Nama-Nama Kelompok 8

• Fitria Wulandary Kolatlena

• Naim Rais
• Nur Fahida Alam
• Sasmita Latuconsina

 Kelas: XII-Mia 3
 Fermentasi

Fermentasi: adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan
tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
 Macam-Macam Fermentasi

1. Fermentasi alkohol
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil
alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces
cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:
 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 28 K
2. Fermentasi asam cuka
Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob.
fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat
etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh
fermentasi alkohol secara anaerob. Reaksi Kimia:
 C2H5OH → CH3COOH + H2O + 15 K
 Aplikasi Bakteri
Nama produk atau
No. Bahan baku Bakteri yang berperan
makanan

Lactobacillus bulgaricus dan

1. Yoghurt susu
Streptococcus thermophilus

2. Mentega susu Streptococcus lactis

3. Terasi ikan Lactobacillus sp.

4. Asinan buah-buahan buah-buahan Lactobacillus sp.

5. Sosis daging Pediococcus cerevisiae

Lactobacillus bulgaricus dan

6. Kefier susu
Srteptococcus lactis
Perbedaan Antara Fermentasi Alkohol Dan Cuka