RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMP Negeri 1 Cimahi

Mata Pelajaran : IPA, PRAKARYA
Topik : Pembuatan keju mozzarella menggunakan
prinsip bioteknologi sebagai upaya
peningkatan nilai ekonomi produk hasil
peternakaan
Kelas/Semester : IX/2
Alokasi Waktu : 9 x 40 menit

Tujuan Pembelajaran
Melalui kegiatan mengidentifikasi, menganalisis, diskusi, perancangan dan pembuatan
produk dengan memanfaatkan prinsip bioteknologi , peserta didik dapat memahami,
merencanakan, mengolah, dan mengemas produk hasil peternakan sebagai upaya
peningkatan nilai ekonomi, dilengkapi dengan administrasi dan evaluasi produk.

Kompetensi Dasar

IPA

KD.3.7 Memahami konsep bioteknologi dan peranannya dalam

kehidupan manusia.
KD.4.7 Membuat salah satu produk konvensional yang ada di
lingkungan sekitar
Prakarya

KD.3.1 Memahami pengetahuan tentang prinsip perancangan,

pembuatan, penyajian, dan pengemasan hasil peternakan
(daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput
laut) menjadi makanan yang ada di wilayah setempat.
KD.4.1 Membuat bahan pangan hasil peternakan (daging, telur, susu)
dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) yang ada di
wilayah setempat menjadi makanan serta menyajikan atau
melakukan pengemasan

Indikator Pembelajaran
Setelah proses mencari informasi, menanya, berdiskusi, dan melaksanakan percobaan
siswa dapat

IPA

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 KD.3.7 Memahami konsep bioteknologi dan peranannya dalam
kehidupan manusia.
3.7.1 Menjelaskan prinsip dasar bioteknologi.
3.7.2 Menjelaskan perbedaan prinsip dasar pengembangan
bioteknologi konvensional dan modern.
3.7.3 Mengidentifikasi penerapan bioteknologi pada proses
pembuatan keju mozzarella.
3.7.4 Menjelaskan keuntungan dan kerugian dari penerapan
bioteknologi dalam proses pembutan keju mozzarella.
KD.4.7 Membuat salah satu produk konvensional yang ada di
lingkungan sekitar.
4.7.1 Menerapkan prinsip bioteknologi dalam pembuatan keju
mozarella
Prakarya

KD.3.1 Memahami pengetahuan tentang prinsip perancangan,

pembuatan, penyajian, dan pengemasan hasil peternakan
(daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput
laut) menjadi makanan yang ada di wilayah setempat.
3.1.1 Menjelaskan definisi peternakan.
3.1.2 Menjelaskan jenis, kandungan, dan manfaat hasil peternakan
(susu).
3.1.3 Menjelaskan teknik pengolahan susu menjadi keju mozzarella.
3.1.4 Menjelaskan tahap pengolahan susu menjadi keju mozzarella.
3.1.5 Menjelaskan penyajian dan pengemasan keju mozzarella.
KD.4.1 Membuat bahan pangan hasil peternakan (daging, telur, susu)
dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) yang ada di
wilayah setempat menjadi makanan serta menyajikan atau
melakukan pengemasan
4.1.1 Membuat produk olahan susu menjadi keju mozzarella hingga
proses pengemasan
4.1.2 Mempresentasikan produk olahan susu dari hasil peternakan
menjadi keju mozarella

Materi Ajar
IPA

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 Konseptual
 Pengertian bioteknologi
 Pengertian fermentasi
 Faktual
 Keju cenderung memiliki nutrisi lebih tinggi daripada susu
 Masa simpan keju lebih lama daripada susu
 Prosedural
 Langkah-langkah pembuatan keju mozzarella berdasarkan prinsip bioteknologi

Prakarya :
 Konseptual
 Pengertian peternakan
 Metode pengolahan pangan
 Teknik pengemasan pangan
 Faktual
 Keju bernilai jual lebih tinggi daripada susu
 Keju merupakan bahan pangan tambahan yang cukup digemari masyarakat
 Prosedural
 Langkah langkah pembuatan keju mozzarella berdasarkan teknik pengolahan dan
pengemasan yang tepat

Metode Pembelajaran
 Pengamatan lingkungan
 PjBL (Project Base Learning)
 Kaji pustaka
 Praktikum
 Kerja kelompok
 Pemecahan masalah

Crosscutting Concept (CC)

Crosscutting Concept
Pola : peserta didik menganalisa bahwa keju merupakan bahan pangan
tambahan yang seringkali digunakan dalam berbagai jenis makanan dan
penambahan keju dalam makanan mampu meningkatkan rasa serta daya Tarik
masyarakat untuk mengkonsumsi suatu makanan.
Sebab-akibat: peserta didik diarahkan untuk dapat menemukan akibat, dari
populernya keju (khususnya keju mozzarella) di masyarakat sebagai bahan
tambahan pangan seperti pada pizza, ramen, pasta, corndog dan banyak lagi
namun memiliki rentang harga yang relatif lebih mahal daripada keju cheddar.
Selanjutnya, peserta didik diarahkan pula untuk memanfaatkan peluang
tersebut untuk membuat keju mozarella sendiri yang lebih terjangkau dari

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 harga pasar.
Skala, proporsi, dan kuantitas: dengan arahan guru siswa meprediksi lama
waktu yang diperlukan dalam proses pengolahan susu menjadi keju mozarella
sampai dari mulai perencanaan, perancangan, pengolahan sampai pengemasan.
Sistem dan model system: peserta didik diarahkan untuk menuliskan alat dan
bahan yang diperlukan untuk proses pengolahan susu menjadi keju mozarella
Stabilitas dan perubahan: peserta didik diarahkan untuk menemukan cara
memproses susu menjadi keju mozzarella dengan inovasi yang baik, benar dan
efisien.

Sains Matematika
- Memahami konsep bioteknologi - Perhitungan perbandingan volume dan
konvensional dan bioteknologi massa dari bahan-bahan yang
modern digunakan berdasarkan resep yang
- Memahami konsep fermentasi dijadikan acuan.
- Mengidentifikasi penerapan - Anggaran pengeluaran untuk
bioteknologi pada proses pengolahan susu menjadi keju
pembuatan keju mozzarella mozzarella sampai dengan pengemasan.
- Menjelaskan keuntungan dan
kerugian dari penerapan
bioteknologi dalam proses
pembutan keju mozzarella.
- Menerapkan konsep pengukuran
volume, massa, dan suhu.
Enjiniring Teknologi
- Mendesain dan merekayasa - Menggunakan internet untuk
sistem untuk mengubah susu mengakses informasi terkait
menjadu keju yang lebih bagaimana skema alur pembuatan keju
terjangkau.
mozarella mulai dari alat, bahan dan
besar anggaran yang harus disiapkan.
- Pemanfaatan komputer dalam
pembuatan proposal dan poster digital
mengenai pengolahan susu menjadi
keju mozzarella
- Mengunggah portofolio masing-
masing peserta didik secara online.
- Penilaian dengan menggunakan,
googleform/kahoot/quizizz.

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Sekolah Mapel Kls/Smt/Waktu Materi Tanggal

SMP Negeri 1 IPA IX/2/5x40 Menit Bioteknologi Juli 2022
Cimahi
Tujuan Pembelajaran :
Melalui kegiatan mengidentifikasi, menganalisis, diskusi, perancangan dan pembuatan produk dengan
memanfaatkan prinsip bioteknologi, peserta didik dapat memahami, merencanakan, mengolah, dan
mengemas produk hasil peternakan sebagai upaya peningkatan nilai ekonomi, dilengkapi dengan
administrasi dan evaluasi produk.
Sumber Belajar: buku IPA kelas XII, Link youtube, LKPD, Handout

Kegiatan Pembelajaran
Pendahuluan
1. Melalui tatap muka/zoom meeting, guru menyapa siswa dan memastikan semua sudah hadir dan siap
menyimak pembelajaran hari tsb.
2. Peserta didik berdoa, mengisi daftar hadir pada lembar presensi/link google form yang sudah
dipersiapkan oleh guru pada chat zoom
3. Peserta didik dan guru saling berkabar kesehatan, guru menghimbau peserta didik untuk tetap patuh
prokes
4. Peserta didik mencermati tujuan pembelajaran dan skenario kegiatan
Kegiatan inti

Stimulation Guru menunjukkan/share screen video mengenai berbagai jenis makanan dengan bahan
tambahan keju pada link: https://youtu.be/XwHurP9RH-s
Problem Guru menunjukkan susu dan keju kemudian menanyakan kepada peserta didik mengenai :
statement  Apa perbedaan antara susu dan keju dari segi masa simpan, nilai gizi,dan harga jual?
 Mengapa keju bisa memiliki masa simpan, nilai gizi, dan harga jual yang lebih tinggi
meskipun berasal dari bahan yang sama (susu)?
 Bagaimana cara mengolah susu menjadi keju?
Data Salah satu solusinya adalah dengan memanfaatkan bioteknologi. Peserta didik
collection mengumpulkan informasi sebanyak-banyaknya tentang bioteknologi (pengertian, prinsip
dasar, nilai tambah penggunaan bioteknologi, jenis, dampak bioteknologi).
Data  Peserta didik menyelesaikan LKPD yang harus dikerjakan berdasarkan arahan guru
processing  Peserta didik berdiskusi dalam kelompoknya untuk menjawab pertanyaan tentang
bioteknologi
 Peserta didik menganalisis proses pengolahan susu menjadi keju mozzarella dalam
segi bioteknologinya (reaksi kimia, fermentasi).
 Peserta didik merencanakan kegiatan yang harus dilakukan untuk mengolah susu
menjadi keju mozzarella dalam bentuk proposal
Verification Peserta didik menyampaikan hasil perencanaan yang akan dilakukan untuk membuat keju
mozarella
Generalizatio Peserta didik berdiskusi dan saling melengkapi perencanaan yang baik dalam produksi
n keju mozarella sampai dengan pengemasan

Penutup

Peserta didik bersama guru menyimpulkan materi pembelajaran yang telah dipelajari.
Peserta didik merefleksi penguasaan materi yang telah dipelajari dengan membuat catatan penguasaan

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 materi.
Guru menugasi peserta didik membuat rancangan pembuatan keju mozzarella dalam bentuk proposal .

Penilaian

1. Hasil interview refleksi diri

2. Penilaian kinerja penyampaian paparan hasil diskusi pembuatan keju mozarella

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Sekolah Mapel Kls/Smt/Waktu Materi Tanggal

SMP Negeri 1 Prakarya IX/2/4x40 Menit Pengolahan hasil Juli 2022
Cimahi peternakan
Tujuan Pembelajaran :
Peserta didik dapat memahami dan menganalisis perencanaan usaha dan komponen pembuatan batik berbahan
ramah lingkungan sebagai alternative solusi wirausaha yang dapat dilakukan dimasa pandemic covid 19,
meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran melalui pembelajaran discovery
learning untuk membiasakan sikap mandiri, gotong royong, kreatif dan inovatif.
Sumber Belajar: buku prakarya kelas XII, Link youtube, LKPD, Handout

Kegiatan Pembelajaran
Pendahuluan
1. Melalui tatap muka/zoom meeting, guru menyapa siswa dan memastikan semua sudah hadir dan siap
menyimak pembelajaran hari tsb.
2. Peserta didik berdoa, mengisi daftar hadir pada lembar presensi/link google form yang sudah
dipersiapkan oleh guru pada chat zoom
3. Peserta didik dan guru saling berkabar kesehatan, guru menghimbau peserta didik untuk tetap patuh
prokes
4. Peserta didik mencermati tujuan pembelajaran dan skenario kegiatan.
Kegiatan inti

Stimulation Peserta didik dengan difasilitasi guru mengamati video tentang perjalanan susu dari sapi
hingga didistribusikan ke konsumen pada link: https://youtu.be/tVNq_K6fyi8
Problem Guru menunjukkan susu, telur, dan daging (hasil peternakan) dan makanan jadi (keju, telur
statement balado, dan sate), kemudian menanyakan kepada peserta didik :
 Di antara produk hasil peternakan dan makanan jadi, manakah produk yang bernilai
jual lebih tinggi?
 Bagaimana cara meningkatkan nilai jual hasil peternakan?
Data Salah satu solusinya adalah dengan melakukan pengolahan hasil peternakan misalnya susu
collection menjadi keju mozarella. Peserta didik mengumpulkan informasi sebanyak-banyaknya
tentang pengertian, jenis, manfaat dari bahan hasil peternakan, metode pengolahan,
tahapan pengolahan, proses pembuatan, penyajian, dan pengemasan.
Data  Peserta didik menyelesaikan LKPD yang harus dikerjakan berdasarkan arahan guru
processing  Peserta didik berdiskusi dalam kelompoknya untuk menjawab pertanyaan tentang
manfaat susu beserta dengan metode dan tahapan pengolahan hingga pengemasan
yang efektif dan efisien.
 Peserta didik merencanakan kegiatan yang harus dilakukan untuk mengolah susu
menjadi keju mozzarella dalam bentuk proposal
Verification Peserta didik menyampaikan hasil diskusi mengenai manfaat susu beserta dengan metode
dan tahapan pengolahan hingga pengemasan yang efektif dan efisien.

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 Generalizatio Peserta didik bersama guru menyimpulkan kegiatan pembelajaran
n
Penutup

Peserta didik bersama guru menyimpulkan materi pembelajaran yang telah dipelajari.
Peserta didik merefleksi penguasaan materi yang telah dipelajari dengan membuat catatan penguasaan
materi.
Guru menyampaikan penugasan poster digital dan pembuatan keju mozzarella hingga tahap pengemasan.

Penilaian

1. Hasil interview refleksi diri

2. Penilaian kinerja penyampaian paparan hasil diskusi
3. Penilaian produk
Sumber Belajar/Bahan Ajar
 Sumber Belajar
o LKPD
o Handout materi
o Video
o Buku Pegangan:
- Buku IPA Kelas IX
- Buku Prakarya Kelas IX

 Alat dan Bahan

o Alat
- Laptop
- Handphone
- Alat tulis
- Gelas ukur
- Termometer digital (infrared)
- Sendok teh
- Sendok takar
- Mangkuk kecil
- Panci
- Sutil silikon
- Pisau
- Saringan
- Sendok sayur
- Sarung tangan karet
- Bakul logam berlubang
- Kompor
- Gelas
o Bahan
- Air dingin ¾ gelas (165 ml)
- Rennet cair ¼ sendok teh
- Asam sitrat 1 sendok teh

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri

 - Susu murni kerbau/sapi 3,8L
- Garam 1 sendok teh

SMPN 1 Cimahi_nurranti Azzahra Iskandar putri