KEWIRAUSAHAAN

COFFE RENTJANA ROASTERY

Dosen Pembimbing:

Ir. Jonni Syah R. Purba M.Kes

Syafrani Daniel SE,MM

Disusun Oleh:

Alda Hikmah 201041001

Dinda Putri Syahwa 2010410

Femmy Santika Maharani 201041014

Monic Ranisti 2010410

Yulianti 201041059

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN PONTIANAK

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI
2022/2023
Daftar Isi

BAB 1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Gambaran umum

Bentuk Organisasi

Struktur Organisasi

Pembagian tugas

Aspek produksi

Market study

Kapasitas

Analisis menu

Keunggulan produk

Prospek usaha (SWOT)

Perhitungan biaya

BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Pontianak adalah ibu kota provinsi Kalimantan Barat, Indonesia. Kota ini dikenal seba
gai Kota Khatulistiwa karena dilalui garis khatulistiwa. Pontianak merupakan ibu kota ya
ng memiliki penduduk yang cukup ramai. Hal ini, menjadi salah satu peluang untuk mem
buka bisnis di Pontianak dengan cara membuka café di salah satu daerah di Pontianak. Ca
fe yang bisa untuk tempat mengerjakan tugas dan bersantai di waktu luang.

Di Pontianak, sangat banyak sekali usaha masyarakat yang berkembang pesat, mulai d
ari rumah makan, caffe, warung kopi, bahkan restoran dengan rooftoop yang paling keren
sudah berada di sini. Biasanya, caffe atau resto berada di pusat kota. Kali ini, kami akan
mendirikan sebuah coffe shop dan eatry yang bernama Rentjana, yang berlokasi di daerah
yang tidak dipenuhi hiruk pikuk dari keramaian kota.

Coffe shop ini memiliki konsep vintage, dan unfinish. Bukan tanpa alasan kami mend
irikan caffe ini jauh dari keadaan kota, sebab caffe ini memang memiliki target marketnya
60% adalah workaholic atau para pekerja yang ingin suasana tenang setelah seharian beke
rja di kantor, atau akan melanjutkan pekerjaan di caffe kami yang memang memiliki wor
kspace friendly.

Kami akan mendirikan coffe shop ini di Jalan. Sejarah, Gg. Gunung Malabar No.01, P
ontianak, Indonesia. Lokasi ini sangat strategis dengan konsep yang akan kami bangun, lo
kasinya memang memasuki gang, hal ini kami sudah pertimbangkan agar kenyamanan ko
nsumen dengan workspace yang tenang, teduh serta tentram jauh dari hiruk pikuk kota ya
ng identik dengan suara yang terlalu ramai.

Di sini, kami menyajikan produk-produk best seller yang bernuansa coffe, serta maka
nan yang dapat menemani dalam waktu santai dan menemani waktu kerja. Harga yang ka
mi tetapkan sudah disesuaikan dengan budget yang ramah di kantong dengan rasa dan pel
ayanan terbaik yang kami berikan.

Besar harapan kami, dengan berdirinya coffe shop ini dapat membantu para warga Po
ntianak yang sedang mencari space untuk santai bersama teman, atau kumpul sesama net
working kantor dengan workspace friendly yang sudah kami sediakan dengan rasa puas d
an menyenangkan.
B. Gambaran Umum

Coffe shop yang akan kami dirikan bernama Rentjana Coffe and Eatry, merupakan bis
nis kuliner yang menaungi di bidang coffe dengan menggunakan biji kopi pilihan, serta m
akanan yang disediakan sudah melalui uji organoleptik sebelum kami mengeluarkan men
u-menu yang best seller. Produk unggulan dari coffe kami adalah kopi yang paling dimina
ti oleh konsumen dengan rasa yang nikmat, sebagai teman di kala suntuk.

Coffe shop ini berfokus dengan lingkungan yang tenang, senyap, dan nyaman untuk
mengerjakan tugas, urusan kantor, ataupun berkumpul dengan sesama teman. Rentjana m
emiliki WIFI dengan kecepatan 20 mbps, fitur ini kami sediakan untuk kenyamanan kons
umen dalam berkomunikasi secara virtual dengan mudah, tanpa harus merogoh kocek unt
uk mengisi kuota jika sedang berada di coffe shop kami.

Tanpa menutup kemungkinan, coffe shop yang kami dirikan adalah bebas, atau terbuk
a untuk umum, tidak hanya untuk orang kantoran, atau mahasiswa, tapi untuk semua kala
ngan, baik itu anak sekolahan, mahasiswa, workaholic, atau pasangan muda mudi yang in
gin dating.

C. Bentuk Organisasi

Dalam pembuatan sebuah usaha maka harus diperhatikan dalam hal manajemen, dima
na kita melihat bahwa dengan dibukanya coffe shop ini memiliki tujuan bisnis untuk mem
buat konsumen lebih nyaman dalam mengerjakan tugas dan bersantai. Dalam menjalanka
n bisnis ini kami juga menggunakan struktur organisasi yang didalamnya dapat mengatur
proses kerja sama yang berlangsung untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.

Organisasi yang kami gunakan menggunakan organisasi formal, dimana segala hal da
n kegiatan yang dilakukan berkoordinasi dan strukturnya tersusun secara tegas. Setiap tu
gas yang diberikan harus dengan tanggung jawab dan wewenang masing- masing bagiann
ya. Usaha yang kami bentuk dilakukan secara berkelompok guna mendapatkan hasil yang
akan merata. Berikut adalah struktur organisasi kami:
Struktur Organisasi

CEO atau kepala pimpinan: Dinda Putri Syahwa

Kepala bagian keuangan: Femmy Santika Maharani

Bagian produksi: Monic Ranisiti dan Alda Hikmah

Bagian customer care: Yulianti

Barista, dan kasir: 4 orang

Tukang Parkir: 1 orang

Pembagian Tugas

1. Kepala Pimpinan

Bertugas mengatur dan mengawasi jalannya produksi, bertanggung jawab atas semua bid
ang yang ada serta mempunyai hak dalam pengambilan keputusan. Serta mengontrol jalan
nya usaha, pengawasan terhadap kinerja karyawan, serta monitoring dan evaluasi hasil ke
rja serta kemajuan atau kendala dalam usaha.

2. Kepala Keuangan

Bertugas dalam bertanggung jawab atas semua kegiatan yang berkaitan dengan keuangan
usaha dengan membuat laporan keuangan setiap satu bulan sekali, menganalisis hasil lapo
ran yang ada agar keadaan keuangan dalam usaha tetap stabil dan baik serta mengatur pen
geluran dan pemasukan dari keseluruhan biaya operasional coffe shop.

3. Bagian Produksi

Bertugas mengawasi jalannya produksi, bertanggung jawab atas segala kegiatan produksi
mulai dari ketersediaan bahan baku, pengolahan bahan baku, kesediaan secara efektif dan
efesien. Serta memonitoring segala hal dalam pengolahan menu makanan, melakukan uji
organoleptik sebelum menu baru diluncurkan.

4. Bagian Customer care

Bertugas dalam bertanggung jawab antara hubungan dengan customer langsung, dan men
angani aduan customer baik secara kritik dan saran, ataupun langsung turun ke lapangan
menemui dan berkomunikasi secara langsung, demi kenyamanan para konsumen terkait p
elayanan coffe shop, atau saran serta kritik serta pengaduan lainnya dari customer.

5. Barista dan Kasir

Bertugas dalam membuat kopi, yang sudah sesuai dengan prosedur dan ketetapan dari ata
san, menyajikan berbagai macam varian coffe sesuai dengan menu yang tersedia. Serta ka
sir bertanggung jawab, dalam melayani pembayaran customer secara tatap muka, dengan
media pelayanan dapat melalui cash, Qrish, ataupun via debit.

6. Tukang Parkir

Bertugas dalam menjaga keamanan kendaraan dari customer yang datang, serta merapika
n dengan lokasi yang sudah disediakan. Tukang parkir tidak termasuk dalam bagian karya
wan tetap, akan tetapi kami memasukan dalam struktur organisasi agar keamanan kendara
an dari customer dapat di pastikan aman, dengan adanya tukang parkir yang sudah kami r
ekrut.

D. Aspek Produksi
a) Pemilihan Lokasi
Rencaa lokasi
- Penyewaan Gedung pertahun
- Luas Bangunan 17x24
Sumber komsumen potensial

- Mahasiswa,orang kantoran dan masyarakat umum

- Jam Buka Cafe : 10.00 – 22.00

b) Konsep
Nama Usaha : Rentjana Coffe and Eatry
Suasana : Terang
Pintu Masuk : 1 pintu
Temperatur : normal
 Konsumen : Masyarakat umum ( pelajar, mahasiswa, dll)

c) Analisi Tempat
Penjelasan Tempat : Jln,Sejarah Gg.Gunung Malabar No.01 Pontianak,Indonesia

Batas Wilayah
- Depan : Rumah Warga
- Kiri : Rumah Warga
- Kanan : Rumah Warga
- Belakang: permukiman warga
Keadaan tanah dan iklim
- Tanah : gambut
- Iklim : panas

d) Masalah Pembuangan AIR

Kami akan membuat selokan yang tertutup yang di salurkan ke pembuangan air
umum dan lubang penyerapan air.

- Daerah yang Jauh dari Jalan Raya

- Terdapat Sumber Listrik (PLN)
- Terdapat Sumber Air (PDAM)
- Bahan Bakar Mudah Didapat (LPG)

e) Evaluasi daerah setempat

a) Pemandangan Disekitar Lokasi

b) Fasilitas permintaan makanan

Pada alat penyajian Dine In kami menggunakan tempat berbahan krami
k untuk gelas dan piring, sementara untuk Take Away menggunakan gelas cu
p sekali pakai, dan wadah makanan menggunakan box kertas.
c) Perkiraan jarak pasar ke lokasi usaha
- Pasar Dahlia : 3km
 - Pasar Kemuning : 4km

d) Tenaga Kerja

Rekrutmen pegawai diperoleh dari lamaran yang masuk kemudian di seleksi lag
i oleh bagian personalia. Apabila memenuhi syarat dapat diterima, untuk yang ti
dak memenuhi syarat tidak dapat di terima

Adapun persyaratan utama yang kami pertimbangkan :

1) Pramusaji : Syarat minimal SMA sederajat, berpenampilan menarik, tida
k cacat fisik dan mental.
2) Bagian produksi Makanan: Syarat minimal SMA/SMK sederaja
t,mempunyai pengalaman dibidangnya minimal 1 tahun
3) Barista : Syarat minimal SMA/SMK sederajat,berpenampilan
menarik,mempunyai pengalaman dibidangnya minimal 1 tahun.
4) Cleaning service : Syarat utamanya ijasah minimal SMA/SMK sederajat,
jujur, rajin.
e) Lokasi yang menarik perhatian
• Berada di gang yang sunyi dan tenang
• Berada di dekat pemukiman penduduk

f) Jumlah konsumen yang akan dilayani

Direncanakan dalam satu hari café ini dapat melayani 100 konsumen

E. Market Study

1. Jenis kelamin
a) Laki-laki : 50%
b) Perempuan : 50%

2. Pekerjaan
a) Pelajar dan mahasiswa : 50%
b) Orang Kantoran : 30%
 c) Masyarakat Umum : 20%
3. Frekuensi pengunjung
a) Take away: 30%
b) Dine in : 70%
4. Rata-rata yang dikeluarkan dalam sekali berkunjung
a) < Rp 10.000 : 10%
b) Rp 10.000 – Rp 50.000 : 50%
c) > Rp 50.000 : 40%%

5. Waktu yang diperlukan untuk mendapatkan makanan setiap kali makan

a) <15 menit : 80%
b) 16-30 menit : 20%

6. Waktu yang diperlukan untuk bersantai

a) <15menit : 10%
b) 15-30 menit : 30%
c) >60 menit : 60%

F. Kapasitas
Kapasitas yang dapat ditampung pada seluruh isi cafe dalam keadaan full yaitu 60 ora
ng.

G. Analisis Menu
Menu yang di sajikan ada berbagai macam dan jenis dari makanan hingga minuman.
Berbagai minuman tersebut adalah
H. Keunggulan Produk
Harga menu yang ditawarkan cafe ini terbilang cukup terjangkau untuk semua kalang
an, sehingga cafe ini dapat dikunjungi oleh siapa saja. Menu yang disajikan pun berag
am, mulai dari makanan ringan, makanan berat hingga berbagai pilihan menu minuma
n.

I. Prospek Usaha (SWOT)

1. Strength (kekuatan)
a. Bahan baku relative mudah untuk di dapat
b. Bahan produk terjamin higienis
2. Weakness (kelemahan)
Mudah untuk di tiru
3. Opportunity (peluang)
a. Tempat strategis
b. Fasilitas yang cukup memadai
c. Harga terjangkau
4. Threath (ancaman)
Jumlah pesaing terus bertambah

J. Perhitungan Biaya
a. Peralatan Dapur
N Nama Alat Satuan Jumlah Harga satuan Harga total
o.
1. Kompor gas Buah 2 Rp. 700.000 Rp. 1.400.000
2. Tabung gas Buah 3 Rp. 200.000 Rp. 600.000
3. Dispenser Buah 2 Rp. 1.000.000 Rp. 2.000.000
4. Termos air panas Buah 2 Rp. 2000.000 Rp. 400.000
5. Kulkas Buah 1 Rp. 3.500.000 Rp. 3.500.000
6. Wajan deep fryin Buah 1 Rp. 550.000 Rp.550.000
g
7. Teflon pemangga Buah 1 Rp. 150.000 Rp.150.000
ng
8. Capitan makanan Buah 2 Rp. 20.000 Rp. 40.000
9. Panic kecil Buah 2 Rp. 50.000 Rp. 100.000
10. Spatula Buah 4 Rp. 20.000 Rp. 80.000
11. Baskom Buah 3 Rp. 20.000 Rp. 60.000
12. Wajan Buah 2 Rp. 80.000 Rp. 160.000
13. Talenan Buah 2 Rp. 10.000 Rp.20.000
14. Pisau Buah 4 Rp. 20.000 Rp.80.000
15. Termos es batu Buah 1 Rp. 180.000 Rp.180.000
16. Mejikom Buah 1 Rp. 400.000 Rp.400.000
17. Toples bumbu Buah 4 Rp. 10.000 Rp. 40.000
18. Kertas filter peny Buah 2 Rp. 200.000 Rp. 400.000
eduh kopi
19. Alat penyeduh ko Buah 2 Rp. 300.000 Rp.600.000
pi
20. Saringan ampas k Buah 2 Rp.400.000 Rp.800.000
opi
21. Penyeduh bersari Buah 2 Rp.1.000.000 Rp.2.000.000
ng
22. Ketel Kopi Buah 2 Rp.150.000 Rp.150.000
23. Alat Manual Bre Buah 2 Rp.140.000 Rp.280.000
wing
24. Nampan Buah 4 Rp.50.000 Rp.200.000
25. Coffe ginder Buah 2 Rp.200.000 Rp.400.000
26. Alat pembuat whi Buah 2 Rp.150.000 Rp.300.000
 pped cream
27. Gelas Pengaduk Buah 4 Rp.50.000 Rp.200.000
28. Mesin Kopi Stan Buah 1 Rp. 5.000.000 Rp.5.000.000
dar
JUMLAH TOTAL Rp.20.090.000

b. Peralatan Penyajian

N Nama alat Satuan Jumlah Harga satuan Harga total

o.
1. Gelas es Lusin 2 Rp. 60.000 Rp. 120.000
2. Mug Lusin 3 Rp. 80.000 Rp. 240.000
3. Cangkir Lusin 1 Rp. 120.000 Rp. 120.000
4. Piring Lusin 2 Rp. 180.000 Rp. 360.000
5. Piring kecil Lusin 2 Rp. 110.000 Rp. 220.000
6. Mangkuk Lusin 2 Rp. 150.000 Rp. 300.000
7. Sendok Lusin 2 Rp. 30.000 Rp. 60.000
8. Garpu Lusin 2 Rp. 25.000 Rp. 50.000
9. Garpu kecil Lusin 2 Rp. 20.000 Rp.40.000
10. Cangkir kopi busa Pack 1 Rp. 35.000 Rp. 35.000
sekali pakai
11. Sedotan Pack 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
12. Box kertas makan Pack 1 Rp. 60.000 Rp.60.000
an
13. Sendok garpu pla Pack 1 Rp. 40.000 Rp. 40.000
stic
JUMLAH TOTAL Rp. 1.660.000

c. Peralatan Ruangan

N Nama alat Satuan Jumlah Harga satuan Harga total

o.
 1. Kursi Buah 30 Rp. 70.000 Rp. 2.100.000
2. Meja Buah 10 Rp. 100.000 Rp. 1.000.000
3. Lampu Buah 10 Rp. 30.000 Rp. 300.000
4. AC Buah 2 Rp. 4.000.000 Rp. 8.000.000
5. Genset Buah 1 Rp. 5.000.000 Rp. 5.000.000
6. Kipas angin Buah 3 Rp. 300.000 Rp. 900.000
7. WiFi Buah 2 Rp. 300.000 Rp. 600.000
JUMLAH TOTAL Rp. 31.400.000

d. Food Cost

Makanan

No Nama makanan Harga (Rp) Terjual Total harga (Rp)

1. Curry katsu 27.000 10 270.000
2. Nasi jeruk 27.000 15 405.000
3. Belly black paper 27.000 8 216.000
4. Nasi goreng 13.000 15 195.000
5. Rice bowl 15.000 15 225.000
6. Banana bread 13.000 10 130.000
7. Brownies 10.000 14 140.000
8. Waffle regular 24.000 16 384.000
9 Waffle crunchy 26.000 15 390.000
10. Black Waffle Oreo 27.000 13 351.000
JUMLAH TOTAL 2.706.000

Minuman

No Nama minuman Harga (Rp) Terjual Total harga

1. Es kopi susu foosha 23.000 15 345.000
2. Con hielo susu 24.000 7 168.000
3. Chocolate ice 28.000 11 308.000
4. Es kopi susu 20.000 14 280.000
5. Coffe Latte Ice 20.000 18 360.000
6. Japanese Ice Drip 26.000 9 234.000
7. Fresh Milk Ice 21.000 10 210.000
8. Fresh Milk Hot 21.000 18 378.000
9. Lemon Tea Hot 19.000 13 247.000
10. Lemon Tea Ice 20.000 10 200.000
11. Matcha Latte Ice 28.000 15 420.000
12. Matcha Latte Hot 26.000 7 182.000
13. Chocolate hot 26.000 8 208.000
 14. Mojito Ente 28.000 10 280.000
15. Mocha Latte Ice 31.000 21 651.000
16. Coffeelatte Hot 26.000 13 338.000
17. Cappucino ice 26.000 9 234.000
18. Cappucino Hot 25.000 10 250.000
19. Espreso Con Hielo 21.000 18 378.000
20. Americano Hot 24.000 22 528.000
21. Americano Ice 25.000 18 450.000
22. Secret Punch 30.000 6 180.000
JUMLAH TOTAL 6.204.345.000

Total Makanan + Minuman = Rp2.706.000 + Rp6.204.345.000

= Rp 6.207.051.000

Penjualan 1 bulan = 30 × Rp6.207.051.000

= Rp186.211.530.000

1. Food Cost = Rp186.211.530.000 × 40%

= Rp74.484.612.000

2. Labor Cost (gaji tenaga kerja)

a) Pramusaji (2 0rang) × Rp50.00 × 30hari = Rp3.000.000
b) Bagian produksi (2 orang) × Rp60.000 × 30hari = Rp3.600.000
c) Barista (3 orang) × Rp75.000 × 30hari = Rp6.750.000
d) Cleaning service (2 orang) × Rp50.000 × 30hari = Rp3.000.000
Labor Cost = Rp16.350.000
/ 186.211.530.000 × 100% = 0,0087%

3. Over Head Cost

a) PLN = Rp 500.000
b) PDAM = Rp 100.000
c) Gas LPG = Rp 60.000
d) Pemeliharaan bangunan = Rp 150.000
e) Transportasi = Rp 150.000
JUMLAH = Rp 950.000
Over Head Cost = Rp950.000 / Rp186.211.530.000 × 100% = 0,00051%

1. Food Cost = Rp74.484.612.000 (40%)

2. Labor Cost = Rp16.350.000(0,0087%)
3. Over Head Cost = Rp950.000 (0,00051%)
4. Profit Bruto = Rp111.709.618.000
 JUMLAH = Rp186.211.530.000

Rincian usaha Rentjana coffe and eatry

a) Modal bahan awal = Rp 3.000.000

b) Modal alat = Rp 53.150.000

c) Modal bahan awal dan alat = Rp 3.000.000 + Rp 53.150.000

= Rp 56.150.000

d) Pengeluaran = labor cost + overhead cost + alat + bahan

= Rp16.350.000 + Rp950.000 + Rp 53.150.000 + Rp 3.000.000

= Rp 73.450.000

e) Penerimaan = Rp186.211.530.000

Modal yang kami punya = Rp 80.000.000