TUGAS KELOMPOK

BUDIDAYA TANPA TANAH

BUDIDAYA JAMUR SHIITAKE
Oleh :
Kelompok 3 Kel! I
Susi Susanti (115040100111024)
Yuli Alfiatul Isadah (115040113111005)
Rynda Valentina Sidauruk (115040100111120)
Fika Andita Riani (1150401001111!)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
"AKULTAS PERTANIAN
UNI#ERSITAS BRA$IJAYA
MALANG
%&'(
BAB I
PENDAHULUAN
')') L*+ Belk,-
"a#ur shitake adalah yan$ dikenal den$an se%utan &'hinese (la)k
*ushr++# ini #e#iliki ukuran yan$ tidak %esar di %andin$ ,a#ur lainnya- .udun$nya
%erdia#eter 3 / 20 )# atau rata0rata 5 / 12 )#1 tudun$ terse%ut dit+2an$ +leh tan$kai
setin$$i / 13 ##- 3arna tudun$ )+kelat #uda sa#2ai tua1 kadan$kala ada y$ %er%intik0
%intik 2utih atau %iasa dise%ut renda- Shiitake #uda #e#iliki tudun$ kun)u2 dan
%er%entuk )e#%un$1 ke#udian setelah tua %eran$sur #ekar dan #endatar- 4a$in$ %uah
,a#ur shiitake 2utih1 dan elastis 2ada k+ndisi se$ar1 na#un setelah kerin$ #en,adi sedikit
keras- "a#ur shiitake sendiri %iasa di$unakan dala# 2en$+%atan tradisi+nal 'ina-
5ara 2eneliti ,u$a sudah #en$un$ka2kan %e%era2a #anfaat ,a#ur shiitake %a$i
kesehatan #anusia diantaranya #enin$katkan i#unitas dan #ela6an kanker1 ,a#ur
shiitake #en$andun$ senya6a aktif yan$ dise%utlentinan (suatu %entuk %eta0$lukan)-
Senya6a aktif terse%ut #eran$san$ siste# keke%alan tu%uh serta #en$aktifkan sel0sel dan
2r+tein yan$ da2at #en$ha#%at 2ertu#%uhan kanker- 5enelitian di 'hinese 7ni8ersity +f
9+n$ :+n$ 2ada 2011 #ene#ukan1 ,a#ur shiitake #eru2akan su#%er anti+ksidan %aik1
se2erti seleniu# yan$ da2at #en$hilan$kan efek 2enye%a% kanker aki%at radikal %e%as-
Selain itu ,a#ur shitake ,u$a da2at #e#%antu #en$uran$i k+lester+l dan #en)e$ah
2en$$un2alan darah hal ini karena ,a#ur shiitake kaya lenthi+nine1 yaitu senya6a
ala#i 2latelet atau k+#2+nen darah yan$ %erfun$si dala# #en)e$ah tr+#%+sis ($u#2alan
darah %eku yan$ #en$ha#%at aliran darah)- ;leh karena itu1 ,ika sese+ran$ kha6atir
#en$ala#i 4V. (4ee2 Vein .hr+#%+sis) atau 2e#%ekuan darah di 8ena dala# 2ada
2ener%an$an ,arak ,auh1 tak ada salahnya untuk #e#2erti#%an$kan k+nsu#si ,a#ur
shiitake-
5+tensi %isnis ,a#ur shiitake san$at %a$us1 hal ini di%uktikan dari har$a ,ual ,a#ur
di2asaran yan$ ter%ilan$ #ahal- 3alau2un %entuknya ke)il na#un ,a#ur ini #e#iliki rasa
yan$ enak dan #anfaat yan$ )uku2 %esar %a$i kesetahan- 'ita rasanya yan$ khas (se2erti
,en$k+l) dan %anyaknya kandun$an $i<i yan$ terda2at dala# ,a#ur shiitake1
#en,adikannya #udah diteri#a 2asar dan di#anfaatkan se%a$ai %ahan 2an$an serta %ahan
+%at- 4i %e%era2a ne$ara se2erti 9+n$ :+n$1 .ai6an1 RR'1 "e2an$1 dan :+rea1 ,a#ur ini
serin$ di,adikan se%a$ai %ahan )a#2uran dala# #asakan khas daerah sete#2at-
4isa#2in$ #e#iliki %anyak #anfaat1 ,a#ur shiitake ,u$a #e#iliki 2eluan$ 2asar
yan$ #asih san$at luas- *enurut su#%er yan$ ter2er)aya1 se,ak tahun 1==4 ke%utuhan
,a#ur shiitake di ne$ara "e2an$ #en$ala#i 2enin$katan yan$ )uku2 ta,a#- Se%a$ai
inf+r#asi1 ke%utuhan ,a#ur shiitake se$ar di tahun terse%ut #en$ala#i 2enin$katan dari
yan$ a6alnya =-50 t+n #en,adi 114-50 t+n 2ada tahun 2-0001 sedan$kan 2er#intaan
,a#ur shiitake kerin$ ,u$a ikut #el+n,ak dari 15-240 t+n #en,adi 1!-450 t+n- 4an tentunya
2er#intaan terse%ut #en$ala#i 2enin$katan se)ara %erkala1 sehin$$a kini ke%utuhan ,a#ur
shiitake di 2asaran ,auh le%ih %esar di%andin$kan tahun0tahun se%elu#nya-
*elihat 2r+s2ek ,a#ur shiitake yan$ se#akin )erah1 saat ini %anyak #asyarakat di
%er%a$ai ne$ara yan$ #ulai tertarik #e#%udidayakan ,a#ur terse%ut se%a$ai %aran$
k+#+ditas eks2+r- Se%ut sa,a 'ina1 :+rea Selatan1 :+rea 7tara1 :anada1 (rasil1 A#erika
Serikat dan tidak ketin$$alan 2ula ne$ara Ind+nesia yan$ #ulai #en$e#%an$kan %isnis
%udidaya ,a#ur shiitake untuk #e#enuhi 2er#intaan 2asar l+kal #au2un internasi+nal-
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
%)') Bo*,.
%)')') Kl!./.k!. Jm0+ Sh..*ke
:lasifikasi il#iah ,a#ur Shitake adalah se%a$ai %erikut >
:in$d+# > Fun$i
4i8isi > (asidi+#y)+ta
:elas > 9+#+%asidi+#y)etes
;rd+ > A$ari)ales
Fa#ili > *aras#ia)eae
?enus > @entinula
S2esies > Lentinula Edodes
"a#ur Shiitake #e#iliki )irri0)iri yaitu %er%entuk 2ayun$ den$an %atan$
sentral (3 0 5 )#) yan$ kadan$ #asih ta#2ak sisa )adar 2arsial (2artial 8eil)A tudun$
(5 012 )#) a$ak #endatar %er6arna kre# ke)+klatan1 yan$ kalau kerin$ akan 2e)ah0
2e)ah #e#%entuk sisik0sisik den$an %entuk dan ukuran %er8ariasiA insan$ %er6arna
2utih #ene#2el 2ada %atan$ dan s2+ra %er6arna 2utih- "a#ur ini tu#%uh se)ara
ala#i 2ada 2+h+n02+h+n %erdaun le%ar yan$ sudah #ati (kelas Fa$a)eae) se2erti
;ak1 Shii1 (ee)h1 dan 'hestnut (San Ant+ni+1 1=1)- 4en$an siste# kulti8asi l+$
ser%uk $er$a,ian kayu1 ,a#ur ini da2at tu#%uh ,u$a 2ada kayu Al%asia1 "ati1 *ah+ni1
5asan$1 Saninten1 dan :a2ur ('a#2%ell1 1==)-
%)')%) S1+* T0m20h Jm0+ Sh..*ke
Syarat tu#%uh "a#ur Shitake adalah se%a$ai %erikut >
-1 *edia .ana# dan kadar air
*edia tana# yan$ %aik untuk 2ertu#%uhan ,a#ur ini adalah %eru2a ser%uk
$er$a,i dan ,u$a %isa #en$$unakan kayu utuh- 7ntuk kayu utuh1 kadar air
+2ti#u# adalah 450!0B sedan$kan den$an ser%uk $er$a,ian kadar air yan$
di%utuhkan adalah !00C5B-
-2 Suhu
Suhu +2ti#u# yan$ di2erlukan untuk 2ertu#%uhan 8e$etatif ,a#ur shitake adalah
2ada suhu 20022
+
'- Sedan$kan 2ada saat 2ertu#%uhan tu%uh %uah #e#erlukan
suhu +2ti#u# yan$ %er8ariasi ter$antun$ strainnya- 7ntuk strain din$in da2at
#en$hasilkan tu%uh %uah den$an %aik 2ada suhu 1201
+
' dan strain tr+2is 2ada
suhu 20022
+
'-
-3 4era,at keasa#an
4era,at keasa#an (29) +2ti#u# 2ada fase #iseliu# sekitar 41C041- Sedan$kan
dera,at keasa#an (29) +2ti#u# 2ada fase tu%uh %uah sekitar 412041!-
-4 :etin$$ian te#2at
Se)ara u#u#1 ketin$$ian te#2at +2ti#u# yan$ di$e#ari ,a#ur shiitake adalah
antara 0001000 #d2l-
%)')3) "k*o+ 1,- Mempe,-+0h. Pe+*0m20h, Jm0+ Sh..*ke
-1 :e%utuhan Dutrisi
5enyediaan su#%er nutrien dala# su%strat tana# adalah fakt+r yan$ san$at
2entin$ dala# 2ertu#%uhan ,a#ur- 5ada dasarnya ke%utuhan nutriennya se2erti
halnya den$an ,a#ur lain terdiri dari su#%er kar%+n1 nitr+$en1 8ita#in dan
#ineral- Su#%er kar%+n yan$ %aik %a$i Shiitake adalah senya6a 2ektin1
he#iselul+sa dan 2ati- Sedan$kan su#%er nitr+$en yan$ %aik adalah dala# %entuk
asa# a#in+1 a##+nia dan urea- :adar nitr+$en dala# su%strat tana#nya
%erkaitan den$an kadar senya6a 2r+tein yan$ dihasilkan tu%uh %uah- :adar
nitr+$en #esti dala# k+nsentrasi yan$ te2at karena kadar yan$ %erle%ih ,ustru
da2at #e$ha#%at 2ertu#%uhan de#ikian ,u$a se%aliknya- *eski2un de#ikian
2ada saat 2e#%entukan tu%uh %uah kadar nitr+$en yan$ #ini# (kekuran$an)
,ustru da2at #e#a)u 2e#%uahan (@eatha# dan @e+nard1 1==)- :e%utuhan akan
8ita#in teruta#a halnya den$an thia#in ((01) %iasanya ter2enuhi den$an
2ena#%ahan %i,i0%i,ian atau dedak- *ineral u#u#nya sudah terkandun$ dari air
dan %ahan dasar su%strat #eski2un de#ikian 2ena#%ahan #ineral se2erti kaliu#
dan #a$nesiu# %isa dilakukan den$an 2e#%erian senya6a ki#ia se2erti :D;3
dan *$S;4-
-2 :ele#%a%an
:adar air su%strat untuk 2ertu#%uhan 8e$etati2 ter$antun$ dari ,enis
su%strat yan$ di2akai- 7ntuk su%strat kayu utuh1 kadar air +2ti#u# adalah 450
!0B sedan$kan den$an su%strat ser%uk $er$a,ian adalah !00C5B- *eski2un
de#ikian fakt+r fisik lain se2erti suhu1 +ksi$en )ahaya dan $aya tarik %u#i ,u$a
#eru2akan fakt+r0fakt+r 2entin$- 5ertu#%uhan 8e$etatif +2+ti#u# adalah 2ada
suhu 20022
+
'- Sedan$kan 2ada saat 2ertu#%uhan tu%uh %uah #e#erlukan suhu
+2ti#u# yan$ %er8ariasi ter$antun$ strainnya- 7ntuk strain din$in da2at
#en$hasilkan tu%uh %uah den$an %aik 2ada suhu 1201
+
' dan strain tr+2is 2ada
suhu 20022
+
'-
-3 5r+ses Aerasi
5r+ses aerasi adalah hal yan$ ,u$a 8ital- Shiitake se2erti halnya ,a#ur 2ada
u#u#nya #e#%utuhkan kadar +ksi$en le%ih tin$$i 2ada saat 2e#%entukan tu%uh
%uah di%andin$kan den$an taha2 2ertu#%uhan 8e$etatif #iseliu#- Itulah
se%a%nya l+$0l+$ 2lastik yan$ telah ter,adi 2ertu#%uhan #iseliu# 8e$etatif harus
di%uka 2ada saat yan$ te2at- .entunya hal ini akan #e#2en$aruhi 2en$ua2an air
dari dala# l+$ yan$ tidak kita in$inkan- 7ntuk #enan$$ulan$inya dilakukan
2enyira#an den$an air kran-
-4 'ahaya
:e%anyakan ,a#ur #e#%utuhkan )ahaya 2ada fase 2ertu#%uhan $eneratif
atau akhir fase 8e$etatif- 'ahaya teruta#a %er2eran dala# 2r+ses 2eran$san$an
ter%entuknya tu%uh %uah- 'ahaya yan$ %er2eran dala# 2e#%entukan 2ri#+rdia
ini adalah )ahaya %iru sa#2ai #endekati ultra8i+let- 'ahaya 2ada rentan$ la#da
(E) ini terda2at 2ada )ahaya #atahari- 'ahaya %uatan den$an la#2u .@ den$an
kekuatan 1000300 @7F ,u$a sudah #en)uku2i- Se%a$ai 2at+kan kasar1 intensitas
)ahaya yan$ dian$$a2 )uku2 a2a%ila dala# ruan$an kita da2at #e#%a)a k+ran
den$an ,arak satu len$an antara k+ran dan #ata-
-5 ?ra8itasi
5ertu#%uhan #iseliu# 8e$etatif u#u#nya le%ih )e2at di dala# l+$
den$an 2+sisi 8ertikal- Ini #enandakan adanya 2en$aruh $aya $ra8itasi terhada2
2ertu#%uhan #iseliu#
BAB III
PEMBAHASAN
3)') Tek,.k B03.31 Jm0+ Sh..*ke
.aha20taha2 %udidaya ,a#ur shiitake 2ada dasarnya sa#a den$an )ara %udidaya
,a#ur tira# yan$ #en)aku2 2enyia2an su%strat1 2en)a#2uran su%strat1 2en$ant+n$an
(l+$$in$)1 sterilisasi1 in+kulasi %i%it1 inku%asi1 2e#eliharaan tu%uh %uah1 dan 2anen-
Da#un yan$ %er%eda adalah 2erlakuan fakt+r0fakt+r fisik 2ada saat 2e#eliharaan tu%uh
%uah1 serta f+r#ulasi su%strat tana#- ;leh karena itu1 se%aiknya #e#aha#i dulu )ara
%udidaya ,a#ur tira# se%elu# #en)+%a ,a#ur Shiitake-
') Pe,1.p, !02!*+*
(e%era2a )+nt+h f+r#ulasi su%strat tana# untuk ,a#ur Shiitake adalah s%%>
) "o+m0l A 2) "o+m0l B
Ser%uk $er$a,ian kayu G 5000 $ Ser%uk $er$a,ian kayu G 00 $
4edak G 150 $ 4edak G 200 $
.e2un$ #ai<ena G 100 $ Sukr+sa G 30 $
?ula #erah G !0 $ :D;3 G 4 $
?y2su# G 150 $ 'a';3 G ! $
A#+niu# sulfat G 2 $ Air G 2 @iter
:alsiu# su2er f+sfat G 3 $
:adar air G !5B
4) "o+m0l 5
Ser%uk $er$a,ian kayu G 45B
4edak G 10B
:ulit ka)an$ G 45B
Air G !5B
%) Pe,4mp0+, !02!*+*
(ahan0%ahan 2enyusun su%strat harus diaduk seh+#+$en #un$kin untuk
#en,a#i# 2ertu#%uhan #iseliu# yan$ #erata ke seluruh %a$ian dari su%strat-
5en)a#2uran den$an alat (#esin) akan le%ih #en,a#in ke#erataan 2en)a#2uran
di%andin$kan den$an )ara #anual- Da#un de#ikian )ara #anual da2at dilakukan
den$an 6aktu 2en)a#2uran yan$ le%ih la#a tentunya- Yan$ 2entin$ dala#
2en)a#2uran adalah tidak ada %ahan yan$ #en$$u#2al ter2usat 2ada suatu te#2at-
(ahan yan$ %eru2a %utiran 2adatan %erukuran relatif %esar se2erti $ula atau ka2ur harus
dihaluskan terle%ih dahulu untuk #e#udahkan 2en)a#2uran- 'ara yan$ %aik untuk
#en,a#in ke#erataan 2enye%aran %ahan yan$ %eru2a %utiran 2adat tadi adalah den$an
)ara #elarutkannya terle%ih dahulu ke dala# air yan$ akan di2akai dala# )a#2uran-
.eruta#a %ahan yan$ k+nsentrasinya rendah se2erti sukr+sa dan a#+niu# sulfat
se%aiknya dilarutkan dulu dala# air-
7ntuk #en$uran$i dera,at k+nta#inasi +leh #ikr+%a liar1 2r+ses fer#entasi
serin$ di2raktekkan setelah 2en)a#2uran ini- 5r+ses ini ,u$a se2erti da2at #e#%antu
#en$uraikan %e%era2a senya6a k+#2leks #en,adi le%ih sederhana sehin$$a da2at
di#anfaatkan +leh ,a#ur yan$ kita tana#- 5r+ses ini dilakukan sela#a 305 hari
ter$antun$ keadaan %ahan %aku su%strat- Sela#a 2r+ses fer#entasi (2en$+#2+san) ini
harus dilakukan 2en$adukan untuk #e#%erikan kese#2atan yan$ #erata 2ada setia2
%a$ian dari su%strat- 5en$adukan %iasanya dilakukan tia2 hari sekali teruta#a saat
di)a2ai suhu yan$ tin$$i di dala# $undukan 2en$+#2+san-
3) Pe,-,*o,-, 6lo--.,-7
5en$ant+n$an adalah 2r+ses selan,utnya yakni #e#asukkan su%strat yan$ telah
di)a#2ur #erata ke dala# kant+n$ 2lastik 2+ly2r+2ylene yan$ tahan 2anas- :ant+n$
diisi den$an su%strat se)uku2nya (tidak terlalu 2adat dan ,u$a tidak terlalu l+n$$ar)
sesuai den$an ukuran l+$ yan$ diin$inkan- (atasan ke2adatan l+$ da2at dilakukan
den$an ,alan #e#ukul0#ukulkan den$an se%uah %+t+l yan$ di%eri 2e#%erat 2asir-
*e#adatkan den$an 2ukulan %+t+l %erisi 2asir (tan2a tena$a ta#%ahan) akan
#en$haislkan ke2adatan yan$ sesuai- Setelah kant+n$ diisi den$an su%strat se)uku2nya
lalu di%eri rin$ dan ka2as se%a$ai te#2at #e#asukkan %i%it nantinya-
() S*e+.l.!!.
@+$ yan$ sudah di%eri rin$ dan tutu2 ka2as ini ke#udian disterilkan den$an
alat aut+klaf atau di2asteurisasi den$an )ara #en$ukus- 'ara 2erta#a adalah den$an
2e#anasan tin$$i (121
+
' sela#a tidak kuran$ dari 1 ,a#) sedan$kan )ara kedua adalah
2e#anasan den$an suhu tidak le%ih dari 100
+
' dala# 6aktu tidak kuran$ dari 5 ,a#
ter$antun$ %anyaknya l+$ yan$ di2asteurisasi- :adan$ 2asteurisasi dilakukan se)ara
%erulan$ yakni #e#%erikan kese#2atan %a$i %entuk0%entuk resisten dari #ikr+%a untuk
%erke)a#%ah #en$hasilkan %entuk 8e$etatif den$an de#ikian da2at di#atikan den$an
#udah 2ada 2r+ses 2e#anasan yan$ %erikutnya- .entu )ara ini akan #en$has%iskan
%iaya yan$ le%ih %esar #en$in$at ener$i %ahan %akar atau listrik yan$ diha%iskan akan
le%ih %anyak- Da#un de#ikian1 hasil yan$ dida2at akan le%ih %aik karena 2r+ses
%erulan$ ini akan le%ih #en,a#in ter%unuhnya #ikr+%a0#ikr+%a k+nta#inan-
8) I,ok0l!. 2.2.*
@+$0l+$ steril yan$ sudah din$in sekaran$ sia2 di%eri (diin+kulasikan) %i%it
se)ara ase2tis- 5en$in+kulasian da2at dilakukan den$an )ara #e#%uat l+%an$
se%elu#nya lalu #en$isi 2enuh l+%an$ terse%ut den$an %i%it atau da2at 2ula den$an
)ara #enye%arkan %i%it hanya 2ada 2er#ukaan sa,a- 7ntuk satu l+$ su%strat tana#
)uku2 #e#erlukan %i%it sekitar 305 send+k the- 5ada dasarnya1 satu send+k the sa,a
se%enarnya sudah )uku2- Da#un1 untuk le%ih #eyakinkan 2ertu#%uhan #iseliu# yan$
le%ih )e2at #aka ,u#lah %i%it yan$ le%ih dari itu akan le%ih %aik- Sela#a 2r+ses
2en$in+kulasian usahakan tidak %er%i)ara se)ara %erle%ihan karena ua2 air yan$ keluar
dar #ulut da2at sa,a #en$k+nta#inasi su%strat yan$ hendak d+%eri %i%it- Sesudah %i%it
diin+kulasikan lalu l+$ ditutu2 ke#%ali den$an ka2as lalu l+$0l+$ yan$ sudah %erisi
%i%it dii#2an di dala# ruan$ inku%asi-
9) I,k02!.
Inku%asi #aksudanya adalah 2r+ses 2e#eliharaan (2enu#%uhan) #iseliu#
dala# k+ndisi 2ertu#%uhan yan$ ter%aik %a$i ,a#ur- Inku%asi %iasanya dilakukan 2ada
ruan$ yan$ khusus di#ana suhu ruan$ da2at di,a$a k+nstan- 5ada fase inku%asi
#iseliu# ini tidak disarankan untuk #elakukan 2en$aturan kele#%a%an dala# ruan$
inku%asi- :ele#%a%an sudah ter,a#in dari kadar air su%strat yan$ di%erikan dala#
2r+ses 2en)a#2uran su%strat se%elu#nya- :ele#%a%an ruan$ inku%asi tidak %anyak
#e#%antu kele#%a%an di dala# kant+n$ 2lastik- Salah0salah1 kele#%a%an ruan$
inku%ai da2at #enye%a%kan s2+ra liar yan$ #ene#2el 2ada ka2as 2enutu2 da2at
%erke)a#%ah ke#udian #iseliu# ,a#ur liar ini da2at #era#%ah #asuk ke dala#
kant+n$- ;leh karena itu disarankan untuk tidak #e#%iarkan ruan$ inku%asi terlalu
le#%a%-
:) Pemel.h+, *020h 20h
Selan,utnya setelah l+$ ditu#%uhi 2enuh den$an #iseliu# #aka l+$ da2at
di2indahkan ke dala# ruan$ 2e#eliharaan tu%uh %uah- 5erke#%an$an l+$ akan
#ele6ati taha20taha2 se%a$ai %erikut >
5e#%entukan la2isan #iseliu# 2er#ukaan yan$ te%al
5e#%entukan %en,+lan
5e#%entukan 6arna )+klat (2i$#entasi)
5en$erasan la2isan luar
5e#%entukan 2ri#+rdia
@+$ di2elihara sa#2ai ter%entuk la2isan #iseliu# yan$ #en$eras 2ada
2er#ukaan l+$- Setelah itu akan #un)ul %en,+lan0%en,+lan den$an ukuran yan$
%er8ariasi yan$ ta#2ak #enye#%ul ke 2er#ukaan l+$- 5ada saat ini tutu2 ka2as #ulai
di2erl+n$$ar untuk #e#%antu sirkulasi udara yan$ #e#%antu 2i$#entasi- :e#udian
akan diikuti den$an 2e#%entukan 6arna ke)+klatan yakni suatu tanda 2i$#entasi-
Setelah ter%entuk 2i$#en tutu2 ka2as di%uka se2enuhnya- @a2isan #iseliu# yan$
ke)+klatan ini ke#udian #en$eras se2erti kulit %atan$ dala# 6aktu sekitar 30 hari-
Res2+n ini %iasanya %erkaitan den$an u2aya dari ,a#ur untuk #en$uran$i 2en$ua2an
air dari l+$- :adar air di dala# l+$ akan teta2 tin$$i teta2i di luar relatif kerin$- :ulit
inilah yan$ %er2eran se%a$ai 2elindun$ #iseliu# di dala# l+$ dari 2r+ses 2en$ua2an
dan seran$an ,a#ur liar-
5ada saat ini1 2r+ses 2e#%uahan sudah #ulai di2ersia2kan den$an #e#%erikan
ran$san$an fisik %eru2a suhu din$in dan kadar air yan$ %erli#2ah- 4a2at dilakukan
den$an )ara #erenda# l+$ ,a#ur dala# air sela#a %e%era2a ,a# sa#2ai se#ala#an
den$an suhu sekitar 15H'- Setelah 2r+ses 2eran$san$an selesai1 l+$ disi#2an ke#%ali
2ada rak 2e#eliharaan- 5e#eliharaan selan,utnya san$at ditentukan dari 2en$aturan
kadar +ksi$en dan kele#%a%an udara-
5en$aturan kadar +ksi$en da2at dilakukan den$an #e#%uka ,endela 8entilasi
2ada saat kele#%a%an udara di luar tin$$i- 5en$aturan kele#%a%an da2at dilakukan
den$an )ara 2enyira#an den$an air se)ara %erkala teruta#a kalau kele#%a%an udara di
luar rendah (%iasanya sian$ hari)- :adar ';
2
yan$ di%+lehkan dala# ruan$
2e#eliharaan adalah %erkisar dari 120001500 22# (3uest1 1==)-
:adar air l+$ sela#a 2r+ses 2e#%entukan tu%uh %uah harus di2ertahankan
antara 550 !5B- 4i atas dan di %a6ah rentan$ ini akan #en$$an$$u 2r+ses
2e#%entukan 2ri#+rdia (4+n+$hue I 5r<y%yl+6i)<1 1==)- 7ntuk #en,a$a kadar air
ini da2at dilakukan den$an #en,a$a kele#%a%an udara di ruan$ 2e#eliharaan antara
00=0B- Setelah tu%uh %uah #en)a2ai ukuran de6asa1 kele#%a%an udara diatur
%erkisar antara !505B- 9al ini dilakukan untuk #e#2er+leh tu%uh %uah den$an ar+#a
dan tekstur yan$ le%ih %aik-
:alau dala# 2eri+de ini kele#%a%an udara terlalu tin$$i akan #en$hasilkan
tu%uh %uah den$an tekstur yan$ le#%ek relatif tidak da2at disi#2an la#a ,u$a ar+#a
yan$ kuran$ %aik- 4en$an 2enurunan kele#%a%an akan #en$hasilkan tu%uh %uah yan$
2e)ah02e)ah den$an tekstur yan$ le%ih keras dan da2at disi#2an dala# 6aktu relatif
le%ih la#a dan ar+#a yan$ le%ih %aik- .ekstur se2erti ini %iasanya le%ih disukai +leh
k+nsu#en teruta#a k+nsu#en luar ne$eri-
;) Pem,e,,
5r+ses 2e#%entukan tu%uh %uah %isa ter,adi dala# 6aktu 50! %ulan setelah
in+kulasi- 5r+ses ini da2at ter,adi se%anyak 203 kali den$an 2eri+de istirahat %erkisar
sekitar ! %ulan- 5e#anenan dilakukan setelah tudun$ #e#%uka sekitar !00C0B- 5ada
fase ini k+ndisi tudun$ sudah #ena#2akkan le#ella 2ada %a$ian %a6ah teta2i
2in$$iran #asih sedikit #en$$ulun$- :alau le6at dari itu ,a#ur %iasanya sudah terlalu
tua dan sudah dihasilkan s2+ra dan kualitas ,a#ur %iasanya tidak %aik (tekstur1 6aktu
si#2an dan ar+#a)- Sedan$kan kalau di2anen se%elu# itu tidak akan #en$hasilkan
hasil 2anen yan$ #aksi#u# (2r+dukti8itas rendah) disa#2in$ kualitasnya ,u$a tidak
%aik-
4isa#2in$ )ara %udidaya den$an siste# l+$ ser%uk $er$a,ian1 ,u$a dikenal )ara
%udidaya den$an siste# l+$ kayu utuh- 'ara ini #eru2akan )ara tradisi+nal yan$
%anyak dilakukan di "e2an$- 'ara ini #e#iliki kele%ihan karena dihasilkan tu%uh %uah
den$an ar+#a dan tekstur yan$ le%ih khas- Da#un kele#ahannya adalah dari se$i
6aktu yan$ le%ih la#a (sa#2ai 115 tahun) dan 2r+dukti8itas yan$ relatif le%ih rendah-
4isa#2in$ itu luas area yan$ di%utuhkan ,u$a le%ih luas untuk #en$ha#2arkan l+$0l+$
kayu yan$ sudah diin+kulasi di lantai hutan se%a$ai area 2en$inku%asian-
<) P!4 p,e,
9asil 2anen ,a#ur Shiitake da2at dikerin$kan den$an sinar #atahari atau alat
2en$erin$ %uatan se%elu# di2asarkan dala# %entuk kerin$- "a#ur Shiitake yan$ kerin$
da2at %ertahan le%ih la#a di%andin$kan den$an yan$ %asah- ;leh karena itulah )ara
2en$erin$an 2alin$ %anyak dilakukan- 7ntuk #en$hindari su2aya ,a#ur yan$ sudah
kerin$ tidak ke#%ali #enyera2 ua2 air dari udara1 #aka 2en$e#asan le%ih %aik
dilakukan den$an sisti# faku#- "a#ur yan$ sudah dikerin$kan teksturnya da2at
ke#%ali se2erti tekstur a6al setelah direnda# dala# air han$at- Shiitake #en$andun$
senya6a aktif +%at %er#anfaat %a$i kesehatan sehin$$a serin$ ,u$a di#anfaatkan
se%a$ai %ahan 2en$+%atan tradisi+nal- 7ntuk tu,uan 2asar l+kal1 ,a#ur dala# %entuk
se$ar ,u$a serin$ di2asarkan di 2asar02asar s6alayan yan$ dike#as lan$sun$ dala#
ke#asan 2lastik-
DA"TAR PUSTAKA
An+ny#+us- 2014- Jamur Shitake- htt2>JJ%er%isnis,a#ur-)+#J,a#ur0shitakeJ- 4iakases 2ada 22
*aret 2014-
An+ny#+us- 2014- Prospek Bisnis Jamur Shitake masi Sangat Cerah-
htt2>JJ%isnisuk#-)+#J2r+s2ek0%isnis0,a#ur0shiitake0#asih0san$at0)erah-ht#l-
4iakases 2ada 22 *aret 2014-
Aryantha1 I Dy+#an. 1===- Pengantar Budidaya Jamur Shiitake (lentinula edodes) & Jamur
Kuping (Auriularia polytriha)- 52au il#u hayati0l20it%> (andun$
Sa2utra1 Ade 9el#i -2013- Shitake! Jamur Antikanker dan Kolesterol-
htt2>JJhealth-+ke<+ne-)+#JreadJ2013J0!J0=J44J1=353Jshitake0,a#ur0antikanker0
dan0k+lester+l- 4iakases 2ada 22 *aret 2014-