GAMBARAN HYGIENE SANITASI MAKANAN DI RUMAH SAKIT

UMUM KABUPATEN PRINGSEWU

TAHUN 2021
 

Di Susun Oleh Rikza Valensia 1913451094

Reguler 2 Semester V

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

JURUSAN D3 KESEHATAN LINGKINGAN
.

LATAR BELAKANG
Rumah sakit merupakan institusi pelayanan kesehatan yang menyelenggarakan pelayanan
kesehatan perorangan secara paripurna yang menyediakan pelayanan rawat inap, rawat
jalan, dan gawat darurat. Rumah Sakit sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum
yang mengolah dan menyediakan makanan bagi masyarakat banyak, maka tempat
Pengelolaan Makanan khususnya di Rumah Sakit memiliki potensi yang cukup besar
untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari
makanan yang dihasilkannya. Maka dari itu kualitas makanan di rumah sakit harus
memenuhi syarat kesehatan, seperti faktor lokasi dan banguan, fasilitas sanitasi, peralatan,
pengolahan makanan yang baik dan penjamah makanannya sendiri.
 MASALAH
1. Masih ada penyimpanan bahan makanan kering di letakkan / tergeletak dilantai tanpa
menggunakan alas sehingga dapat terkontaminasi dengan vektor yang ada di dalam
ruangan.

2. Pada ruang dapur, jendela masih dibuka dengan lebar tidak dipasang jaring alat perangkap
serangga sehingga lalat dengan mudahnya masuk kedalam ruangan dapur sebagai perantara
timbulnya mikroorganisme yang bersifat patogenik terhadap manusia.

3. Tidak memakai APD yang lengkap saat mengelola makanan di dapur belum memenuhi
persyaratan. Penjamah makanan hanya memakai clemek saat mengengelola makanan
sehingga hal tersebut dapat menyebabkan terkontaminasinya makanan oleh penjamah.
 TUJUAN PENELITIAN
Tujuan Umum
1. Untuk mengetahui Gambaran Hygiene Sanitasi Makanan Di Rumah sakit Umum
Kabupaten Pringsewu Tahun 2021
Tujuan Khusus
1. Mengetahui pemilihan bahan makanan Di Rumah Sakit Umum Kabupaten
Pringsewu Tahun 2021.
2. Mengetahui penyimpanan bahan makanan di Rumah Sakit Umum Kabupaten
Pringsewu Tahun 2021 .
3. Mengetahui pengolahan makanan di rumah sakit Umum Kabapaten Pringsewu
Tahun 2021.
KERANGKA TEORI
Pemilihan Bahan
Baku Makanan

Penyimpanan
Bahanbaku
Makanan

Pengelolaan
Tahapan Pengolahan Makanan Hygiene Sanitasi
Makanan Makanan Rumah Sakit
Umum Kabupaten
Pengangkutan
Makanan Jadi Pringsewu Tahun 2021

Penyimpanan
Makanan Jadi

Penyajian Makanan
 KERANGKA KONSEP
Tempat pengolahan makan:
a. Dapur rumah sakit
b. Pembersihan dapur rumah sakit
c. Cerobong asap pada dapur rumah sakit
d. Pintu masuk pangan mentah dan pangan jadi terpisah

Peralatan masak: • Hygiene sanitasi makanan

a. Peralatab dapur mudah di bersihkan
b. Pengeringan dan desinfeksi
c. Penyimpanan alat terhindar dari vektor rumah sakit umum

kabupaten pringsewu 2021

Penjamahan makanan:
a. Sehat
b. Memakai pakaian kerja

Kualitas makanan:
a. Pemilihan bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Pengolahan makanan
d. Pengangkutan makanan
e. Penyimpanan makanan jadi
f. Penyajian makanan jadi
 JENIS PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian Deskriptif yaitu
dimana dalam penelitian ini penulis ingin mendapatkan gambaran
tentang Hygiene Sanitasi Makanan di Rumah Sakit Umum
kabupaten pringsewu dengan melakukan pengamatan secara
langsung dan upaya pemilihan bahan makanan sampai penyajian
makanan jadi.
OBJEK PENELITIAN
Objek penelitian ini di lakukan di ruang instalasi dan dapur rumah
sakit Umum Kabupaten Pringsewu tahun 2021.
 A.Analisis Data
Data yang sudah diolah kemudian dilakukan analisis dengan membandingkan sesuai dengan standar penurut Permenkes No 7 Tahun 2019 tentang Kesehatan Lingkungan
Rumah Sakit.

POPULASI DAN SAMPEL

Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh kegiatan yang ada di instalasi
dapur Rumah Sakit Umum Kabupaten Pringsewu Tahun 2021

Sampel
Penelitian ini sampelnya adalah semua fasilitas yang ada di instalasi dapur
Rumah Sakit Umum Kabupaten Pringsewu Tahun 2021.
 DATA PRIMER
Data primer yang diperoleh dengan menggunakan quesioner, checklist tentang
Hygiene sanitasi makanan di Rumah Sakit umum Kabupaten Pringsewu yang
terdiri dari pemilihan bahan makanan sampai penyajian makanan jadi
Pengisian checklist dilakukan ketika proses pengolahan makanan
berlangsung. Dan pengisian quesioner dilakukan pada jam istirahat karyawan.

DATA SEKUNDER
Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari Rumah Sakit Umum Kabupaten
Pringsewu tahun 2021 untuk mendukung penelitian ini.
 PENGOLAHAN DATA
Pengolahan data penulis melakukannya secara manual yaitu mengumpulkan hasil
observasi dengan menggunakan quesioner dan checklist. Pengolahan data dilakukan
dengan tahap-tahap sebagai berikut yang pertama
1. Editing
2. Cooding
3. Tabulating

ANALISIS DATA
Data yang sudah diolah kemudian dilakukan analisis dengan membandingkan sesuai
dengan standar penurut Permenkes No 7 Tahun 2019 tentang Kesehatan Lingkungan
Rumah Sakit.
TERIMA KASIH