SENSORY EVALUATION AS A TOOL IN DETERMINING

ACCEPTABILITY OF INNOVATIVE PRODUCTS

DEVELOPED BY UNDERGRADUATE STUDENTS IN
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY AT THE
UNIVERSITY OF TRINIDAD AND TOBAGO

Kelompok :
Delin Monika 1810611001
Muhammad Hasan 1810611011
Rodia 1810611086
Nailatul Fadhila 1810612022
Cindi Melani 1810612060
. METODE PELATIHAN
Laporan ini menekankan pentingnya analisis deskriptif dan tes Hedonik (atau
menggabungkan peringkat atribut yang berorientasi analitik dengan skor kualitas
berorientasi afektif) sebagai alat sensorik untuk produk makanan, dan menyajikan
beberapa contoh bagaimana analisis sensorik berhasil diterapkan untuk
menyelesaikan tantangan dan persiapan tertentu.
1. Identifikasi Rasa
Untuk latihan ini diberikan kode sampel air 250ml dan satu sendok teh gula, air
250ml dan garam setengah sendok teh, air 250ml dan dua sendok teh jus lemon dan
air 250ml dan air tonik de-karbonasi 100ml diberikan kepada siswa dan mereka
diinstruksikan untuk mengisi kartu skor disediakan.
2. Intensitas Rasa
Tes intensitas rasa digunakan untuk mendorong siswa membedakan antara
konsentrasi rasa tertentu. Siswa diberi tiga sampel berkode, masing-masing dengan
konsentrasi yang berbeda; gula, garam, atau sari lemon kemudian diminta mengikuti
petunjuk dan melengkapi scorecard yang disediakan untuk menentukan intensitas
kemanisan, intensitas garam dan intensitas asam.

3. Karakteristik Sensorik dan Kosakata yang Sesuai

Indra, Karakteristik Setiap Sense dan Word Back Sense :
a. Melihat
Ciri-ciri : penampilan, warna, ukuran, bentuk, transparansi, kusam, dll
Bank kata : menarik selera, penuh warna, berbintik, berbusa, berkilau,dll
b. Bau
Ciri-ciri : aroma-rasa, aromatic
Bank kata : aromatic, busuk, tajam, wangi, menyengat
c. Rasa
Ciri-ciri : rasa-bau, manis, asam, asin, pahit
Bank kata : manis, sejuk, pahit, pedas, panas, tajam, asam, asin
d. Pendengaran
Ciri-ciri : suara-intensitas, kualitas
Bank kata : renyah, bersoda, mendesis
e. menyentuh ( peraba )
Ciri-ciri : tekstur, sensasi mulut
Bank kata : rapuh, renyah, berpasir, bergelembung, empuk, lembut
upaya siswa dalam mengembangkan minuman bergizi, lezat dan menyenangkan
yang unik untuk anak-anak antara usia 4 dan 10 tahun dan juga untuk anak-anak,
remaja. Mereka menyebut minuman unik ini ABC punch
dirancang untuk mendapatkan penerimaan subjek tes pada atribut produk tertentu;
penampilan, aroma, rasa, manis dan rasa / tekstur mulut, menentukan karakteristik
produk mana yang paling disukai atau paling tidak
EVALUASI SENSORIK UNTUK
ABC
Contoh kartuPUNCH
skor :
Untuk menghitung skor untuk setiap produk,
setiap deskriptor diberi nilai skor:
suka banyak = 5,
suka sedikit = 4,
tidak suka atau tidak suka = 3,
tidak suka sedikit = 2,
tidak suka banyak = 1

Hasil tahap pertama menunjukkan bahwa tampilan,

aroma dan rasa diterima dan disukai oleh panelis,
namun perlu dilakukan perbaikan untuk mengurangi
tingkat kemanisan dan membuat punch tidak terlalu
tebal dan berbutir
EVALUASI SENSORIK UNTUK FRUITY
GRANOLA BAR TCL
Contoh kartu skor : Untuk menghitung skor
untuk setiap produk, Hasil penelitian menunjukkan
setiap deskriptor diberi
bahwa menurut panelis teksturnya
nilai skor:
bisa diperbaiki, dianggap terlalu
sangat suka = 8, rapuh atau rapuh. Beberapa saran
Sangat disukai = 9, pada kuesioner adalah
menggunakan marshmallow untuk
suka sedang = 7, membantu produk mengikat
suka sedikit = 6, dengan lebih baik

tidak suka atau tidak

suka = 5,
tidak suka sedikit = 4,
tidak suka sedang = 3,
sangat tidak suka = 2,
sangat tidak suka = 1.
TES PENILAIAN DESKRIPTIF
DAN KUISIONER
Keterangan : es krim memiliki rasa, aroma,
1 = tidak menarik dan rasa yang menarik, namun
teksturnya sudah oke dan rasa
2 = perlu perbaikan manisnya perlu ditingkatkan.
3 = oke Hasil dari kuisioner menunjukkan
bahwa tekstur dan konsistensi
4 = menarik bahan dasar es krim baik tetapi
5 = sangat menarik panelis menilai es krim terlalu
manis, dan harus dilakukan
perubahan pada topping corn
flakes agar kerenyahan alami
tetap terjaga.
ANALISIS DESKRIPTIF DAN
KUESIONER Setelah informasi dari scorecard dan
kuesioner dikumpulkan, deskripsi profil
yang dihasilkan untuk patty tersebut dibuat.
Patty-nya memiliki penampilan yang
menggugah selera, gurih dan gurih, aroma
cangkangnya lembut sedangkan isiannya
aromatik dan gurih serta isiannya yang
lembab di dalam cangkang yang lembut.
Hasil dari kuesioner menunjukkan bahwa
67,5% panelis menganggap produk itu
fantastis tanpa perlu perbaikan
RINGKASAN HASIL DARI
HEDONIC RATING TEST
Hasil penelitian menunjukkan bahwa taste dari
keseluruhan produk sangat disukai tetapi
aroma dan tampilan isian tidak terlalu
berpengaruh.
Click icon to add picture

THANK
YOU