Unclear Term

1. Total green restaurant ( Hana)

Retno : restaurant yg mengutamakan
ramah lingkungan shingga limbahnya
tidak mengotori lingkungan
2. American service ( CINTYA)
Cintya: suatu cara penyajian dalam
system penyelenggaraan makanan yg
termasuk tipe wait service.
Novilla: makanan diporsi dan ditaruh
dipiring saat di dapur
Retno: penyajiannya disajikan kpd
konsumen dari sebelah kiri
Hana: pelayanann yg berbasis/
berstandart amerika (PALACIO
HALAMAN 253)
3. Supplier (sinta)
Nando: sumber dari penyedia bahan
terpusat

Salsa: orang yg mengadakan

ketersediaan barang barang yg
dibutuhkan konsumen
4. Layout ( veny)
RIRIS : susunan/ tata ruang/ rancangan
Haka : tata letak yg diatur berdasarkan
keinginan guna memunculkan daya tarik
tersendiri
5. Fasilitas (novilla)
Chandry : segala sesuatu untuk
memudahkan/ melancarkan suatu
pekerjaan
6. investor ( chandry)
Salsa: orang yg menanamkan modal dlm
usaha atau orang yg berinvestasi dari
KBBI
Ulzana: badan/ lembaga/orang yg
menanamkan dana
7.

8
9
10
Cues
Retno: ajli gizi mampu mendesign
restaurant yg sesuai criteria client yaitu
total green restaurant dgn peralatan yg
dibutuhkan restaurant tersebut shingga
dpt melayani 200 konsumen dgn jenis
service American service.
Sinta: ahli gizi diharapkan dpt membuat
konsep green restaurant dgn menerapkan
American service dan merencanakan
fasilitas dan layout yg mampu melayani
200 konsumen/hari
Novilla: sepakat dengan sinta
Cintya: memperhatikan diubah dan
merencanakan design
PI

1.

salsa : apa saja syarat untuk

konsep total green restaurant?
Chandry: membuat system pemilihan
penggunaan bahan kimia dan
pembuangan limbah yg aman sesuai
dgn regulasi lingkungan hidup di kota
malang. (palacio halaman335 chapter
12 dan NO.1 GREEN)
packaging yg aman thd lingkungan,
pemilihan penggunaan bahan,
regulasi lingkungan hidup yg sesuai
Herdiningrum: pemilihan penggunaan
bahan kimia, plastic dsb diperhatikan
sehingga tidak memperparah hasil
limbah
Retno: memperhatikan regulasi
lingkungan kota malang, provinsi atau
nasional
Nando: cara mengkonsep
memperhatikan menu, bahan
makanan yg dipilih, tipe service dan
perencanaan cara kerjanya

Kesimpulan :
2.
ananda: factor apa saja yg
mempengaruhi pemilihan peralatan
restaurant? (PALACIO CHAPTER 11
HAL 308)
Sinta: tipe penyelenggaraan makanan
tipe menu, tipe service
Salsa: kemampuan dan banyakya
tenaga kerja
Cintya: factor budget yg disediakan
Nando: bentuk makanan dan
banyaknya menu yg disusun
Venny: jumlah konsumen yg dilayani
3.

sinta:apa saja alat dan spesifikasi

peralatan yg diperlukan dalam total
green restaurant dan American
service? ( apa yg diperhatikan dalam
melihat spesifikasi alat)briki 2008
chapter 6, palacio halaman 313

Arin: container untuk tempat bahan

makanan mentah yg aman dan
tertutup
Rizqka: peralatan untuk produksi ex:
panci, spatula, kompor, lampu.
Peralatan distribusi ex: troley,
nampan. Perlatan makan ex: piring,
sendok, pisau , gelas. Penyimpanan:
freezer, rak rak penyimpanan, lampu.
Penerimaan ex: timbangan, meja,
trolley.
4.

cintya: tipe penyelenggaraan

makanan seperti apa yg cocok untuk
tema total green restaurant?(palacio
halaman 51)
Sinta: konvensional pemasakan
sampai penyajian disitu juga.
5.
chandry: bagaimana system
penyelenggaraan American service

serta kelebihan dan kekurangannya

(PALACIO 12 DAN 2009)
novilla: American service = makanan
diporsi dan ditaruh dipirih pada saat di
dapur dan dibawa pelayan ke
konsumen dgn nampan dan diberikan
ke konsumen di sisi kiri.
Retno: kelebihan= meminimalisir sisa
makanan konsumen, ramah
lingkungan
Chandry: waktu yg dibutuhkan sedikit
Ulzana: kekurangan= contaminasi
lebih tinggi
Sinta: biaya untuk melatih pelayan
tinggi
6.

rizqka: bagaimana factor yg harus

diperhatikan dalam perencanaan
design fasilitas dan layout yg sesuai
dgn konsep total green restaurant
(halaman 263 PALACIO)
Faktor:

Ananda: menu, bahan makanan yg

dipilih, tipe service dan perencanaan
cara kerjanya
Arin: ruangan memperhatikan
ventilasi udara, meminimalisir
penggunaan AC
Herdiningrum: luas tanah, geografis,
pencahayaan
Rizqka: layout disesuaikan , jarak
antara penerimaan dan produksi
Ulzana: budget
7.

Ruangan / fasilitas apa saja yg

dibutuhkan dalam konsep total green
restaurant? ( dijelaskan ideal luasnya
seberapa) brickfield 2008 chapter 4
halaman 83
Hana: dapur, ruang penyimpanan,
service, ruang sanitasi
Cintya: ruang penerimaan, persiapan
Ulzana: pengolahan limbah
Nando: office, dining room
Arin: toilet, ruang ibadah

8.

Bagaimana layout peralatan pada

setiap ruangan? Chapter 5 birchfield
Rizqka: tempat sanitasi tidak dekat
dgn peralatan produksi
Herdiningrum: jenis peralatan dipisah.

9.

rizqka: bagaimana jenis menu yg

sesuai dgn total green restaurant
arin: menu dari olahan bahan organic
hana: menggunakan bahan nabati
venny: meminimalisi penggunaan BTP

10. bagaimana prinsip prinsip yg harus

diperhatikan dalam merencanakan
design restaurant?(flexibility,
modularity) birchfield halaman 63
Chandry: luas tanah diperhatikan,
penerimaan harus ada halaman
Salsa: bagaimana alur pendistribusian
dan pengolahan
Sinta: ruang penerimaan harus dekat
dgn jalan dan ruang penyimpanan.

Ruang penyimpanan harus dekat

dengan produksi
Novilla: pintu pembuangan makanan
berbeda dgn penerimaan
Hana: dapur harus steril jauh dr
pembuangan
Retno: ruang produksi dekat dgn
service
Ulzana: service dekat dengan
pelanggan
Cintya: ada pembedaan rak antara
bahan makanan kering dan basah. 60
cm dari atap, 5 cm dinding, 15 cm
lantai
Novilla: di ruang penyimpanann
tergantung dari bahan makanan. BM
kering: 15 derajat celcius. Freezer dan
refri suhunya berbeda