DUCKLICIOUS

BAR
Camilan Sehat Low Kolesterol

Nama Kelompok :
1. Niko Utama (2013110010)
2. Yuni Permata S (2013115030)

Latar Belakang
Ngemil, adalah kebiasaan yang sulit
dihindari pada waktu santai ataupun di
sela jam makan berat berikutnya tiba.
Dasarnya orang Indonesia, camilan
yang paling disukai pasti yang
berbentuk kering, renyah ataupun
manis. Namun sayangnya , sulit
ditemui camilan yang rendah kalori dan
non MSG (Monosodium Glutamat).

Ngemil ?

Produk
UNGGA
S

DUCKLICIOUS
BAR

NON
MSG!!
!

Pendahuluan
hSudut Pandang I (Unggas)
Unggas merupakan ternak bersayap, yang dalam taksonomi
zoologinya termasuk golongan kelas Aves. Jenis unggas cukup
banyak, di antaranya adalah ayam, itik, kalkun, dan angsa.
Secara taksonomi zoology bangsa burung bisa digolongkan
sebagai unggas, tetapi sampai saat ini yang tercantum dalam
undang-undang pokok kehewanan, bangsa burung masih belum
digolongkan ternakunggas. Di dalam undang-undang tersebut
bahwa yang dimaksud sebagai unggas adalah ternak bersayap
yang sudah lazim di pelihara oleh masyarakat. Tidakmenutup
kemungkinan bangsa burung masuk dalam jenis unggas karena
burung secara taksonomi zoology juga termasuk ke dalam kelas
Aves, selain itu burungjuga mempunyai ciri-ciri seperti
unggas (Susilorini,2009).
Unggas banyak dimanfaatkan manusia,terutama dalam hal
pangan. Namundewasa ini banyak oknum tidak bertanggung jawab
yang memperdagangkan bahan makanan yang sudah tidak layak
konsumsi,tak terkecuali daging unggas.

h Sudut Pandang II (Produk Ducklicious Bar)

w

Bebek
adalah
komoditi
unggas
yang
jumlahnya
terbanyak kedua setelah ayam. Bahkan tidak hanya
pada daerah tertentu, namun tersebar di seluruh
daerah yang berada di Indonesia.
Bebek mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi
memungkinkan hanya komunitas tertentu yang bisa
mengkonsumsinya.
Kedelai
yang
menjadi
campuran
olahan
makanan
Ducklicious Bar diharapkan dapat menyeimbangkan
kolesterol yang tinggi pada daging bebek.
Buah-buahan yang dikeringkan diharapkan menjadi
pelengkap kandungan gizi (vitamin) pada Ducklicious
Bar.
Perpaduan
dari
bahan
bebek
yang
mengandung
kolesterol yang di minimalisir menjadi cadangan
lemak dan karbohidrat, dilengkapi pula kedelai yang
mengandung protein tinggi serta buah-buahan yang
mengandung vitamin.

Komposisi Gizi
Daging Bebek
Informasi Gizi

per 100 gram (g)

Energi

552 kj
132 kkal

Lemak

5,95 g

Lemak Jenuh

2,32 g

Lemak tak Jenuh Ganda

0,75 g

Lemak tak Jenuh Tunggal

1,54 g

Kolesterol

77 mg

Protein

18,28 g

Karbohidrat

0g

Serat

0g

Gula

0g

Sodium

74 mg

Kalium

271 mg

Kedelai
Informasi Gizi

Per 100 gram

Energi

286 kal

Protein

30,2 gr

Lemak

15,6 gr

Karbohidrat

30,1 gr

Serat

4,9 gr

Kalsium

196 mg

Fosfor

506 mg

Zat Besi

6,9 mg

Vitamin A

95 IU

Vitamin B1

0,93 mg

Vitamin C

Air

20 gr

Buah-buahan Kering
Informasi Gizi

per 1 mangkok

Energi

1418 kj
339 kkal

Lemak

1,51 g

Lemak Jenuh

0,113 g

Lemak tak Jenuh Ganda

0,724 g

Lemak tak Jenuh Tunggal

0,218 g

Kolesterol

0 mg

Protein

0,08 g

Karbohidrat

90,6 g

Serat

6,3 g

Gula

71,5 g

Sodium

3 mg

Kalium

44 mg

Mengapa harus Bebek dengan

DUCKLICIOUS
BARbuah
yang terbuat
dari campuran
bahan
Kedelai
dan
kering
?
inti antara tepung bebek yang di dalam daging bebek
tersebut mengandung banyak kolesterol, tetapi dalam
Ducklicious Bar ini mencetuskan makanan baru yang
berbasis camilan dengan kolesterol yang rendah sehingga
bisa menjadi cadangan kebutuhan karbohidrat tubuh.
Rendahnya kolesterol itu karena di dampingi dengan adanya
kedelai dan buah asli yang memiliki nilai Glikemik Indeks
yang rendah (Low GI) untuk membantu mengendalikan
kadar gula darah, sehingga dapat mempertahankan berat
badan kita.
Ducklicious Bar juga mengandung Isoflavon kedelai,
yaitu zat yang umumnya terdapat dalam kacang kacangan
tetapi paling banyak kandungannya dalam kacang kedelai.
Konsumsi Isoflavon yang rutin dapat menggempur kolesterol
tubuh, meningkatkan elastisitas kulit sehingga mengurangi
timbulnya kerutan dan menunda efek penuaan dini.

Manfaat Konsumsi Ducklicious Bar

A.Daging Bebek
h.Daging bebek dapat menjaga kerja otot dan tingkatan tekanan darah
dikarenakan daging bebek mengandung sodium yang baik sekali bagi
tubuh.
h.Daging bebek dapat menjaga kesehatan fisik dan mental karena
mengandung tembaganya.
h.Daging bebek dapat mencegah anemia karena mengandung zat besi dalam
pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah dan kandungan vitamin b12
yang juga melawan anemia.
h.Daging bebek dapat menambah berat badan secara sehat.
h.Daging bebek sangat baik untuk mempercantik kulit tubuh dan wajah.
h.Daging bebek dapat menambah vitalitas pria.
h.Daging bebek dapat merangsang dan memperbaiki sistem imun karena
mengandung zinc.
h.Dapat membantu sistem metabolisme karena mengandung fosfor, b6, asam
amino dan asam lemak.
h.Daging bebek dapat digunakan sebagai anti oksidan karena mengandung
selenium.

B. Kedelai
h Kacang
kedelai
bisa
mereduksi
kadar
kolesterol di dalam darah.
h Mengobati penyakit ginjal juga impotensi.
h Membangun kecerdasan dan daya ingat.
h Melawan kanker Khasiat .
h Menghaluskan kulit, mengurangi potensi
penuaan dini dan penyuburan rambut.
h Kandungan insitol pada kacang kedelai
bisa menanggulangi penyakit diabetes.

c. BUAH BUAHAN KERING

Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari buah-buahan kering :
1. Makanan berenergi : Dalam dunia yang serba cepat sekarang ini, orang sering
membutuhkan dorongan energi yang lebih. Buah-buahan kering adalah makanan yang
tepat untuk dikonsumsi, karena mereka enak, sehat dan pastinya dapat membantu
menambah energi kalian kembali.
2. Hemoglobin : Buah-buahan kering juga dapat membantu dalam memproduksi selsel,darah dan juga menyediakan fleksibilitas yang lebih besar ke pembuluh darah.
Karenanya mengkonsumsi buah-buahan kering juga berperan untuk meningkatkan kadar
hemoglobin dalam tubuh kalian.
3. Menyehatkan pencernaan : Manfaat dari buah-buahan kering lainnya adalah untuk
meningkatkan pencernaan dan melawan masalah pencernaan seperti sembelit. Buahbuahan kering mengandung banyak serat yang dapat membantu pencernaan dan
meningkatkan pertumbuhan bakteri baik dalam lambung.
4. Menyeimbangkan kolesterol : Ini mungkin sulit untuk dipercaya, tetapi yang juga
termasuk dari manfaat mengkonsumsi buah-buahan kering adalah dapat menyeimbangkan
kadar kolesterol dalam tubuh. Buah-buahan kering mengandung lemak dan asam lemak
yang berguna untuk menjaga kadar kolesterol.
5. Menguatkan rambut : Tidak perlu untuk menggunakan produk seperti shampo atau
produk perawatan rambut lainnya untuk menghentikan rambut rontok karena patah atau
masalah rambut lainnya. Karena mengkonsumsi buah-buahab kering dapat mencegah
rambut rontok, membantu rambuhnya rambut dan menguatkan rambut.

6. Mencegah kanker : Flavonoid dan antioksidan yang terkandung dalam buah-buahan kering
dapat membantu menekan pertumbuhan tumor. Juga dapat menghilangkan penyebab kanker
serta radikal bebas di tubuh. Ini adalah salah satu manfaat kesehatan utama dari buah-buaahan
kering.
7. Anti Aging : Ini adalah manfaat selanjutnya dari buah-buahan kering. Kalian tidak perlu lagi
membeli produk-produk perawatan kulit agar kulit terjaga atau untuk terlihat lebih muda.
Kalian hanya cukup mengkonsumsi buah-buahan kering, karena buah-buahan kering memiliki
sifat anti aging, dan juga membantuk kalian mendapatkan kulit yang sehat bersinar.
8. Memperbaikai penglihatan : Manfaat kesehatan dari buah-buahan kering juga mempunyai
kemapuan untuk meningkatkan penglihatan. Buah-buaahn kering yang sehat mengandung
karotenoid dan Vitamin A, yang berperan penting dalam memperbaiki penglihatan dan katarak.
9. Menyehatkan tulang : Buah-buahan kering juga mengandung dosis kalsium yang baik,
sangat penting untuk tulang dan gigi yang kuat dan sehat. Manfaat kesehatan dari buah-buahan
kering mleputi perlindungan terhadap rongga mulut, kerusakan gigi dan pembentukan tulang.
10. Tekanan daarah : Selanjutnya manfaat dari buah-buahan kering adalah untuk menetralkan
asam dari darah, dengan demikian dapat mencegah asidosis. Beberapa buah-buahan kering juga
membantu dalam menyeimbangkan tekanan darah dan kadar gula dalam tubuh.

Bahan Pembuatan
Ducklicious Bar
h 300 gram tepung daging bebek (haluskan daging bebek
melalui pengeringan daging seperti tahap pembuatan abon)
h 150 gram tepung kedelai
h 150 gram buah kering (yang biasa digunakan cranberry kering
atau kurma)
h 80 gram minyak zaitun/minyak goreng/mentega cair
h 1/2 sendok teh garam
h 150 ml madu
h 2 sendok makan gula pasir
h 1 sendok makan air

Penghalusan Bahan (proses pembuatan tepung)

A. Tepung Bebek
Daging bebek (non
kulit) CCP1

Ambil lemak yang

keluar CCP4

Dicuci dengan
jeruk nipis CCP2

Suir daging bebek

CP3

Direbus dgn
metode slow
cooking CP1

Keringkan pada
sinar matahari
CP4

Diamkan di suhu
normal CCP3

Giling/haluskan
CCP7

Masukkan
Masukkan ke
ke lemari
lemari es
es
hingga
hingga lemak
lemak
menggumpal
menggumpal CP2
CP2

TEPUNG BEBEK

A. Tepung Kedelai
Kedelai

Sangrai hingga
kering CCP4

Rendam 1x24 jam

CCP1

Dinginkan 30 menit

Cuci kembali dgn

air mengalir CCP2

Blender hingga
halus CCP5

Remas hingga kulit

terlepas CP1

Saring dengan
ayakan CCP6

Cuci kembali CCP3

TEPUNG
KEDELAI

Cara membuat :
Mengeringkan buah di bawah terik matahari selama
2 hari untuk menghilangkan kadar air pada buah.
Menyiapkan oven, panaskan di suhu 180C.
Menyiapkan 2 buah loyang masing-masing dengan
ukuran 20 x 20 cm. Alasi loyang dengan kertas
minyak dan oles bagian sisi-sisinya dengan mentega.
Siapkan mangkuk, masukkan tepung bebek, tepung
kedelai, dan campuran buah kering, lalu aduk rata.
Note: Jika anda menggunakan kurma, potong-potong menjadi ukuran kecil.
Semakin kecil ukuran semakin baik dan membuat ducklicious bars mudah
dipadatkan dan tidak terlalu rapuh.

Menyiapkan mangkuk kecil lainnya, masukkan minyak

goreng, madu, gula, garam dan air, aduk rata hingga
menjadi larutan yang smooth.
Menuangkan larutan minyak madu ke atas bahan kering,
aduk menggunakan spatula hingga tercampur baik dan
menjadi adonan yang lembab.

Bagi adonan menjadi dua bagian, tuangkan 1/2 bagian adonan

ke loyang. Ratakan dan tekan-tekan adonan hingga menjadi
sangat padat. Proses ini sangat penting agar ducklicious bar
menjadi padat dan tidak buyar saat dipotong. Untuk menekan
adonan bisa menggunakan punggung sendok atau telapak
tangan, pukul-pukulkan perlahan di permukaan adonan.

Lakukan pada sisa adonan lainnya menggunakan loyang

yang lain. Jika adonan telah padat masukkan loyang
berisi adonan ke dalam oven dan panggang selama 25 30 menit atau hingga permukaan ducklicious bar mulai
berwarna kecoklatan. Keluarkan dan dinginkan.
Masukkan ducklicious bar ke dalam kulkas selama
semalam agar kue benar-benar keras dan mudah
dipotong.

Mengeringkan
Mengeringkan buah
buah CP1
CP1

Menuangkan
Menuangkan mix
mix minyak
minyak ke
ke
mix
bahan

CP4
mix bahan CP4

Menyiapkan
Menyiapkan oven
oven dengan
dengan
suhu
180C
suhu 180C CCP1
CCP1

Bagi
Bagi menjadi
menjadi 2
2 bagian
bagian CP5
CP5

Menyiapkan
Menyiapkan loyang
loyang dengan
dengan
dialasi
dialasi kertas
kertas minyak
minyak CCP2
CCP2

Masukkan
Masukkan oven
oven 25-30
25-30 menit
menit
CCP3
CCP3

Mix
Mix bahan
bahan pada
pada mangkuk
mangkuk
CP2
CP2

Masuk ke
pendingin dan
jadi Ducklicious
Bar - CP

Mix
Mix minyak,
minyak, madu,
madu, gula,
gula,
garam
dan
air
di
mangkuk
garam dan air di mangkuk
lain
lain CP3
CP3

Pengemasan
Pengemasan CCP4
CCP4

Analisa Bahaya Bahan Baku pada Proses

Pengolahan Ducklicious Bar
NO
1

BAHAN BAKU
Tepung Bebek

Tepung kedelai

BAHAYA
Mikrobiologi:
Bakteri
E.Colli,Salmonel
la sp.,Listeria
sp.

Mikrobiologi:
Bakteri Bacillus
cereus dan spora
spora kapang

BAHAYA
TERHADAP
KESELA
MATAN

MUTU

PENYEBAB
BAHAYA
Kadar air yang berlebih
pada daging bebek atau
bakteri yang tumbuh
setelah daging menjadi
tepung

Bakteri yang ada pada

tepung kedelai atau
fungi/kapang yang
menempel pada kedelai

BAHAYA TERHADAP
NO
3

BAHAN BAKU
Buah kering

BAHAYA
Mikrobiologi:
Patulin dari
kapang

KESELAM
ATAN

MUTU

PENYEBAB
BAHAYA
Fungi/kapang
yang
menempel
pada buah
kering

Minyak
goreng/mentega

Fisik:
Penyimpanan
Kimia:
Pegawet
Mikrobiologi:
Kapang

Kapang
penyuka
lemak, karena
kapang
tersebut
mempunyai
enzim lipase

Garam

Kimia:
Logam berat
Mikrobiologi:
Bakteri
Salmonella sp.,
Stephylococcus

Residu logam
berat dari air
laut,dosis
tidak
tepat
dan
terkontaminas

BAHAYA TERHADAP
NO
6

BAHAN BAKU
Madu

Gula pasir

BAHAYA
Mikrobiologi:
Kapang dan
khamir

KESELA
MATAN

MUTU

Kimia:
Logam berat

Air

Kimia:
Logam berat
Mikrobiologi:
Bakteri
E.coli,Shigella
sp.,V.cholerae

PENYEB
AB
BAHAYA
Tumbuhny
a kapang
dan khamir
pada madu
Kualitas
gula pasir
yang
rendah

Residu
logam
berat dalam
air, sumber
air
yang
digunakan
tidak bersih

Penerapan Jaminan GMP pada

produk
1. Lingkungan Produksi
2. Bangunan dan fasilitas IRT
3. Peralatan Produksi
4. Suplai air
5. Fasilitas, kegiatan higiene, dan sanitasi
6. Pengendalian hama
7. Kesehatan dan higiene karyawan
8. Pengendalian proses
9. Label Pangan
10.Penyimpanan
11.Penanggung Jawab
12.Penarikan Produk
13.Pencatatan dan dokumentasi

Macam-macam olahan
Unggas

Bakar/goreng

Sosis

Kornet

Bakso

Sate

Berbagai
olahan telur

Keripik kulit

Nugget

Rincian Biaya
N
o

Jenis Biaya

Jumlah

Harga satuan
(Rp)/kg

Total (Rp)

Daging bebek (tepung)

300 gr

35.000

10.500

Kedelai

150 gr

7.500

1.500

Tepung oatmeal

150 gr

30.000

4.500

Buah kering

150 gr

100.000

15.000

Minyak zaitun/minyak
goreng /mentega cair

150 ml

8.000

1.500

Madu

1 botol

10.000

10.000

Gula Pasir

150 gr

8.000

1.500

Alumunium foil

1 gulung

15.000

15.000

T O TAL

59.500

Kalkulasi
Keuntungan Produk
h Harga jual per bungkus Rp 5.500,h Jumlah produk yang dihasilkan per
porsi = 12 bungkus
h Jadi Rp 5.500,- x 12 = Rp 66.000,h Keuntungan per porsi yang di
dapatkan dari produksi awal = Rp
66.000 Rp 59.500 = Rp 6.500,-

TERIMAKASIH