Kingdom

: Bacteria

Phylum

: Proteobacteria

Class

: Alpha proteobacteria

Ordo

: Rhodospirillales

Family

: Acetobacteriaceae

Genus

: Acetobacter

Spesies

: A.aceti, A. xylinum, A.pasteurianus

1. Acetobacter xylinum
merupakan bakteri berbentuk batang pendek, yang mempunyai panjang 2 mikron dan
lebar , micron, dengan permukaan dinding yang berlendir. Bakteri ini bias membentuk rantai
pendek dengan satuan 6-8 sel. Bersifat nonmotil dan dengan pewarnaan gram menunjukkan
gram negative.
Bakteri ini tidka membentuk endospora maupun pigmen. Pada kultur sel yang masih
muda, individu sel berada sendiri-sendiri dan transparan. Koloni yang sudah tua membentuk
lapisan menyerupai gelatin yang kokoh menutupi sel koloninya. Pertumbuhan koloni pada
medium cair setelah 48 jam inokulasi akan membentuk lapisan pelikel dan dapat dengan
mudah diambil dengan jarum oase.
2. Acetobacter aceti
memiliki ciri-ciribentuk sel bulat memanjang, respirasi aerobik, dapat tumbuh sampai
suhu 30oC, serta mampu menghasilkan asam asetat. Acetobacter aceti merupakan gram
negatif untuk kultur yang masih muda, gram positif untuk kultur yang sudah tua, obligat
aerobic, membentuk batang dalam medium asam, sedangkan dalam medium alkali berbentuk
oval, bersifat non mortal dan tidak membentuk spora, tidak mampu mencairkan gelatin, tidak
memproduksi H2S, tidak mereduksi nitrat dan thermal death point pada suhu 6570C.Biasanya ukuran 0,6-0,8 x 1,0-4,0 m. Acetobacter terdapat dibeberapa buah seperti
anggur dan buah-buah yang telah membusuk. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa

genus Acetobacter mampu diisolasi dari suspensi campuran berupa buah cherry, apel, kurma,
palm, kelapa, beberapa bunga dan masih berpotensi pada bahan-bahan yang lain.

Kingdom
Phylum

: Fungi
: Ascomycota

Class

: Saccharomycetes

Ordo

: Sacchoromycetales

Genus

: Saccharomyces

Spesies

: S. cerevisiae

Mikroba ini tumbuh sebagai uniseluler berbentuk bola, ovoid, atau sel yang
panjang pada ujung melingkar. Pada medium padat, koloninya biasanya putih atau
berwarna krem, berkubah, halus, diameternya sampai 5 mm dan konsistensinya
butyrous. Pada media cair terbentuk sediment,tidak terbentuk pelikel(Fardiaz, 1992)
Menurut Zubaidah (1998), Sacharomyces cerevisiae mampu memfermentasi
sukrosa, glukosa, maltosa, maltotriosa dan xilosa. Askusnya adalah 1-4, berperan
dalam menghasilkan alkohol dan CO2. Dalam proses fermentasi Sacharomyces
cerevisiae dapat menghasilkan enzim heksokinase, L-laktase, dehidrogenasiglukosa 6fosfat dehidrogenase dan alcohol dehidrogenase. Sacharomyces cerevisiae bersifat
fermentatif kuat, tumbuh secara bergerombol serta mampu memproduksi alkohol dan
CO2. Anonymous(2005a) menambahkan, Sacharomyces cerevisiae sebagai top
fermenting yeast mampu memproduksi alkohol dengan konsentrasi yang lebih tinggi
dan tahan terhadap suhu tinggi dibandingkan dengan bottom fermenting yeast. Yeast
jenis ini dapat menghasilkan bir dengan rasa yang lebih manis dan aroma yang lebih
terasa.

Kingdom
Phylum

: Fungi
: Ascomycota

Sub Phylum : Saccharomycotina

Class

: Saccharomycetes

Ordo

: Sacchoromycetales

Family

: Pichiaceae

Genus

: Brettanomyces

Spesies

Kingdom
Phylum

: B. bruxellensis, B.intermedius

: Fungi
: Ascomycota

Sub Phylum : Saccharomycotina

Class

: Saccharomycetes

Ordo

: Sacchoromycetales

Family

: Saccharomycetaceae

Genus

: Zygosaccharomyces

Spesies

Kingdom
Division

: Z.bailii , Z. rouxii

: Fungi
: Ascomycota

Class

: Saccharomycetes

Ordo

: Saccharomycetales

Family

: Saccharomycetaceae

Genus

: Candida

Spesies

: Candida fomata

Kingdom

: Khamir

Class

: deuteromycetes

Ordo

: Moniliales

Family

: Cryptococcaceae

Genus

: Torulopsis

Kingdom

: Fungi

Phylum

: Ascomycota

Class

: Hemiascomycetes

Ordo

: Saccharomycetales

Family

: Saccharomycetaceae

Genus

: Torulaspora

Spesies

: T. delbrueckii