Anda di halaman 1dari 56

SAJIAN UNTUK SI SULIT MAKAN

Menghadapi anak sulit makan, haruslah pandai-pandai bersiasat. Buatlah bentuk yang menarik untuk membangkitkan selera makannya, atau variasikan bahan yang digunakan. Tentu saja, nilai gizinya tetap harus diperhatikan.

 

Utami Sri Rahayu.

 

MI CANTIK

 

CANAPE BADUT

NASI GORENG ITALI

 

AYAM BEREMPAH

CANAPE BADUT NASI GORENG ITALI   AYAM BEREMPAH Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 lbr roti
CANAPE BADUT NASI GORENG ITALI   AYAM BEREMPAH Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 lbr roti
CANAPE BADUT NASI GORENG ITALI   AYAM BEREMPAH Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 lbr roti
CANAPE BADUT NASI GORENG ITALI   AYAM BEREMPAH Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 lbr roti

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 5 lbr roti tawar

*

3 siung bawang

*

*

125 gr mi, seduh

* 5 sdm mentega

putih, memarkan

150 gr daging ayam

giling

dengan air panas, tiriskan

*

10 lbr pepperoni

*

3 sdm minyak zaitun

* 5 lbr keju

untuk menumis

*

150 gr daging ayam,

* sdm minyak goreng

* 1 bh mentimun

jepang

*

buang biji, dadu

1 bh paprika hijau,

potong dadu

*

1 bh bawang bombai, iris tipis

*

* 3 sdm mentega

* 100 gr terigu

* 1 siung bawang

1 bh wortel, rebus,

bentuk bunga

*

*

iris tipis

1 btg daun bawang,

putih, memarkan, cincang

5 sdm mayones

125 gr ikan tuna, panaskan

*

* 2 btr telur ayam

*

1/4 sdm kunyit

* 2 sdm susu

 

*

5 lbr daun selada

bubuk

2 btr bawang merah, iris halus

*

 

evaporated

Cara Membuat:

* 1 sdt oregano kering

*

Potong roti menjadi

* 1 sdm daun peterseli,

* 100 gr tepung panir

*

bentuk layang-layang.

cincang

1 sdm kecap manis

*

Olesi dengan

*

400 gr nasi hangat

* 600 ml minyak

mentega, lapisi dengan

*

100 gr jamur

goreng

1 btr baso ukuran besar

*

champignon, iris tipis

mayones. Tambahkan ikan tuna dan beri

selembar daun selada

6 bh kantung plastik es lilin (untuk

membungkus)

*

*

potong, iris tipis-tipis

100 gr daging asap,

*

1 btr telur, dadar

pada bagian bawahnya.

*

1 sdt garam

*

Tutup dengan keju,

(secukupnya)

Bumbu:

50 gr kacang polong, rebus

*

hias dengan potongan wortel sebagai mata, mentimun untuk

*

1/2 sdm merica

bubuk Cara Membuat:

* 2 sdt paprika bubuk

* 1 sdt gula pasir

   

Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.

*

50 gr jagung manis, rebus

*

hidung, serta pepperoni untuk mulut dan topinya. Untuk 5 porsi Nilai gizi per porsi:

* 1 sdt garam halus

* 1 sdt kecap asin

* 1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Masukkan paprika, kunyit, oregano, daun bawang, peterseli, aduk rata.

* 1 sdm maizena

Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan mi dan

*

Energi: 236 Kal

Protein: 17,8 gr Lemak: 9,4 gr Karbohidrat: 18,7 gr

* 1/2 sdm minyak

wijen

*

Tambahkan nasi

hangat, jamur, daging asap, garam, aduk

* 1 sdt ang ciu/ sake

* 2 sdm minyak ayam

kecap manis, aduk rata. Tambahkan kacang polong dan jagung manis, aduk rata.

 

rata. Angkat. * Sajikan selagi panas. Tata sedemikian rupa atau sesuai selera agar anak mau menyantapnya.

*

1 btr telur ayam

Cara Membuat:

*

Campur daging ayam

giling dan daging ayam

potongan, aduk rata. Tambahkan mentega dan bumbu-bumbu, kecuali tepung maizena, aduk rata. Lalu masukkan maizena, aduk rata.

*

Ambil sebagian mi

 

goreng, kepang untuk rambut boneka. Beri hiasan irisan cabai merah.

Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 224 Kal Protein: 10,2 gr Lemak: 1,6 gr Karbohidrat: 40,68 gr

*

Tata bakso sebagai

*

Masukkan adonan ke

kepala, beri hiasan kacang polong untuk mata, irisan cabai merah untuk mulut, potongan bawang putih untuk hidung. Letakkan rambut mi yang telah dikepang di atas baso. Kemudian, tata baju boneka dari mi goreng dan telur dadar, hias dengan kacang polong dan jagung manis.

dalam plastik, ikat ujungnya, tusuk- tusuk, kemudian kukus 20 menit. Dinginkan dan keluarkan dari plastik, potong serong.

*

susu, kocok lepas. Masukkan ayam ke dalam terigu kering, lalu celupkan ke dalam campuran telur susu, gulingkan pada tepung panir. Panaskan minyak goreng di atas api sedang dan goreng hingga kuning keemasan.

Campur telur dan

*

Mi siap disajikan.

Untuk 1 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 315 Kal Protein: 10 gr Lemak: 13,8 gr Karbohidrat: 37,1 gr

*

Sajikan selagi panas

dengan aneka sayuran rebus.

Untuk 4 porsi

 

Nilai gizi per porsi:

Energi: 259 Kal Protein: 19,1 gr Lemak: 11,7 gr Karbohidrat: 19,5 gr

 

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER, FOTO-FOTO: FERDI & Dok. NAKITA

 

TIP

 

Menurut Hindah Muaris, penyebab anak sulit makan sangat beragam. Bisa karena gangguan

penyakit, gangguan psikologis, maupun pembendaharaan citarasa yang terbatas. Untuk mengatasi bisa dilakukan beberapa cara agar selera makannya dapat terjaga terus-menerus.

*

Ciptakan suasana yang menyenangkan, jangan ada unsur paksaan sehingga menimbul kesan

makan menjadi sesuatu yang menjengkelkan.

 

*

Ciptakan resep baru pada bahan-bahan yang tak disukai anak, misalnya anak tidak menyukai

sayur, buatlah makanan dengan bahan sayur yang disulap menjadi makanan yang menggugah seleranya. Atau mungkin saja anak tidak menyukai nasi, sajikan nasi dengan cara menghias seperti boneka, badut, atau karakter binatang, bunga, dan sebagainya. * Lakukan variasi menu makanan agar anak lebih tertarik mencoba makanan baru dengan bentuk yang atraktif. Uut

 

MENU ANAK

 

CEPAT SAJI UNTUK SI BUAH HATI

Hampir semua anak menyukai makanan di resto cepat saji. Makannya jadi lahap dan penuh semangat. Cobalah untuk membuatnya sendiri di rumah. Siapa tahu bisa mengatasi sulit makannya.

TUMIS SPAGHETI

 

PANCAKE MI

 

DAGING MASAK SODA

AYAM GORENG KLASIK

MI   DAGING MASAK SODA AYAM GORENG KLASIK Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 10 paha ayam bagian
MI   DAGING MASAK SODA AYAM GORENG KLASIK Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 10 paha ayam bagian
MI   DAGING MASAK SODA AYAM GORENG KLASIK Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 10 paha ayam bagian
MI   DAGING MASAK SODA AYAM GORENG KLASIK Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 10 paha ayam bagian

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

10 paha ayam bagian bawah, siap pakai

*

*

1 bks mi goreng

*

800 gr daging has

*

10 paha ayam bagian

instan, siap pakai

dalam, potong dadu

bawah, siap pakai

4 putih telur ayam, kocok lepas

*

*

1 sdm irisan daun

* 1 sdt jahe parut

*

4 putih telur ayam,

bawang

* 1 sdt bawang putih

kocok lepas

*

600 ml minyak

*

1 btr telur, kocok

parut

*

600 ml minyak

goreng Bahan perendam:

lepas

* 2 sdm minyak goreng

goreng

* 3 sdm minyak goreng

* 250 minuman soda

Bahan perendam:

*

1 1/2 sdt merica

* 1/2 bh bawang

(coke)

*

1 1/2 sdt merica

bubuk

bombai, cincang halus

*

2 sdm bawang merah

bubuk

* 1 sdt garam

*

250 gr daging ayam,

goreng

*

1 sdt garam

* 2 sdt jahe parut

potong dadu

*

100 gr sayuran beku,

*

2 sdt jahe parut

5 siung bawang putih, haluskan Bahan pelapis:

*

1 sdm bumbu satai ayam, siap pakai,

seduh dalam air panas

*

siap pakai Bumbu Halus:

* 2 btr kemiri

5 siung bawang putih, haluskan

Bahan pelapis:

*

*

150 gr tepung

* 2 sdm kecap manis

* 4 siung bawang putih

*

150 gr tepung

maizena

* 1 sdt air jeruk limau

* 8 btr bawang merah

maizena

*

50 gr tepung terigu

* 1 sdt bawang goreng

* 1 sdt merica butiran

*

50 gr tepung terigu

2 sdm ebi, rendam air panas, sangrai, haluskan

*

Cara Membuat:

*

Rebus mi selama 3

* 1 sdt garam

Cara Membuat:

2 sdm ebi, rendam air panas, sangrai,

*

menit, angkat dan

*

Lumuri daging

haluskan

1 sdt garam,

secukupnya Cara Membuat:

*

saring. Campur dengan bumbu yang telah tersedia dalam

dengan bawang putih dan jahe hingga rata.

Diamkan sejenak dan tiriskan.

1 sdt garam,

secukupnya Cara Membuat:

*

*

Buat perendam:

kemasan, telur dan daun bawang.

*

Buat perendam:

Campur semua bahan, aduk rata.

*

Panaskan minyak

Campur semua bahan, aduk rata.

*

Panaskan minyak di

goreng dan tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.

*

Buat pelapis:

wajan datar antilekat, tata campuran mi

*

Buat pelapis:

Campur semua bahan,

Campur semua bahan,

aduk rata.

hingga menutupi

*

Tata daging dalam

aduk rata.

Rendam paha dalam bumbu perendam,

diamkan selama 30 menit dalam lemari es. Celupkan paha dalam kocokan putih telur, gulingkan dalam campuran tepung

*

seluruh permukaan, masak dengan api kecil hingga matang. Angkat dan taruh dalam piring datar.

*

Tumis bawang

panci, tuang tumisan bumbu dan air soda. Masak hingga matang dan kuahnya habis. Masukkan sayuran

Rendam paha dalam bumbu perendam,

diamkan selama 30 menit dalam lemari es. Celupkan paha dalam kocokan putih telur, gulingkan dalam campuran tepung

*

bombai hingga harum, masukkan ayam. Tumis

beku, aduk sebentar. Angkat dan taburi bawang goreng.

 

*

Sajikan hangat

 

hingga menutupi seluruh permukaan.

Panaskan minyak dan goreng paha ayam hingga kuning keemasan atau matang. Tiriskan.

*

hingga matang. Masukkan bumbu satai

dan air jeruk. Aduk

rata. Angkat. Tuangkan pada mi dadar dan taburi dengan bawang goreng.

dengan nasi atau kentang panggang. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 189 Kal Protein: 19,9 gr

hingga menutupi seluruh permukaan.

Panaskan minyak dan goreng paha ayam hingga kuning keemasan atau matang. Tiriskan.

*

*

Sajikan dengan

*

Sajikan selagi

Lemak: 11,3 gr Karbohidrat: 1,8 gr

*

Sajikan dengan

kentang goreng dan saus tomat. Untuk 5 porsi Nilai gizi per porsi:

hangat. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 208 Kal Protein: 14,9 gr Lemak: 10,9 gr Karbohidrat: 12,6 gr

kentang goreng dan saus tomat. Untuk 5 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 136 Kal Protein: 20,7 gr Lemak: 4,6 gr Karbohidrat: 3,3 gr

 

Energi: 136 Kal Protein: 20,7 gr Lemak: 4,6 gr Karbohidrat: 3,3 g

 

MENU ANAK

 
 

YANG LEZAT UNTUK ANAK DIARE

Hidangan bagi anak diare harus bertekstur lunak dengan mengutamakan bahan tinggi protein, vitamin, dan mineral, tapi rendah serat. Saat disuguhkan, suhu makanan sebaiknya tak terlalu panas ataupun dingin

 

SATE TEMPE

 

LAPIS SUMSUM

 

SUP RAGU IKAN

TAJIN SEHAT

  LAPIS SUMSUM   SUP RAGU IKAN TAJIN SEHAT Bahan: Bahan: Bahan :   * 600
  LAPIS SUMSUM   SUP RAGU IKAN TAJIN SEHAT Bahan: Bahan: Bahan :   * 600
  LAPIS SUMSUM   SUP RAGU IKAN TAJIN SEHAT Bahan: Bahan: Bahan :   * 600
  LAPIS SUMSUM   SUP RAGU IKAN TAJIN SEHAT Bahan: Bahan: Bahan :   * 600

Bahan:

Bahan:

Bahan:

 

*

600 ml kaldu

*

500 gr tempe

* 200 gr tepung beras

ayam

* 150 ml air kelapa

* 75 gr gula pasir

*

50 gr daging ikan

* 1 sdm air asam jawa

* 1/2 sdt garam

mas, rebus, iris kecil

* 2 lbr daun salam

* 8 sdm susu bubuk,

*

50 gr jamur padi,

larutkan dalam 800 ml air

rebus, potong kecil

* 2 lbr daun jeruk purut

hangat

*

terigu

1 sdm tepung

* 2 btg serai, memarkan

* 3 lbr daun jeruk purut

* 1 sdm margarin

* 5 lbr daun suji, haluskan

* 1 sdm susu

*

Tusukan sate dari plastik

dengan sedikit air, saring

formula lanjutan, larutkan dalam 50

Bumbu halus:

* 2 lbr daun pandan

ml air hangat

1 sdt seledri cincang

*

* 6 btr bawang merah

* 1/2 sdt air kapur sirih

* Minyak goreng

*

1 sdt garam

* 2 siung bawang putih

secukupnya, untuk

Cara Membuat:

* 5 btr kemiri

mengoles loyang

*

Panaskan

* 1 ruas jari kunyit

Cara Membuat:

margarin dan terigu di atas api kecil

*

Campur susu cair, gula

sambil terus diaduk hingga tidak berbau tepung.

* 1/2 sdt terasi

* 1/4 ruas jari jahe

pasir, garam, daun

pandan, dan daun jeruk purut, rebus di atas api

*

Tuangkan kaldu

* 1/4 ruas jari lengkuas

kecil sambil diaduk hingga

dan susu selama 10 menit. Jika terlalu kental dapat ditambah sedikit air,

jika terlalu cair dapat ditambah tepung maizena yang telah

gula larut dan jangan

* 2 sdm gula merah sisir

mendidih. Dinginkan

* 1 sdt garam

hingga suam-suam kuku.

Cara Membuat:

*

Tuangkan ke dalam

tepung beras sedikit demi

*

Campur tempe dengan

sedikit sambil diuleni.

bumbu halus dan bahan lain di atas wajan. Masak hingga bumbu meresap dan air kelapa habis. Angkat dan dinginkan.

Aduk terus hingga air susu habis, dan tambahkan air kapur sirih.

dilarutkan dalam kaldu.

*

Tambahkan

daging ikan dan jamur, aduk, angkat dan dinginkan hingga hangat.

*

Bagi dua bagian,

tambahkan sebagian

*

Bentuk bulat-bulat

adonan dengan air daun suji, aduk rata.

sebesar kelereng, panggang di atas wajan antilekat hingga harum. Angkat.

*

Sajikan selagi

*

Olesi cetakan tahan

hangat dengan taburan seledri. Untuk 2 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 79 Kal Protein: 11,2 gr Lemak: 2,8 gr Karbohidrat: 2,3 gr TIP:

panas kecil dengan minyak goreng dan alasi

Tusuk dengan tusukan plastik.

*

dengan plastik. Tuangkan sedikit adonan putih, kukus selama 5 menit,

*

Sajikan selagi hangat.

tuangkan adonan hijau di atasnya dan kukus kembali selama 5 menit. Tuangkan kembali adonan putih, kukus kembali. Lakukan demikian hingga cetakan penuh dan adonan habis. Angkat, dinginkan.

Untuk 8 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 160 Kal Protein: 18,3 gr Lemak: 4,0 gr Karbohidrat: 12,7 gr TIP:

Untuk anak usia 13 tahun:

Untuk anak usia 12- 18 bulan:

Isi sup dapat divariasikan dengan sumber protein

Menurut ahli gizi, tempe telah terbukti sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan dapat meredakan diare, khususnya bagi balita. Panggang bulatan tempe di atas wajan antilekat, yang sebelumnya dialasi dengan daun pisang agar mengeluarkan aroma yang khas.

*

Sajikan selagi hangat.

nabati seperti tahu dan tempe.

Untuk 6 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 139 Kal Protein: 3,9 gr Lemak: 3 gr Karbohidrat: 26,0 gr TIP:

Untuk bayi usia 9-12 bulan:

Guna memudahkan mencetak kue ini, lapisi cetakan dengan plastik atau daun pisang yang telah diolesi dengan minyak goreng.

CAMILAN ALA RESTO

Tergiur dengan camilan ala resto? Mudah kok membuatnya. Manfaatkan saja bahan-bahan siap pakai yang terdapat di swalayan seperti puff pastry, spring roll dan sponge cake. Tinggal ciptakan aneka variasinya. Anda tidak perlu repot-repot lagi.

   

CREPES LAPIS

SPRING ROLL

CAKE LAPIS MOUSE AVOKAD

APEL PIE CRISPY

TIRAMISU

ISTIMEWA

LAPIS MOUSE AVOKAD APEL PIE CRISPY TIRAMISU ISTIMEWA Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 bks crepes
LAPIS MOUSE AVOKAD APEL PIE CRISPY TIRAMISU ISTIMEWA Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 bks crepes
LAPIS MOUSE AVOKAD APEL PIE CRISPY TIRAMISU ISTIMEWA Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 bks crepes
LAPIS MOUSE AVOKAD APEL PIE CRISPY TIRAMISU ISTIMEWA Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 bks crepes

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

*

1 bks crepes instan,

20 lbr kulit spring roll, siap pakai

*

goreng

*

600 gr minyak

*

1 bh sponge cake,

500 gr puff pastry, siap pakai

*

siap pakai

50 gr selai stroberi untuk olesan

*

siap pakai

1 sdm selai aprikot, saring

*

Isi:

* 100 gr keju parut

Isi:

* 1/2 kotak sponge

* 2 sdm magarin

1 lbr plastik mika, bentuk lingkaran

*

*

manalagi, kupas, lumuri dengan air jeruk nipis

500 gr apel

finger, siap pakai

* 2 siung bawang

*

1/2 sdt kopi instan,

putih, cincang

seduh dalam 50 ml air mendidih Lapisan:

*

150 gr udang,

Lapis Putih:

cincang

* 250 ml krim kental

*

150 gr cumi, iris

* 100 gr gula pasir

* 3 kuning telur

dengan bentuk korek

* 75 gr gula pasir

berbutir halus

* 30 gr gula pasir

api

 

* 250 gr mascarpone,

* 1 sdm saus tiram

 

* 1 btg kayumanis (4

kocok hingga lembut

* 1 sdt garam

*

1/2 sdm gelatin

cm)

Cara Membuat:

* 1/2 sdt merica bubuk

bubuk, larutkan dalam

*

Buat crepe sesuai

* 1 sdm gula pasir

1 sdm air mendidih

* 1/2 sdt garam

aturan dalam kemasan. Olesi setiap lembar

dengan selai stroberi, taburkan keju, lalu

* 1 sdt minyak wijen

125 gr keju krim, kocok lembut

*

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air. Cara Membuat:

*

* 2 sdm air jeruk nipis

Lapis hijau:

25 gr tepung maizena

*

gulung. Buat lapisan: Kocok kuning telur hingga

100 gr gula pasir berbutir halus

*

*

tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, cumi, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan saus tiram,

Panaskan magarin,

* 100 gr kismis

lembut, masukkan gula lalu kocok lagi sampai

lembut di atas panci berisi air hangat. Angkat dari panci lalu

500 gr daging buah avokad, haluskan

*

* 5 sdm mentega

* 250 ml krim kental

* 1/2 sdm gelatin

Cara Membuat:

kocok lagi sampai putih mengembang.Masukkan

garam, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen, aduk sampai

bubuk, larutkan dalam 1 sdm air mendidih

*

Panaskan mentega,

mascarpone, aduk rata.

Cara Membuat:

tumis apel sampai setengah matang. Masukkan bahan-bahan lainnya, masak dan aduk sampai matang. Beri kismis, aduk hingga rata. Angkat dinginkan.

Tata sponge finger di dasar gelas berkaki.

*

rata. Kentalkan dengan maizena, masak sebentar, angkat.

*

Potong cake sesuai

 

bentuk plastik mika.

*

Siram dengan air kopi instan hingga rata.

Potong crepe, lalu tata mengelilingi pinggir gelas.

Ambil 1 lembar kulit spring roll, bentangkan. Letakkan pada bagian

*

Kocok krim hingga mengembang, tuang gula sedikit demi sedikit sambil kocok terus hingga kental dan

Buat lapis putih:

*

Semprotkan adonan

tengahnya, 1 sdm isi, lalu gulung bentuk amplop.

 

tiramisu di tengahnya

*

Pipihkan adonan puff

lalu masukkan dalam lemari es hingga dingin dan membeku.Hias dengan cokelat bubuk. Sajikan dingin. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 156 Kal Protein: 7,6 gr Lemak: 7,9 gr Karbohidrat: 23,7 gr

*

gula larut. Masukkan keju krim dan gelatin, aduk hingga tercampur rata. Tuang di atas cake. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

*

Kocok krim hingga mengembang, tuang gula sedikit demi sedikit sambil kocok terus hingga kental dan gula larut. Masukkan avokad halus dan gelatin, aduk.

Buat lapis hijau:

pastry siap pakai setebal 1/2 cm, lipat kedua sisi ke dalam, pipihkan kembali, lakukan demikian hingga 4 kali, lalu potong dengan ukuran 10 X 25 cm. Isi bagian tengahnya dengan adonan isi, tata irisan apel di atasnya. Tutup dengan adonan yang sama besarnya, beri guratan di atasnya.

Goreng dalam

minyak panas hingga berwarna kuning keemasan, angkat. Sajikan dengan sambal botolan. Untuk 6 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 153 Kal Protein: 12,2 gr Lemak: 8,4 gr Karbohidrat: 8,0 gr

*

Oles dengan kuning

 

telur, panggang hingga

*

kuning keemasan atau matang. Sajikan hangat.

Keluarkan cake lapis adonan putih. Pindahkan ke dalam bulatan mika yang telah diolesi selai aprikot.

Untuk 6 porsi

*

Tuang adonan hijau

Nilai gizi per porsi:

Energi: 261 Kal Protein: 1,5 gr Lemak: 12,6 gr Karbohidrat: 35,0 gr

di atas adonan putih yang sudah mengeras, ratakan. Simpan kembali ke dalam lemari pendingin hingga mengeras.

Nilai gizi per porsi:

Energi: 329 Kal Protein: 2,7 gr Lemak: 19,6 gr Karbohidrat: 35 gr

 

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER, FOTO-FOTO: FERDI/NAKITA

MENU ANAK

 

CAMILAN GENGGAM

 

Camilan genggam atau disebut juga finger foods umumnya mulai diminati saat bayi menginjak usia 8 bulan. Untuk memberikannya, jangan tunggu hingga keluar giginya. Cobalah berikan saat bayi sudah mampu duduk sendiri.

ROTI KERING KEJU

 

SINGKONG AGAR CETAK

BOLA-BOLA SEA FOOD

 

SUS KENTANG

MI

 
BOLA-BOLA SEA FOOD   SUS KENTANG MI   Bahan: Bahan : Bahan: Bahan A: * *
BOLA-BOLA SEA FOOD   SUS KENTANG MI   Bahan: Bahan : Bahan: Bahan A: * *
BOLA-BOLA SEA FOOD   SUS KENTANG MI   Bahan: Bahan : Bahan: Bahan A: * *
BOLA-BOLA SEA FOOD   SUS KENTANG MI   Bahan: Bahan : Bahan: Bahan A: * *

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan A:

*

*

rebus, tiriskan

50 gr mi kering,

250 gr tepung terigu protein tinggi

*

500 gr singkong,

parut/giling

*

600 gr kentang yang

*

50 gr ikan tenggiri, haluskan

*

besar dan tua

50 gr tepung kacang hijau

*

1 bks agar warna

putih

* Sedikit lada

* 250 ml santan kental

*

50 gr udang kupas,

* 200 gr gula pasir

haluskan

* Sedikit pala

* 1 sdt baking soda

* Pewarna hijau

*

50 gr cumi,

* Sedikit garam

haluskan/cincang halus

* 1 kuning telur

* 1/2 bks ragi instan

* Margarin untuk olesan

1/2 btr telur ayam, kocok rata

*

Cara Membuat:

* 1 sdt susu bubuk

* 1/2 sdt gula pasir

*

Larutkan agar dengan

*

1 btg daun bawang,

santan, gula, dan garam, aduk rata.

iris halus (30 gr)

Bahan B:

Sedikit garam dan lada bubuk

*

*

600 ml minyak untuk

* 75 gr margarin

 

*

Campurkan dengan

mengoreng Bumbu:

* 100 gr keju parut

singkong parut, aduk rata, bagi menjadi 2

* 200 cc air

* 1/2 sdt lada bubuk

* 25 gr margarin

bagian. Bubuhkan

* 1 sdt garam

* 100 gr tepung terigu

* 25 cc minyak

pewarna hijau pada

* 1 sdt minyak wijen

satu bagian adonan,

* 1/2 sdt gula pasir

* 2 btr telur ayam

* 150 ml air

dan biarkan putih pada satu bagian lainnya.

* 2 siung bawang

putih, cincang halus

* Sedikit garam

Bahan Taburan:

*

Ambil loyang, olesi

Cara Membuat:

Bahan C:

dengan margarin atau

*

Campur jadi satu

*

25 ml minyak goreng

alasi dengan plastik tahan panas. Tuang

semua bahan , aduk

*

50 gr keju parut

rata, tambahkan

*

2 sdm keju

adonan putih, kukus kurang lebih 10 menit.

bumbu, aduk kembali. * Panaskan minyak. Dengan menggunakan 2 buah sendok, bentuk adonan jadi bulatan- bulatan. Goreng dalam minyak hingga kuning kecokelatan.

untuk taburan

chedar/parmesan

*

1 sdt wijen

Tuangkan adonan hijau,

kukus kembali 10 menit. Upayakan

ketebalan masing-

Cara Membuat:

 

*

Buat Adonan A:

Cara Membuat:

Kukus kentang hingga lunak, haluskan panas- panas. Bubuhkan lada dan pala bubuk, dinginkan. Campur kuning telur dan susu bubuk, aduk rata, sisihkan.

*

terigu, kacang hijau, ragi, gula pasir, baking soda dan sedikit garam serta lada.

Campur tepung

masing lapisan kira-kira 2-3 cm.

*

Kukus kembali kedua

Hidangkan ketika hangat. Untuk 16 buah Nilai gizi per buah:

lapisan agar singkong

selama 20 menit, angkat dan dinginkan.

*

Tuangi air sedikit

*

Cetak dengan dengan

Energi: 54 Kal Protein: 2,3 gr

 

demi sedikit, sambil diuleni. Masukkan margarin, minyak dan keju, uleni hingga kalis. Diamkan kurang lebih 25 menit.

aneka cetakan yang lucu, sajikan. Untuk 25 potong Nilai gizi per porsi:

Energi: 75 Kal Protein: 0,44 gr

*

 

Buat Adonan B:

Masak air dan margarin

Lemak: 4,2 gr Karbohidrat: 1,8 gr

hingga mendidih, masukkan tepung terigu sekaligus. Bubuhkan garam, aduk. Masak dengan api kecil hingga tercampur rata, angkat. Diamkan hingga hangat kuku. Masukkan telur satu per satu, aduk hingga adonan kalis.

*

Lemak: 1,5 gr

Giling dengan

ketebalan 1/2 cm, cetak bentuk hewan atau bunga. Olesi dengan minyak, beri taburan.

Karbohidrat:15,2 gr

*

loyang yang telah dioles margarin, panggang dengan suhu 180C atau hingga kuning kecokelatan.

Letakkan dalam

Untuk 25 porsi

*

Campur adonan A

dan B, aduk rata. Bentuk bulat panjang, beri keju parut. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang dengan suhu 180 0 C hingga kuning kecokelatan.

Untuk 20 porsi

Catatan:

Tepung kacang hijau dapat dibuat sendiri dari kacang hijau yang ditumbuk halus. Nilai gizi per porsi:

Nilai gizi per porsi:

Energi: 84,9 Kal Protein: 2,5 gr Lemak: 16,9 gr Karbohidrat: 9,7gr

Energi: 114,4 Kal Protein: 3 gr Lemak: 5,4 gr Karbohidrat: 13,2 gr

RAJUNGAN LEZAT KAYA PROTEIN

Rajungan adalah sumber protein hewani dan mineral. Kelebihannya, kandungan protein dan mineral pada rajungan lebih mudah dicerna tubuh. Proteinnya tergolong lengkap karena memiliki kadar asam amino esensial yang tinggi.

RAJUNGAN SAUS TIRAM

BOLA-BOLA RAJUNGAN SAUS KEJU

NASI RAJUNGAN

SALAD RAJUNGAN

RAJUNGAN SAUS KEJU NASI RAJUNGAN SALAD RAJUNGAN Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 4 ekor rajungan
RAJUNGAN SAUS KEJU NASI RAJUNGAN SALAD RAJUNGAN Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 4 ekor rajungan
RAJUNGAN SAUS KEJU NASI RAJUNGAN SALAD RAJUNGAN Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 4 ekor rajungan
RAJUNGAN SAUS KEJU NASI RAJUNGAN SALAD RAJUNGAN Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 4 ekor rajungan

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

*

4 ekor rajungan

*

250 gr rajungan, siap

* 100 gr nasi putih

*

5 bh radish, iris tipis

pakai, kukus

* 100 gr daging

1 bh ketimun jepang , iris dadu

*

1 sdm perasan jeruk lemon/cuka

*

* 100 ml susu

rajungan, siap pakai

* 40 gr margarin

*

50 gr paprika merah,

3 btg seledri besar, iris kasar

*

* 1 sdm arak masak

*

60 gr tepung terigu

kuning hijau, iris dadu

* 600 ml minyak goreng

*

1 btr telur ayam

* 1 btr telur bebek

*

1/2 bh paprika

1 sdt garam (secukupnya)

*

* 200 gr pokcoi, rebus

kuning, iris dadu

Saus:

sebentar

*

1/2 bh paprika merah,

3 siung bawang putih, cincang halus

*

*

secukupnya)

* 1 putih telur

1/2 sdt merica (

1/2 sdt cuka apel (air jeruk lemon)

*

* 1/4 sdt garam

iris dadu

*

belas dua

10 bh tomat ceri,

* 1 ruas jari jahe, parut

* 100 gr tepung roti

* 1/4 sdt merica bubuk

* 1/2 sdt garam

* 2 bh tomat, seduh,

* 400 ml minyak goreng

Pelengkap:

* 4 sdm air jeruk lemon

kupas kulit arinya, cincang kasar

Saus:

*

2 sdm saus tomat

4 btr bawang merah, iris tipis

*

* 2 sdm margarin

botol

* 5 sdm saus tomat

* 2 sdm tepung terigu

*

4 sdm mayones

*

100 ml minyak zaitun

* 1 sdm saus tiram

* 250 ml susu

(secukupnya)

1 sdt merica hitam bubuk

*

* 50 gr keju parut

Urap:

* 1 sdm kecap Inggris

* 1/4 sdt merica bubuk

*

100 gr kelapa parut

*

150 gr daging

* 1 sdt minyak wijen

* 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

rajunagan, siap pakai,

Cara Membuat:

* 4 btr bawang merah

kukus

* 5 sdm saus cabai

*

Rebus susu dan

* 2 siung bawang putih

*

1 sdm peterseli

* 1 sdt kecap ikan

margarin. Setelah

* 2 bh cabai merah,

cincang

* 100 ml kaldu

mendidih masukkan tepung terigu, aduk rata

buang biji

*

6 lbr lettuce

* 1/2 ruas jari kencur

Cara Membuat:

* 1 sdt tepung maizena,

menjadi adonan kental.

* 1/2 sdt terasi bakar

*

Campur sayuran

cairkan dengan sedikit

Masukkan telur ayam dan rajungan, beri

* 1 sdt gula pasir

segar, taburi garam dan

air

* 1 sdt garam

lumuri air jeruk lemon.

* Garam secukupnya

garam dan merica, aduk

2 lbr daun jeruk purut Cara Membuat:

*

Diamkan hingga layu.

* 1/2 sdt gula pasir

 

rata.

*

Tuangkan minyak

*

Bentuk adonan

*

Buat urap: Campur

zaitun dan merica

1 btg daun bawang, potong halus

*

menjadi bulat kecil dengan menggunakan dua buah sendok lalu

kelapa parut dengan bumbu halus, aduk rata.

hitam, diamkan selama 1 jam.

Pelengkap:

*

Tambahkan daging

dilumuri dengan tepung

*

Campur nasi dengan

 

Mentimun, potong- potong

*

rajungan dan peterseli, aduk rata.

roti. Celupkan ke putih

cuka apel, garam dan

telur, lalu gulingkan lagi

merica, aduk rata.

*

Tata daun lettuce,

Wortel, potong- potong, rebus

*

di atas panir.

*

Campur semua

tambahkan campuran salad rajungan.

*

Panaskan minyak dan

bahan, nasi berbumbu, rajungan, urap, dan paprika. Aduk rata.

goreng hingga kuning

*

Sajikan segera

Paprika, potong- potong

*

keemasan. Buat saus: Cairkan margarin, masukkan

sebagai hidangan

*

Ambil beberapa

pembuka. Untuk 6 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 225 Kal Protein: 4,8 gr Lemak: 17,9 gr

Cara Membuat:

lembar pokcoi, ambil campuran nasi rajungan, gulung, dan kukus hingga matang. Potong sesuai selera.

*

dengan air panas, tambahkan 1 sdm garam, rendam selama 10 menit. Tiriskan dan bilas dengan air mengalir hingga bersih. Potong rajuangan menjadi beberapa bagian atau sesuai selera atau biarkan utuh.

Siram rajungan

tepung terigu, aduk rata. Masukkan susu

sedikit demi sedikit sampai habis, masukkan keju, garam dan merica, aduk rata, angkat.

Sajikan nasi rajungan dengan mayones dan saus tomat botol.

*

Karbohidrat: 9,4 gr

*

rajungan selagi panas dengan saus keju. Untuk 6 porsi Nilai gizi per porsi:

Sajikan bola-bola

Untuk 2 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 316 Kal Protein: 15,0 gr Lemak: 13,3 gr Karbohidrat: 34,1 gr

*

Aduk rajungan

Energi: 180 Kal Protein: 11,2 gr Lemak: 8,4 gr Karbohidrat: 16,8 gr

dengan air jeruk lemon dan arak masak. Diamkan dalam lemari es selama 10 menit, tiriskan.

*

Panaskan minyak dan

 

goreng rajungan hingga

matang. Angkat, tiriskan.

Buat saus: Tumis bawang putih dan jahe, masukkan saus tomat, tomat, saus tiram, saus cabai, kecap Inggris, minyak wijen dan kecap ikan. Aduk di atas api besar hingga harum.

*

Masukkan rajungan

dan tuang kaldu, cairan tepung maizena, garam, dan gula.Teruskan memasak hingga matang.

*

Sejenak sebelum

diangkat, masukkan

potongan daun bawang. Angkat, sajikan selagi panas dengan bahan pelengkap dan nasi hangat.

     

Untuk 2 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 169 Kal Protein: 13,8 gr Lemak: 6,3 gr Karbohidrat: 14,1 gr

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER, FOTO- FOTO: FERDI/NAKITA

 

TRIK MENGOLAH KREASI MASAKAN RAJUNGAN

Berikut beberapa saran yang disampaikan Hindah Muaris:

 

1. Untuk mendapatkan rajungan saus tiram yang lezat, gunakan rajungan yang masih segar.

2. Pada resep nasi rajungan, pokcoi yang dimanfaatkan untuk membungkus nasi dapat diganti

dengan daun bayam, daun sawi hijau, bahkan dapat diganti dengan nori.

 

3.

Minyak zaitun untuk salad rajungan dapat diganti dengan mayones yang dicampur dengan air

jeruk lemon, gula pasir, dan sambal botol yang dicampur dan diaduk rata.

 

4.

Untuk membuat saus keju yang halus seperti pada resep bola-bola rajungan saus keju ada trik

khususnya. Panaskan tepung terigu dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah agak cokelat dan tidak bau tepung, tuangkan susu cair sambil terus diaduk untuk mendapatkan saus yang lembut. Saus yang kurang lembut tidak dapat disaring. Saus ini dapat divariasikan dengan berbagai bahan, misalnya jamur, paprika dan sayuran hijau. Uut

 

MENU ANAK

 
 

SAYURAN HIJAU SUMBER MINERAL

Sayuran hijau kaya akan kandungan vitamin A dan C serta mineral. Sayangnya, anak-anak kerap menghindar dari yang satu ini. Untuk menyiasatinya, olahlah sayuran hijau menjadi beragam masakan. Baik berupa lauk ataupun camilan.

 

SUSHI BAYAM

OTAK-OTAK GORENG DAUN SINGKONG

AYAM LAPIS KEJU

 

MUFFIN BAYAM

 

BROKOLI

AYAM LAPIS KEJU   MUFFIN BAYAM   BROKOLI Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 100 gr bayam, rebus
AYAM LAPIS KEJU   MUFFIN BAYAM   BROKOLI Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 100 gr bayam, rebus
AYAM LAPIS KEJU   MUFFIN BAYAM   BROKOLI Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 100 gr bayam, rebus
AYAM LAPIS KEJU   MUFFIN BAYAM   BROKOLI Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: 100 gr bayam, rebus

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

100 gr bayam, rebus sebentar

*

*

200 gr fillet kakap

* 2 bh dada ayam

* 2 btr telur

merah, haluskan

* 1 sdt bawang putih

*

6 btr telur ayam,

* 75 ml santan kental

* 100 gr keju parut

bubuk

dadar masing-masing telur

* 5 sdm tepung tapioka

*

1 sdt merica bubuk

* 1 btr telur ayam

* 100 gr sawi hijau,

125 gr mentega, cairkan

*

*

300 gr nasi pulen

* 75 gr keju parut

rebus sebentar,

* 2 sdt minyak wijen

*

50 gr daun singkong,

haluskan

*

150 gr bayam, rebus,

* 1/2 sdt merica bubuk

rebus, haluskan

haluskan

* 1/2 sdt bawang putih

*

10 lbr kulit lumpia,

*

(secukupnya)

1 sdt garam

50 gr keju cheddar parut

*

* 150 gr kepiting imitasi

siap pakai

(crab stick) siap pakai,

*

10 btr bawang merah,

* 1/2 sdt merica bubuk

*

Mangkuk kue, siap

rebus sebentar

haluskan

pakai

100 gr baby buncis, rebus sebentar

*

*

5 siung bawang putih,

* 100 gr tepung terigu

* 1/8 sdt pala bubuk

haluskan

* 1/2 sdt garam

1 bh wortel, potong korek api Saus:

*

*

1 sdt garam

* 1 btr telur ayam

* 150 gr tepung terigu

* 1 sdt baking powder

* 150 gr brokoli, rebus

*

600 gr minyak goreng Cara Membuat:

* 100 gr tepung roti

4 sdm mayones, siap pakai

*

*

* 600 ml minyak goreng

sebentar, cincang halus

100 gr wortel, parut kasar

*

Campur kakap dengan

daun singkong, telur,

* 1 sdm saus tomat

tepung tapioka dan

Pelengkap:

* 1 sdt gula pasir

santan, aduk. Masukkan

*

Salad sayuran: 100 gr

Cara Membuat:

* 1 sdt air jeruk

Cara Membuat:

*

putih, merica, pala dan garam hingga memutih.

Kocok telur, bawang

bumbu yang telah dihaluskan dan keju

kol, iris halus; 1 bh wortel, serut kasar; 2

sdm mayones; 1 sdt air jeruk; 1 sdm saus tomat botol; 1 sdt gula pasir; 1 sdt peterseli cincang

*

Campur nasi, minyak

parut, aduk rata.

wijen, merica, dan bawang putih, aduk hingga rata.

*

Ambil selembar kulit

*

Masukan tepung

lumpia, isi dengan 1 sdm adonan daun

terigu, aduk rata. Tambahkan sisa bahan,

*

Bentangkan beberapa

singkong, gulung, rapatkan dengan putih telur.

aduk rata.

lembar daun bayam, kemudian tata nasi hingga menutup bayam. Tutup dengan selembar dadar telur. Atur

kepiting imitasi, buncis, dan wortel sedemikian

*

Siapkan cetakan

Cara Membuat:

muffin dan alasi dengan

*

Panaskan minyak dan

mangkuk kertas. Isi

goreng lumpia isi hingga kuning keemasan.

*

ayam, selipkan irisan keju, dan tambahkan 1

Belah sedikit dada

setiap cetakan dengan 2 sendok makan adonan muffin. Taburi atasnya dengan keju parut.

*

Sajikan selagi hangat

sdm sawi halus, ratakan, dan lumuri dengan garam dan merica bubuk secukupnya, lalu rapatkan kembali. Lakukan demikian hingga bahan habis.

rupa.

dengan saus kacang.

*

Panggang muffin

Gulung rapat sambil dipadatkan. Potong

*

Untuk 6 porsi Nilai gizi per porsi:

dalam oven panas selama 40 menit hingga matang. Hidangkan selagi hangat. Untuk 8 porsi Nilai gizi per porsi:

masing-masing gulungan sepanjang 2

Energi: 169 Kal Protein: 10,8 gr

cm.

Lemak: 4,9 gr

*

Buat saus: campur

Karbohidrat: 33 gr Kalsium: 65 mg

semua bahan.

*

Energi: 154 Kal Protein: 4,1 gr Lemak: 10,6 gr Karbohidrat: 10,6 gr Kalsium: 86 mg Fosfor: 74 gr Vitamin A: 3540 SI Vitamin C: 30 mg

Sajikan sushi bayam

dengan saus. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 110 Kal Protein: 6,5 gr Lemak: 4,1 gr Karbohidrat: 11,9 gr Kalsium: 49 mg Fosfor: 81 gr Vitamin A: 7706 SI (Satuan Internasional)

*

Fosfor: 400 gr Vitamin A: 600 SI Vitamin C: 110 mg

Taburi ayam dengan

tepung terigu, masukkan ke telur yang telah dikocok.

Gulingkan ke tepung roti hingga terbalut rata. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.

*

Panaskan minyak

 

goreng, goreng ayam isi hingga berwarna kekuningan, tiriskan. Iris menjadi beberapa bagian.

   

*

Hidangkan ayam

 

dengan salad sayuran dan saus tomat botol.

*

Buat salad sayuran:

Campur mayones, air jeruk, saus tomat botol, gula pasir, dan peterseli. Kemudian, campur kol, wortel, dan campuran mayones. Aduk rata.

Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi:

Energi: 248 Kal Protein: 26,1 gr Lemak: 14,1 gr Karbohidrat: 4,4 gr Kalsium: 96 mg Fosfor: 234 gr Vitamin A: 2645 SI Vitamin C: 26 mg

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER, FOTO- FOTO: FERDI/NAKITA

 

TIP-TIP

 

Sayuran berdaun hijau terutama bayam, kol hijau, dan kol keriting banyak mengandung senyawa betakaroten, vitamin C, dan asam folat. Ketiganya bermanfaat untuk menangkal radikal bebas.

Sayuran hijau juga kaya akan zat besi yang merupakan penyusun sel darah merah (hemoglobin).

*

Untuk mendapatkan otak-otak yang renyah, gorenglah dalam minyak yang banyak dengan api sedang.

*

*

Gunakan alat penggulung sushi yang terbuat dari anyaman bambu untuk memudahkan

menggulung sushi.

*

Panaskan oven terlebih dahulu agar panasnya merata sebelum digunakan untuk memanggang

muffin. Bila panasnya tidak rata, muffin tak akan mengembang sempurna.

 

SAJIAN ISTIMEWA ULANG TAHUN ANAK

Bahagianya bila dapat menyajikan sesuatu yang istimewa di hari ulang tahun buah hati tercinta.

Tumpeng tak mesti berbentuk kerucut, dan kue tartnya dan Dora.

yuk,

kita kreasikan menjadi Spongebob

 

Utami Sri Rahayu

 

NASI BUNGA MATAHARI

 

ABON IKAN PLUS

CURRY CURLIES

AYAM GORENG KERING

  ABON IKAN PLUS CURRY CURLIES AYAM GORENG KERING Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 ekor
  ABON IKAN PLUS CURRY CURLIES AYAM GORENG KERING Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 ekor
  ABON IKAN PLUS CURRY CURLIES AYAM GORENG KERING Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 ekor
  ABON IKAN PLUS CURRY CURLIES AYAM GORENG KERING Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 1 ekor

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 1 ekor ayam kampung

1,5 kg beras, cuci bersih

*

*

merah,rebus, haluskan, goreng kering

500 gr fillet kakap

*

500 gr tepung terigu

* 1 bks ragi instan

* 1 tgk serai, memarkan

*

2 kuning telur

* 1 lbr daun salam

500 gr beras ketan, rendam selama 30 menit

*

* 1 ruas jari lengkuas,

* 3 lbr daun salam

* 25 gr gula pasir

memarkan

*

400 ml santan kental

 

600 ml minyak goreng Bumbu Halus:

*

 

* 5 siung bawang putih

* 1/2 sdt garam

*

2000 ml santan, bagi jadi 3 bagian

* 5 btr bawang merah

* 2 sdt ketumbar,

sangrai

* 50 gr margarin

* 3 siung bawang putih

* 1 sdt ketumbar

1 ruas jari kunyit, parut, ambil airnya

*

* 225 ml air

* 4 btr kemiri

* 1/2 sdt jintan

* 1 ruas jari kunyit

 

* 350 gr korsvet

* 1 ruas jari jahe

*

10 lbr daun suji dan 2

* 1 sdm gula pasir

2 sdt garam Cara Membuat:

*

lbr daun pandan, dihaluskan, ambil airnya

Bahan Olesan:

* 2 sdt garam

*

Tusuk-tusuk ayam

* 5 lbr daun salam

*

150 gr mentega,

dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 6

* 50 ml santan kental

cairkan

 

jam. Lumuri ayam

* 5 btg serai, memarkan

* 5 sdm kelapa parut,

sangrai hingga kering

1 sdt bubuk kari, siap pakai

*

dengan bumbu halus,

lalu diamkan lagi 1 jam.

* 1 sdt garam

*

Masukkan ayam ke

*

2 bh kentang, potong

250 gr keripik jagung, siap pakai, haluskan agak kasar

*

panci presto tuangkan

2 bh jeruk nipis, ambil airnya

*

santan. Tambahkan

korek api, goreng kering

serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam. Keluarkan ayam dan dinginkan.

Taburan:

Cara Membuat:

Cara Membuat:

*

Campur beras dan

*

1 sdm bawang merah

*

Goreng hingga kering.

ketan, cuci bersih, masak dalam dandang sampai setengah matang. Angkat, bagi menjadi 3 bagian dan masing-masing masukkan ke dalam panci.

goreng

Campur bahan olesan dan aduk rata.

*

Sajikan sebagai pelengkap nasi tumpeng.

1 sdm bawang putih goreng

*

*

Aduk bahan kecuali

Untuk 8 porsi

Cara Membuat:

korsvet hingga kalis.Giling bentuk persegi, letakkan

 

*

Haluskan bawang

korsvet di tengahnya, tutup dengan adonan lalu giling panjang.Lipat sayap kiri ke tengah, lalu lipat sayap kanan menutupi lipatan sayap

*

santan dengan kunyit, daun salam, garam, dan serai. Sebagian lagi campur dengan daun suji pandan, daun salam, garam, dan serai, dan sisanya tambahkan dengan daun salam, garam, dan serai. Didihkan masing- masing santan sambil terus diaduk.

Campur sebagian

putih, ketumbar, dan

jintan. Tumis hingga harum, tambahkan gula pasir dan garam.

*

Tuang santan,

kiri tadi. Giling hingga tebalnya 1/2 cm.Lipat kembali sayap kiri ke arah tengah. Lipat juga sayap kanan ke arah tengah hingga sisi sayap kiri dan sisi sayap kanan bertemu. Giling lagi hingga tebalnya1/2 cm. Lakukan hal yang sama sebanyak 3 kali.

teruskan menumis hingga santan kental dan berminyak. Masukkan ikan, kentang, kelapa sangrai, tumis sejenak. Angkat dan taburi dengan bawang merah goreng

*

Masukkan beras ke

dan bawang putih goreng.

dalam masing-masing campuran hingga santan meresap, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Kemudian masing- masing dikukus hingga matang. Selagi panas, bentuk nasi sesuai selera. Untuk 20 porsi

*

Sajikan bersama nasi tumpeng.

*

Untuk 10 porsi

 

Potong adonan

dengan ukuran 2 X 15 cm. Olesi semua permukaan dengan bahan olesan, pelintir hingga bentuknya berpilin.

 

*

Tata dalam loyang

 

yang sudah diolesi dengan margarin dan ditaburi tepung terigu. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dulu. Untuk 8 porsi

 

TIP-TIP MEMBUAT TUMPE

Berikut saran Hindah Muaris:

 

Tumpeng untuk merayakan ulang tahun anak tidak harus berbentuk kerucut. Kreasikan sesuai tema pesta dan selera anak.

*

*

Untuk memudahkan dalam membentuk nasi tumpeng, sebaiknya

campur nasi dan ketan. Campuran ini menjadikan nasi lebih mudah

dibentuk dan memiliki daya lekat yang lebih baik serta tahan lama.

dan ketan. Campuran ini menjadikan nasi lebih mudah dibentuk dan memiliki daya lekat yang lebih baik

*

Perbandingan antara beras dan ketan sebaiknya adalah 3:1.

Sebaiknya ketan direndam terlebih dahulu selama kurang lebih 3

menit.

 

* Warna tumpeng dapat beraneka ragam. Sebaiknya gunakan pewarna alami, misalnya kuning dari kunyit, hijau dari kombinasi daun pandan dan daun suji, jingga dari wortel, merah dari bit, angkak atau beras merah, dan lain-lain.

 

REMPEYEK KACANG HIJAU

SATAI DAGING GILING

DADAR TELUR ROYAL

 

KERIPIK KEJU

DAGING GILING DADAR TELUR ROYAL   KERIPIK KEJU Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 kuning telur
DAGING GILING DADAR TELUR ROYAL   KERIPIK KEJU Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 kuning telur
DAGING GILING DADAR TELUR ROYAL   KERIPIK KEJU Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 kuning telur
DAGING GILING DADAR TELUR ROYAL   KERIPIK KEJU Bahan: Bahan: Bahan: Bahan: * 5 kuning telur

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

*

5 kuning telur bebek

* 1 sdm gula pasir

500 gr daging sapi giling

*

* 250 gr tepung beras

*

* 5 kuning telur

* 2 sdm keju krim

5 putih telur bebek, kocok tegang

* 100 gr tepung sagu

* 6 btr bawang merah

* 2 sdt susu cair

* 1/4 sdt garam

* 1 btr telur

* 2 sdt perasan jeruk

*