Laporan Praktikum ke 8 M.K.

Pengemasan Pangan

Tanggal Mulai Tanggal Selesai

: 21 November 2012 : 21 November 2012

ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DAYA MANUSIA

Oleh : Kelompok 3/A-P1 Dolfina Nanggiang Rico Fernando Theo Aqmila Muthi R Nia Allffiana Arsi Novia S Rendy Agus W J3E111028 J3E111044 J3E111066 J3E111113 J3E211158 J3E211164

Penanggung Jawab : Dwi Yuni Hastati, STP,DEA

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

BAB V ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DAYA MANUSIA

Manajemen dan sumber daya manusia adalah salah satu faktor essensial yang harus diperhatikan dalam mendirikan sebuah industri. Suatu industri atau perusahaan yang sukses berarti telah mampu mengatur segala aspek dengan baik. Terkadang, manajemen yang baik dilakukan dengan berbagai cara yang aneh dan irasional. Tetapi, dalam dunia bisnis hasil manajemenlah yang terpenting. Aspek manajemen dan SDM merupakan faktor pembeda industri menengah-besar dengan industri kecil. Berdasarkan survei, industri menengah dan besar harus memperhatikan penyusunan pengorganisasian yang tepat, keuangan, administrasi, pembukuan, dan pemasaran yang baik. Dibawah ini adalah uraian dari aspek manajemen dan sumber daya manusia.

5.1 Struktur Organisasi Vege Group Struktur organisasi merupakan salah satu atribut yang timbul jika ada suatu organisasi. Begitu pun dengan Vege Group, yaitu sebuah industri yang berada dibawah suatu pimpinan atau kepala usaha. Struktur organisasi yang jelas mampu membuat para pekerja mengetahui dengan jelas letak keberadaannya. Selain itu, pimpinan atau manajer umum dapat mengetahui pekerja yang bertanggung jawab di setiap divisinya atau disebut dengan manajer.Berikut adalah struktur organisasi Vege Group: Owner
Manajer Umum

Manajer Pemasaran

Manajer Keuangan

Manajer Produksi

Karyawan

Karyawan

Grafik 1. Struktur organisasi Vege Bread

Dari Grafik diatas, jelas terlihat bagian-bagian dari struktur organisasinya yang dapat dipertanggung jawabkan untuk kedepannya. Adapun penjelasan dan tugas umum dari staff dan karyawan atau tenaga kerja dalam organisasi Vege Group, yaitu sebagai berikut: 5.1.1 Manajer Umum

Manajer umum adalah manajer yang memiliki tanggung jawab seluruh bagian atau fungsional pada suatu perusahaan atau organisasi. Pada Vege Group, posisi manajer umum diduduki oleh Ir. Aqmila STP, M.Si. Manajer umum memimpin beberapa unit bidang fungsi pekerjaan yang mengepalai beberapa atau seluruh manajer fungsional pada perusahaan Vege Group, yaitu Manajer Pemasaran, Produksi, dan Keuangan. 5.1.2 Manajer Pemasaran

Manajer pemasaran merupakan bagian yang bertanggungjawab terhadap proses pemasaran produk, jabatan ini di tempati oleh orang yang ahli dalam hal konsep dan sterategi bagaimana menawarkan dan menjual produk Vege Group. posisi ini selalu ditempati oleh orang yang sudah banyak pengalaman dan sudah lama berkerja di perusahaan tersebut dalam bidang pemasaran. Pada Vege Group, posisi manajer pemasaran diduduki oleh Arsi Novia, S.Kom. 5.1.3 Manajer Produksi

Manajemen produksi adalah bagian manajemen yang berkepentingan dengan aktivitas produksi, distribusi,dan manajemen proyek yang dilakukan dalam Vege Group. Pada Vege Group, posisi manajer produksi diduduki oleh Nia Aliffiana, STP. Tugas dan tanggung jawab manajer produksi adalah menjamin tercapainya hasil produksi dalam hal jumlah, kualitas dan waktu yang sesuai dengan rencana perusahaan Vege Group dengan memanfaatkan sumber daya secara optimal sehingga tercapai keunggulan bersaing yang berkesinambungan dengan pemuasan keinginan konsumen atas produk Vege Group. 5.1.4 Manajer Keuangan Manajemen keuangan merupakan menajemen terhadap fungsi-fungsi keuangan. Fungsi-fungsi keuangan tersebut meliputi begaimana memperoleh dana (raising of fund) dan bagaimana menggunakan dana tersebut (allocation of fund). Pada Vege Group, posisi manajer keuangan diduduki oleh Rocky Hernandez, SE.

Tugas utama manajer keuangan adalah merencanakan untuk memaksimumkan nilai perusahaan Vege Group. 5.1.5 Supervisor Seorang supervisor adalah seseorang yang menangani karyawan memproduksi dan atau melakukan kinerja pelayanan. Pada Vege Group, posisi supervisor diduduki oleh Jaim Agum, A.Md Supervisor Vege Group bertanggung jawab untuk hasil atas karyawan produksi yang diawasi terutama mutu dan jumlah dari produk dan pelayanan kepada manajer produksi. 5.2 Sumber Daya Manusia dan Tenaga Kerja Tenaga kerja merupakan penduduk yang berada dalam usia kerja. Menurut UU No. 13 tahun 2003 Bab I pasal 1 ayat 2 disebutkan bahwa tenaga kerja adalah setiap orang yang mampu melakukan pekerjaan guna menghasilkan barang dan atau jasa baik untuk memenuhi kebutuhan sendiri maupun untuk masyarakat (Wikipedia, 2012). Secara garis besar penduduk suatu negara dibedakan menjadi dua kelompok, yaitu tenaga kerja dan bukan tenaga kerja. Tenaga kerja juga dibedakan berdasarkan kualitasnya adalah tenaga kerja terdidik, terampil, dan tidak terdidik. Vege Group sendiri memiliki kriteria dalam memilih sumber daya manusia yang ingin dipekerjakan. Hal ini dilakukan karena tiap bagian atau divisi memiliki klasifikasi kesulitan yang berbeda-beda. Pemberian persyaratan yang tepat dengan tipe pekerjaan merupakan cara yang mampu mendukung peningkatan reputasi suatu industri. Misalnya, dengan lebih banyak

memperkerjakan pekerja yang terdidik lebih baik daripada pekerja tidak terdidik. Selain reputasi, adanya inovasi di setiap divisi mampu membuat Vege Group atau industri menjadi lebih berkembang. Dibawah ini adalah tabel klasifikasi dan persyaratan sumber daya manusia yang diserap oleh Vege Group:

Tabel 1. Klasifikasi, persyaratan, dan job desk staff serta karyawan Vege Group
Posisi Pendidikan Jumlah karyawan Manajer Umum Sarjana Manajemen 1 Job Desk Tanggung jawab seluruh bagian fungsional pada suatu perusahaan atau organisasi, memajukan perusahaan pengambilan keputusan Spesifikasi Memiliki Skill manajemen yang baik kemampuan berkomunikasi bertanggung jawab, bijaksana

Manajer Pemasaran Sarjana Komunikasi 1 Msnajer Produksi Sarjana Teknologi Pangan, Sarjana Gizi 1 Manajer Keuangan Sarjana Ekonomi, Manajemen 1 Supervisor Ahli Madya Teknologi Pangan 1 -

Melakukan kerjasama dengan pihak lain memasarkan produk membentuk tim pemasaran memperluas daerah penjualan. mengatur kegiatan produksi meliputi kapasitas produksi dari bahan baku sampai produk akhir menjamin kualitas dan kuantiti produk Perolehan dana dengan biaya murah. Penggunaan dana efektif dan efisien analisis laporan keuangan Merencanakan kegiatan (planning) Mengorganisasikan kegiatan (organizing) Menyiapkan orang yang akan melaksanakan kegiatan produksi (staffing).

kemampuan berbahasa sabar tidak buta teknologi, pantang menyerah ulet penampilan menarik Kreatif Inovatif Sabar Ulet Disiplin Terampil

Soft skill pembukuan, pandai mengatur waku, sabar, disiplin, menguasai excel, sistematis

Disiplin, komunikatif, aktif, terampil, bertanggung jawab

Display : 2 orang perempuan dan 1 orang laki-laki, syarat: 8 orang (5 orang berkeliling dan 3 orang di lokasi display) Melakukan transaksi jual beli baik di lokasi display maupun di lapangan. Rapi Disiplin Jujur Terampil

Pemasaran

Lulusan SMA

Ramah Berkeliling : 5 orang lakilaki, dengan syarat : Disiplin Tangguh Ulet Rajin Jujur

Lulusan SMK pertanian dan atau SMK Tata Boga Melakukan persiapan bahan baku hingga pengemasan produk jadi

Terampil Cekatan Berpengalaman

Produksi

8 orang

Disiplin Lulus tes membuat roti dari Vege Group

Persyaratan diatas dilakukan dengan tujuan untuk menyerap tenaga kerja yang siap kerja di bidangnya masing-masing. Hal ini diharapkan untuk mengoptimalkan cara kerja setiap tenaga kerja yang nantinya aka berpengaruh terhadap optimalnya keuntungan yang diperoleh CV.Vege Group. Hal ini menunjukkan pemilihan tenaga kerja yang selektif memiliki dampak positif yang besar untuk perkembangan suatu bisnis. 5.3 Keuangan, Administrasi, dan Pembukuan Selain kedua aspek diatas, aspek lainnya yang mendukung perkembangan suatu bisnis adalah aspek keuangan, administrasi, dan pembukuan. Ketiga hal tersebut berada dalam satu ruang lingkup yaitu finansial. Dimana aspek ini sangat berperan penting dalam pendirian dan perkembangan suatu industri atau bisnis. Keuangan adalah sebuah lingkup yang mempelajari cara seseorang, bisnis, dan organisasi mengatur, mengalokasikan, dan menggunakan sumber daya keuangan dari waktu ke waktu dengan memperhatikan resiko-resiko dalam proyek mereka. Manajemen keuangan adalah keseluruhan aktivitas yang bersangkutan dengan usaha untuk mendapatkan dana dan menggunakan dana tersebut. Fungsi manajemen keuangan dapat dibagi menjadi 2 yaitu untuk mengatur panggunaan dana ( investasi ) dan untuk mengatur pemenuhan kebutuhan dana ( pendanaan ). Untuk mengetahui kemana saja dana yang dikeluarkan maka harus juga dibuat laporan keuangan. Laporan keuangan adalah catatan informasi keuangan suatu perusahaan pada suatu periode akuntansi yang dapat digunakan untuk menggambarkan kinerja perusahaan tersebut. Pembukuan adalah pencatatan transaksi keuangan yang meliputi

penjualan, pembelian, pendapatan, dan pengeluaran oleh perseorangan maupun organisasi. Pembukuan biasanya dilakukan oleh seorang ahli pembukuan. Pembukuan sendiri berbeda dengan akuntansi. Proses akuntansi biasanya dilakukan oleh seorang akuntan. Akuntan membuat laporan dari transaksi keuangan tercatat yang ditulis oleh ahli pembukuan. Mendirikan sebuah usaha tanpa dukungan sistem pembukuan yang rapi dan terstruktur bagaikan prajurit maju perang tanpa membawa senjata. Aspek ini juga berisikan sistem upah yang digunakan oleh Vege Group. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (1995), upah adalah sejumlah uang yg

dibayarkan sebagai pembalas jasa atau sebagai pembayar tenaga yang sudah dikeluarkan untuk mengerjakan sesuatu. Upah juga berkaitan erat dengan tingkat pendidikan dan cara kerja yang dilakukan oleh pekerja. Semakin tinggi tingkat pendidikan pekerja maka semakin tinggi pula upah yang harus dibayarkan. Sehingga pemilihan tenaga kerja berdasarkan tingkat pendidikan haruslah tepat sesuai dengan kebutuhan. Hal ini dimaksudkan agar pengeluaran akibat upah pekerja tidak melebihi keuntungan yang diperoleh (rugi). Pada dasarnya, setiap pekerja ingin memperoleh upah yang tinggi dan berbanding terbalik dengan keinginan pemilik usaha. CV.Vege Group merupakan industri roti berbasis sayuran yang berada di daerah Bogor, Jawa Barat. Lokasi ini juga memiliki pengaruh dengan upah yang harus dibayarkan terhadap pekerja. Hal ini didasarkan, karena setiap daerah atau kota memiliki taraf kebutuhan hidup layak yang berbeda sehingga upah minimum kotanya pun berbeda. Dalam Surat Keputusan Gubernur No 561/kep.1405 bangsos/2012 terdapat 17 kabupaten/kota yang memiliki UMK diatas dan sama dengan Kebutuhan Hidup Layak (KHL), salah satunya adalah Kota Bogor. Untuk kenaikan UMK tertinggi ditetapkan untuk Kota Bogor sebesar Rp 827.800. Tahun 2012 UMK Kota Bogor sebesar Rp 1.174.200 naik menjadi Rp 2.002.000 pada tahun 2013 mendatang (Republika, 2012). Manajer keuangan mempunyai kewajiban dalam memberikan upah dan besarnya upah kerja terhadap staff yang berada dalam struktur organisasi CV.Vege Group. Manajer keuangan CV.Vege Group menggunakan sistem upah gabungan antara sistem kesatuan hasil dan premi. Sistem gabungan ini dilakukan dengan alasan ingin memberikan kenyamanan untuk pekerja agar meningkatnya produktivitas dari pekerja. Manajer keuangan bertugas menentukan dan mengatur jumlah uang per bulan yang harus dikeluarkan untuk menggaji para staff dan karyawan CV.Vege Group. Berdasarkan jumlah staff dan karyawan atau tenaga kerja yang ada dalam CV.Vege Group, minimal jumlah biaya yang harus dikeluarkan atau diberikan untuk menggaji para staff dan karyawan adalah sebesar Rp 28.587.200,00.

Adapun pembagian dan rincian upah untuk pekerja adalah sebagai berikut :

Tabel Rincian gaji staff dan karyawan CV.Vege Group Posisi Gaji (Rp) Manajer Umum Rp2.300.000 Manajer Pemasaran Rp2.000.000 Manajer Produksi Rp2.000.000 Manajer Keuangan Rp2.000.000 Supervisor Rp1.500.000 Karyawan Produksi Rp1.174.200 Karyawan Pemasaran Rp1.174.200 Jumlah Total (Rp) 5.4 Pemasaran Pemasaran merupakan suatu cara yang dilakukan untuk memasarkan produk ke konsumen yang dalam hal ini masyarakat luas agar dapat diterima. Pemasaran merupakan aspek penting yang harus diperhatikan dalam suatu pembuatan produk karena tujuan akhir suatu pembuatan produk adalah dipasarkanya produk tersebut ke pasar untuk selanjutnya konsumenlah yang membelinya. Agar suatu produk dapat meraih pangsa pasar yang banyak diperlukan strategi pemasaran yang matang agar konsumen mempunyai daya ketertarikan untuk membeli produk yang akan dijual. Dalam praktiknya strategi pemasaran tidaklah mudah apalagi dengan adanya pesaing-pesaing pada produk yang sejenis sehingga menimbulkan daya saing yang ketat dalam penjualan produk. Strategi pemasaran yang efektif untuk industri yang baru berdiri adalah produsenlah yang sebaiknya mendatangi konsumen terlebih dahulu sehingga konsumen yang sebelumnya belum mengenal produk yang ingin dipasarkan menjadi tahu strategi ini bisa dikatakan pendekatan ke konsumen secara aktif. Hal ini berbeda dengan strategi pemasaran pasif yang dalam hal ini konsumenlah yang dituntut tahu tentang produk yang dipasarkan dengan kata lain konsumen yang harus mencari tahu identitas produk. Strategi ini dinilai kurang efektif apabila diaplikasikan pada industri yang masih baru buka atau mulai berkembang kecuali untuk industri yang sudah dikenal masyarakat umum dengan demikian produk tidak perlu memperkenalkan diri ke masyarakat tetapi produk sudah dikenal oleh masyarakat. Jumlah 1 1 1 1 1 8 8 Total (Rp) 2.300.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00 1.500.000,00 9.393.600,00 9.393.600,00 28.587.200,00

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

Pada produk roti Vege Bread strategi pemasaran yang dilakukan adalah strategi pemasaran aktif yaitu produsenlah yang mendatangi konsumen untuk memperkenalkan produk yang akan dijual nantinya. Praktik konkret pemasaran aktif roti Vege Bread adalah dengan berkeliling menawarkan produk roti Vege Bread dengan menggunakan sepeda motor dan penempatan produk di lokasi Bantarjati bawah (lokasi display). Digunakan 5 sepeda motor dengan area penjualan yang berbeda setiap sepedanya. Strategi pemasaran lain yang dilakukan untuk menunjang daya jual produk adalah dengan promosi produk yang gencar agar masyarakat lebih mengenal produk yang ditawarkan.

DAFTAR PUSTAKA
Amelia, N. 2010. Tugas dan tanggungjawab http://www.scribd.com [27 November 2012] manajer produksi.

Andi. 2010. Manajemen keuangan. http://www.scribd.com [24 November 2012] Anonim. 2012. Tenaga kerja. http://id.wikipedia.org [27 November 2012] Fabrina. 2011. Fungsi dan Tujuan Manajemen Keuangan. http://www.scribd.com [24 November 2012]

Kamarudin. 2012. Tugas manajer pemasaran . http://bikinsop.blogspot.com [27 November 2012] Kamus Besar Bahasa Indonesia. 1995. Arti kata upah. www.artikata.com [27 November 2012]. Komunitas & Perpustakaan Online Indonesia. 2006. Fungsi manajer umum. http://organisasi.org [27 November 2012] Republika. 2012. Umk kota Bogor. www.republika.co.id. [27 November 2012] Yudha, W. 2012. Pengertian dan peranan http://wirayudha69.blogspot.com [27 November 2012] supervisor.