KOMPETENSI DASAR
KOMPETENSI INTI
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
3.16
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
KOMPETENSI DASAR
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem,
pencemaran dan dampaknya bagi makhluk
hidup
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari
peralatan yang digunakan
4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan
konsep cermin dan lensa
4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia
dalam kehidupan dengan menggunakan konsep
reaksi
4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi
dan reduksi
4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi,
koloiddan suspense)
4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifatsifatnya
4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis
dan sifat-sifatnya
4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan,
susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik
berdasarkan sifat-sifat protein
4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya
4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait
dengan bahan kimia di sekitar
4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.13 Membuat pigmen dari bahan alami
4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di
lingkungan
KELAS: X
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
pengembangan wisata
4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa
wisata
4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha
sarana wisata
4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya
tarik wisata
4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri
pariwisata di suatu daerah
4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu
wilayah untuk pengembangan industri pariwisata
4.10 Membandingkan berbagai organisasi
kepariwisataan
KOMPETENSI DASAR
1.1
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
KELAS X
KOMPETENSI INTI
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa,
raga manusia serta lingkungan kerja sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pemahaman
sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2.2.
Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja.
1.1.
3.1.
Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
3.2.
Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan
perkembangbiakan mikroorganisme
3.3.
Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
kerusakan makanan) di tempat kerja
3.4.
memahami mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
3.5.
Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
3.6.
Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
3.7.
Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
3.8.
Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit
akibat kerja
4.1.
Menilai penerapan hygiene perorangan
(personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan
makanan
4.2.
Melakukan penanganan makanan untuk
mencegah perkembangbiakan mikroorganisme
yang merugikan
4.3.
Menilai kerusakan makanan
4.4.
Menyimpulkan faktor penyebab keracunan
makanan
4.5.
Merencanakan kebutuhan bahan pembersih
dan bahan saniter
4.6.
Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan
ruang kerja
4.7.
Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja).
4.8.
Menilai kesehatan area kerja
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam memenemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan
bahan makanan untuk pengolahan makanan
pada situasi kerja
3.1.
Mendeskripsikan bahan makanan dari daging
dan hasil olahnya
3.2.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
unggas hasil olahnya
3.3.
Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
dan hasil laut ( fish and sea food )
3.4.
Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
dan hasil olahnya
3.5.
Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
3.6.
Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya
3.8.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang-kacangan dan hasil olahnya
3.9.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah-buahan
3.10.Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan
3.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,
coklat)
3.13.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan
hasil olah nya
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1.
Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.2.
Mengevaluasi mutu unggas dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
4.3.
Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.4.
Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.5.
Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.6.
Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan
minyak akibat pengolahan
4.7.
Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan
dari serealia akibat pengolahan
4.8.
Membedakan karakteristik jenis kacangkacangan dan hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan
buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan
bahan dan proses pengolahan
4.10.Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan
hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna
4.11.Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan
tambahan
4.12.Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat
akibat proses pengolahan
4.13.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula saat
pengolahan
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1.
Menghayati dan
mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3.
Memahami,
menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dengan
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4.
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
dasar mengolah makanan dan kue sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
2.4.
Menghadapi
KOMPETENSI INTI
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
4.9.
KELAS X
KOMPETENSI DASAR
makanan
Membuat potongan bahan makanan
Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
Membuat garnish makanan dan minuman
Membuat alas hidangan dari lipatan daun
Membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah
Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk
masakan Indonesia
Membuat sambal pada masakan Indonesia
KOMPETENSI INTI
1.
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan
mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan tubuh sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran merancang dan mengolah
makanan yang diperlukan tubuh
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.
4.
KOMPETENSI INTI
Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
energi/tenaga (karbohidrat dan lemak)
yang diperlukan tubuh
3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
pembangun yang diperlukan tubuh
3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.5. Menjelaskan Daftar Komposisi Bahan
Makanan dan Daftar Bahan Makanan
Penukar
3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi
(AKG)
3.7. Menjelaskan menu seimbang
3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita
3.9. Menyusun menu untuk remaja
3.10. Menyusun menu untuk dewasa
3.11. Menyusun menu untuk manula
3.12. Menyusun menu untuk wanita hamil dan
menyusui
4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat
gizi penghasil tenaga berdasarkan data
4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat
gizi pembangun berdasarkan data
4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber mineral berdasarkan data
4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber vitamin berdasarkan data
4.5. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan
Makanan dan Daftar Bahan Makanan
Penukar untuk menghitung zat gizi
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
KOMPETENSI INTI
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif, dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
3.
Memahami, menerapkan
dan menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
2.
4.
KOMPETENSI DASAR
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
KELAS XII
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
KOMPETENSI INTI
2.
KOMPETENSI DASAR
dianutnya.
2.4.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.5.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.6.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.1. Menentukan penataan meja prasmanan
(buffet)
3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar
3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol
3.4. Menganalisis minuman panas
3.5. Menganalisis minuman dingin
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan
peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan kontinental sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan kontinental
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1.
Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan
menu dan karakteristik makanan kontinental
3.2.
Menganalisis kaldu (stock )
3.3.
Membedakan saus (sauce) dan turunannya
3.4.
Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
3.5.
Menganalisis salad
3.6.
Mendeskripsikan Sandwich
3.7.
Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan
telur
3.8.
Mendeskripsikan hidangan dari pasta
3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
3.10.Mendeskripsikan hidangan dari daging
3.11.Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.12.Menganalisis makanan penutup (dessert)
4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan
continental berdasarkan karakteristiknya
4.2. Membuat kaldu (stock)
4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya
4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)
4.5. Menyiapkan salad
4.6. Membuat Sandwiches
4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur
4.8. Membuat hidangan dari pasta
4.9. Membuat hidangan dari unggas
4.10. Membuat hidangan dari daging
4.11. Membuat hidangan dari sea food
4.12. Membuat makanan penutup (dessert )
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
salad Indonesia
sup Indonesia
soto Indonesia
hidangan dari nasi
hidangan mie
KOMPETENSI INTI
KELAS XII
KOMPETENSI DASAR
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4.
Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap
profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
4.1. Membuat
4.2. Membuat
4.3. Membuat
4.4. Membuat
4.5. Membuat
makanan sepinggan
lauk- pauk masakan Indonesia
hidangan sayur Indonesia
makanan penutup Indonesia
set menu makanan Indonesia
KOMPETENSI INTI
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KOMPETENSI DASAR
KOMPETENSI INTI
masalah
4.
KELAS XII
1.
2.
4.9
KOMPETENSI DASAR
fusion (fusion food)
Mengevaluasi kue dengan teknik fusion
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
Mengembangkan
perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsif, dan
proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai
permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengelola
usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha
boga
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
KOMPETENSI INTI
Memahami,
menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dan mata kognitif dalam
ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4.
Mengolah, menyaji,
menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
3.
KOMPETENSI DASAR
3.1.
Menganalisis berbagai usaha boga
3.2.
Menganalisis produk makanan di pasaran
3.3.
Memahami promosi dan pemasaran produk boga
3.4.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,
persyaratan petugas, dan administrasi pembelian
bahan makanan
3.5.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan
petugas , dan administrasi penerimaan dan
penyimpanan bahan makanan
3.6.
Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja
3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga
3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya
produksi, harga jual dan titik impas makanan
3.9. Merencanakan usaha jasa boga
4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat
dikembangkan berdasarkan data tentang kebutuhan
konsumen
4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga
4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan
4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja usaha boga
4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga
4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan
titik impas
4.9. Mengelola usaha jasa Boga