CHAPTER 4

1. What is an allergen?
Alergen adalah suatu zat yang memicu sistem kekebalan tubuh melakukan
penyerangan terhadap dirinya sendiri. Kondisi ini terjadi ketika benda asing seperti
bakteri masuk ke dalam tubuh manusia.

2. Why is allergen contamination a major problem for food manufacturing firms?
Kontaminasi alergen menjadi masalah penting bagi industri makanan karena
kontaminasi alergen dapat terjadi dimana saja seperti ketika proses produksi produk
dan segala persiapan bahan yang dilakukan. Selain itu, kontaminasi alergen dapat
menghancurkan dan berakibat fatal terhadap populasi manusia. Hal ini dapat dilihat
dari jumlah orang yang terserang alergi akibat makanan.

3. What are the two major components of an allergen control plan?
Komponen penting dalam rencana pengontrolan alergen adalah
a. Penilaian alergen sebagai bagian dari analisis bahaya (bahaya secara kimiawi).
b. Setelah identifikasi alergen pada bahan baku atau semua yang termasuk dalam
komposisi produk, perlu dilakukan langkah-langkah pengendalian jika produk
tersebut tidak berjalan di bagian terpisah atau dengan cara pembersihan basah
yang dilakukan pada produk yang mengandung alergen dan non alergen.

4. What are the three most important components for the control of allergen
contamination?
Tiga komponen penting untuk mengontrol terjadinya kontaminasi alergen yaitu:
a. Pendidikan Karyawan
Pekerja harus dapat menghandle bahan yang dapat mengandung alergen. Oleh
sebab itu, perlu dilakukan pelatihan tentang cara melakukan produksi yang baik.
b. Pengawasan Pemasok
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat produk, spesifikasi dan
sertifikat bahan baku yang harus dimiliki oleh pemasok. Pengujian ini digunakan
untuk memverifikasi jumlah alergen dalam bahan baku sehingga dapat dilakukan
pencegahan terjadinya kontaminasi.
c. Pengawasan Proses
Tindakan pencegahan ini diperlukan untuk mengidentifikasi alergen yang ada
di bahan baku. Identifikasi ini digunakan jika produk tidak diproduksi pada bagian
yang berbeda.

5. How can a plant layout affect allergen contamination?
Tata letak dapat menyebabkan kontaminasi alergen dengan melewati udara dan air
yang tersedia. Oleh sebab itu, diperlukan pengaturan tata letak agar kontaminasi
alergen tidak terjadi.

6. What precautions are essential for allergen control when reworks are incorporated in
product manufacture?
Tindakan penting yang dilakukan untuk mengkontrol alergen ketika perusahaan
mengabungkan produk yang telah diolah kembali yaitu dengan memberi label yang
dapat menunjukkan bahwa produk tersebut meupakan produk alergen. Dapat juga
dilakukan dengan menyimpan prduk tersebut di tempat yang terpisah dari bahan yang
tidak mengandung alergen. Wadah produk juga harus diberi kode warna agar tidak
bersenduhan dengan produk yang mengandung non alergen. Dan jika memungkinkan,
produk tersebut dimasukkan dalam proses produksi yang sebelumnya.