PRODUK PANGAN PROTEIN

HEWANI

SUAEBAH, S.GZ, M.KES

PENGERTIAN PROTEIN

Protein merupakan senyawa kompleks yang

terdiri dari asam-asam amino yang diikat satu
sama lain dengan ikatan peptida
Asam amino terdiri :
 Atom carbon
 Gugus karboksilat (COOH)
 Gugus hidroksil (OH)
 Belerang (S)
 Asam-asam amino (NH2)

Senyawa tersebut terdapat dalam setiap

sel mahluk hidup
 Nilai gizi protein

Sebagai kemampuan suatu protein untuk dapat

dimanfaatkan oleh tubuh sebagai sumber
nitrogen untuk sintesis protein tubuh

Protein Efficiency Ratio (PER) merupakan

metode dasar menghitung efisensi suatu protein
makanan yang digunakan untuk sintesis protein
di dalam tubuh
Fungsi protein
 Mengganti jaringan sel-sel yg rusak
 Membangun dan membentuk jaringan tubuh yg baru
 Merupakan sumber energi panas
 Diperlukan untuk sekresi cairan tubuh yg penting
seperti enzim dan hormon
 Dalam bentuk imunoglubin sebagai resisten
kekebalan
 Dalam lipoprotein sebagai transportasi trigliserida,
kolsterol dan phospolipid
 Dalam bentuk albumin akan mengangkut asam
lemak bebas, bilirubin dan memelihara tekanan darah
 Osmotik normal diantara cairan tubuh
 Produk daging

Daging merupakan bagian dari organ luar setelah

kulit yg tersusun atas serabut-serabut otot sejajar dan
terikat bersama-sama oleh suatu jaringan ikat
 Istilah daging sapi berdasarkan umur
potong

 Veal : sapi yg dipotong umur 3-14 minggu dengan

warna daging sangat terang
 Calf : sapi yg disembelih umur 14-52 minggu
 Beef : daging sapi yang berumur > 1 thn
Karakteristik umur ayam
mempengaruhi bobot daging ayam :

 Ayam ras dipotong umumnya berumur 8-10 minggu dengan berat

sekitar 1,4-1,7 kg
 Ayam kereman pd umur 3-5 minggu berbobot 350-900 gr
 Ayam lokal pd umur 20 minggu berbobot 1718 gr
 Ayam culling berbobot 1,8-2,1 kg untuk tipe ringan dan 2,8 kg
untuk tipe dwiguna
Produk susu

 Susu merupakan emulsi lemak dalam air

yg mengandung garam-garam mineral,
gula dan protein
 Susu kambing dapat mencegah timbulnya
penyakit (alergi, asma)
 Susu mengandung beta-lactoglobulin
sebagai pemicu reaksi alergi
 Kandungan lemaknya 3,6% lebih rendah
daripada susu sapi
Produk telur

 Telur kandungan gizinya cukup baik dan

lengkap sama seperti KH, protein dan 8
macam asam amino
 Mengandung protein dan omega-3
 Hasil perikanan
 Ikan bersirip : tuna, nila dan bawal (pisces)
 Udang, rajungan, kepiting dan sebangsanya (crustacea)
 Kerang, titam, cumi-cumi, gurita, siput dan sebangsanya (Mollusca)
 Ubur-ubur dan sebangsanya (coelenterata)
 Teripang, bulu babi dan sebangsanya (echinodermata)
 Kodok dan sebangsanya (amphibia)
 Buaya, penyu, kura-kura, biawak, ular air dan sebangsanya (reptilia)
 Paus, lumba-lumba dan tumbuh-tumbuhan lain (mamamalia)
 Rumput laut dan tumbuh-tumbuhan lain yg hidupnya di air (algae)
Manfaat ikan
 Memperkuat tulang dan kuku
 Mengurangi risiko kelahiran prematur pd bayi
 Mengurangi risiko asma pd anak
 Mengurangi risiko kanker ginjal
 Mengurangi DM
 Mengurangi risiko penyakit kronis
 Mengurangi kesehatan mental pd anak
 Minyak ikan mencegah kanker kulit
Produk pangan ikan

Kripik ikan lele

Krupuk kulit ikan kakap

Produk pangan udang
Kripik udang
Produk pangan telur
Produk ayam

Chicken egg rool

Produk olahan susu