‫ِب ْس ِم ه ِ‬

‫ّللا الر ْح َم ِن الر ِحي ِْم‬

KHAMIR

OLEH:
HILMA UTARI
NAILUL MUNA
PUTRI AISHYA
USWATUL MUNIRA
ZULIA
Latar
belakang
Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang
dan dibedakan dari semua jamur yang lain oleh
sifatnya yaitu bersel tunggal dan membelah diri
secara bertunas. Pengetahuan yang perlu untuk
mikrobiolagi hanyalah pengetahuan tentang
klasifikasi dalam genus dan spesies. Klasifikasi pada
tingkat ini didasarkan atas kemampuannya
membentuk spora, bentuk dan jumlah yang
dihasilkan setiap askus.
Pengertian
khamir
Khamir merupakan organisme bersel tunggal yang
termasuk dalam kelompok fungi. Jika tumbuh pada
pangan, khamior dapat menyebabkan kerusakan tetapi
sebaliknya beberapa khamir juga digunakan dalam
pembuatan makanan fermentasi. Kerusakan yang
disebabkan oleh prtumbuhan khamir ditandai dengan
adanya bau asam dan bau alakohol, serta
terbentuknya lapisan pada permukaan misalnya
kerusakan pada sari buah.
Struktur
khamir
Khamir dapat berbentuk bulat oval, seperti jeruk,
silindris, segitiga, memanjang seperti miselium sejati
atau miselium palsu, ogival yaitu bulat panjang
dengan salah satu ujung runcing, segitiga
melengkung dan lain –lain. Bagian struktur yang
terlihat adalah dinding sel, sitoplasma, vakuola,
butir lemak, albumin dan pati.
Jenis khamir
Kelompok yeast true ( True yeast )
Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk
kedalam kelas Ascomycetes, dengan ciri memiliki
spora.
Kelompok yeast yang liar ( wild yeast )
Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora.
Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang
diharapkan dalam suatu fermentasi.
Habitat khamir

Khamir memiliki habitat yang sangat luas meliputi

daratan ,perairan dan udara. Contohnya khamir
dapat tumbuh ditanaman, makanan dan buah.
Selain itu salah satu habitat khamir adalah
perairan . khamir dapat ditemukan pada perairan
air tawar, perairan mangrove, serta peraira laut.
Kesimpulan

Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang dan

dibedakan dari hamper semua jamur dengan tinjauan
cirinya yang bersel tunggal dan membelah diri secara
bertunas. Khamir memiliki habitat yang sangat luas
meliputi daratan, perairan dan udara. Pada dasarnya
khamir terbagi dari 2 macam, yaitu true yeast dan
wild yeast. Sedangkan ciri-cirinya dapat ditinjau dari
aspek pertumbuhan dan perkembangbiakan, suhu, pH
dan resistensinya terhadap panas. Khamir juga memiliki
banyak manfaat dalam kehidupan, dimulai dari aspek
pangan, perminyakan hingga pengolahan limbah.
TERIMA KASIH