STUDI TENTANG PENGOLAHAN

MAKANAN LOKAL KHAS BANYUWANGI (BAGIAK)

DI USAHA DAGANG WAINING JAYA
BANYUWANGI JAWA TIMUR
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG
Program Studi Teknologi Pangan
Dosen Pembimbing :
Ir. Nunuk Hariyani, STP,MP

Oleh :
YUNY PERMATA SARI
NIM : 2013115030

Latar Belakang
(Sari, Iswono, Wahyuni. 2012)

BAGIAK

Bahan :
- Pati Sagu
- Gula
- Telur
- Mentega
- Kelapa Parut

KUE KERING
Rasa :
- Manis
- Gurih
- Renyah

MAKANAN KHAS
BANYUWANGI

OLEH-OLEH WISATAWAN

Untuk mengetahui dan mengamati

secara langsung proses pengolahan
bagiak di UD. Waining Jaya.

Maksud dan
Tujuan PKL

Untuk mengangkat pengolahan

bagiak dalam suatu karya tulis.

Mengenalkan bagiak sebagai makanan

tradisional khas Banyuwangi pada
masyarakat daerah lain.

Manfaat
PKL
1) Menambah

pengetahuan
dan
pengalaman kerja penulis, khususnya
dalam proses pengolahan kue kering
bagiak makanan khas Banyuwangi.
2) Membandingkan dan menyelaraskan
antara teori yang diterima di bangku
kuliah dengan kenyataan di lapangan.
3) Memberikan
masukan
kepada
perusahaan yang bersangkutan terhadap
permasalahan yang ada.
4) Memberikan informasi bagi pihak lain
yang memerlukan.

Metode PKL
Data Primer

1. Observasi
langsung
2. Wawancara

PENGUMPULAN
DATA

Data Sekunder

1. Studi pustaka
(literatur dan
jurnal)
2. Kuesioner

Bahan dan Alat PKL

Bahan :

Tepung
Mocaf

Tepung
Terigu

Telur

Tapioka

Margarin

Gula

Perisa
Makanan

Alat :

Mixer (Mesin
Pencampur)

Mesin
Penggiling

Mesin
Pencetak

Loyang

Oven Listrik

Oven Manual

Hasil dan Pembahasan

Praktek Kerja Lapang (PKL) di Dusun Gumuk Agung Rt. 05 /
Rw. 04 Desa Gintangan Kecamatan Rogojampi Kabupaten
Banyuwangi, selama 14 hari, mulai tanggal 24 Januari 2016 sampai
dengan 7 Februari 2016.
th. 2009
Bapak Wahid
dan Istri

UD. WAINING JAYA

Pemilik /
Pengelola Usaha

3 Kelompok
Karyawan
1 Kurir

4 Produksi

2 Pengemasan

Perkembangan UD.
UD. Waining Jaya (2009)

2011

Alat Produksi Modern

Kerjasama LIPI

Lembaga Sertifikasi Produk

(Lemb. Ilmu Pengetahuan Indonesia)

P. IRT No. 2. 06.35 10.01.334

Seminar UKM Nasional

2012

Lokasi Usaha

u
b

t
s

Pemukiman Penduduk

UD
Waining
Jaya

Jalan Raya

Toko Jajanan
RTH

Pasar Tradisional
100 m2

Toserba

Sistem Penggajian
UD Waining Jaya

3 Kelompok
Karyawan

1 Kurir

4 Produksi

2 Pengemasan

@Rp 500.000,-

@Rp 750.000,-

@Rp 500.000,-

-10% Gaji

JamKes Karyawan

Proses Pengolahan Bagiak

Persiapan alat produksi
Penyangraian berbagai tepung
Pencampuran bahan baku dengan mesin pengaduk

Proses

Penggilingan adonan bagiak

Pencetakan dengan mesin pencetak
Pemanggangan dan pengeringan menggunakan oven
Pengemasan.

Dokumentasi

Kesimpulan PKL

1)Usaha dagang ini merupakan skala rumah tangga.

2)Lokasi usaha berada di daerah pedesaan yang strategis.
3)Kegiatan produksi sudah dilakukan dengan peralatan
semi modern.
4)Usaha dagang ini sudah mempunyai sertifikasi untuk
standarisasi bagiak dengan status PIRT No. 2.06.35
10.01.334.
5)Proses pengolahan bagiak meliputi persiapan alat,
penyangraian berbagai tepung, pencampuran bahan
baku bagiak, penggilingan adonan bagiak, pencetakan
bagiak, pemanggangan dan pengeringan bagiak, serta
pengemasan.
6)Bagiak yang dihasilkan mempunyai kualitas yang baik
dengan memiliki tekstur yang renyah dan ukuran dan
bentuk yang sama.
7)Dari 40 kg bahan baku menghasilkan 80 kemasan yang
tiap kemasan berisi 30 butir bagiak dengan berat 500 g.
8)Belum terjadi penarikan produk sampai tanggal
kadaluarsa.

Saran PKL
1)Menambahkan varian rasa bagiak
2)Diharapkan lebih menekankan sanitasi dan
higienis pada semua proses produksi
termasuk pada dengan memberikan baju
kerja, memakai sarung tangan, memakai
penutup kepala dan menggunakan masker
saat bekerja.
3)Menggunakan kemasan yang lebih aman

--TERIMAKASIH--