MATA KULIAH : KIMIA ANALISIS PANGAN

SEMESTER : 1 (SATU)
DOSEN : VIVI AMANDA S.TP

I. Pilihlah jawaban yang tepat !

1. Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini !

1. Mencegah oksidasi makanan
2. Mempertahankan pH makanan
3. Memberi rasa enak pada makanan
4. Mengurangi masa penyimpanan makanan
Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan ditunjukkan oleh….
A. 2 dan 4 C. 1, 2, dan 3
B. 1, 2, 3, dan 4 D. 1 saja
E. Semua Benar

2. Salah satu gejala akibat penggunaan vitamin D dalam dosis tinggi adalah.......
a. Hiperkalsiemia d. Hipoglikemia
b. Hiperglikemia e. Hipotenis ortostatis
c. Hipokalsiemia

3. Dampak kesehatan penggunaan formalin dalam waktu yang lama akan

mengakibatkan….
A. menurunkan daya ingat C. penyakit kanker pada lambung
B. darah sukar membeku D. tulang menjadi keropos
E. A dan B benar

4. Apa yang dimaksud dengan protein ?

A. Polimer biologi yang tersusun dari molekul – molekul kecil yang dinamakan
glukosamine
B. Polimer yang tersusun dari molekul- molekul kecil gliserol dan asam lemak
yang membentuk ester
C. Polimer yang tersusun dari molekul – molekul kecil asam amino diikat
bersama melalui ikatan peptida
D. Makromolekul yang mempunyai ikatan dengan tiga asam stearat
E. Makromolekul yang tersusun dari molekul – molekul tristearin

5. Kopi mengandung............yang di dalam hati diubah menjadi niasinamida dan zat

aktifnya NAD.
a. Asam Nikotinat c. Asam Fosfat
b. Asam Askorbat d. Asam Amino
 e. Asam Stearat
6. Vitamin B3 juga diperlukan untuk pengubahan ........... menjadi serotonin
a. Valid c. Alanin
b. Triptofan d. Lisin
e. Arginin
7. Berikut ini adalah nama-nama asam amino polar dan non polar......
1. Aspargin 3. Glutamin 5. Leusin
2. Mtionin 4. Serin 6. Prolin

Yang merupakan nama-nama asam amino yang non polar adalah

a. 1,2 dan 3 c. 2,5 dan 6 e. 2,4 dan 5

b. 3,5 dan 1 d. 3,4 dan 5

8. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan
terus-menerus dapat menyebabkan timbulnya risiko, yaitu sakit yang berhubungan
dengan metabolisme. Penyakit tersebut antara lain….
A. kerusakan jantung C. kerusakan ginjal
B. paru-paru akut D. timbul gatal-gatal pada kulit.
E. a dan b benar

9. Zat di bawah ini merupakan zat aditif pada makanan.

1. sakarin 3. beta karoten 5. natrium nitrat
2. asam benzoat 4. natrum propionate
Zat yang berfungsi sebagai pengawet makanan adalah….
A. 1, 2, 4 C. 2, 4, 5 E. 2,3,1
B. 2, 3, 4 D. 3, 4, 5

10. Efek samping akibat penggunaan vitamin C di atas 1,5 g sehari (megadose) dapat
berupa....
a. Diare c. Maag e. Gagal ginjal
b. Disetri d. Lambung

II. Isilah jawaban yang tepat !

1. Jelaskan apa itu vitamin, protein dan bahan tambahan pangan ?

2. Apa fungsi utama protein dan sebutkan 4 struktur protein?

3. Sebutkan pengolongan BTP (bahan tambahan pangan) yang di izinkan/tidak

berbahaya?

4. Sebutkan vitamin apa saja yang larut dalam lemak dan yang larut dalam air?

5. Apa Tujuan BTP (bahan tambahan pangan) sering ditambahkan untuk bahan
pangan ?