SKRIPSI

UJI DAYA TERIMA AGAR – AGAR DALIH SUSU KERBAU

SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PADA SEKOLAH DI SDN
153009 BOTTOT 1 DESA BOTTOT KECAMATAN SORKAM
KABUPATEN TAPANULI TENGAH
TAHUN 2023

MASNUN
202113021

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NAULI
HUSADA SIBOLGA TAHUN 2023
 BAB lV
HASIL

PENELITIAN
  Karakteristik Agar-Agar Dadih
Susu Kerbau

Kedua perlakuan yang berbeda terhadap

agar-agar dadih susu kerbau maka
dihasilkan agar-agar dadih susu kerbau
yang berbeda. Perbedaan kedua agar-agar
dadih susu kerbau yang dihasilkan
 Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu

Hasil analisis organoleptik rasa agar-agar dadih susu kerbau yang dilakukan dengan siswa pada Sekolah

Di SD Negeri 153009 Bottot 1 Desa Bottot Kecamatan Sorkam Kabupaten Tapanuli Tengah dapat dilihat pada

tabel 4.2
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
A1 A2
Krit S Pan S Sko Pan Sko Sk
eria k elis ko r% elis r or
or r
%
Suka 3 16 48 66, 15 4 62,
66 5 5

Kura 2 7 14 19, 7 1 19,

ng 44 4 44

Suka
Tida 1 1 1 1,3 2 2 2,7
k 8 7
Suka
BAB
PEMBAHASAN
V
 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau

Berdasarkan kedua perlakuan yang berbeda terhadap agar-agar dengan

penggunaan dadih susu kerbau maka dihasilkan karakteristik agar-agar yang

berbeda. Agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr

mempunyai rasa sedikit asam, beraroma amis, berwarna cokelat susu, dan

teksturnya kenyal dan padat (khas agar-agar). Agar-agar dengan penambahan

dadih susu kerbau sebanyak 900 gr mempunyai rasa asam, berwarna coklat

kekuningan, beraroma amis, dan teksturnya kenyal dan kasar.

  Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau

Tekstur
Rasa
Aroma Warna
  Penerimaan Konsumen Terhadap
Agar-Agar Dadih Susu
Penerimaan konsumen terhadap bahan
makanan pada umumnya dipengaruhi oleh
beberapa faktor antara lain cita rasa ( rasa, aroma,
warna dan tekstur/kekentalan), harga, gengsi, serta
nilai gizi/kesehatan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penerimaan panelis berdasarkan aspek cita
rasa ( rasa, aroma, warna dan tekstur) terhadap
agar-agar yang ditambahkan dadih susu kerbau
sebanyak 700 gr yang paling disukai (kategori
suka) dibandingkan dengan agar-agar dengan
penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr.
 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih
Susu Kerbau
Ada banyak jenis zat gizi yang terkandung
dalam agar-agar dadih susu kerbau, diantaranya
adalah karbohidrat, protein, lemak, dan serat. Dari
hasil perkiraan nilai gizi agar-agar dadih susu
kerbau, dapat dilihat bahwa agar-agar pada
penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr
mempunyai nilai gizi lebih tinggi daripada agar-
agar pada penambahan dadih susu kerbau sebanyak
700 gr.
 BAB Vl
K ES I M P U L
AN
D AN SA RA
N
 Kesimpulan
 Karakteristik agar-agar pada
penambahan dadih susu kerbau
sebanyak 700 gr mempunyai rasa
khas dadih susu kerbau, aroma khas
dadih susu kerbau, warna coklat
susu, dan tekstur kenyal padat (khas
agar-agar), sedangkan pada agar-agar
penambahan dadih susu kerbau
sebanyak 900 gr mempunyai rasa
khas dadih susu kerbau, aroma khas
dadih susu kerbau, warna coklat
kekuningan dan tekstur kenyal
berserat.
 Semakin banyak campuran dadih susu
kerbau yang digunakan pada agar-agar
maka curd (gumpalan) dadih susu
kerbau semakin banyak, menyebabkan
agar-agar menjadi berserat dan
berwarna kuning,
 Hasil penelitian menunjukkan bahwa
daya terima siswa sekolah dasar
terhadap agar-agar dengan penambahan
dadih susu kerbau 700 gr dan
penambahan dadih susu kerbau 900 gr
tergolong disukai siswa sekolah dasar.
 Saran
 Pemerintah melalui camat atau kepala desa lebih memperhatikan asupan makanan yang mengandung banyak zat
gizi yang diperlukan oleh anak sekolah dasar, seperti memanfaatkan sumber daya lokal yang dimiliki oleh
daerah setempat untuk dijadikan makanan jajanan/tambahan anak-anak sekolah dasar terutama yang mengalami
masalah gizi.

 Orang tua beserta pihak sekolah lebih memperhatikan makanan yang dikonsumsi oleh anak sekolah, orang tua
dapat menyediakan makanan yang bergizi seperti agar-agar dadih susu kerbau sebagai bekal anak disekolah agar
anak tidak mengkonsumsi makanan jajanan sembarangan di sekolah.

 Pada peternak kerbau yang ada di Desa Bottot Kecamatan Sorkam Kabupaten Tapanuli Tengah, untuk meningkatkan
pengetahuannya terhadap susu kerbau bahwa susu kerbau mengandung banyak zat gizi essensial yang diperlukan
oleh tubuh, sehingga peternak kerbau mulai memanfaatkan susu kerbau, selain dari pemanfaatan daging kerbau
untuk makanan utama ataupun makanan tambahan.

 Untuk anak usia sekolah yang mengalami masalah gizi, disarankan untuk sering mengkonsumsi agar-agar dadih
susu kerbau sebagai makanan tambahan diluar makanan utama karena dapat meningkatkan status gizi anak dan
imunitas tubuh anak.
TERIMAKASIH