Molekul Protein

Molekul protein tersusun dari satuan satuan dasar kimia yaitu asam amino. Dalam
molekul protein, asam asam amino saling berhubungan dengan suatu ikatan yang disebut
ikatan peptide (-CONH-). Satu molekul protein dapat terdiri dari 12 sampai 18 macam asam
amino dan dapat mencapai jumlah ratusan asam amino (Suhardjo-Clara M.Kusharto,1999).

Ciri Ciri Molekul Protein

a) Berat molekulnya besar, hingga mencapai ribuan bahkan jutaan sehingga merupakan
suatu makromolekul.
b) Umumnya terdiri dari 20 macam asam amino. Asam amino tersebut berikatan secara
kovalen satu dengan yang lainnya dalam variasi urutan yang bermacam macam
membentuk suatu rantai polipeptida.
c) Ada ikatan kimia lainnya.
d) Ikatan kimia lain mengakibatkan terbentuknya lengkungan lengkungan rantai
polipeptida menjadi struktur tiga dimensi protein.
e) Struktur tidak stabil terhadap beberapa faktor, yaitu pH, radiasi, temperatur, dan pelarut
organik.