“KARBOHIDRAT”

KELOMPOK 2
NAMA KELOMPOK :
1. ANNISA MARDHYATUL HUMAIRA ( 1601103 )
2. AULIA FITRI HANDAYANI ( 1801141 )
3. CHIA BESTY ( 1801104 )
4. MIA FRANSISKA (1801018)
5. MIRA KESUMA (1801060)
6. MUHAMMAD IRVAN (
7. SONIA SEPTI MAELANI (1801045)
8. ULFA ESA FANIA (1801169)

DOSEN PEMBIMBING :
BOY CANDRA M.M,SI
APA ITU
KARBOHIDRAT???
 KARBOHIDRAT

“Karbohidrat adalah macronutrients, yang berarti mereka

adalah satu dari tiga cara utama tubuh memperoleh energi, atau
kalori,” kata Paige Smathers, ahli diet terdaftar di Utah.

American Diabetes Association mencatat bahwa karbohidrat

adalah sumber energi utama tubuh. Mereka disebut karbohidrat
karena, pada tingkat kimia, mereka mengandung karbon,
hidrogen dan oksigen. Nama lain dari karbohidrat adalah
sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar"artinya gula.
Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga
dikaitkan dengan gula.
.
 Th.1880, ditemukan rumus struktur karbohidrat → disadari bahwa hidrat
dari karbon adalah keliru.

 Asam asetat C2H4O2, asam laktat C3H6O3 → bukan karbohidrat

 Secara biokimia, Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau

polihidroksi keton atau turunan-turunan keduanya.
mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan
banyak gugus hidroksil.

 Meskipun tidak menggambarkan nama yang tepat sampai saat ini masih
digunakan.

Karbohidrat terdiri dari karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O). Memiliki
fungsi sebagai :
• Sumber energi
• Cadangan makanan
• Materi pembangunan ( selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan serta
jamur )
 Klasifikasi
karbohidrat

Monosakarida Disakarida Oligosakarida Polisakarida

Karbohidrat sederhana Karbohidrat kompleks

MONOSAKARIDA

Merupakan karbohidrat yang tersusun atas satu monomer (satu

molekul gula). Monosakarida mudah larut dalam air, memiliki rasa
manis, dan merupakan gula yang umum ditemukan pada buah dan
madu.
Jenis-jenis monosakarida yang penting adalah glukosa, fruktosa, dan
galaktosa
DISAKARIDA

Merupakan karbohidrat yang tersusun atas 2 monomer (2 molekul gula

yang berikatan). Disakarida mudah larut dalam air, berasa manis, dan
merupakan gula yang paling banyak diproduksi dalam industri.
Sukrosa : gabungan glukosa + fruktosa ( gula meja/tebu )
Laktosa : gabungan glukosa + galaktosa ( gula dalam susu )
Maltosa : gabungan glukosa + glukosa ( gula permen )
OLIGOSAKARIDA

Oligosakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas sedikit molekul

gula (umumnya 3 hingga 10 molekul). Gula penyusun oligosakarida
dapat berupa glukosa, fruktosa, maupun galaktosa. . Contoh
oligosakarida adalah rafinosa (3 molekul gula) yang tersusun atas
molekul galaktosa, glukosa, dan fruktosa.

Rafinosa ditemukan pada

buncis,kubis,tauge dan
brokoli

frukto oligosakarida (
FOS ) Terdapat dalam
bawang putih, asparagus.

Soybean oligosakarida
terdapat dalam kacang
kedelai.
POLISAKARIDA

Merupakan karbohidrat yang tersusun atas banyak monomer

(banyak molekul gula), dan umumnya tidak berasa manis. Amilum,
selulosa, dan glikogen adalah polisakarida yang umum dalam
kehidupan sehari-hari.

Amilum :

Amilum umum dijumpai pada umbi-umbian, kacang-kacangan

Selulosa
Selulosa umum
dijumpai pada
dinding sel dan
serat tanaman

Glikogen

Glikogen
umumnya
dijumpai pada
hati, jaringan
hewan dan
jagung
METABOLISME
KARBOHIDRAT
KARAKTERISTIK
KARBOHIDRAT
 POLISAKARIDA
Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak
sakarida sebagai monomernya. Rumus umumnya adalah C6(H10O5)n.
Dan yang membedakan polisakarida dengan sakarida lain :

 tidak berasa manis

 larut dalam airo
 tidak berbentuk kristal ketika dikeringkan
 Padat dan tidak aktif secara osmotik
 Karbohidrat majemuk yang mempunyai susunan kompleks
 BM besar
 Tidak dapat mereduksi
 Relatif stabil terhadap pengaruh alkali
JENIS- JENIS POLISAKARIDA

Polisakarida di bedakan menjadi 2 jenis, yaitu :

A. Polisakarida simpanan
B. Polisarida struktural
Polisakarida simpanan

Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan,

bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa, yang
hanya memiliki rantai lurus. Sedangkan pati yang lebih
komplek adalah amilopektin.
 Cadangan persediaan makanan bagi tumbuh-tumbuhan
 Terdapat pada akar, biji & umbi
 Sumber kalori yang penting bagi tubuh
 Rasanya tidak manis
 Terjadi pada proses asimilasi dari tumbuh2an
 Contoh: umbi kayu, kentang, sagu & gandum
AMILOSA
 Amilosa sendiri juga merupakan polisakarida.
 Merupakan sekitar 10-20% dari molekul pati
 Mereka terdiri dari unit D-glukosa yang terhubung satu sama lain dengan
bantuan hubungan α-glikosidik.
 Satu unit glukosa terhubung ke unit glukosa lain dari posisi satu-empat
yaitu {α (1-40}
 Amilosa memiliki struktur dasar maltosa yang sama, dikalikan dengan
jumlah ‘n berapa kali.
 Dalam struktur amilosa dasar, ada hampir 1000 molekul glukosa ke atas
yang membentuk suatu ikatan
 Meskipun mereka adalah molekul besar, ukurannya sangat kompak
karena membentuk struktur alfa-heliks.
 Molekul amilosa ada dalam bentuk heliks
AMILOPEKTIN
 Mereka memiliki struktur dasar yang sama dengan yang dilakukan
Amilosa yaitu unit D-glukosa yang tergabung dalam bentuk {α (1-
40}
 Konstituen sekitar 80-90% dari molekul pati
 Mereka memiliki struktur yang sangat menarik. Mereka memiliki
cabang utama yang mirip dengan amilosa, tetapi kemudian juga
memiliki cabang.
 Percabangan dalam amilopektin terjadi antara C6 – C1, yang berarti
karbon keenam dalam rantai terhubung dengan karbon cabang
pertama.
 Dan percabangan terjadi setiap dua puluh hingga dua puluh lima unit
glukosa.
 Suatu glukosa
 Karbohidrat cadangan hewan → zat pati hewan
→ animal starch
 Struktur glikogen mirip dengan amilopektin.
Tetapi glikogen sangat bercabang
 Terdapat dalam hati → glikogen hati, fungsi:
mengatur kadar gula dalam darah
 Terdapat dalam otot → glikogen otot, fungsi:
sumber energi untuk tubuh
 Terdapat pula pada tanaman tingkat rendah
Polisakarida struktural

SELULOSA
Selulosa adalah elemen struktural penting dari dinding sel semua
tanaman fotosintesis. Ini adalah sejenis polisakarida berserat yang
sangat tidak larut dalam air.
selulosa banyak dijumpai dalam dinding sel pelindung seperti
batang,dahan, daun dari tumbuh-tumbuhan.

adalah karbohidrat penyusun eksoskeletonartropoda (

serangga laba-laba) , kitin terdiri atas monomer glukosa
dengan cabang nitrogen. Kitin murni menyerupai kulit tapi
akan mengeras jika dilapisi dengan kalsium karbonat. Kitin
telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat
dan fleksisibel dan akan terurai jika luka telah sembuh
SIFAT FISIKA DAN KIMIA POLISAKARIDA
CONTOH POLISAKARIDA DAN KEGUNAANYA

 Agar merupakan hasil isolasi polisakarida yang terdapat dalam rumput

laut dan banyak dimanfaatkan sebagai media biakan mikroba. Agar juga
merupakan bahan baku tambahan dalam industri pangan.
 Alginat diperoleh dari ekstraksi alga coklat (Phaeophyceae )dalam
kondisi alkali. Alginat berfungsi sebagai penstabil dan pembentuk gel.
 Carrageenan banyak digunakan untuk menaikkan kekentalan dan
menstabilkan emulsi. sejumlah 0,03 % carrageenan biasanya
ditambahkan pada coklat untuk mencegah pemisahan lemak dan
menstabilkan suspensi partikel kakao.
 Carboxymethyl Cellulose (CMC) merupakan hasil modifikasi selulosa
dengan menambahkan gugus karboksi metil, CMC disintesa dari
selulosa dengan menambahkan kloroasetat dalam suasana basa. CMC
berfungsi sebagai pengikat dan dipergunakan untuk memperbaiki tekstur
produk-produk seperti : jelly, pasta, keju,dan ice cream
 OLIGOSAKARIDA
oligosakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari beberapa sakarida,
yaitu sekitar tiga hingga sepuluh (mono) unit sakarida. Jumlah unit
monomer dalam oligosakarida tidak didefinisikan secara ketat.

CIRI-CIRI :
 rantai unit monomer sakarida yang lebih panjang daripada
monosakarida dan lebih pendek dari polisakarida
 Dibentuk oleh ikatan glikosidik.
 Mereka larut dalam air.
 Oligosakarida cukup manis.
 Mereka aktif secara fisiologis.
 Oligosakarida merupakan komponen struktural membran
sel.
 Transportasi terjadi pada tahap oligosakarida.
KLASIFIKASI OLIGOSAKARIDA

 Trisakarida adalah oligosakarida yang terdiri dari tiga

monosakarida. Contohnya termasuk nigerotriosa [3 unit glukosa
bergabung oleh α (1 → 3) glikosidik)

 Tetrasakarida adalah oligosakarida yang terdiri dari empat

monosakarida. Contohnya adalah nigerotetraosa [4 unit glukosa
bergabung oleh α (1 → 3) glikosidik)

 Glikosilasi mengacu pada suatu proses di mana glikus terikat pada

protein, lipid, atau molekul organik lainnya, terutama melalui aksi
enzim tertentu. Proses langkah demi langkah glikosilasi bervariasi,
tergantung pada bentuk glikosilasi
FUNGSI
 Fruktooligosakarida, khususnya, adalah sumber penting serat
makanan.
 oligosakarida berfungsi sebagai komponen glikop dari glikoprotein.
Glikoprotein adalah protein yang secara kovalen melekat pada
karbohidrat, terutama oligosakarida. Mereka terbentuk dari
glikosilasi.
 Di tumbuhan oligosakarida berfungsi sebagai penyimpanan
 Pada manusia oligosakarida sebagai ASI
SIFAT FISIKA DAN KIMIA
OLIGOSAKARIDA
AKIBAT KEKURANGAN
KARBOHIDRAT
 Berat badan turun
 Sistem imun tidak bekerja secara semestinya
 Konstipasi ( sulit buang air )
 Dehidrasi
 mengalami lemas, mulut kering, mual dan pusing.
 Mudah terkena penyakit jantung
 Menyebabkan tubuh cepat letih, lemah dan lesu
 Mudah terkena depresi
AKIBAT KELEBIHAN KARBOHIDRAT
 Sulit menurunkan berat badan
 Kadar kolesterol semakin meningkat
 Sering merasa lapar
 Rentan kena diabetes mellitus tipe 2
 Mood mudah berubah
 SUMBER PANGAN KARBOHIDRAT

Nx

GANDUM JAGUNG

KENTANG PISANG
SINGKONG UBI

NASI
TERIMA KASIH