INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PULAU PINANG

SCE 3101
PRAKTIKAL 2
TAJUK : UJIAN MAKANAN

NAMA PELAJAR GURU : ROHINI A/P SURESH
KUMPULAN/KELAS : T1 SN
NO.KAD PENGENALAN : 940717-10-6372
ANGKA GILIRAN : 2012272310013
NAMA PENSYARAH : PN.
TARIKH SERAHAN : 22 JANUARI 2014



TAJUK : Ujian Makanan
OBJEKTIF : 1. Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun,
protein dan lipid-lipid dalam sampel makanan.
BAHAN DAN RADAS :
Larutan iodin, larutan Benedict, larutan natrium hidrogen karbonat, 20% larutan natrium
hidroksida, asid hidroklorik, 1% larutan kuprum(II) sulfat dan sampel-sampel makanan.
(A-Larutan kismis/ dates, B-Kacang tanah hancur, C-susu, D-sirap, dan E-mayonis).
Sampel makanan boleh berubah-ubah.
Tabung uji, pemegang tabung uji, bikar, penunu Bunsen, penitis, kasa dawai, jubin putih
dan kertas turas.
PROSEDUR :
1. Lima sampel makanan berlabel A, B, C, D, dan E disediakan.
2. Ujian makanan dijalankan untuk menentukan kehadiran kanji, gula penurun, gula
bukan penurun, protein dan lipid dalam sampel makanan tersebut.
KEPUTUSAN :
SAMPEL
MAKANAN
UJIAN PROSEDUR PEMERHATIAN INFERENS
A Kanji 1. Setiap sampel
makanan sebanyak
2ml dimasukkan ke
dalam tabung uji.
2. Tiga titik larutan iodin
ditambahkan ke
dalam setiap sampel
makanan.
3. Sebarang perubahan
Sampel
makanan E
bertukar
menjadi hitam
kebiruan
manakala
sampel
makanan yang
lain tetap kuning
Sampel
makanan E
mengandungi
kanji.
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.

kecoklatan.
B Gula
penurun
1. Setiap sampel
makanan sebanyak
2ml dimasukkan ke
dalam tabung uji.
2. 1ml larutan Benedict
ditambah ke dalam
setiap sampel
makanan.
3. Campuran tersebut
kemudian
digoncangkan dan
dipanaskan dengan
meletakkan tabung uji
di dalam air kukusan
yang mendidih.
4. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
Mendakan
merah
keperangan
terhasil pada
sampel
makanan C.
Sampel
makanan yang
lain tetap
berwarna biru.
Sampel
makanan C
mengandungi
gula penurun.
C Gula
bukan
penurun
1. Setiap sampel
makanan sebanyak
2ml dimasukkan ke
dalam tabung uji.
Beberapa titik asid
hidroklorik
ditambahkan ke
dalam setiap sampel
makanan.
2. Setiap campuran
Mendakan
merah
keperangan
terhasil dalam
sampel
makanan D.
Sampel
makanan A, B,
C dan E tetap
berwarna biru.
Sampel
makanan D
mengandungi
gula bukan
penurun.
dipanaskan di dalam
air kukusan yang
mendidih selama 5
minit.
3. Tabung uji
kemudiannya
dikeluarkan daripada
air kukusan dan
disejukkan di dalam
air.
4. Asid di dalam setiap
sampel
dineutralisasikan
dengan menambah
cecair natrium
hydrogen karbonat
sehingga pendidihan
berhenti.
5. Ujian Benedict
kemudiannya
dilakukan untuk
menguji kehadiran
gula bukan penurun di
dalam campuran
sampel makanan.
6. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.

D Protein 1. Setiap sampel
makanan sebanyak
Sampel
makanan A
Sampel
makanan A
2ml dimasukkan ke
dalam tabung uji.
2. Sebanyak 1ml 20%
larutan natrium
hidroksida
ditambahkan ke
dalam sampel
makanan dan
digoncang agar
sebati.
3. Beberapa titik larutan
kuprum(II) sulfat
ditambahkan ke
dalam setiap sampel
makanan.
4. Setiap sampel
makanan digoncang
agar dapat sebati
dengan baik.
5. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
bertukar
menjadi warna
ungu. Sampel
makanan yang
lain bertukar
menjadi warna
biru.
mengandungi
protein.
E Lipid 1. Sejumlah kecil
makanan bagi setiap
sampel diletakkan di
atas kertas turas.
2. Kertas turas tersebut
kemudiannya
dikeringkan.
3. Kertas turas itu
kemudiannya
Kertas turas
yang disapu
dengan sampel
makanan B
menghasilkan
tanda lut
cahaya.
Sampel
makanan B
mengandungi
lipid.
dipegang di bawah
cahaya.
4. Pemerhatian
direkodkan.

KEPUTUSAN ( BENTUK JADUAL) :
KANJI GULA
BUKAN
PENURUN
GULA
PENURUN
PROTEIN LIPID
A- Larutan kismis/
dates
X Ada
(Mendakan
merah
keperangan
terhasil)
X X X
B- Kacang tanah
hancur
X X Ada
(Mendakan
merah
keperangan
terhasil)
Ada Ada
(tompok
lutsinar
terbentuk)
C- Susu X Ada
(Mendakan
merah
keperangan
terhasil)
X X X
D- Sirap X X X X X
E- Mayonis X Ada
(Mendakan
merah
keperangan
terhasil)
X Ada Ada
(tompok
lutsinar
terbentuk)
PERBINCANGAN :
1. (a) Larutan Benedict adalah berwarna biru menyebabkan keterlarutan kuprum(II)
sulfat. Apabila gula penurun dipanaskan dengan larutan Benedict tersebut, gula
penurun itu akan mengurangkan warna kebiruan kuprum (II) sulfat dan bertukar
menjadi kuprum (I) oksida. Kuprum (I) oksida adalah berwarna merah
keperangan dan bersifat bukan pelarut, oleh itu mendakan merah keperangan
terbentuk.
(b) Sampel makanan C sahaja yang memberi keputusan yang positif kerana
sampel makanan yang lain tidak mengandungi gula penurun.
2. Setiap sampel makanan telah dipanaskan dengan cecair asid hidroklorik untuk
menghidrolisis sampel-sampel makanan tersebut bagi mendapatkan sebahagian
daripada monomer. Contohnya, sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa.
3. Campuran sampel makanan bersama dengan asid hidroklorik telah dineutralisasi
dengan natrium hidrogen karbonat sebelum campuran tersebut diuji dengan larutan
Benedict. Hal ini kerana sebarang tindak balas tidak akan berlaku dalam medium
keasidan.

4. (a) mendakan merah keperangan menunjukkan kehadiran gula penurun manakala
pembentukan tompok lutsinar menunjukkan kehadiran lipid dalam sampel makanan
tertentu.
(b) warna larutan di akhir eksperimen bergantung kepada jumlah mendakan yang
terhasil. Oleh sebab itu, warna larutan bertindak sebagai penanda jumlah gula penurun
yang terdapat di dalam larutan sesuatu sampel makanan.
(c) jika larutan itu berwarna merah keperangan yang pekat maka, ini menunjukkan
bahawa terdapat kandungan gula penurun yang banyak di dalamnya. Jika kandungan
gula penurun adalah rendah maka, larutan itu akan menunjukkan warna kekuningan
atau hijau. Larutan kebiruan itu tidak akan berubah jika gula penurun tiada dalam
larutan tersebut.
KESIMPULAN :
Sampel makanan A mengandungi protein, Sampel makanan B mengandungi lipid,
Sampel makanan C mengandungi gula penurun, Sampel makanan D mengandungi
gula bukan penurun dan Sampel makanan E mengandungi kanji.


















OBJEKTIF : 2. Untuk menentukan kandungan Vitamin C dalam pelbagai jus buah-
buahan.
MASALAH : Adakah buah-buahan import mengandungi lebih banyak Vitamin C
daripada buah-buahan tempatan?
BAHAN DAN RADAS :
1.0% larutan diklorofenolindofenol (DCPIP), 0.1% larutan asid askorbik, perahan segar
jus jambu batu, jus betik, jus manga, jus oren, jus kiwi dan jus limau, tabung specimen,
picagari dengan jarum (1ml dan 5ml), bikar, kain kasa dan pisau.
PROSEDUR :
1. 1ml larutan 1.0% DCPIP diletakkan ke dalam sebuah tabung specimen
menggunakan picagari 1ml.
2. Picagari 5ml diisi dengan 0.1% larutan asid askorbik.
3. Jarum picagari tersebut diletakkan ke dalam larutan DCPIP.
4. Larutan asid askorbik ditambah titis demi titis kepada larutan DCPIP. Campuran
tersebut dikacau secara perlahan menggunakan jarum picagari. Larutan asid
askorbik ditambah secara berterusan sehingga larutan DCPIP menjadi tidak
berwarna. Isipadu larutan asid askorbik yang digunakan direkod.
5. Langkah 1 hingga 4 diulang menggunakan perahan segar jus jambu batu, jus
betik, jus manga, jus oren, jus kiwi dan jus limau. Isipadu jus buah-buahan yang
diperlukan untuk menukarkan warna larutan DCPIP dalam setiap kes
direkodkan.
6. Keputusan dimasukkan ke dalam jadual. Peratusan dan kepekatan Vitamin C
dalam setiap jus buah-buahan dikira menggunakan formula yang diberi.



KEPUTUSAN :
Larutan/ jus buah-
buahan
Isipadu larutan/ jus buah-
buahan yang diperlukan
untuk menukarkan warna
larutan DCPIP
Peratusan Vitamin
C dalam jus buah-
buahan
Kepekatan Vitamin
C dalam jus buah-
buahan
1 2 3 Purata








PERBINCANGAN :
1. Kepekatan Vitamin C dalam buah-buahan ditentukan dengan larutan DCPIP.
Vitamin C menurunkan DCPIP dan menyahwarnakannya. Sekiranya ini berlaku,
ini bermakna lebih banyak asid askorbik diperlukan untuk menurunkan larutan
DCPIP dan dengan itu tidak dapat digambarkan kandungan vitamin C yang
sebenar dalam buah.
2. Sekiranya kepekatan vitamin dalam buah tinggi, maka hanya sedikit jus buah
diperlukan untuk melunturkan warna 1 ml larutan DCPIP.
3. Tabung specimen yang terdiri daripada larutan DCPIP tidak sepatutnya
digoncang semasa larutan asid askorbik dan jus buah-buahan ditambahkan. Hal
ini kerana fenomena ini akan menyebabkan gas oksigen di atmosfera
mengoksida dan menurunkan larutan DCPIP malah pada akhir eksperimen ini
keputusannya akan terganggu.
4. Apabila jus buah-buahan tidak tutup sehari,ini akan mengakibatkan jus buah-
buahan tersebut mudah rosak dan kekurangan kandungan Vitamin C di
dalamnya disebabkan oleh pengoksidaan.
5. Jus buah-buahan yang mengetinkan boleh mengekalkan kepekatan Vitamin C
dengan menyimpannya dengan sejuk dan minum terus daripada tin tersebut. Ini
akan menghalang pengoksidaan Vitamin C.

PENGIRAAN :
Isipadu 0.1% asid askorbik digunakan untuk menukarkan warna DCPIP = x cm
3

Isipadu jus buah-buahan digunakan untuk menukarkan warna DCPIP = y cm
3
x cm
3
0.1% asid askorbik (kepekatan 1 mg/cm
3
) boleh menukarkan warna 1 cm
3
DCPIP
dan y cm
3
kepekatan jus buah-buahan bersamaan k mg/cm
3
boleh menukarkan warna
1 cm
3
DCPIP
jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam x cm
3
0.1% asid askorbik = kuantiti asid askorbik dalam y
cm
3
jus buah-buahan
oleh itu,
x cm
3
X 1 mg/cm
3
= y cm
3
X k mg/cm
3

k mg/cm
3
= x cm
3
/ y cm
3
X mg/cm
3

= x / y mg/cm
3

Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus buah-buahan = x / y mg/cm
3




SOALAN-SOALAN :
1. Terangkan keperluan diet kita untuk mengandungi : karbohidrat; natrium klorida;
buah-buahan segar dan susu.
Sajian yang kita ambil perlu mempunyai nutrien tersebut untuk memastikan
badan kita mendapat keperluan yang sempurna. Karbohidrat amat penting bagi
tubuh kita kerana kelas makanan ini adalah sumber tenaga utama bagi tubuh
badan kita. Buah-buahan segar pula penting untuk memastikan badan kita
mendapat vitamin yang secukupnya bagi mencegah sebarang penyakit yang
merbahaya. Susu pula adalah sumber kalsium yang amat tinggi. Badan kita
memerlukan kalsium untuk membina tulang dan gigi yang kuat.

2. Bagaimanakah vegetarian memastikan diri mereka mendapat diet yang
seimbang?
Mereka akan mengambil kekacang sebagai sumber protein untuk menggantikan
daging. Kekacang mempunyai kandungan protein yang tinggi dan berkhasiat
untuk tubuh badan mereka.

3. Tubuh tidak dapat menghadam serat. Mengapakah ia masih penting dalam diet
kita?
Badan manusia memerlukan pelawas kerana fungsi utama pelawas adalah untuk
memastikan sistem perkumuhan dalam badan manusia berjalan dengan lancar
dan berfungsi dengan baik. Pelawas mempercepatkan proses penyahtoksin dan
bahan buangan dari dalam badan, menghalang mereka dari kekal berada dalam
usus untuk satu jangka masa yang terlalu lama yang boleh menyebabkan
timbulnya pelbagai penyakit.

4. Seorang kawan yang agak terlebih berat badan memutuskan untuk menjalani
diet segera (crash diet). Dia memberitahu anda bahawa dia cuma akan makan
limau gedang dan minum kopi hitam selama dua minggu. Apakah nasihat yang
akan anda berikan kepada kawan anda?
Sesungguhnya diet secara mendadak hanya akan memberi kesan yang lebih
buruk kepada kesihatan badan kita sendiri. Badan kita memerlukan nutrien yang
cukup dari pelbagai aspek. Buah anggur sememangnya mengandungi
pengantioksidaan dan vitamin, namun hanya mangambil buah anggur
merupakan salah satu tindakan yang kurang bijak kerana nutrien yang akan
diterima oleh badan kita tidak akan mencukupi. Manakala kopi mengandungi
kafein yang memberi ketahanan badan terhadap sesuatu namun hanya dalam
jangka masa yang pendek sahaja. Lama-kelamaan badan kita akan mengalami
sakit kerana tidak cukup nutrien yang sepatutnya diperlukan oleh sel-sel badan
kita.

5. Eskimo yang biasanya cuma makan ikan, minyak singa laut dan daging paus
daripada sapid an mentega mempunyai peluang yang rendah mendapat penyakit
jantung. Bagaimanakah anda menerangkan hal ini?
Perkara ini berlaku kerana mereka mengambil daging putih dan bukannya
daging merah. Daging putih amat berkhasiat dan tidak mengandungi kandungan
lemak tepu yang tinggi. Perkara sebaliknya yang berlaku kepada daging merah
kerana ia mengandungi kandungan lemak tepu yang tinggi. Oleh itu, kandungan
lemak tepu di dalam badan mereka akan menjadi rendah dan mengurangkan
risiko untuk mereka mendapat serangan jantung.


KESIMPULAN :