LOMBA CIPTA MENU

BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)

BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL
TAHUN 2017
DINAS KETAHANAN PANGAN PROVINSI BALI

KELOMPOK WANITA TIMBU SARI

Br. Dinas Karangasem – Ds. Sengkisu – Kec. Manggis

DINAS KETAHANAN PANGAN

KABBUPATEN KARANGASEM
I. KOMPOSISI / SUSUNAN ANGGOTA KELUARGA

SUSUNAN KELUARGA

NO STATUS UMUR JENIS KELAMIN KETERANGAN

1 KEPALA 29 TAHUN LAKI-LAKI USIA PRODUKTIF

KELUARGA
2 ISTRI 27 TAHUN PEREMPUAN

3 ANAK 5 TAHUN Laki laki BALITA

 II. Kebutuhan pangan yang dibutuhkan oleh keluarga sesuai
dengan kebutuhan gizi per Porsi

KLP UMUR NASI/* LAUK/* SAYU BUAH SUS GULA MINYAK

R U
PADANANN Padanannya
YA
(porsi) (porsi (porsi (porsi)
(porsi) (porsi ) (por
gram ) si gram gram
gram gram
gram gram

H N

AYAH 8 3 3 3 5 - 3.5 4

29 TAHUN

IBU 4.5 3 3 3 5 - 2.5 4

27 TAHUN

ANAK 4 2 2 2 3 1 2 3

5 TAHUN

JUMLAH PORSI 16.5 8 8 8 13 1 7 11

JUMLAH PANGAN
Silahkan bersama ahli gizi setempat untuk menghitungnya……
 III. PILIH BERAGAM JENIS PANGAN UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN
PANGAN
- buat daftar bahan makanan sesuai dengan resep yang telah dibuat
beserta kebutuhan sehari sesuai dengan susunan keluarga ( untuk 3
hari )
IV. HITUNG BELANJA PANGAN SESUAI DENGAN ANGGARAN YANG
DITETAPKAN
- hitung belanja pangan sesuai dengan kbutuhan yang telah disusun ‘
- point ini bisa digabung dengan poin iii.
CONTOH :

- DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN PANGAN MENU HARI I

NO BAHAN MAKANAN BANYAKNYA HARGA JUMLAH

SATUAN/kg HARGA
I SUMBER KARBOHIDRAT
1 ubi ungu 900 gr Rp. 6000 5000
2 ubi kuning 250 gr Rp. 6000 1250
3 beras jagung 100 gr Rp. 5000 500
TOTAL 6750
II SUMBER PROTEIN
1 HEWANI 200 gr 30000 6000
2 udang kecil 200 gr 28000 5600
3 ayam dada 1 butir 1000 1000
4 telur 200 gr 25000 6250
5 ikan tuna 100 gr 30000 3000
6 cumi 3 glas 2000 6000
susu kedele 27850
TOTAL
III SUMBER PROTEIN
1 NABATI 100 gr 8000 1000
2 Kacang merah 200 gr/ 2 pt 1000 2000
3 tahu putih 100 gr/ 1bks 2000 2000
4 Tempe 50 gr 8000 1000
Kacang ijo 6000
TOTAL
IV SAYURAN
1 wortel 300 gr 3000
2 bayam 500 gr 2000
3 kemangi 1 ikat 1000
4 papaya muda 1 bh sedang 2000
5 pare bulat 1 bh sedang 2000
6 Daun kayu manis 2 ikat 1000
7 terong bulat 2 bh 2000
8 kacang panjang 200 gr 2000
9 Taoge kedele 200 gr 2000
10 Buncis muda 200 gr 2000
11 Daun singkong 200 gr 1000
12 Labu 1 bh 1000
13 PUSUH/jantung pisang 1 bh 1000
20000
TOTAL
V BUAH
1 Semangka 500 gr 3000
2 Melon 500 gr 4000
3 anggur 200 gram 5000
TOTAL
11000
JUMLAH PERKIRAAN X
HARGA

bahan yg tercantum disini sesuai dengan menu dan resep yg digunakan di luar
bumbu

V. Susu menu beragam , bergizi seimbang dan aman sesuai dengan kebutuhan,
harga, potensi sumber daya ;local, piliha dan kebiasaan makan keluarga (
makan pagi, siang dan malam atau selingan)

CONTOH ;

SUSUNAN HIDANGAN 3 HARI UNTUK KELUARGA

WAKTU HARI I HARI II HARI III

MAKAN
PAGI BUBUR SELE TALAS NAGOJO
MORENG PANGGANG ISI JUS BUAH
LOLOH DAUN KAYU SARI BUAH SUSU
SEHAT
MANIS
SUSU
SUSU

DADAR GULUNG MANGKOK LABU KLEPAT TALAS

SELINGA IJO KUKUS LAPIS JAGUNG
N T E H PANDAN T EH TEH.
JAHE

SIANG JATELA LONTONG SUKUN BIJASELA

CUMI KUAH SUNE KACANG MERAH NYAT NYAT MUJAIR
CEKUH KEMANGI BUMBU MERAH
KARE BENING
TUM IKAN UDANG
AYAM TELOR KACANG TANAH
DISAJIKAN DGN PUYUH TERASI
PARE TEMPE
 SAMBAL TERONG PERKEDEL TUMIS KECIPIR
KACANG) TEMPE WIJEN
SAYUR BUMBU SAMBAL TOMAT
SAYUR GULUNG FRUITH ORIENTAL
KALAS
SAOS KACANG

BUAH IRIS

BOLA UBI PELANGI SINGKONG AREN KELEPON GURIH

SELINGA ES TIMUN BULAN TEH
TEH
N MADU

MALAM NASI CACAH AWUT SINGKONG NASI GADUNG

BETUTU GULUNG JAGUNG BE SERE LEMO
AYAM SUP TOMAT SUP SAYUR
SATE IKAN CAMPUR
GERANG ASEM
BUMBU SERAPAH TAHU PETIS
KACANG MERAH PLECING PUCUK SAMBAL
URAP DAUN KATU LABU TERONG PEPAYA SAOS
SAMBAL BAWANG SAMBAL MATAH JERUK
ANEKA BUAH SEREH
SEGAR BUAH CERIA
Kemudian uraikan master menu ini kedalam buku resep sesuai menu hari
ke….1…..2 dan hari ke 3

Contoh menu hari ke 1

MENU HARI I
PAGI
BUBUH SELE MORENG
LOLOH DAUN KAYU MANIS
SUSU

SELINGAN
DADAR GULUNG IJO
T E H PANDAN JAHE

MAKAN SIANG
JATELA
CUMI KUAH SUNE CEKUH KEMANGI
TUM IKAN UDANG
DISAJIKAN DGN PARE TEMPE SAMBAL TERONG KACANG)
SAYUR BUMBU KALAS

SELINGAN
BOLA SINGKONG PELANGI
ES TIMUN BULAN MADU

MAKAN MALAM
NASI CACAH
BETUTU GULUNG AYAM
GERANG ASEM KACANG MERAH
SAYUR URAP DAUN KATU
SAMBAL BAWANG
ANEKA BUAH SEGAR
 BUBUH SELE MORENG

BUBUH SELE MORENG merupakan bubur yang terbuat dari

aneka umbi dan kacang-kacangan yang dimasak dengan cara
direbus kemudian diberi bumbu gede (bumbu bali lengkap)
biasanya dipakai sebagai sarapan atau untuk begadang disaat
ada upacara adat seperti ngaben , pengolahan yang sangat
mudah dengan kombinasi penggunaan ubi/ketela yg variatif tapi simple dengan
penambahan lauk dan sayuran akan menambah nilai gizi dari makanan ini. dan
sangat cocok untuk semua keluarga dari balita sampai lansia)

(untuk 4 porsi)

BAHAN :
ubi ungu 200 gr BUMBU dihaluskan PELENGKAP
ubi kuning 250 gr bawang putih Bawang goreng
beras jagung 100 gr bawang merah Seledri
Kacang merah 25 gr Lombok merah Kacang goreng
bayam 200 gr bawang pre Abon tuna
seledri
garam
merica
minyak, untuk menumis

CARA MEMBUAT:
1. Semua ubi dikupas dan dibersihkan, kemudian dipotong kotak-kotak kecil,
sisihkan
2. Panaskan air dalam panci, rebus kacang merah sampai empuk, masukkan
ibu yg telah dipotong, jagung, wortel aduk (ledok)terus sampai matang,
terakhir masukkan bayam dan bumbu. Aduk sampai bayam matang.
angkat
3. Untuk lauk siraman : bersihkan semua bahan kemudian potong kecil-kecil
Tumis bumbu sampai harum, masukkan bahan udang, tongkol
tambahkan garam merica. Tambahkan kaldu Aduk. Angkat
4. PENYAJIAN :Siapkan mangkok, isikan bubur ledok, siramkan kuah (lauk)
, taburi bawang goreng, seledri dan kacang merah goreng
5. Sajikan sebagai sarapan bagi bergizi lengkap. Dan cocok untuk semua
umur

NILAI GIZI lemak 5 gram

energi 893.6 kkal karbohidrat 166.2 gram
protein 55
gram
 DADAR GULUNG IJO
(4 porsi)
Merupakan modifikasi dari dadar singkong, hanya
selingan ini rasanya asin manis
BAHAN (ntuk dadar
200 gr singkong parut
2 gr Garam
Sari daun suji dan pandan
Untuk isi :
50 gr ayam cincang
1 tk Bawang pre
1 sg bawang putih
Wortel cincang, 50 gram, buncis iris kecil 50 gram
Garam, merica, secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Buat adonan untuk kulit : singkong parut tambahkan garam dan air daun
suji , , aduk dengan sendok
sampai rata. Kemudian pipihkan adonan pada tutup panci , letakkan
tutup diatas panci
b erisi air. Didihkan. Angkat kalau sudah matang. Sisihkan kulit
2. Buat adonan isi : Panaskan margarine, masukkan bawang putih cincang
kemudian
udang dan ikan yg sudah dicincang , tumis sampai harum. Masukkan garam
dan merica
angkat
3. Ambil 1 lmb kulit isikan adonan isi, kemudian gulung

NILAI GIZI
Energi 511 kkal Lemak 15.7 gram
Protein 14.7 gram Karbohidrat 79.8 gram

LOLOH DAUN KAYU MANIS/DAUN KATU

Loloh merupakan jamu tradisional bali. Biasa diberikan sebagai obat/pencegah
panas dalam dan baik juga untuk ibu menyusui, karena dapat meningkatkan
produksi ASI, juga baik untuk anak balita karena dapat meningkaatkan nafsu makan

BAHAN :
Daun kayu manis/katu, asam dan garam dan air matang

CARA MEMBUAT :
Semua bahan dicampur jadi satu kemudian diremas atau dengan bantuan alat
diblender, dan disaring. Hasilnya siap disajikan dalam gelas dan dikonsumsi oleh
seluruh kluarga
 CUMI KUAH SUNE CEKUH KEMANGI
Sune cekuh(bawang putih kencur) merupakan bumbu
dasar masakan bali, rasanya gurih , penggunaan cumi
berpadu tahu dan berkuah memberikan sensasi rasa yang
menyegarkan. Apalagi diberi kemangI. Sangat cocok
dikonsumsi bersama nasi ketela.
(4 porsi = 1 kluarga)

BAHAN BUMBU
100 gr cumi 3 butir bawang merah
200 gr tahu putih 6 siung bawang putih
1 butir telur Kencur 1 ruas jari
¼ sdt garam Kunir 2 iris tipis
50 ml santan kental Kemiri 4 buah
1 ikat kemangi 1 buah tomat
200 ml air/kaldu ikan ½ sdt garam
3 sdm minyak goreng 1 sdt gula pasir
Wortel 1 bh (dipotong
kotaK)
papaya muda 100 gr

CARA MEMBUAT
1. Campur tahu yang sudah dihaluskan dengan telur & garam aduk rata, wortel
masukkan ke dalam cumi. semat ujungnya, sishkan
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan cumi, aduk
hingga kaku tambahkan air/kaldu, , pepaya hingga matang. Masukkan
santan, daun kemangi aduk sebentar, angkat, sajikan.

NILAI GIZI Lemak 44.4 gram

Energi 676.8 kkal Karbohidrat 18.1 gram
Protein 55.4
gram
 TUM IKAN UDANG
(DISAJIKAN DGN PARE TEMPE SAMBAL TERONG
KACANG)
(4 porsi)
Tum merupakan makanan khas bali yang dapat
dibuat dari beraneka bahan, seperti daging ataupun
sayuran yg dibungkus daun pisang, daging yang
digunakan biasanya dicincang kemudian dicampur
dengan bumbu yg digoreng dan dihaluskan . Tum
sering dibuat terutama saat hari raya besar, pengukusan yang lama membuat
makanan ini awet, sehingga bisa disimpan dalam waktu yang lama

BAHAN : Bumbu dihaluskan:

Daging ikan tuna 100 gr , dicincang Bawang merah 3 sg
Udang 50 gr, dicincang Bawang putih 2 sg
Bongkot 50 gr, dicincang Kencur ½ ruas jari
Kelapa parut muda 20 gr Lombok merah 1 bh
Bawang goreng Kunir ½ ruas jari
Terasi 1 ujung sdt
Garam, merica secukupnya

Daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Angkat
2. Campur bumbu dgn ikan,udang, kelapa dan bawang goreng, aduk sampai
rata
3. Ambil selembar daun pisang, isikan 2 sdm campuran ikan, bungkus sematkan
4. Kukus selama 30 menit. Angkat
5. Sajikan dengan sambal terong kacang panjang

NILAI GIZI/porsi Lemak 9.5

Energy 151 kkal gram
Protein 15 gram Karbohidrat 3 gram

PARE KUKUS ISI TEMPE

(2 porsi)

BAHAN bumbu
1 buah pare bulat buang bijinya 2 siung bawang putih
100 gr tempe haluskan dengan garpu 2 butir bawang merah
2 buah cabai hijau iris halus ½ sdt gula pasir
1 batang daun bawang iris halus 1 sdt garam
3 cm jahe
 1 buah tomat merah

CARA MEMBUAT
campur tempe, cabai hijau, daun bawang dan bumbu yang dihaluskan
ambil pare, taburkan garam, diamkan sejenak lalu cuci bersih
masukkan adonan tempe kedalam pare lalu kukus hingga matang, angkat, tiriskan
lalu sajikan panas.
NILAI GIZI/porsi Lemak 3 gram
Energy 80 kkal Karbohidrat 9 gram
Protein 6
gram

SAMBAL TERONG KACANG PANJANG

bahan 1 sdt gula pasir

3 buah cabai berawit 2 butir jaruk lemon
merah ½ sdt terasi bakar
3 butir bawang merah iris 100 gr terong bulat potong
tipis dadu
1 buah tomat kupas 50 gr kacang panjang iris
kulitnya, cincang tipis

cara membuat
iris-iris cabai rawit merah, satukan dengan bawang merah, dan tomat beri garam,
tersai dan gula pasir. diamkan sampai berair masukkan terong, irisan kacang
panjang, dan peresan jeruk lemon, aduk rata dan sajikan.
 SAYUR BUMBU KALAS
Sayur KALAS merupakan sayur dengan bumbu menggunakan CELENGIS hasil
saringan minyak kelapa, kemudian diberi bumbu
yang digoreng.

BAHAN: Bumbu kalas:

Taoge kedele 200 gram CELENGIS 50 gram
Buncis muda 200 gram Bawang putih goreng
Bawang merah goreng
Lombok merah, goreng
Terasi, goreng, garam
Jeruk lemo

CARA MEMBUAT :
1. Rebus sayuran sampai matang. Angkat dan sisihkan
2. Buat bumbu kalas: campur semua bahan dengan diremas, tambahkan sedikit
kaldu/air panas.sisihkan
3. Penyajian: letakkan sayuran pada piring kemudian siram dengan bumbu.
4. Siap disajikan.
 BOLA SINGKONG PELANGI
(4 porsi)
Kue pelangi sedang populer saat ini, warna warni yang
menarik sangat disukai anak2.. demikian juga untuk resep
ini Variasi pengolahan singkong dan ketela dengan warna
alami yang sehat mengandung antioksidan untuk menjaga
stamina dan daya tahan tubuh

BAHAN :
Ketela (ungu, kuning) 250 gram
SINGKONG 250 gram
Kelapa muda parut 30 gram
Gula merah 50 gram
Gula pasir
Nangka masak 2 BJ
Garam
Daun suji dan pandan (pewarna hijau)

CARA MEMBUAT :
1. Parut singkong, bagi 2 satunya diberi gula merah dan nangka dan satunya
gula pasir
2. Parut ubi ungu, tambahkan garam sisihkan
3. Masing-masing bahan ini dikukus tersendiri, sampai matang. Angkat
4. Ambil 1 sdm, bentuk bola-bola gulingkan pada kelapa yg sudah diisi garam,
buat semua sisa bahan
5. Siapkan tusuk sate, isikan bola ungu, merah dan kuning.
6. Siap disajikan bersama te h jahe pandan

NILAI GIZI/posi Protein 2.6 gram

Energy 179,2 kkal Lemak 3.05 gram
Karbohidrat 41.5 gram
 BETUTU GULUNG AYAM
Be tutu merupakan makanan khas bali yang sudah
terkenal , bumbu yang tajam ,dilengkapi sayuran
dengan dimasak dibakar/dipanggang dalam sekam,
membuat makanan ini mempunyai aroma yang khas.
Betutu gulung ayam merupakan modifikasi yang
pengolahan dan bumbu sedikit diringankan sehingga
bisa juga diberikan kepada balita serta bergizi karena dilengkapi dengan sayuran

BAHAN :
Dada Ayam DICINCANG 200 gram
Daun singkong direbus 200 gram

Bumbu, dicincang /dihaluskan:

Bawang merah 6 sg Terasi
Bawang putih 3 sg Merica
Lombok merah besar 2 bh Ketumbar
Lombok kecil 1 bh Jinten
Laos 1 ruas jari Garam
Kunir ½ ruas jari merica
Kencur ½ ruas jari Minyak kelapa
Sere 3 batang

Cara membuat :
1. Semua bumbu dicincang kecil-kecil sampai menyatu semuanya Campur
engan minyak
2. Ambil fillet ayam, lumuri bumbu, tambahkan daun singkong rebus,
gulung dan bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang . angkat
3. Sebelum disajikan dipanggang sebentar agar baunya harum dan kering.
Angkat
4. Sajikan bersama nasi cacah dan sayuran lainnya

NILAI GIZI Protein 59.1 gram

Energy 788.1 kkal Lemak 58.1 gram
Karbohidrat 76 gram
 NASI CACAH.
Nasi cacah sejak dulu sudah dikonsumsi oleh masyarakat bali.
Merupakan makanan yang terbuat dari ketela/singkong yang
dikeringkan dengan di cacah sebelumnya

BAHAN :
Cacah sele 750 gram

CARA MEMBUAT
1. Bersihkan cacah dengan dicuci
2. Kukus sampai matang
3. Siap disajikan bersama lauk pauk lengkap

JATELA
(NASI JAGUNG KETELA)
(4 porsi= 1 kluarga)
BAHAN :

Beras Jagung 400 gram

Ketela 450 gram

CARA MEMBUAT
1. Kupas dan bersihkan semua bahan, kemudian dipotong kotak-kotak kecil.
2. Kukus sampai matang
3. Siap disajikan dengan beraneka lauk, baik kering maupun berkuah

NILAI GIZI
Energi 1039.4 kkal
Protein 22.8 gram
Karbohidrat 207.4
 GERANG ASEM KACANG MERAH
Sayur kuah kacang merah

BAHAN: BUMBU
Kacang merah, direbus DIHALUSKAN Tumbar
50 gram bawang merah Pala
Bayam 200 gram bawang putih Merica
Labu 200 gram Lombok Garam
air kaldu 200 cc Kunir Terasi
Laos Daun salam
Jahe
asem

CARA MEMBUAT :
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan kaldu
- Setelah mendidih masukkan kacang merah yang sudah direbus, sampai
meluap
- Masukkan labu dan bayam
- Setelah matang , siap disajikan.
 SAYUR URAP DAUN KATU
(4 porsi)
(Daun katu atau daun kayu manis, biasanya hampir
selalu ada dipekarangan rumah orang Bali, karena
daunnya bisa dimanfaatkan sebagai jamu untuk
mengobati panas dalam. Kandungan vitamin dan
serat sangat tinggi, terutama mengandung asam
folat dan sangat baik bagi ibu hamil ,untuk persiapan
saat menyusu nanti. Bahkan daun katu sudah
diekstrak menjadi pil untuk meningkatkan produksi
ASI)

Nilai gizi : kalori : 50 kkal; protein 3 gram

BAHAN URT BERAT

Daun katu muda 2 ikat 400 Daunnya
Kembang turi 10 bh 200
Kecai/ Taoge 100 Dibersihkan
pendek
Kelapa ½ tua ½ bh 100 Diparut
memanjang
Bumbu: Dipanggang dan
Bawang putih dihaluskan
Bawang merah
Kencur
Lombok merah
Daun jeruk purut
Gula
Garam

CARA MEMBUAT

1. Rebus sayuran, sisihkan

2. Buat bumbu kelapa, : kelapa parut dicampur dengan bumbu panggang yg
telah dihaluskan, kemudian dioseng agak kering
3. Penyajian : tata sayuran diatas piring ceper,lalu ditaburi bumbu kelapa
 TIM JATELA
UNTUK BALITA 1.5 TAHUN
BAHAN :

Jagung 50 gr
Ketela 50 gr
Tuna 25 gr
Udang 10 gr
Dadar telor
Kacang panjang 50 gram
Bawang putih, garam
Pre ½ tk, seledri

CARA MEMBUAT:

1. Bersihkan semua bahan, kemudian sukun, ketela, dipotong kotak kecil.

Jagung disisir, kukus sampai matang. sisihkan
2. Tuna dicincang , demikian juga udang
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan pre, tuna
dan udang, dan kacang panjang tambahkan garam, aduk rata. Angkat
4. Ambil mangkok/cetakan, olesi sedikit minyak, isikan 2 sdm tumis an tuna,
diatasnya diis sukun jagung dan ketela, tekan sedikit agar menyatu
5. Sajikan diatas piring

KACANG IJO MADU

tepung formula kacang ijo
formula kacang ijo merupakan formula instan yg sudah tercampur madu dan coklat.
Cocok di berikan kepada ibu menyusui karena dapat meningkatkan produksi ASI,
tapi baik juga buat usia produktif dan anak2 untuk tumbuh kembang

BAHAN :
Kacang ijo tanpa kulit 50 gram, disangrai, kemudian di haluskan
Madu 2 sdm
Coklat 1 sdm

CARA MEMBUAT :
- Masukkan kacang ijo yg sudah dihaluskan ke dalam gelas, seduh dgn air
panas
- Tambahkan 2 sdm madu dan 1 sdm coklat bubuk. Aduk
- Siap disajikan.