Hal-hal yang perlu diperhatikan :

1.

Bahan Baku Rumput Laut

Dipanen pada umur yang tepat (1,5 3 Bulan)

Harus Bersih dari Lumpur dan Garam (Kotoran yang melekat)
Harus kering (Kadar Air 25-35%)

2.

Bahan Pembantu
 Air bersih untuk pencucian dan perebusan
 Kapur Sirih (Air ditambahkan pada Kapur Gamping) untuk pemucatan
 Tawas
 Air beras
 Kalium Khlorida (KCl) untuk menjendalkan agar agar
 Gula
 Garam
 Pewarna
 Natrium Benzoat
 Asam Sitrat
 Dan lain-lain

3.

Perendaman Rumput Laut

4.

Rumput Laut Kering dicuci dan diremdam di air tawar sebanyak 10xberat
Rumput Laut
Perendaman I :
- 68 Jam untuk pembuatan Jelly
- 23 Hari untuk pembuatan Manisan
(Setiap hari diganti air menjadi dua kali lipat)
Perendaman II :
Dalam air tawas / kapur sirih 1% selama 1 jam

Peralatan :
Alat pencucian, perendaman, penirisan dan perebusan
Saringan
Pisau
Blender
Cetakan Pudding
Pengemasan (Plastik)
Plastik Sealer
Kompor
Timbangan
Pengaduk
Dan lain-lain

Proses Pembuatan Aneka Olahan Rumput Laut

1.

Cendol
Rumput Laut Kering

Pencucian

Perendaman dalam air beras (berulangulang sampai bau amis hilang)

Perebusan dengan penambahan

zat warna dan essens

Penyaringan

Pencetakan Cendol (Ditampung dalam air Es)

Cendol

2. Manisan Rumput Laut

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Pencucian

Perendaman I

Perendaman II

Pencucian dan Penirisan

Penambahan Gula Pasir 1:2 (Gula:Rumput Laut),

asam sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1-0,2%,
Pasta/Pewarna-Essens 1%

Dibiarkan 1 hari pada suhu kamar

Penaburan Gula Pasir

Penjemuran

Manisan Kering Rumput Laut

3. Dodol Rumput Laut

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Pencucian

Perendaman Selama 2-3 Hari

Perendaman dengan Tawas / Kapur Sirih 1%

Pencucian dan Penirisan

Perebusan dalam larutan gula:RL:air =1:1:1, Tepung Ketan

10%, Asam Sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1%-0,2%,
Pasta/Pewarna-Essens 1%
Pencetakan sampai menjedal

Pengirisan dan penjemuran di bawah sinar matahari

Pengemasan
Dodol Rumput Laut

4. Permen Jelly Rumput Laut

Pencucian dan perendaman Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Rumput Laut dihaluskan (200g)

Dimasak bersama air sampai kelarutannya

merata (1: 5 antara rumput laut dan air)

Ditambahkan : Glukosa cair (400g), Sukrosa(100g),

Pasta/Pewarna-Essens, Natrium Benzoat

Diaduk terus sampai larutan mengental

Dicetak dan didinginkan selama 1 jam

Dikeringkan dibawah sinar matahari/pengeringan
mekanis suhu 60OC
Produk Jelly Rumput Laut

5. Minuman Rumput Laut

Rumput Laut Kering Tawar (Eucheuma Cottonii)

Pencucian
Perendaman selama 2-3 hari

Perendaman dengan Tawas/Kapur sirih 1%

Perncudian dan Penirisan, Pemotongan 3-4 cm

Pembuatan larutan gula (gula pasir : air = 1:1)

Pemasukan rumput laut ke dalam campuran larutan (1:1)

Penambahan bahan asam sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1%0,2%, Pasta/Pewarna-Essens 1% dan pendinginan

Pengemasan

Minuman Rumput Laut

6. Pudding Rumput Laut

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Direndam 2-3 hari sambil dicuci, setiap 12 jam air cucian diganti

Direbus dalam air tawar+susu+gula+vanili+pasta/pewarna

Tuang kedalam cetakan

Pudding

7. Agar-agar Kertas

Rumput Laut Kering (Glacilaria)

Perendaman

Pemucatan
Perendaman dan Pencucian
Ekstraksi / Perebusan I
Penyaringan I
Filtrat I
Ampas

Ekstraksi Perebusan II

Penyaringan II

Filtrat II
Ampas
Filtrat I +II

Penjendalan

Pemotongan
Pengepresan
Penjemuran

Penyaringan II

Pengemasan
Agar-agar Kertas dalam kemasan

8. Tepung ATC
Rumput laut kering (Eucheuma Cottoni)

Perebusan
Pencucian

Pemotongan
Pengeringan

Penepungan

Tepung ATC

9. Tepung Karaginan

Rumput laut kering (Eucheuma Cottoni)

Perebusan (larutan KCL 0,1%, 3-6 jam, suhu 90-95OC)

Penyaringan (dengan saringan bergetar)
Penjendalan Filtrat (dalam pan penjendal, 1 malam)
Pengirisan
Pembungkusan

Pengeringan

Pemotongan

Penepungan

Tepung Karaginan

Contoh Analisa Usaha Pengolahan Rumput Laut

(Berdasarkan harga pada tahun 2006)

Produk : Cendol Rumput Laut

Modal Tetap
1. Pisau
2 buah @ Rp. 10.000,2. Ember
2 buah @ Rp. 25.000,3. Waskom
2 buah @ Rp. 30.000,4. Saringan
2 buah @ Rp. 10.000,5. Kompor
1 buah @ Rp. 50.000,6. Timbangan 1 buah @ Rp. 30.000,7. Blender
1 buah @ Rp. 150.000,Jumlah

Modal Tidak Tetap

1. Pembelian Rumput Laut Kering/Bulan
2. Pembelian santan kelapa
3. Pembelian gula merah
4. Pembelian gula putih
5. Pembelian minyak tanah
6. Pembelian zat warna+Essens
7. Gaji 2 orang karyawan
Jumlah

= Rp. 20.000,= Rp. 50.000,= Rp. 60.000,= Rp. 20.000,= Rp. 50.000,= Rp. 30.000,= Rp. 150.000,Rp. 380.000,-

4,5 kg @ Rp. 6.000,= Rp.

27.000,18 buah @ Rp. 3.000,- = Rp.
54.000,27 kg @ Rp. 5.000,= Rp. 135.000,9 kg @ Rp. 8.000,= Rp. 72.000,18 liter @ Rp. 2.000,= Rp. 36.000,3 buah @ Rp. 5.000,- = Rp. 15.000,2 orang @ Rp. 250.000,-= Rp. 500.000,Rp. 829.000,-

Pendapatan Kotor / Bulan

= Rp.

Penjualan 900 gelas @ Rp. 2.000,-

= Rp. 1.800.000,-

Pendapatan Bersih selama 1 bulan

= Rp. 1.800.000,- - (Rp. 829.000,- + Rp. 38.000,-)

= Rp.

Keuntungan bersih selama 1 tahun

= Rp. 12 bulan X Rp. 933.000,-

= Rp. 11.196.000,-

Sumber

: Direktorat Pengolahan Hasil Ditjen P2HP

Departemen Kelautan dan Perikanan
Data Updater : Norberta
E-mail
: norberta_octaviana@yahoo.com

829.000,-

933.000,-