KARBOHIDRAT

Theresa D.K.
Fakultas Pertanian dan Bisnis
UKSW - 2014
Biomolekul yang paling
banyak ditemukan di
alam
Dari namanya
molekul yang terdiri dari
carbon (C) dan hydrate
(air H
2
O)
Mempunyai rumus
molekul (CH
2
O)n untuk
monosakarida
Disintesis dari CO
2
dan
H
2
O dlm proses
fotosintesis

Klasifikasi
Berdasar kompleksitasnya,
dapat dibagi menjadi 3 golongan
Monosakarida karbohidrat
tunggal
Oligosakarida karbohidrat
yg tersusun dr bbrp
monosakarida
Polisakarida karbohidrat
yang tersusun dr lebih dari 10
monosakarida
Fungsi
Di dalam organisme memiliki berbagai peranan:
Simpanan energi, bahan bakar dan senyawa antara
metabolisme
Pati, glikogen dgn cepat dpt diubah mjd glukosa
Bagian dr kerangka struktural pembentuk RNA dan
DNA gula ribosa dan deoksiribosa
Elemen struktural pd dinding sel tanaman, bakteri &
eksoskleton Arthropoda polisakarida
Identitas sel berikatan dgn protein atau lipid dan
berfungsi dlm proses pengenalan antar sel (cell-cell
recognition) oligosakarida
Monosakarida
Gula paling sederhana
Rumus molekul (CH
2
O)
n

Terdapat dalam 2 bentuk
Aldosa
Ketosa
Monosakarida plg sederhana mempunyai
jumlah karbon 3 gliseraldehid dan
dihidroksiaseton
Monosakarida yang paling umum adalah
heksosa
n Category
3 Triose
4 Tetrose
5 Pentose
6 Hexose
7 Heptose
8 Octose
Monokarida dapat dikelompokkan berdasar
jumlah carbon penyusunnya :

Monosakarida yang paling umum
Glukosa:
Terdapat di dlm
darah, sumber
ATP dlm respirasi
seluler
Tersimpan dlm
btk polimer: pati
dan glikogen
Struktural :
selulosa
Galaktosa:
Dikenal sebagai
gula dalam susu
dan yoghurt
sebagai bagian
dr laktosa
Terdapat dlm
polimer sbg agar


Fruktosa :
Gula dalam
madu dan
buah-buahan
Juga berasal
dari hasil
hidrolisis
sukrosa

Oligosakarida
Ikatan glikosida antar monosakarida akan
membentuk oligosakarida dan polisakarida
Oligosakarida yg paling sederhana Disakarida
Ikatan
alpha
Dlm proses
penggabungan 2
monomer tst H
2
O
akan dibebaskan
C
12
H
22
O
11
=
2 C
6
H
12
O
6
H
2
O

Contoh Disakarida

Sukrosa : glukosa + fruktosa
Laktosa : galaktosa + glukosa
Maltosa : glukosa + glukosa
Disakarida yang paling umum
Maltosa :
hasil hidrolisis
pati
t.d 2 glukosa yg
terikat dgn ikatan
1-4
Hidrolisis
maltase



Sukrosa :
Dikenal sebagai
gula meja
diperoleh dr tebu
dan beet
t.d. glukosa dan
fruktosa yang
terikat dgn cara
C1 glu - C2 fru
Hidrolisis
sukrase /
invertase
Laktosa :
Dikenal sebagai
gula susu
t.d galaktosa dan
glukosa yg terikat
dgn cara C1 gal
C4 glu
Hidrolisis
laktase /
galaktosidase
Polisakarida
Merupakan polimer unit monosakarida
Unit monomer bisa :
homopolisakarida
heteropolisakarida

Berbeda antara satu dgn yg lain pada unit
penyusunnya, ikatan yg menghubungkan,
rantai cabang yg terbentuk
Polisakarida umum
Polysaccharide
Glycogen
Cellulose
Chitin

Amylopectin
Amylose

Monomeric
D-Glucose
D-Glucose
N-Acetyl-D-
glucosamine
D-Glucose
D-Glucose
Linkages
16 branches
14
14

16 branches
1 4
Pati
Merupakan polimer glukosa
Terdiri dari 2 macam polisakarida
Amilosa tidak bercabang
Amilopektin banyak cabang C 1-6
setiap 10-30 residu
Hidrolisis amilase (endoglikosidase)
Tidak larut dalam air, sehingga byk digunakan
sbg bentuk simpanan karbohidrat pada
tanaman.

Glikogen
Polimer glukosa dengan struktur yg mirip dgn
amilopektin tp byk cabang (setiap 8 residu)
dan lebih pendek

Terdapat di hewan sebagai bentuk simpanan
karbohidrat ketika dibutuhkan energi
dipecah mjd glukosa glicogenolisis
Tersimpan dlm hati dan otot

Sellulosa
Struktural karbohidrat utama pada
tumbuhan berkayu dan berserat
Polimer D-glukosa linear dgn iktn 14
Dengan iktn tersebut menyebabkan
mempunyai karakter yg sangat berbeda
dgn amilosa
Bentuk spt fiber / serat lurus dan
memanjang
Kitin
Merupakan polimer N-asetil D
glukosamin
Terhubung dengan ikatan 14 , sehingga
memiliki struktur yg mirip dengan selulosa
kecuali pada gugus OH atom C 2 diganti
dengan gugus amino yg terasilasi
Terdistribusi luas di banyak organisme
terutama menyusun eksoskeleton bbrp
moluska dan artropoda

Structural polysacharides
Glikosaminoglikan
heterosakarida yg berulang dan
mengandung derivat gula amino apakah
itu glukosamin atau galaktosamin.
pada setiap unit penyusunnya tersebut
selalu bermuatan negatif krn adanya
gugus karboksilat dan sulfat
Glukosamine utama: dermatan sulfat,
kondroitin sulfat, heparan sulfat, keratan
sulfat, heparin, hyaluronate

Kondroitin sulfat
dermatan sulfat
Heparin
Hyaluronat
Struktur karbohidrat bervariasi pada
permukaan sel penting
Berperan sebagai sisi untuk interaksi
antar sel dan dengan lingkungannya
Lektin
protein mengikat spesifik karbohidrat,
banyak terdapat di hewan, tumbuhan,
dan mikroorganisme
Fungsi lektin beragam, beberapa belum
pasti
Pada tumbuhan tidak jelas

TUGAS
Buat Kelompok terdiri dari 4-5 orang.
Per Kelompok, cari salah satu jenis
karbohidrat yg ada pada tanaman.
Beri penjelasan biosintesisnya
Gambar molekul penyusunnya
Jelaskan fungsi-fungsinya.