Berdasarkan struktur
Asam
lemak Asam
jenuh lemak
Nama Struktur Sumber Asam trans
asam
CH3(CH2)2CO2H
lemak
Butirat Lemak
susu
tak jenuh
Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak Nama asam Struktur Sumber
hewani
Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemah hewani dan nabati
dan nabati
Streatat CH3(CH2)16CO2H Lemak Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemah hewani dan nabati