Kelompok 6

Minyak nabati ialah sejenis minyak yang

terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang
berbeda.
Beberapa jenis minyak nabati yang biasa
digunakan ialah minyak kelapa sawit,
jagung, zaitun, kedelai, dan bunga matahari.
HIDROGENASI...

,,,hidrogenasi
adalah proses
pengolahan minyak atau lemak
dengan cara menambahkan
hidrogen pada ikatan rangkap
dari asam lemak
 menjenuhkan ikatan
rangkap dari
Tujuan Hidrogenasi rantai karbon asam lemak
pada minyak
atau lemak.
 Mekanisme proses Hidrogenasi

H2
R – CH = CH – CH2 – COOHR R - CH2 – CH2 – CH2 – COOH
Asam lemak tidak jenuh Ni / Pt asam lemak jenuh
 Pemanasan pada suhu yang tinggi
 Konsentrasi katalisator yang tinggi
 Katalis
Ni/Pt

Direaksikan dengan
minyak hidrogen didinginkan
(hidrogenasi)

dipanaskan

penyaringan

katalis
Minyak bersifat
Blok Diagram Proses plastis
Hidrogenasi
Winterisasi yaitu proses pemisahan
bagian gliserida jenuh atau bertitik
cair tinggi dari trigliserida bertitik
cair rendah.
 agar pada saat minyak
disimpan pada suhu
Tujuan Winterisasi rendah tidak
mengalami pembekuan.
 Winterisasi merupakan pemisahan dimana
komponen trigliserida dari lemak dan
minyak dikristalkan dari bentuk cairnya.
Kristalisasi terbagi dalam 2 tahap:
1. Nucleation
Berdasarkan komposisi trigliserida pada
minyak yang ingin diwinterisasi
2. Crystal growth
Berdasarkan temperature kristalisasi, waktu,
dan mechanichal power input/agitation
 Komposisi
 Temperatur kristalisasi
 Waktu kristalisasi
minyak didinginkan didiamkan

stearin penyaringan

Minyak murni
 Interesterifikasi merupakan
proses pertukaran gugusan antara
dua buah ester dimana hal ini
hanya dapat terjadi apabila
terdapat katalis.
 untuk mengubah titik cair
lemak maka gugusan
asam lemak
dapat berubah posisi.
Tujuan Interesterifikasi Dengan interesterifkasi ini ,
maka asam lemak jenuhnya
dapat diubah menjadi asam
lemak tak jenuh
 Proses interesterifikasi ada dua macam yaitu
interesterifikasi kimia dan interesterifikasi
enzimatik.
1. Interesterifikasi Kimia
…salah satu metode untuk menghasilkan
bahan baku minyak dan lemak untuk
dipergunakan dalam proses produksi
margarin
 Proses ini menggunakan sodium metoksida
atau sodium etoksida sebagai katalis dengan
konsentrasi 0.2 - 0.3%
 Proses interesterifikasi kimia tidak begitu
ramah lingkungan apabila dibandingkan
dengan interesterifikasi enzim, karena
mempunyai limbah kimia yang dapat
mencemari lingkungan apabila tidak
ditangani dengan baik.
2. Interesterifikasi Enzimatik
…Proses Interseterifikasi yang
menggunakan bantuan enzim. Enzim yang
biasa digunakan adalah enzim lipase
 interesterifikasi enzimatik bisa dilakukan
proses kontinue (continuously process), dan
tidak menghasilkan reaksi sampingan
 Keuntungan lainnya adalah enzim dapat
terurai di alam, reaksinya efisien dan mudah
dikontrol,
 Penambahan
Sample pengadukan
katalis

Ditambahkan
asam sitrat

Minyak hasil pemisahan

interesterifikasi

katalis
 Netralisasi

Bleaching

Hidrogenasi

Emulsifikasi
 Proses Hidrogenasi untuk menjenuhkan ikatan
rangkap dari rantai karbon asam lemak pada
minyak atau lemak.
 Proses Winterisasi betujuan agar minyak yang
disimpan pada suhu rendah tidak mengalami
pembekuan.
 Proses Interesterifikasi digunakan untuk
menggantikan proses hidrogenasi dalam
menrunkan asam lemak trans.