Analisis Bahaya

Bahan Baku/Tahapan
No
Proses
Penerimaan sayur

Penyimpanan sayur
chiller
Pencucian tomat dan
selada
Pemotongan tomat dan
selada

Identifikasi
Justifikasi
Signifikansi Bahaya
Tindakan Pencegahan
Bahaya
Penyebab Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi
F: tanah, busuk, Terbawa
dari
M
L
TN
Pengadaan bahan sesuai
benda asing
supplier dan tidak
WR-INCA-090, supervisi
dicuci
supplier, random
sampling
K: pestisida
Kegiatan pertanian
M
M
TN
Jaminan bebas pertisida
dari supplier, pencucian
bahan pangan, supervisi
supplier
di F: layu
Penyimpanan yang
L
L
TN
FIFO
salah
B: E. coli
Terbawa air
L
M
TN
Pengecekan air bersih
setiap 3 bulan
B: S. Aureus, E. Terbawa penjamah
M
M
TN
Pencucian tangan
coli
makan
penjamah dengan benar,
Pisau dan talenan
Penggunaan APD
kurang bersih
Penggunaan pisau dan
talenan yang bersih

Keterangan : B= biologis, F=Fisik, L= Low, M= Medium, H= High, N=Nyata, TN=Tidak Nyata