EKSTRAKSI GELATIN DARI GABUNGAN KULIT, KEPALA

DAN TULANG IKAN TUNA (Thunnus albacares) DAN UJI

AKTIVITAS ANTIBAKTERI SECARA IN VITRO

Oleh:
Nama : Nur Madya Juliani Ahmad
NIM : H311 16 311

Pembimbing Utama : Dr. Seniwati, M.Si

Pembimbing Pertama : Syadza Firdausiah, S.Si, M.Si
 Latar Belakang

Menurut
BKIPMKHP,
Indonesia memiliki
25.000 spesies
tumbuhan dan
400.000 jenis
hewan
 Penelitian Terkait
Nama Tahun Kesimpulan
Darmanto, dkk. 2011 Analisis edible film gelatin-kitosan menggunakan bakteri
Staphylococcus aureus, dan didapatkan hasil
yang menunjukkan adanya sifat antibakteri pada komposisi
Gelatin 4% dan Kitosan 3% dengan zona hambat
sebesar 0,1 cm.
Matiacevich, dkk. 2013 Analisis fisikokimia dan antibakteri film kitosan gelatin sapi
dan salmon, hasil terbaik pada film kitosan-gelatin dari
salmon dengan zona hambat sebesar 46,6%.
Jridi, dkk. 2014 Analisis fisik, struktur, dan antibakteri film gelatin-kitosan
dari kulit ikan Cuttlefish dengan variasi komposisi gelatin-
kitosan, hasil terbaik pada film gelatin-kitosan dengan
komposisi G75/C25 dan G50/C50.
 Rumusan Masalah

1. Berapa jumlah rendamen gelatin yang dihasilkan dengan

menggunakan pelarut asam klorida?
2. Bagaimana karakteristik gugus fungsi gelatin dari gabungan
kulit, kepala dan tulang ikan tuna (Thunnus albacares)?
3. Bagaimana aktivitas antibakteri gelatin yang diekstraksi dari
gabungan kulit, kepala dan tulang ikan tuna (Thunnus
albacares) dan kombinasinya dengan kitosan?
 Tujuan Penelitian

1. Menentukan jumlah rendamen gelatin yang dihasilkan

dengan menggunakan pelarut asam klorida
2. Menentukan karakteristik gugus fungsi gelatin dari gabungan
kulit, kepala dan tulang ikan tuna (Thunnus albacares)
3. Menentukan aktivitas antibakteri gelatin yang diekstraksi
dari gabungan kulit, kepala dan tulang ikan tuna (Thunnus
albacares) dan kombinasinya dengan kitosan
Manfaat Penelitian

1. Sebagai dasar untuk penelitian selanjutnya mengenai aplikasi

gelatin dengan penambahan kitosan sebagai bahan pengawet
daging dan ikan.
2. Menambah pengetahuan mengenai potensi gelatin dalam
aktivitas antibakteri secara in vitro.
 Waktu dan Tempat Penelitian
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec

Mon Tue Wed Thu Fri

Penelitian ini akan dilakukan mulai dari bulan

November sampai selesai, bertempat di Laboratorium

Biokimia dan Laboratorium Kimia Terpadu
Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin.
 Alat dan Bahan
• sampel kulit, kepala • nutrien agar • freeze dryer • jarum ose
dan tulang ikan tuna • nutrien broth • gelas kimia • magnetic stirrer
(Thunnus albacares) • akuades • hotplate • lampu spiritus
• asam klorida 6N • kerta saring • scalpel • oven
• akuabides Whatmann no. 42 • pipet ukur • blender
• larutan α- • kapas • gunting • FTIR Shimadzu
Aminobutyric acid • gelatin komersial • pinset 820 IPC
• larutan JaccQ-Fluor • kitosan • cawan petri • inkubator
Borate • gliserol erlenmeyer • HPLC
• reagent fluor A • asam asetat 2% • corong • labu ukur
• bakteri • serbuk KBr • shaker waterbath • jangka sorong
Staphylococcus aureus • aluminium foil • autoclave • tabung reaksi
• bakteri Salmonelle
sp.
• bakteri Bacillus sp.
• bakteri Eschericia
coli
 Prosedur Penelitian
1. Degreassing (Jummah, 2013)

Sampel

• direndam dalam air mendidih selama 30 menit (untuk sampel

tulang dan kepala) dan 1-2 menit (untuk sampel kulit) sambil
diaduk.
• dikeringkan dalam oven pada suhu 50°C selama 45 menit
dan dipotong kecil-kecil (3-5 cm).
Sampel bersih
 Prosedur Penelitian
2. Demineralisasi (Jummah, 2013)

200 gram sampel

bersih
• direndam dalam larutan HCl 6% selama 48 jam. (lengkapi jumlah
larutannya
• dicuci menggunakan akuades hingga pH netral (pH 6-7).
Sampel lunak
 Prosedur Penelitian
3. Ekstraksi (Irawan, dkk., 2013)

Sampel lunak

• dimasukkan ke dalam erlenmeyer yang berisi akuades dengan

perbandingan 1:3 (b/b).
• ditutup dengan menggunakan aluminium foil.
• dimasukkan dalam shaker waterbath pada suhu 80°C selama 5 jam.
• disaring menggunakan kertas Whatmann no. 42.
• hasil saringan kemudian dipekatkan dengan menggunakan hotplate.

Ekstrak sampel
 Prosedur Penelitian
4. Pengeringan (Junianto, dkk., 2006)

Ekstrak sampel

• dimasukkan ke dalam cawan petri yang telah dialasi

aluminium foil.
• dimasukkan ke dalam oven pada suhu 50°C selama 24 jam.
• digiling hingga terbentuk serbuk halus.

Gelatin kering
 Prosedur Penelitian

5. Analisis Gugus Fungsi (Martianingsih dan Atmaja , 2010)

Gelatin kering

• dianalisis dengan menggunakan FTIR

Data
 Prosedur Penelitian
6. Analisis Larutan Standar Asam Amino (Nurilmala, dkk., 2017)

40 µL standar asam amino

• ditambahkan 40 µL α-Aminobutyric Acid (AABA)

• ditambahkan 460 µL akuabides.
• dihomogenkan
• diambil sebanyak 10 µL
• ditambahkan 70 µL JaccQ-Fluor Borate
• dihomogenkan.
• ditambahkan dengan 20 µL reagent fluor A hingga homogen
• diinkubasi pada suhu 55°C selama 10 menit.
• diinjeksikan pada bagian HPLC lalu dilakukan running pengujian.

Data
 Prosedur Penelitian
7. Analisis Asam Amino (Nurilmala, dkk., 2017)

0,1 g Gelatin kering

• dilarutkan dalam 5 mL HCl 6N dan divorteks.

• dihidrolisis selama 22 jam pada suhu 110°C

• dinginkan

• dipindahkan ke labu ukur 50 mL dan dihimpitkan.

endapan filtrat
 Prosedur Penelitian
7. Analisis Asam Amino (Nurilmala, dkk., 2017)

filtrat

• diambil sebanyak 500 µL.

• ditambahkan 40 µL α-Aminobutyric Acid (AABA)
• ditambahkan 460 µL akuabides.
• larutan diambil sebanyak 10 µL dan ditambahkan 70 µL JaccQ-Fluor
Borate
• dihomogenkan.
• ditambahkan dengan 20 µL reagent fluor A hingga homogen
• diinkubasi pada suhu 55°C selama 10 menit.
• diinjeksikan pada bagian HPLC lalu dilakukan running pengujian.
Data
 Prosedur Penelitian
8. Pembuatan Edible Film Gelatin-Kitosan (Jridi, dkk., 2014; Darmanto, dkk., 2011)
8 gram sampel
4 gram kitosan
gelatin
• dilarutkan dalam 200 mL akuades • dilarutkan dalam 200 mL asam
asetat 2%
• dicampurkan dengan komposisi G75:C25, G50:C50, G25:C75, G100,
C100 dan kontrol negatif (asam asetat 2%).
• ditambahkan gliserol sebanyak 15% dari total berat kering campuran
larutan.
• dihomogenkan menggunakan magnetic stirrer dan diletakkan diatas
plat kaca.
• diratakan.
• dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C selama 15 jam.
• diletakkan di dalam desikator selama 3 hari.
Edible film G75:C25, G50:C50, G25:C75,
G100, C100, dan kontrol negatif
 Prosedur Penelitian
9. Penyiapan Media Padat (Lathifah , 2008)

1 g Nutrien Agar

• ditambahkan 50 mL akuades dan dipanaskan hingga mendidih.

• diambil sebanyak 10 mL dan dituang ke dalam beberapa tabung reaksi
dan ditutup dengan kapas. Proses ini dilakukan di dekat nyala api.
• tabung-tabung tersebut kemudian disterilkan dalam autoklaf pada suhu
121°C dengan tekanan 15 psi (per square inch) selama 15 menit
• disimpan dalam posisi miring selama 24 jam pada suhu ruang.  

Media Agar Miring

 Prosedur Penelitian

10. Penyiapan Media Cair (Darmanto, dkk., 2011)

1,3 g Nutrien Broth

• ditambahkan 100 mL akuades.

• disterilkan menggunakan autoclave pada suhu 121°C selama 15 menit.

Media Cair
 Prosedur Penelitian

11. Peremajaan Biakan Murni (Lathifah, 2008)

1 ose kultur bakteri

• digoreskan pada media agar miring. dengan cara mendekatkan mulut

tabung pada nyala api saat menggoreskan jarum ose.
• diinkubasi selama 48 jam pada suhu 37°C

Bakteri Hasil
Peremajaan
 Prosedur Penelitian

12. Pembuatan Biakan Aktif (Lathifah, 2008)

Bakteri Hasil
Peremajaan

• satu ose hasil peremajaan biakan murni bakteri dibiakkan dalam 10 0

mL media cair dan dihomogenkan.

Bakteri Biakan
Aktif
 Prosedur Penelitian
13. Uji Aktivitas Antibakteri (Lathifah, 2008; Handayani dan Natasia, 2018)

Media Agar Miring

• dipanaskan hingga mencair.
• didinginkan kembali sampai suhu ± 40°C.
• dituang dalam cawan petri steril.
• ditambahkan 0,1 mL larutan biakan aktif bakteri dan dihomogenkan
• dibiarkan hingga memadat.
• sampel edible film dan kontrol diletakkan diatas permukaan media bakteri
menggunakan pinset.
• diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37°C.
• zona hambat yang terbentuk dari masing-masing sampel dan kontrol diukur
menggunakan jangka sorong

Hasil
 Thank You
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons
by
CREDITS:
Flaticon, This
and infographics
presentation &
template
imageswas
by Freepik.
created
by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik.
 Class’s Projects

Deadline Priority Title Description Timeline

9/30/20 Science project Describe the project 30 days

10/23/20 Biology project Describe the project 20 days

9/23/20 History project Describe the project 15 days

Dinosaurus project Describe the project 40 days

Human Body project Describe the project 60 days

Literature project Describe the project 10 days

 Events
Su M Tu W Th F Sa
21 22 23 24 25 26 27

Tuesday, 23
No events

Mercury Jupiter Mars Neptune

Mercury is the Despite being
Jupiter is the Neptune is the
smallest red, Mars is a
biggest planet farthest planet
planet cold place
1. Degreassing (Jummah, 2013)

Sampel

• Direndam dalam air mendidih selama 30 menit (untuk

sampel tulang dan kepala) dan 1-2 menit (untuk sampel
kulit) sambil diaduk.
• Sampel ditiriskan dan dipotong-potong kecil (1,5 - 2 cm)

Sampel bersih
Lesson Preparation
Lesson Resources

You can replace the image on

the screens with your own
work our video
Classroom Expenses
60% 75%
Mars Neptune
Despite being red, It’s a gas giant and
Mars is a cold place the biggest planet

53% 61%
Mercury Venus
Mercury is the Venus is the second
smallest planet planet
 Lesson Plan

Unit Subject Goal

Mercury is the closest Venus has a beautiful name, Despite being red, Mars is a
planet to the Sun but it’s hot cold place

Key Point Activity Exam

Neptune is the farthest It’s the biggest planet in the Saturn is the ringed one and
planet Solar System a gas giant

Notes Write something relevant here

 Goal-Setting Activities

Time Activity Today Goals

1h Describe your activity Describe your goals

2h Describe your activity Describe your goals

3h Describe your activity Describe your goals

2h Describe your activity Describe your goals

1h Describe your activity Describe your goals

3h Describe your activity Describe your goals

 Planning

Mars Saturn
Today Mars is a cold Saturn is the Goal
place ringed one
Ma Ma
r y
Apr Jun
Venus Jupiter Mercury
Venus has a It’s the biggest Mercury is the
beautiful name planet smallest planet
 Books for Class

Title: Publication Date:

Book 1
Author: Genre:

Title: Publication Date:

Book 2
Author: Genre:
 Reading Log
Leve
Student Name Book #pgs Start date Finish Date
l
Martha Doe 8 Mars is a cold place 120 09/10/20 10/10/20

Alex Reznor 6 It has a beautiful name 60 09/10/20 10/10/20

Marie Jane 8 Saturn is the ringed one 130 09/10/20 10/10/20

James Tresor 9 Mercury is the closest planet 200 09/10/20 10/10/20

Anna Moore 10 It’s the biggest planet 250 09/10/20 10/10/20

Anthony Mars 8 It is the farthest planet 110 09/10/20 10/10/20

 Book Report
Title: Author: Pages:

What is this book about?

Who are the main characters?

Date: Daily Schedule
Todays 07:00
priority 08:00
09:00 Math class
Review lesson 2 for
tomorrow 10:00
11:00 English class
12:00
13:00 Lunch time
Notes 14:00
15:00 Activities
Mars is actually a 16:00
cold place and Venus 17:00 Meeting
has a beautiful name
A Picture of the Students
 Student Checklist
Date:

Student Name Mon Tue Wed Thu Fri

Martha Doe

Alex Reznor

Marie Jane

James Tresor

Anna Moore

Jimmy Jazz
 Student Information

Information Needs help with

Student’s name: Jenny Jackson Write here your important notes
Subjects: Math, Geometry
Progress dates: 11.20.20
Grades: 5.4

Reinforcement
exercises
Write here your important notes
 Student’s Report Calendar
It is a gas giant and also the
biggest planet of them all
First
Despite being red, Mars is a cold
place
Second
Venus has a nice
name, but it’s hot
Third
Saturn a gas giant made of
hydrogen and helium
Fourth

Jan Mar May Jul Sep Nov

Field Trips

Mercury
It’s the closest
planet to the Sun

Mars
Mars is a cold
place

Neptune
Neptune is the
farthest planet
 Field Trip Planner

Month Date Duration Location Things to do

July 14 8 days Brazil Mars is a cold place

August 26 15 days Spain Venus has a beautiful name

September - - - -

October - - - -

November 1 20 days Australia Neptune is the farthest planet

December 08 5 days California Saturn is a gas giant

Students’ Birthdays Month:

Write here the students

birthday!

■ 12 / Marie Breton

■ 18 / John Doe

■ 21/ David Michael

■ 28/ Lana Parker

■ 30/ Susan Travers

■ 31/ Dani Smilek

Alternative Resources
 Instructions for use
In order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide.

You are allowed to:

- Modify this template.
- Use it for both personal and commercial projects.

You are not allowed to:

- Sublicense, sell or rent any of Slidesgo Content (or a modified version of Slidesgo Content).
- Distribute Slidesgo Content unless it has been expressly authorized by Slidesgo.
- Include Slidesgo Content in an online or offline database or file.
- Offer Slidesgo templates (or modified versions of Slidesgo templates) for download.
- Acquire the copyright of Slidesgo Content.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit Slidesgo School:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
 Fonts & colors used
This presentation has been made using the following fonts:

Handlee
(https://fonts.google.com/specimen/Handlee)

Baloo 2
(https://fonts.google.com/specimen/Baloo+2)

#b3c4b9 #ffd1b6 #e89f88 #eb7e7c #828d87 #595959 #e7ae5d #ffffff

 Stories by Freepik
Create your Story with our illustrated concepts. Choose the style you like the most, edit its colors, pick
the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will boost
your presentation. Check out How it Works.

Pana Amico Bro Rafiki Cuate

 Use our editable graphic resources...
You can easily resize these resources without losing quality. To change the color, just ungroup the resource
and click on the object you want to change. Then, click on the paint bucket and select the color you want.
Group the resource again when you’re done. You can also look for more infographics on Slidesgo.
 ...and our sets of editable icons
You can resize these icons without losing quality.
You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.
In Google Slides, you can also use Flaticon’s extension, allowing you to customize and add even more icons.
Educational Icons Medical Icons
Business Icons Teamwork Icons
Help & Support Icons Avatar Icons
Creative Process Icons Performing Arts Icons
Nature Icons
SEO & Marketing Icons