Fakultas Pertanian

Universitas Gadjah Mada

UJIAN TENGAH SEMESTER

Mata Kuli

Hari/Tanggal

: Rab,r

Waktu

: 90 menit

Sifat

Dasar-Dasar Teknologi Ikan

QL Noyernber Aotr

: Tertutup

ikan

a.Apakah yang terjadi bila dagipg

dalam fase pre-rigor?.Gambarkan

b. Jelaskan hubungan sifat fisik, kimiawi, mikrobiologi dan sensoris.pada

daging dalam fase post rigor yang berlebihan
2.

a.Apabila lemak dalam dagirrg ikan tersusun oleh asirm lemak jenvh 40%
dan asam lemak tidak jenuh Ga %. Apakah yang dapat saudara kemukakan ?

b. Tenhrkan lemak yang terbentuk menurut teori random distribusi

3.Proses cllrng dil an pada pengolahan kan memlliki beberapa

ao Sebutkan ttuan C g dan ukan reaksi curing yang tttadi

b.Kelelnahan apabiladittakan gararrL nitrat ttaunitrit stta

C

an gambar pembahan wtta myoglobin sdelah mengdami Curing

4.Apakah yang saudara ketahui tentang:

l a,wIc ttan

tttadi)

b:Fllngsi Emulsi ier"binder dan

ller

c.Protein myOflbril dan SaFkOmer

4

peramia

c.Ov chOpphg

dansuhuD