Tabel 1.

Kriteria
Mutu
Bentuk

Hasil Pengamatan Jenis-Jenis Permen

Jenis Permen
Hard
Nougat
Permen
Permen
Candy
Empuk
Karet
Ovale
Balok
Balok
Kubus

Warna

Ungu
gelap
transparan

Krem,
bintikbintik
coklat
Tidak
kilap
Tidak
cacat
Aroma
caramel

Kuning
keorangean

Pink

Kilap

Kilap

Kilap

Tidak kilap

Cacat
Aroma

Tidak
cacat
Aroma
sari buah
anggur

Tidak cacat

Tidak cacat

Aroma sari
buah manga
dan sedikit
bau krim
Manis

Aroma
perisa
strawberry

Citarasa

Manis

Manis

Kekerasan

Sangat
keras

Keras

Tidak keras,
kenyal dan
empuk

Tidak keras,
elastis,
kenyal

Kehalusan
dikunyah
Peleburan
dalam mulut

Tidak
halus
Sulit
melebur

Tidak
halus
Sulit
melebur

Sedikit halus

Sedikit
halus
Sulit
melebur

Bahan pengisi

Kacang
almond

Sulit melebur

Permen
Jelly
Berbentuk
sapi
Gradasi
hijau dan
putih

Marshmallow

Sedikit
kilap
Tidak
cacat
Aroma
susu dan
perisa
melon
Manis

Tidak kilap

Manis

Tabel 2. Hasil Pengamatan Kemasan Permen

Jenis Permen
Informasi
Hard
Permen Permen Perme
Nougat
Candy
Empuk
Karet
n Jelly
Nama

Produk
Merek

Dagang
Nama

Perusahaan
Alamat

Perusahaan
Tanggal

x
x
x
x
Produksi
Tanggal

Kadaluarsa
Komposisi

Berat Netto

Nomer
Pendaftara

n
Kehalalan

Tidak
keras,
elastis dan
kenyal
Sangat
halus
Sedikit
sulit
melebur
-

Marshmallo
w

Silinder
Putih

Tidak cacat
Aroma manis
gula
Manis, after taste
berpasir
Empuk, kenyal
dan elastis
Sangat halus
mudah lebur
-

Nilai Gizi

Tabel 3.
Hasil Pengamatan Jenis-Jenis Kembang Gula Coklat
Kriteria Mutu
Jenis kembang gula coklat
Dark
Milk chocolate
White chocolate
chocolate
Bentuk
Balok
Balok
Balok
Warna
Coklat gelap
Putih susu
Coklat
Kilap
Cacat
Aroma
Aroma kakao
Aroma cream susu
Aroma coklat, sedikit
nyengat
susu
Citarasa
Manis, after
Manis
Manis
taste pahit
Kekerasan
Keras +++
Keras ++
Keras +
Kehalusan
Halus ++
Halus +
Halus +++
dikunyah
Peleburan
Mudah lebur
Mudah lebur +
Mudah lebur +++
dalam mulut
++
Bahan pengisi
Kacang almond
Tabel 4. Hasil Pengamatan Jenis Kembang Gula dan Cokelat
Informasi
Nama Produk
Merek Dagang
Nama
Perusahaan
Alamat
Perusahaan
Tanggal
Produksi
Tanggal
Kadaluarsa
Komposisi
Berat Netto
Nomer
Pendaftaran
Kehalalan
Nilai Gizi
Tabel 5.
Kriteria
Mutu
Bentuk

Warna

Jenis Kembang Gula dan Cokelat

Milk chocolate White chocolate
Dark chocolate

Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread

Jenis Roti dan Quick Bread
Roti tawar Roti
Soes
Donat
Muffin
manis
Persegi
Oval
Cender Setengah Seperti
empat
meman ung
bulat
mangkuk
jang
bulat
Putih
Coklat Coklat Coklat
Hijau
gading,
tidak
cerah
muda,
pinggiran
merata, tidak
topping
coklat muda bagian merata putih

Brownies
Balok

Coklat tua

Kilap
Cacat
Aroma

Cita Rasa

Suram
Aroma
epung dan
ragi
Tawar an
gurih

atas
coklat
tua
Suram
Aroma
isian
daging
Gurih

Suram
Aroma
susu

Suram
Aroma
tiramisu

Suram
Pandan

Manis,
gurih

Manis
pahit

Manis
pandan

Kekerasan

Keras +++

Keremahan

+++

Keras + Keras + Empuk

+
++
+
-

Pori-Pori
Bahan
Pengisi

+
-

++
Daging

+++
Fla
vanila

Sedang
-

Agak
keras
Agak
remah
besar
-

Hasil Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread

Jenis Roti dan Quick Bread
Informasi
Roti
Roti
Soes Donat Muffin
Manis Tawar
Nama Produk

Merek Dagang

x
Nama Perusahaan

x
x
x
Alamat Perusahaan
x

x
Tanggal Produksi
x
x
x
x

Tanggal Kadaluarsa

Komposisi

x
x

Berat Netto
x

x
x
x
Nomer Pendaftaran
x

x
x
x
Kehalalan

x
Nilai Gizi
x
x
x
x
x

Suram
Aroma
coklat,
caramel
Manis,
sedikit
pahit
Empuk
Sedikit
remah
Sedang
Pasta
coklat

Tabel 6.

Brownies

x
x
x

Tabel 7.
Hasil Pengamatan Jenis-Jenis Biskuit, Wafer Dan Cookies
Kriteria Mutu
Jenis Biscuit, Wafer dan Cookies
Astor (wafer
Regal
Goodtime
Wafer
stik)
(biskuit)
(cookies)
Bentuk
Tabung agak
Lingkaran
Lingkaran tidak
Persegi
tidak beraturan
beraturan
panjang
Warna
Krem dan
Coklat
Coklat muda
Coklat muda
coklat
muda
dominan
dan coklat tua
dengan
sebagai
beberapa
fillingnya
cokochip warna
coklat tua
Kilap
Cacat
Bentuk tidak
Tidak beraturan
Tidak
tabung lurus
dan retak
menempel
antar lapisan

Crackers
Persegi memipih
Gradasi coklat
dan putih

Keropos

Aroma
Citarasa
Kekerasan
Kehalusan
dikunyah
Peleburan dalam
mulut
Bahan pengisi

Aroma coklat
susu
Coklat dan
manis
Keras +
Halus ++

Aroma
biskuit susu
Manis susu
++
Keras +++
Halus +++

Aroma coklat

Coklat susu

Coklat manis

Manis ++

Khas olahan
terigu kering
Gurih

Keras ++
Halus ++

Keras ++
Halus +

Rapuh
Kasar

Mudah lebur +
+
Coklat

Mudah
lebur ++ +
-

Mudah lebur ++

Mudah lebur
++
Coklat

Agak sulit
melebur
-

Tabel 8. Hasil Pengamatan Jenis Biskuit dan Cookies

Jenis Biskuit dan Cookies
Informasi
Cookies
Wafer Stick
Wafer
Biskuit
Nama

Produk
Merek

Dagang
Nama

Perusahaan
Alamat

Perusahaan
Tanggal
x
x

x
Produksi
Tanggal

Kadaluarsa
Komposisi

Berat Netto

Nomer
Pendaftara

n
Kehalalan

Nilai Gizi

Tabel 9.
Hasil Pengamatan Pastry
Kriteria
Jenis Pastry
No
Pastry
Mutu
1.
Bentuk
Balok
2.
Warna
Krem, bagian atas : coklat, selai : merah
3.
Kilap
Kilap dibagian atas permukaan dari topping
gula
4.
Cacat
5.
Aroma
Aroma khas butter dank has olahan tepung
6.
Cita Rasa
Gurih asin dan sedikit manis
7.
Kekerasan
Rapuh
8.
Keremahan
Sangat remah
9.
Pori-Pori
Berongga karena terdiri dari beberapa lapisan
10. Bahan Pengisi Tabel 10.
Hasil Pengamatan Pastry
Jenis Pastry
Informasi
Pie
Nama Produk

Crecker

Merek Dagang
Nama Perusahaan
Alamat Perusahaan
Tanggal Produksi
Tanggal Kadaluarsa
Komposisi
Berat Netto
Nomer Pendaftaran
Kehalalan

Fruit Jellies

Kriteria

Praktikum 8
Tabel 1. Hasil Pengamatan Hard Candy
Hard Candy
Kriteria
7A

9A

Bentuk

Lapisan

Warna

Kuning transparan

Aroma

Aroma jeruk

Tekstur

Kenyal dan lengket

Bentuk

Tidak beraturan

Rasa

Manis, asam

Warna

Hitam

Jumlah Potongan (Buah)

52

Aroma

Peppermint, sedikit manis

dan gosong

Tekstur

Sangat keras

Rasa

Pahit

Waktu pemasakan
(menit)

30

Tabel 2. Hasil Pengamatan Permen Karamel

Karamel

Kriteria

6A

8A

10A

Bentuk

Kotak

Bulat

Kotak

Warna

Coklat muda mengkilat

Coklat karamel

Coklat muda sedikit gumpalan

putih

Aroma

Aroma susu, karamel, moca

Khas susu dan karamel

Kopi karamel (essence)

Tekstur

Tekstur chewy

Kenyal, lunak

Lunak berpasir (tidak mengeras)

Rasa

Rasa manis rasa susu

Manis susu

Sangat manis

Jumlah Potongan
(Buah)

50

18

Lama Pemasakan

45 menit

1,5 jam

20
1.30 jam

KUE Tradisional
Tabel 1. Hasil Pengamatan Onde-Onde
Kriteria
Bentuk
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Jumlah Potongan
(Buah)
Lama pemasakan
(Menit)

Onde-Onde
8A
1A
Bulat
Bulat
Coklat keemasan
Kuning kecoklatan
Gurih wijen
Khas tepung beras
Kasar wijen, sedikit keras
Padat
Sangat manis dan asedikit
Gurih
gurih
28

28

25

Tabel 2. Hasil Pengamatan Bolu Kukus

Kriteria
Bentuk
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Jumlah Potongan (Buah)

Bolu Kukus
3A
Bulat sedikit mengembang
Kuning pucat
Terigu telur sedikit menyengat
Padat dengan pori yang kecil rapat (sedikit bantat)
Sedikit manis
19

Tabel 3. Hasil Pengamatan Klepon

Klepon

Kriteria
Bentuk
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Jumlah Potongan
(Buah)
Lama
Perebusan(Menit)

2A
Bulat
Hijau dan putih
Tepung ketan khas klepon
Kenyal
Gurih bagian luar dan
isinya manis gula merah

7A
Bulat
Hijau muda
Telur rebus
Empuk, lengket dan kenyal

56

50

5-10

10

Manis

Tabel 4. Hasil Pengamatan Cakwe

Kriteria
Bentuk
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Jumlah
Potongan
(Buah)

Cakwe
9A
Panjang berlapis tebal
Coklat muda keemasan
Aroma khas tepung dan ragi
Bagian luar : keras
Bagian dalam : empuk dan berpori
Gurih
26

Tabel 5. Hasil pengamatan Proll tape

Proll Tape
Kriteria
10A
Bentuk
Kotak
Warna
Kuning
Aroma
Tape, telur
Bagian luar dan
Tekstur
dalam : lunak
Manis, sedikit
Rasa
asam
Jumlah Potongan
25
(Buah)
Lama Pengukusan
30
(Menit)

4A
Lonjong pipih
Kuning kecoklatan
Gurih
Sangat keras
Asin +
25

Tabel 6. Hasil Pengamatan Talam Pisang

Kriteria
Bentuk
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Jumlah Potongan
(Buah)
Lama Pengukusan
(Menit)

Talam Pisang
6A
5A
Setengah bola
Setengah lingkaran
Bagian bawah : coklat muda Bagian atas : putih
Bagian atas : putih
Bagian bawah : coklat
Santan, gula merah
Khas santan
Bagian bawah : padat
Kenyal
Bagian atas : sangat kenyal
Bagian atas : gurih asin
Manis gurih rasa pisang
Bagian bawah : manis
8

10

30

Lapisan bawah : 10 menit

Pengukusan ke dua : 15
menit

COOKIES
Tabel 1.Hasil
Jentik
Kriteria

Kriteria

Drop Cookies

Warna Kue Jentik

Putih Kekuningan Pucat

Warna

Kuning Keemasan
Aroma

Baking, Gula

Aroma

Gurih Margarin
Tekstur

Cukup Keras Dan Beremah

Tekstur

Renyah dan Beremah

Rasa

Manis, Gurih

Rasa

Gurih(buah)
JumlahManis
Potongan

43

Jumlah Potongan (buah)

50

Tabel 2.Hasil Pengamatan Kue Asin

Kriteria

Kue Asin

Warna

Kuning Keemasan

Aroma

Margarin

Tekstur

Mudah Rapuh, Renyah Dan Beremah

Rasa

Gurih

Jumlah Potongan (buah)

50

Lama Pemanggangan

30 Menit

Pengamatan Kue

Tabel 4.Hasil Pengamatan Kue Semprit

Kue Semprit

Kriteria

Warna

Kuning keemasan

Kuning keemasan

Aroma

Aroma panggang

Margarin

Tekstur

Sedikit keras

Sedikit keras dan

renyah

Rasa

Manis, sedikit gurih

Manis, sedikit gurih

Jumlah Potongan (buah)

72

50