NAMA ANGGOTA KELOMPOK :

1.Afrinda Ayu L (22165002A)

2.Romdani Tri J (22165003A)
3.Liris Riski (22165004A)
4.Ali Wibowo (22165005A)
5.Septi Kusuma W (22165006A)
6.Ayu Lifia (22165007A)
 Polisakarida merupakan polimer molekul-molekul
monosakarida yang dapat berantai lurus atau
bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim-
enzim yang spesifik kerjanya.Polisakarida dari
jenis unit monomer dibagi 2 yaitu :
1. homopolisakarida (mengandung hanya satu
jenis unit monomer) Contohnya pati yang
hanya mengandung unit-unit D-glukosa
2. heteropolisakarida (mengandung dua atau
lebih jenis unit monosakarida yang
berbeda.contohnya: asam hialuronat pada
jaringan pengikat mengandung residu dari dua
jenis unit gula secara berganti-ganti.
 DARI PENYIMPANAN:
1.PATI
2.GLIKOGEN

POLISAKARIDA

DARI STRUKTURAL:
1.SELULOSA
2.KITIN
3.PEKTIN
3. SIFAT-SIFAT FISIK DAN KIMIA

Ukuran molekul kecil

Monosakarida
Gula

Ukuran molekul lebih besar

Disakarida
Gula

Ukuran molekul besar

Polisakarida
Non Gula
Sifat Gula Pati
Penampakan Putih, kristal, larut Putih, serbuk,
air tidak larut air
Kemanisan Manis Tidak manis
Hidrolisis Menghasilkan Tidak
monosakarida menghasilkan
monosakarida
secara langsung
dan prosesnya
tidak bisa
sempurna
Pengaruh Suhu Jika dikenai panas -Basah :
terjadi gelatinisasi
karamelisasi -Kering : browning
Kemampuan Mampu -
reduksi mereduksi
senyawa lain
kecuali sukrosa
 metode yang digunakan adalah:
Metode ini meliputi:
Persiapan Sampel
Penetapan Kadar Air
Kadar protein
Kadar Abu
Kadar Lemak
Kadar Serat Kasar
Kadar Karbohidrat by difference
Komposisi Serat
Fraksinasi Polisakarida
Bentuk Granula
 Dari jurnal ini diperoleh :
Polisakarida pada rumput laut tersusun dari hidrokoloid
penyusun dinding sel dan bahan pengisi ruang antara sel.
Diantaranya yang bernilai komersil adalah karagenan dan
agar-agar. Pada rumput laut hijau lebih banyak ditemukan
polisakarida xilan dan ulvan. Keduanya lebih mudah dicerna
oleh bakteri usus.
Hasil fraksinasi polisakarida U. lactuca dan C.crassa
menunjukkan bahwa kedua jenis rumput laut tersebut
mengandung lebih dari satu jenis polisakarida. Ulva dan
Chaetomorpha termasuk ke dalam golongan alga hijau.
Alga hijau kaya polisakarida ulvan yang merupakan
polisakarida bercabang dan bersifat asam dengan struktur
utama terdiri dari gula L-ramnosa dan asam glukoronat.
Pada Ulva jenis polisakarida yang larut dalam air adalah
jenis dietary fiber xiloglukan, glukoronan dan selulosa.
 mikroskopik Ulva
memiliki bentuk granula
bulat tidak beraturan.
Diduga granula yang
teramati adalah pati
yang berfungsi sebagai
cadangan makanan
pada rumput laut .
Sedangkan granula
C.crassa yang teramati
berbentuk serat dan
merupakan jenis
polisakarida structural
penyusun dinding sel .

Hasil pengamatan Rumput laut hijau

 https://www.ilmukimia.org/2015/03/polisak
arida.html
http://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/
123456789/62374/1/C10dat.pdf
http://digilib.unila.ac.id/12219/7/II.TINJAU
AN%20PUSTAKA.pdf
http://repository.ipb.ac.id/handle/12345678
9/45384
https://id.wikipedia.org/wiki/Polisakarida
PERTANYAAN???