UJI RANKING

• Panelis diminta membuat urutan sampel-sampel yang diuji

berdasarkan perbedaan tingkat mutu sensorik.

• Komoditi diurutkan atau diberi nomor urut.

• Urutan yang pertama menyatakan yang paling tinggi dan yang

selanjutnya yang ebih rendah

• Dalam urutan jenjang; jarak interval keatas dan kebawah tidak

harus sama.
– Ex: perbedaan ranking 1 dan 2 tidak harus sama dengan perbedaan
ranking no 2 dan 3
 Aplikasi

• Screening produk
• Pemilihan produk terbaik
• Kesukaan konsumen terhadap produk

• Uji ranking dapat menunjukkan perbedaan

diantara produk; tetapi tidak dapat
menunjukkan besarnya perbedaan
 Organisasi Pengujian

 Jumlah Panelis
– Agak Terlatih : 15 – 25 orang
– Terlatih : 5 – 15 orang

 Jumlah contoh dalam setiap penyajian :

– Satu hingga 6 contoh apabila kriteria mutu yang
dinilai berat atau susah.
– Satu hingga 12 contoh apabila kriteria mutu yang
dinilai ringan atau mudah.
 Cara Penyajian Contoh

815 558 394

Disajikan sekaligus dan secara acak

 Cara penilaian

• Panelis diminta untuk mengurutkan sampel

dari karakteristik sensori tertinggi ke
terendah
 Kuisioner Uji Ranking
Nama Panelis:
Tanggal Pengujian : 6 April 2017
Jenis Produk : Susu
Kriteria yang dinilai : Rasa manis

Intruksi : Ujilah rasa manis dari susu ini. Urutkan rasa manisnya dari yang
paling manis. Tulis kode sampel pada tabel dibawah ini.

Urutan Kode Sampel

1
2
3
 Analisis Data

• Tabulasi data dari kuisioner

• Transformasi data tsb menggunakan Tabel
Fisher dan Yates
• Lakukan analisis ragam
 Hasil transformasi data dengan tabel
Fisher dan Yates
Data
Panelis Susu 1 Susu 2 Susu 3 Panelis Susu 1 Susu 2 Susu 3 Total
1 2 1 3 1 0 0.85 -0.85 0
2 2 1 3 2 0 0.85 -0.85 0
3 2 1 3 3 0 0.85 -0.85 0
4 1 2 3 4 0.85 0 -0.85 0
5 1 3 2 5 0.85 -0.85 0 0
6 2 1 3 6 0 0.85 -0.85 0
7 2 1 3 7 0 0.85 -0.85 0
8 1 2 3 8 0.85 0 -0.85 0
Total 13 12 23 Total 2.55 3.4 -5.95 0

1 0.85 Data ini yang dianalisis ragam

2 0
3 -0.85
1 1.27
2 0.64
3 0.20
4 -0.20
5 -0.64
6 -1.27