icaril
me lon
j i ngga
Fantastis!
25 Sukulen
Langka
\J
.c',
Oart reoaKst
\... },
Pendiri
Bombong lsmowon
Pemimoin Umum
Bombong lsmowon
Koeswondl
Pemimpin Redaksi
Onny Un|;.ng
Redaktur Pelaksana
Kodono, lftoml Kortlko Ptttr/-
Redaksi
Evy Syodeto, Destffro Cotryono,
t:
.l
Sekretaris Redaksi
Mlmln Suryotmln
Artistik
flnus Unggo
lklan
Zlco Soroglh
Distribusi
Koslm, Mutyodl, Hudl |Jf.omo
I
I
I
di dunia itu bukanlah hal sepele lantaran mocaf sanggup mengganti kebutuhan tepung
t kilo mi, misalnya, mocaf
gandum
mensubstitusi 50% tepung
atau terigu. Sementaro untuk membuat kue, terigu
R030.000,-.
Coro Berlonggonon
Kalau di kota Anda tidak ada agen toko buku yang menjual
TRUBUS, Anda bisa berlangganan langsung dengan
Nilai mocaf, seperti penelusuran wartawan Trubus, Nesia Artdiyasa luar biasa
besarnya. Sebab, aroma dan citarasa mocaf setara terigu. Seluruh kebutuhan terigu kita
yang mencapai 6-juta ton per tahun, mengandalkan impor. Dengan ditemukannya mocaf,
diharapkan mengu'rangi arus devisa ke mancanegara.
Awal tahun ini wartawan Anda memperoleh undangan untuk menghadiriWorld
Tapioca Conference di Bangkok. Para ahli singkong di dunia berkumpul di sana untuk
membicarakan peluang besar pengembangan singkong dunia. Toh, waktu itu tak ada satu
pun ahli yang menyebutkan, singkong bisa menjadi mocaf. Padahal, nilai mocaf sebanding
dengan dekstrin, atau produk ikutan lain dari cassava starch.
Pembaca sekalian, mocaf menjadi topik utama untuk paparan peluang bisnis
yang paling mutokhir saat ini. Mendampingi mocaf, kami sajikan paparan indahnya
haworthia, gasteria, atau aneka aloe yang jarang terlihat. Sementara bagi para
pemerhati tanaman obat tradisional, bersamaan dengan terbitnyo majalah Anda ini,
beredar pula lnfokit Volume 08, yang /<husus membahas herbal lndonesia. Paparan
dilengkapi bukti ilmiah dan cara meracik, berikut aneka cara hidup sehat lewat minuman
tradi
si
on
al.
Sela
Pencetok
Salam
ff
Pemosoron
Trubus Media Swadaya
Onny Untung
li
6({
10
Agustus 2009/XL
tssN-0128-005i
Mocaf
12
16
L7
t7
t7
18
Inovasi
Achmad Subagio
"Anak Singkong' Penemu Tepung
Singkong
20
22
24
27
32
35
36
37
(rrvt'f
hrttr
v(lt tt'i)(lttl
l tiLtrt,lt/ryrlyrl .\(/\(i/)fr, (/(lf,
I lrtrttlr \, L ltttltrttt
/)rs,lrrr
ias
tanaman h
40 Si Kerdil Gagerkan
40
Bumi Laskar
Pelangi
44
48
50
51
52
56
60
Superlangka 3 Warna
Kunajong Australia di Pasuruan
Tusukkan Pengganda Sikas
Cetak Sikas Bercabang
bat trad is io na
66
lgnatius Susilo:
buah
lrrr,/
kan h ias
1,10
al
04
\'t
sayuran
116
SATWA
128
I28
132
t34
10
58
138
konsumsi
Koleksi Eksklusif:
Tip Tanaman Hias
Riset
Seputar Agribisnis:
ikan
Dari Redaksi
Raksesi Jelita Pulau Pinang
59
64
70
136
I r/r
98
100
104
106
108
112
74
75
76
78
82
86
87
Stewaft McPherson:
140
142
98
nan
BB
fokus
perkebu
66
eksplorasi
88
94
l/lit
tt uil\.Ll(11
138
84
It4
Organik
Info Sehat
L
-.
*
ti
Mocaf
Tepung singkong
modifi kasi tanpa citarosa
ubikayu
13
_-q-.-
-:_----=
.-:-_.
Bukan tapioka
Sang produsen itu meminta Nico
mendistribusikan mocaf di Yoryakarta. Sebulan dua
bulan, praktis tak ada masalah. Namun, pada bulan
ke-6, pelanggan komplain lantaran warna tepung
)'(/r'rfirt,
r, 1/,ry1 !:,t\tt:
\ill(lkOll(l
Komposlt
tepung mocaf,
Tepung mocaf bikinan Nico Suparno itu
ditemukan dan dipopulerkan oleh Dr Achmad
Subagio, dosen Fakultas Teknologi Peftanian
14
\
dengan memproduksi tepung komposit atau
perpaduan anlarc terigu dengan tepung umbi-
tr
oa
.5
dan mocaf.
o-
i').
\ir
<t
o
o
o
saja terigu
kita substitusi."
.
'
l.t ,
'! ' '
Tinggl
Sejak diperkenalkan 2 tahun lampau, industri
'{:
itt.
{
I
ats
a
.:
.l
15
menjadi mocaf.
Olahan singkong yang prospektif bukan hanya
Luas cukup
Lahirnya teknologi produksi tepung singkong
modifikasi membuka peluang bisnis besar. Bila I0%
dari total terigu impor disubstitusi dengan mocaf,
artinya perlu 30.738 ton mocaf per tahun. Bila 1 kg
Sumber bakteri
Ketersedlaan singkong
Pada bulan tertentu,
tt'o,
terbatas.
Muslm hujan
Harga ublkayu
Hambatan
Hu
hujan perlu
3-4
hari atau
Hil I
Waktu olah
Maksimal 2 hari usai
panen, singkong harus
diolah untuk menghasilkan
tepung berkualitas tinggi.
.r Rendemen rendah
Rendemen rendah,
29%o-gerlu 3,4 kg bahan untuk
menghasilkan 1 kg chip-dari
idealnya 33% (perlu 3 kg
singkon$ akibat singkong panen
muda.
16
Glukosa
Peluang besar itulah yang diendus Ade lskandar.
Pada 2008 ia mulai memproduksi dekstrin dari
singkong segar. Namun, lantaran kerap kali sulit
memperoleh bahan baku, alumnus Institut Peftanian
Bogor itu memanfaatkan tapioka alias pati singkong
sebagai bahan baku. Saat ini Ade hanya sanggup
memproduksi 10,5 ton dekstrin kualitas B per pekan
&
Standar
mutu
\t \
!
g
e
PT
berskala besar,
Lihat saja PT Sorini Agro Asia yang memproduksi
beragam produk turunan singkong. Perusahaan itu
mengelola 7.000 ha lahan singkong di Ponorogo
dan Lampung, Beberapa produsen besar lainnya
adalah
Kerupuk
Embal
WorgaTuol, Maluku
Tenggara, membuat embal
tutup polo dari singkong segor.
menggil i n g de n ga n g i I i ng on
doging. Selain menombahkan
berogam bumbu, perempuon
32 tohun itu jugo mencampur
memotret.
Soslallsasl mocaf
\ /
Pasar dlbatalkan
Manshur Chadziq
menandatangani nota
.::: ffirff:Tffiil#::l
Pa ru
Percayalah paru yong sotu
17
Achmad Subagio
tt
iILP(,i
aroma singkong.
Tak mungkin?
i|)
t'
s i r t <1
k o r t 11
1B
i
!
z
0
o
Fleksibel
Pengolahan umbi Monihot esculento menjadi
tepung tanpa aroma dan rasa singkong itu
merupakan penemuan pertama di dunia, Subagio
memberi nama temuannya itu mocal, pemendekan
tt
)!1,
menggeluti singkong.
Ayahnya adalah pekebun singkong yangluga
produsen tapioka dan gethuk lindri, penganan
yang terbuat dari singkong. Ketika kecil, Subagio
19
ngkong
20
ya
untuk memacu
Pengatur pH
Jika menggunakan 1 m3 air tanah, tambahkan
1 sendok teh senyawa aktif, Jika yang digunakan
)\.
J-;n
,t
I'
'-
tl
t.
lel)Ltttq
dan digiling.
Tepung hasil penggilingan diayak dengan
ukuran minimal 80 mesh. Hasil saringan itu dikemas
dengan dua lapisan karung plastik, Para produsen
mocaf menggunakan plastik polipropilene (PP) atau
polietilene (PE)yang baik, bersih, dan memenuhi
syarat ekspor. Tepung itulah yang digunakan oleh
para produsen kue dan penganan lain seperti Rini
Tridanarsih. Uina
Nesia Aftdlyasa)
I
g
3.
Masukkan singkong
ke mesin pengiris agar
berketebalan 1-1,5 mm.
4, lrisan singkong
dimasukkan ke karung
dan ikat ujungnya.
5.
Perendaman dalam
air bersih ditambahkan
senyawa aktif A dan B
selama 8-10 jam, Lalu
rendam dalam senyawa
aktif C selama 10 menit
;r;ffir
.Et*t+!
/DI
UU/
.l.Y
-Er,
l'i:E-
7. Tiriskan untuk
mengurangi kadar air
8.
Keringkan di bawah
sinar matahari.
9.
Masukkan ke mesin
penepung agar menjadi
bubuk
21
SA-[tI
TAI', 1'StlNAll
jA\1
SIl]\iii
kgljam.
lmpor
L-tekstrin didopo( (1dt
I
tosil
rtt<>d
{r
krir/
tr'1
rr11
117
i\il)t()^(:
22
Berubah sifat
Tahap pembuatan dektrin terbagi menjadi dua
yaitu tahap hidrolisis dan kondensasi. Pada tahap
pertama asam dan air ditambahkan dalam granula
pati kering. Jenis asam yang biasa digunakan antara
| .r l'',
rl
'r-) ldr
I
I.
z+
23
Blsnls Mocaf
pekebun mengolah singkong jadi chip, dan
produsen mocaf mengolah dari chip menjadi
G.
'Lama proses
'Rendemen
'
produksi
chlp
Fopasitas
'Harga
:
r
:
:
3 hari
tahun
tahun
tahun
investasi
Rp3.675.000
Rp3.344.066
Rp
330.954
Perdmbangan usaha
Rp
Rp
350.000
600.000
Rp 13.000.000
Rp 5.000.000
Rp 10.000.000
Rp 28.950.000
produlsi
= Rp2.229/]g
Dengan produlsl chip 1.500 kg, titik balik modal tercapaijika harga chip
Rp2.229 per kg
BEP untuk volume produksl
BEP = Rp 3.344.046:
B. Blaya produksl
24
3.675.000
D. Keuntungan
Rp
30%
E.
A lruestasl
Penerlmaan
1.500 kg x Rp2.450/kg
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp2.450/kg
= 1.365 kg
2,500.000
150.000
250.000
50.000
75.000
Dengan harga jual Rp2.450/kg titik balik modal tercapaijika 5 ton singkong
BlC
225.000
5.000
=Rp3.675,000 :Rp3.344.046
1,1
pendapatan
Rp1,1
8.571
Keterangan
Rp
18.571
Rp
r4.285
Rp
47.619
3.344.046
Rp
1'r
I
iah C
epu ng
Speslllkasl
:
:
:
:
'Lama proses
'
Kapasitas produlsi
'Rendemen
'Harga
'
A Investasl
- Mesin penepung, masa pakal 10 tahun
- Bangunan 700 m2, masa pakai 20 tahun
- Sewa lahan 1.000 m2 per tahun
- Alat pengukur kadar alr, masa pakai 2 tahun
Total lnvestasi
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
t2
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
10.780.000
350.000
300,000
200.000
140.000
600.000
4.800
38,000
Rp
Rp
38.461
32.051
Rp
Rp
Rp
/t2/26
- Sewa lahan
Total penerimaan
120.000.000
200.000.000
504.000
3.000.000
323.504.000
Speslfikasl
- Bahan baku
- Lama pengusahaan
- Kapasitas produksi
- Rendemen
- Setahun 312 hari kerja
- Harga dekstrin
1.923
1.615
12.489.735
Rp8.000/kg
Rp
Rp
Rp
15.000.000
308.000
15.308,000
Rp
2.818.265
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp4.000/kg
ml)
Rp50.000
- Tapioka 1.500 kg x
- Bahan kimia (HCl 32% sebanyak 60
- Tenaga kerja 2 x
- Gas LPG 2 tabung x
- Penyusutan mesin gelatlnisasi, hidrolisisis, evaporator
- Penyusutan
- Penyusutan
Llstrik
Rp.75.000
pengering
bangunan
Total biaya produksi
Rp
Rp
Rp
Ro
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
44.871
16.025
6.383.447
Rp
12.000.000
Rp
5.616.553
6.000.000
500
100.000
40.000
150.000
32.051
G. Penerlmaan
1.500 kg x Rp8.000/kg
D. Keuntungan
E.
Rp6.383.447
Perflmbangan usaha
= Rp4.256/kg
Dengan produlsi tepung dekstrin 1500 kg, titik balik modat tercapai jika
harga dekstrin Rp4.256per kg
BEP
kg
= Rp12.489.735 : 4,000
= Rp3.129lkg
Dengan produlsi mocaf 4.000 kg; titik balik modal tercapai jika harga
mocaf Rp3.l22 per kg
BEP untuk volume produksi
produlsi
1,9
Keterangan
B/C
Rp1.9
Keterangan
r00.000.000
r 40.000.000
100.000.000
340.000.000
B. Blaya Produksl
100%
Rp12.000.000
E Perdmbangan usaha
A Investasl
D. Keuntungan
Rp15.308.000
:
:
:
:
Total investasi
B. Blaya
- Bahan baku 4.400 kg x Rp2. 50lkg
- Tenaga Kerja 14 x Rp 25.000
- Bahan bakar
Singkong
Pat i
25