3.2. PELATIHAN LANJUTAN
3.3. BIMBINGAN TEKNIS TENAGA KABUPATEN/KOTA
Catatan : - KEBUTUHAN DFI : 5157 ORANG

4. PEMETAAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN IRT

4.1. SUPERVISI
4.2. PEMERIKSAAN SARANA IRTP
4.3. UP-DATING DATA IRTP

5. PENGEMBANGAN GRADING IRTP

5.1. PEDOMAN
5.2. EVALUASI MUTU DAN KEAMANAN IRTP
5.3. PENGEMBANGAN SISTEM MUTU IRTP

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Program & Kegiatan 5 (lima) Tahunan

6. PENGEMBANGAN MODUL DAN INFORMASI KEAMANAN

PANGAN
6.1. PENYUSUNAN DAN PENCETAKAN MODUL
6.2. LEAFLET

7. FOOD SAFETY STAR AWARD

7.1. DASAR PEMIKIRAN :

UNTUK MENDORONG PENERAPAN SISTEM MUTU DI IRTP

7.2. PERSYARATAN DASAR :

- TELAH MEMILIKI SPP-IRT
- ADA KARYAWAN YG MEMILIKI SERTIFIKAT KEAMANAN PANGAN
- CPPB-IRT : BAIK
- KARYAWAN : TELAH MENERAPKAN 3 (TIGA) MODUL UTAMA YAITU :
HIGIENE KARYAWAN, PENGOLAHAN DAN PENYIMPANAN PANGAN,
SERTA PENGENDALIAN HAMA, SANITASI, DAN PERALATAN

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 DISTRIBUSI PRODUK IRTP DAN PENGAWASANNYA

BALAI POM A BALAI POM B

PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA

PROPINSI A PROPINSI B
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN/KOTA

Menerbitkan Sertifikat Produksi Pangan IRT

Melakukan penyuluhan dan pembinaan IRTP secara
berkala
Melakukan pemeriksaan sarana produksi dan distribusi IRTP*

Bila ditemukan adanya produk TMS di Kabupaten/Kota c.q. Dinas

Kesehatan

Melakukan pengamanan produk IRTP di sarana setempat

Melakukan pelaporan kejadian pelanggaran ke Balai POM
setempat
Verifikasi oleh Balai POM
Tindak lanjut setelah mendapat verifikasi dari Balai POM oleh
Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota

* Catatan: Balai POM dapat melakukan pengawasan sarana produksi

dan distribusi IRTP di wilayah kewenangannya kapan saja secara acak
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 DISTRIBUSI PRODUK IRTP DAN PENGAWASANNYA

BALAI POM A BALAI POM B

PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA

TMS
TMS

PROPINSI A PROPINSI B
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 Bila diketahui bahwa produk IRTP yang TMS tersebut
ditemukan di kabupaten/kota lain, maka Pemerintah
Daerah Kabupaten/Kota c.q. Dinas Kesehatan

Melakukan pengamanan produk IRTP di sarana setempat

Melakukan pelaporan kejadian pelanggaran ke Balai POM
terkait (Balai POM di mana IRTP yang bersangkutan berada)
Verifikasi oleh Balai POM terkait
Tindak lanjut setelah mendapat verifikasi dari Balai POM terkait
oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota di mana IRTP berada
Balai POM menginformasikan kepada Pemerintah Daerah
Kabupaten/Kota di mana IRTP berada untuk menginstruksikan
kepada IRTP yang produknya TMS tersebut untuk menarik
produknya dari peredaran atau menutup IRTP tersebut

* Catatan: Balai POM dapat melakukan pengawasan sarana produksi

dan distribusi IRTP di wilayah kewenangannya kapan saja secara acak

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 PENGEMBANGAN SISTEM DISTRICT FOOD
INSPECTOR

BALAI POM B +
BALAI POM A + Pemda Propinsi Pemda Propinsi

PELATIHAN DISTRICT FOOD INSPECTOR

PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA PEMDA KAB/KOTA

PROPINSI A PROPINSI B
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 RENCANA 2003

DI PUSAT :
1. PENGEMBANGAN DISAIN PELATIHAN DISTRICT
FOOD INSPECTOR ( DFI )
2. PENCETAKAN MODUL PELATIHAN DFI DAN PKP
3. WORKSHOP NASIONAL PENYULUHAN
KEAMANAN PANGAN
4. TOT PENYULUH KEAMANAN PANGAN DALAM
RANGKA SPP-IRT
5. PELATIHAN TOT DISTRICT FOOD INSPECTOR
6. FOOD SAFETY STAR AWARD UNTUK IRTP
7. PEMETAAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN MSS
DAN IRT
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 RENCANA 2003
DI DAERAH :
1. PELATIHAN TOT PENYULUH KP
PESERTA : 2 3 ORANG TENAGA PER KABUPATEN/KOTA
2. PELATIHAN DASAR DISTRICT FOOD INSPECTOR
PESERTA : 2 3 ORANG TENAGA PER KABUPATEN/KOTA
3. PELATIHAN LANJUTAN DISTRICT FOOD INSPECTOR
PESERTA : 2 3 ORANG TENAGA PER KABUPATEN/KOTA
YG SDH MENGIKUTI PELATIHAN DASAR
4. PENYULUHAN KP DALAM RANGKA SPP-IRT
PESERTA : RATA-RATA 30 IRTP PER KABUPATEN/KOTA
5. FOOD SAFETY STAR AWARD UNTUK IRTP
PESERTA : IRTP SESUAI PERSYARATAN
6. AUDIT DALAM RANGKA SPP-IRT
SASARAN : RATA-RATA 30 IRTP PER KABUPATEN/KOTA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 KARAKTERISTIK PELATIHAN

NO JENIS PELATIHAN PESERTA TUJUAN WAKTU

(HARI)
1. TOT PKP - BB/BPOM Pelatih pd. PKP 6 (enam)
Tk. Pusat - Staf Deputi III Tkt. Balai
2. TOT DFI - BB/BPOM Pelatih pd DFI 6 (enam)
Tk. Pusat - Staf Deputi III Tkt. Balai
3. Pelatihan PKP Tk. - BB/BPOM Penyuluh 6 (enam)
Balai - Dinkes Prov,Kab/Kota Keamanan Pangan
- Dinas terkait lainnya
4. Pelatihan DFI Tk. - BB/BPOM Asisten Pengawas 6 (enam)
Dasar - Dinkes Kab/Kota IRTP

5. Pelatihan DFI Tk. - BB/BPOM Pengawas IRTP 6 (enam)

Lanjutan - Dinkes Kab/Kota

6. PKP untuk IRTP Penanggung jawab IRTP SPP-IRT 2 (dua)

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 RENCANA PELAKSANAAN KEGIATAN 2003

PUSAT DAERAH PUSAT

3 5.1 6

Workshop DFI-D PKP

MAPING
SPP-IRT

1 2 4.1 5.2 7 9

DISAIN CETAK TOT DFI DFI-L Audit

MODUL

4.2 5.3 8 10

PKP EVALUASI
TOT PKP FSA
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Triwulan I Triwulan II Triwulan III Triwulan IV
 APA YANG DIBUTUHKAN?

NETWORKING YANG KUAT

KHUSUSNYA DENGAN PEMERINTAH
DAERAH PROPINSI,
KABUPATEN/KOTA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Jejaring Intelijen Pangan
RAPID RESPONSE
FOOD WATCH
Tim Teknis Keamanan
Pangan Nasional

Jejaring Promosi Keamanan

Pangan
Jejaring Pengawasan
Pangan

STAR AWARDS

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan