Please Wait

Jun Akizaki
The Power of PowerPoint – thepopp.com
WELCOME!
• Omsiasti Yastu

HAVE A NICE DAY

PROTEIN NABATI

Dosen Pengampu :
Dra. Aulia Ajizah, M. Kes
Ratna Yulinda, S. Pd, M. Pd
 NAMA KELOMPOK
Wilda Basthyani Feninda Herdi Surya
Mardatilah (A1C515034) Putri (A1C515203)

Rikka Thalia Hennisa Norjanah

Rosalina (A1C515017) (A1C515205)
• 2

Raudya Tuzzahra M. Hafizh Syaukani

(A1C515210) (A1C515207)
 MAIN MENU Pengertian

Struktur Protein Sumber – Sumber

Nabati

MENU
Metabolisme
Protein Perhitungan
Jumlah Kalori

Penyakibat
Akibat Gangguan
Protein
6
 • Protein adalah bagian dari semua sel
hidup dan merupakan bagian terbesar
tubuh sesudah air. Semua enzim,
berbagai hormon, pengangkut zat-zat
gizi dan darah adalah protein.
PENGERTIAN • Protein (asal kata protos dari bahasa
Yunani yang berarti “yang paling utam”)
adalah senyawa organik kompleks
berbobot molekul tinggi, merupakan
polimer dari monomer-monomer asam
amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida.
 Kedelai
Salah satu makanan sumber protein
nabati yang cukup bagus, setengah
cangkir kedelai mengandung 10
gram protein sedangkan susu
kedelai mengandung 7 gram protein
per cangkir.
SUMBER PROTEIN NABATI
Kacang Polong
Makanan dalam keluarga kacang-
kacangan merupakan sumber protein
yang baik bagi vegetarian, termasuk juga
kacang polong. Satu cangkir kacang
polong mengandung 7,9 gram protein
yang hampir sama dengan satu cangkir
susu.
Kembang Kol
Sayur yang satu ini selain mengandung
protein juga merupakan sumber yang baik dari
vitamin C, mangan, glucosinolates
(glucoraphin), vitamin B1 (tiamin), B2
(riboflavin), B3 (niacin), B5 (asam pantotenat),
B6 (pyridoxine) dan B9 (asam folat), fosfor dan
kalium, indole-3-carbinol (indikasi kuat
melawan kanker) dan masih banyak lagi.
Kacang dan Mentega
Semua kacang-kacangan mengandung
lemak sehat dan juga protein. Kacang
almond mengandung sekitar 6 gram
protein per ons yang membuatnya sangat
baik dikonsumsi untuk para vegetarian.
Akan tetapi selain kaya akan protein
beberapa jenis kacang mengandung
kalori yang cukup tinggi seperti almond,
kacang mete, dan pistachio.
Labu
Mengandung 9,35 gram protein, jumlah
tersebut melebihi kandungan protein dalam
daging sapi. Karena labu memiliki
kandungan protein yang tinggi dan nutrisi
yang lengkap sehingga menjadikannya
sebagai tambahan yang bagus untuk setiap
salad atau makanan ringan
Quinoa
Seluruh biji-bijian pada dasarnya
merupakan sumber protein, akan tetapi
yang paling baik diantara yang lain adalah
quinoa. Tidak seperti banyak sumber
protein vegetarian, quinoa mengandung
semua asam amino esensial, membuatnya
menjadi “protein lengkap”. Hanya satu
cangkir quinoa yang dimasak mengandung
18 gram protein, serta sembilan gram 8serat.
 GANDUM

Endosperma merupakan bagian

yang terbesar dari biji gandum
(80-83%) yang banyak
mengandung protein, pati, dan
air.

SUMBER PROTEIN NABATI

KACANG MERAH
Biasanya dikonsumsi ketika sudah
benar-benar masak berupa kacang
kering. Kacang merah sekarang ini
juga sudah dijadikan sebagai
makanan pendamping ASI bagi bayi
di atas 6 bulan. Dua cangkir kacang

The Power of PowerPoint | thepopp.com

merah mengandung sekitar 26 9
gram protein.
 Kalori adalah satuan unit yang digunakan untuk
mengukur nilai energi yang diperoleh tubuh ketika
mengkonsumsi makanan atau minuman. Perhitungan
jumlah kalori secara umum memakai faktor pengali
Attwater untuk mendapatkan jumlah kalori total dari
zat makanan utama (makronutrien). Kandungan kalori
di dalam makanan dapat ditentukan oleh kandungan-
kandungan gizi seperti lemak, karbohidrat, dan protein
yang terkandung di dalam makanan itu sendiri. Berikut
ini daftar bahan makanan sumber protein nabati:

PERHITUNGAN
JUMLAH KALORI
LANGKAH – LANGKAH
PERHITUNGAN

The Power of PowerPoint | thepopp.com 11

 CARA HARRIS BENEDICT
Perempuan
Energi = AMB (Angka Metabolisme
AMB (655,1 + 9,6) × (berat badan) + 1,9 ×
Basal) × Aktivitas Fisik
(tinggi badan) – 4,7 × (usia) × (aktivitas
Laki - Laki fisik)

AMB (66,5+ 13,8) × (berat badan) + 5 ×

(tinggi badan) – 6,8 × (usia) × (aktivitas
Aktivitas fisik memiliki tiga kategori yaitu
fisik)
aktivitas rendah (dikalikan dengan 1,2),
aktivitas sedang (dikalikan 1,3), dan
aktivitas berat (dikalikan dengan 1,4).
Sebagai contoh, ada seorang pria dengan
tinggi badan 165 cm, berat badan 80 kg dan
usia 31 tahun, dengan level aktivitas rendah
(dikali 1,2) maka kebutuhan kalori
12
hariannya adalah sebesar 2141,64 KKal.
Ru m u s W H O ( Wo r l d
Health Organization)
• Ru m u s i n i l e b i h s e d e r h a n a d a n t i d a k
m e m p e r h i t u n gk a n t i n g g i b a d a n . S e b a g a i
c o n t o h , u n t u k m e n c a r i ke b u t u h a n e n e r g i
wa n i t a b e r u s i a 1 8 - 2 9 t a h u n , d i g u n a k a n
r u m u s 1 4 , 7 x ( b e ra t b a d a n d a l a m
k i l o g ra m ) + 4 9 6 . S e m e n t a ra u n t u k
m e n c a r i ke b u t u h a n e n e rg i p r i a u s i a 1 8 -
29 tahun, digunakan rumus 15,3 x
( b e ra t b a d a n d a l a m k i l o g ra m ) + 6 7 9 .
H a s i l nya ke m u d i a n d i k a l i k a n d e n g a n
fa k t o r a k t iv i t a s f i s i k .
 STRUKTUR PROTEIN

Struktur Primer S t r u k t u r S e ku n d e r S t r u k t u r Te r s i e r S t r u k t u r Ku a r t e n e r
 STRUKTUR PRIMER
merupakan struktur yang paling sederhana, berupa suatu linear
(rantai lurus) asam amino. Pembentukan ikatan peptide antara satu
asam amino dengan asam amino yang lain mengakibatkan tiap asam
amino kehilangan gugus amino dan karboksil akan berbeda diujung-
ujung rantai polipeptida.

The Power of PowerPoint | thepopp.com 15

 STRUKTUR SEKUNDER
pada struktur ini asam-asam amino yang menyusun protein
dihubungkan oleh ikatan peptida dan ikatan hidrogen. Oleh
karena itu rantai polipeptida yang terbentuk tidak berupa
rantai lurus, melainkan berbentuk rantai terpilin (α-helix).

The Power of PowerPoint | thepopp.com 16

STRUKTUR TERSIER
Ikaran dipole
Ikatan Ikatan Ionic Ikatan Ikatan atau ikatan
Hidrogen (Elektrostatik disulfide Hidropobik hidrofilik
)

merupakan yang lebih kompleks, karena adanya beberapa ikatan

yang menghubungkan antara protein yang satu (struktur primer
maupun sekunder) dengan protein yang lain.

17
STRUKTUR KUARTENER
terbentuk dari beberapa unit molekul protein tersier,
membentuk satu molekul protein. Ikatan yang ada sama
dengan pada struktur tersier. Protein yang mempunyai
struktur ini biasanya merupakan globular.

18
Struktur Asam Amino Level struktur Protein
 METABOLISME PROTEIN
Deaminase
• Hasil deaminase adalah
• Transaminase
• Asam amino esensial tidak dapat
dibuat oleh tubuh, sebaliknya AA
non esensial dapat dibuat oleh tubuh
sepanjang tersedia cukup nitrogen.
Hal ini dilakukan dengan
memindahkan gugus amino dari
suatu asam amino ke asam keto,
sehingga menghasilkan asam amino
baru dansatu asam keto. Dengan
cara ini sel hati dapat mensintesis
berbagai AA nonesensial. Proses
transaminase membutuhkan
koenzim NAD, PLP, THF, dan vit. B12.
asam keto dan amoniak.
Amoniak merupakan basa
yang bersifat racun yang
bila berlebihan akan
mengganggu
keseimbangan asam basa.
• Perubahan Amoniak
Menjadi Ureum di
Dalam Hati
• Sebagian amoniak yang dibentuk
dalam hati merupakan sumber
nitrogen guna mensintesis asam
amino. Selebihnya harus
didetosikasi. Amoniak yang tidak
digunakan bergabung dengan CO2
dan menghasilkan ureum yang tidak
terlalu bersifat racun. Perubahan
amoniak menjadi ureum terjadi
melalui reaksi yang kompleks, yaitu
siklus ureum.
20
• Salah satu gangguan metabolisme protein dijelaskan
dengan ditemukannya penyakit yang terjadi karena
kekurangan protein. Kekurangan protein hampir selalu
disertai dengan kekurangan energi.
• Penyakit yang terjadi karena kekurangan energi dan
protein biasa dikenal dengan KEP. •
• Ketika seorang anak mengalami penyakit KEP maka
akan muncul gejala-gejala marasmus dan kwashiorkor.
• Pada penderita marasmus, pertumbuhan terganggu,
tubuh sangat kurus, adanya pembesaran hati, kulit
tampak keriput, mudah terkena diare, infeksi saluran
pernafasan dan batuk rejan.
• Pada penderita kwashiorkor, ciri-ciri yang terjadi Penyakit akibat gangguan
metabolisme protein
adalah adanya gangguan pertumbuhan pada berat
badan, lemah, kurus, apatis (tidak peduli terhadap
lingkungan), kulit tampak kering, moonface, anoreksia,
pembesaran hati serta anemia.
 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
• Menyediakan bahan-bahan yang penting
peranannya untuk pertumbuhan dan
memelihara jaringan tubuh,
• Mengatur kelangsungan proses di dalam
tubuh,
• Memberi tenaga jika keperluannya tidak
dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan lemak,
• Sumber energi,
• Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan,
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
antibodi,
• Pengatur keseimbangan kadar asam basa
dalam sel.
• Kekurangan protein murni pada stadium berat
menyebabkan kwashiorkor pada anak-anak di
bawah lima tahun. Kerontokan rambut, yang
paling buruk ada yang disebut dengan
kwashiorkor.
• Penyakit kekurangan protein biasanya pada anak-
anak kecil yang menderitanya, dapat dilihat dari
yang namanya busung lapar, yang disebabkan
oleh fiiltrasi air di dalam pembuluh darah
sehingga menimbulkan odem.
• Kekurangan protein sering ditemukan secara
bersamaan dengan kekurangan energi yang
menyebabkan kondisi yang dinamakan
marasmus.
• Hipotonus
• Ganguan pertumbuhan
• Kekurangan protein yang terus menerus
menyebabkan marasmus dan berkibat kematian
• Hati lemak
 • Please do not record this presentation.
• Today’s contents should be kept secret because they are too useful :D

The Power of PowerPoint | thepopp.com 23

•T H A N K Y O U !
• ANY QUESTIONS?

• Jun Akizaki - http://thepopp.com

• Used Font: Roboto Light & Roboto Condensed Light

• Icon: Font generated by flaticon.com under CC BY. The authors are: Stephen Hutchings.
Changed the color by Photoshop

• World Map: http://www.tutsking.com/vectors/world-dots-map

Changed the color by Photoshop