Tabel 1.

Hasil Pengamatan Karakteristik Organoleptik Ikan Segar

Spesifikasi Kenampakan
Nilai
Keterangan
Mata
9
Cerah, bola mata
menonjol, kornea jernih
Insang
9
Warna merah cemerlang,
tanpa lendir.
Lendir Permukaan Badan
9
Lapisan lendir jernih,
transparan, mengkilat
cerah.
Daging (warna dan
9
Sayatan daging sangat
kenampakan)
cemerlang, spesifik jenis,
tidak ada pemerahan
sepanjang tulang
belakang, dinding perut
daging utuh.
Bau
9
Bau sangat segar, spesifik
jenis
Tekstur
9
Padat, elastis bila ditekan
dengan jari, sulit
menyobek daging dari
tulang belakang.
Tabel 2. Hasil Pengamatan Surimi Setelah Thawing
Karakteristik
Keterangan
Warna
Putih sedikit merah muda
Tekstur
Lembut
Aroma
Segar tidak menyengat
Berat
150 gram
Kekenyalan
Kenyal +
Tabel 3. Hasil Pengamatan Bakso Ikan
Kriteria
Bakso Ikan dari Surimi
Pengamatan
Bakso Ikan
Bakso Ikan
Mentah
Matang
Warna
Putih gading
Putih gading
lebih pekat
Aroma
Ikan ( amis
Khas Ikan
tidak
menyengat)
Kehalusan
Berserat
Halus
(terdapat serat
daging ikan)
Kekompakan
Kompak
Kompak
(adonan
tercampur rata)
Berat
220 gram
240 gram
Rasa
Khas ikan +
Kekenyalan
Kenyal
Kenyal +++

Bakso Ikan dari Ikan Mas Segar

Rendemen

9,09 %