ANTIOKSIDAN

Kelompok c5
• Zahwa Praditya P. 110117351
• Astrea Tanjung 110117323
• Irma Theovia Christianty 110117345
• Fitria Wulandari 110117329
• La Reassa Mutiara 110117331
• Sheila Ardinabilah 110117337
Uji laktat dehidrogenase
Reaksi Uji Hasil Pengamatan Kesimpulan
Laktat Dehidrogenase
dalam Ragi

Tabung 1 Warna awal: biru pucat Peristiwa oksidasi –

(ragi + metilen Dipanaskan di penangas reduksi (+)
blue+sodium laktat) dengan suhu 38 ℃
Warna akhir: biru pucat

Warna awal: biru tua Peristiwa oksidasi-

Tabung 2 Dipanaskan di penangas reduksi (-)
(ragi + metilen blue) dengan suhu 38℃
Warna akhir: biru tua
Uji Schardinger
Reaksi uji Hasil Pengmatan Kesimpulan
Schardinger
Tabung 1 Biru muda menjadi biru sedikit Terjadi peristiwa reduksi
Susu segar pucat

Tabung 2 Biru muda menjadi biru muda Tidak terjadi peristiwa

Susu pasteurized reduksi
Uji Oksidasi dan pengaruh vitamin
Reaksi uji Hasil pengamatan Kesimpulan
TABUNG 1 (APEL)+ -Warna Awal : coklat muda - terjadinya oksidasi
FENOL - coklat tua - (+) terlihat efek antioksidan
+ VIT C -Warna akhir : kuning
TABUNG 2 (APEL) -Warna awal : coklat muda – - terjadinya oksidasi
+FENOL keruh - (+) terlihat efek antioksidan
+VIT E -Warna akhir : coklat muda
keruh

TABUNG 3 (APEL ) -Warna awal : coklat muda- - terjadinya oksidasi

+FENOL coklat tua - (-) tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : coklat tua antioksidan

TABUNG 1 ( PISANG )+ -Warna awal : peach-coklat -terjadinya oksidasi

FENOL jernih -(+) terlihat efek antioksidan
VIT C Warna akhir : peach muda
TABUNG 2 (PISANG) -Warna awal:peach-coklat -terjadinya oksidasi
+FENOL jernih (+)terlihat efek antioksidan
VIT E -Warna akhir : pech muda
keruh

TABUNG 3 (PISANG ) + -Warna awal: peach-coklat -terjadi oksidasi

FENOL jernih -(-) tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : coklat jernih antioksidan

TABUNG 1 (KENTANG ) -Warna awal : coklat muda – -terjadi oksidasi

+FENOL coklat tua -(+) terlihat efek antioksidan
+VIT C -Warna akhir : keruh

TABUNG 2 (KENTANG) -Warna awal : coklat muda- -terjadi oksidasi

+FENOL coklat tua -(+) teelihat efek antioksidan
+VIT E -Warna akhir : coklat muda

TABUNG 3 (KENTANG ) + -Warna awal: coklat muda- - terjadi oksidasi

FENOL coklat tua -(-) tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : coklat tua antioksidan
TABUNG 1 ( JERUK ) -Warna awal : orange – -tidak terjadi oksidasi
+FENOL orange -(-) tidak terlihat efek
+VIT C -Warna akhir : orange antioksidan

TABUNG 2 (JERUK) -Warna awal : orange – -tidak terjadi oksidasi

+FENOL orange -(-) tidak terlihat efek
+VIT E -Warna akhir : orange antioksidan

TABUNG 3 (JERUK) -Warna awal : orange – -tidak terjadi oksidasi

+FENOL orange -(-) tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : orange antioksidan

TABUNG 1 ( JAMBU AIR ) -Warna awal: jernih- coklat -terjadi oksidasi

+ FENOL tua -(+) terlihat efek antioksidan
+VIT C -Warna akhir : jernih
TABUNG 2 (JAMBU AIR ) -Warna awal: jernih- coklat -terjadi oksidasi
+FENOL tua -(+) terlihat efek
+VIT E -Warna akhir : coklat mua antioksidan

TABUNG 3 (JAMBU AIR) -Warna awal : jernih-coklat -terjadi oksidasi

+FENOL tua (-) tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : coklat tua antioksidan

TABUNG 1 (SALAK ) -Warna awal : coklat muda- -terjadi oksidasi

+FENOL coklat tua -(+) terlihat efek antioksidan
+VITC -Warna akhir : jernih

TABUNG 2 ( SALAK ) -Warna awal: coklat muda – -terjadi oksidasi

+FENOL coklat tua -(+) terlihat efek anti oksidan
+VIT E -Warna akhir : coklat muda

TABUNG 3 (SALAK ) -Warna awal : coklat muda- -terjadi oksidasi

+FENOL coklat tua (-)tidak terlihat efek
+AIR SULING -Warna akhir : coklat tua antikoksidan
Uji Sifat Antioksidan
TABUNG 1 (kentang) -Warna Awal : putih - tidak terjadi oksidasi
+ VIT C -Warna akhir : putih - (+) terlihat efek
antioksidan
TABUNG 2 (kentang) -Warna Awal : putih - tidak terjadi oksidasi
+VIT E -Warna akhir : putih - (+) terlihat efek antioksidan
TABUNG 3 (kentang ) -Warna awal : putih - terjadinya oksidasi
+AIR SULING setelah -Warna akhir : putih gelap - (-) tidak terlihat efek
1/2jam antioksidan

TABUNG 1 ( apel ) -Warna awal : putih - tidak terjadinya oksidasi

VIT C Warna akhir : putih -(+) terlihat efek antioksidan
TABUNG 2 (apel) -Warna awal:putih - tidak terjadinya oksidasi
VIT E -Warna akhir : putih (+)terlihat efek antioksidan

TABUNG 3 (apel ) -Warna awal: putih -terjadi oksidasi

+AIR SULING ½ jam -Warna akhir : coklat -(-) tidak terlihat efek
antioksidan
TABUNG 1 (jeruk ) -Warna awal : orange - tidak terjadi oksidasi
+VIT C -Warna akhir : orange -(-) tidak terlihat efek
antioksidan

TABUNG 2 (jeruk) -Warna awal : orange - tidak terjadi oksidasi

+VIT E -Warna akhir : orange -(-)tidak teelihat efek
antioksidan

TABUNG 3 (jeruk ) -Warna awal: orange - terjadi oksidasi

+AIR SULING -Warna akhir : orange -(-) tidak terlihat efek
antioksidan

TABUNG 1 ( pisang ) -Warna awal : kuning -tidak terjadi oksidasi

+VIT C -Warna akhir : kuning -(-) tidak terlihat efek
antioksidan

TABUNG 2 (pisang) -Warna awal : kuning -terjadi oksidasi

+VIT E -Warna akhir : putih -(+)terlihat efek antioksidan

TABUNG 3 (pisang) -Warna awal : kuning - terjadi oksidasi

+AIR SULING -Warna akhir : kuning -(-) tidak terlihat efek
kecoklatan antioksidan
Tabung 1 (salak) -warna awal : kuning -tidak terjadi oksidasi
pucat
+ vit C Warna akhir : kuning (+) terlihat efek
pucat antioksidan

Tabung 2 (salak ) Warna awal : kuning pucat Tidak terjadi oksidasi

Warna akhir : kuning pucat
+vit E TABUNG 1 ( JAMBU AIR ) -Warna awal: putih (+) terlihat
- tidak efek anti
terjadi oksidasi oksidan
+VIT C -Warna akhir : putih -(+) terlihat efek
antioksidan

TABUNG 2 (JAMBU AIR ) -Warna awal: putih - tidak terjadi oksidasi

+VIT E -Warna akhir : putih -(+) terlihat efek antioksidan
Tabung 3 (salak ) Warna awal : kuning pucat -terjadi oksidasi
TABUNG 3 (JAMBU AIR )
Warna akhirWarna awal : putih
: kuning gelap -terjadi oksidasi
+ Air suling ½ jam Warna akhir : putih sedikit - Tidak terlihat efek
+air suling ½ jam gelap Tidak terlihat efek
antioksidan
antioksidan
Uji sifat reduksi vitamin C
Reaksi Uji Hasil Pengamatan Kesimpulan

Tabung 1 (Vit C ) Warna awal: Biru kehijauan (+) Terjadi reduksi

 hijau keruh.
Endapan: Merah bata

Tabung 2 (Glukosa) Warna awal: Biru jernih (+) Terjadi reduksi

 hijau tua.
Endapan: Merah bata
Tugas Baca
1.Jelaskan apakah yang dimaksut dengan radikal bebas
dan faktor-faktor apakah yang memicu terbentuknya radikal
bebas!
• Radikal bebas adalah moleku; yang memiliki satu atau
lebih elektron yang tidak berpasangan pada orbital
terluarnya sehingga dapat bereaksi dengan molekul lain.
Radikal bebas bersifat tidak stabil, sangat reaktif, dan
dapat merebut elektron dari molekul lain di sekitarnya
dalam upaya mendapatkan pasangan elektron nya.
2.Jelaskan apa yang dimaksut dengan antioksidan dan
klasifikasi antioksidan!
Antioksidan adalah senyawa pemberi elektron secara
biologi, antioksidan adalah senyawa yang mampu
menangkap atau meredam dampak negatif oksidan dalam
tubuh, antioksida di kelompokan menjadi 2:
1.antioksidan enzimatis,
2. antiokasidan non enzimatis,
berdasarkan mekanisme kerjanya dibagi menjadi 3:
antioksidan promer, sekundar ,dan tersier.
• 3.jelaskan mekanisme kerja vitamin C dan flavonoid
sebagai antioksidan!
• Flavanoid dikatakan antioksidan karena dapat
menangkap radikal bebas dengan membebaskan atom
hidrogen dan gugus hidroksilinya sebagai antioksidan, Vit
C bekerja sebagai donor elektron dengan cara
memindahkan elektron ke senyawa logam, CuC.