Menurut Rahman dan Perera (1999), secara umum metode pengeringan pangan

diklasifikasikan menjadi pengeringan termal, dehidrasi osmotis dan dehidrasi dengan

pengeluaran air secara mekanis.
1. Pengeringan termal menerapkan panas pada kondisi terkendali untuk menguapkan
sebagian besar kandungan air bahan. Medium pengering yang digunakan dapat berupa
udara (pengeringan adiabatis), cairan atau padatan
2. Pada pengeringan osmotis, digunakan larutan untuk menarik air keluar dari bahan seperti
misalnya larutan gula (glukosa, fruktosa, dll) dan garam (natrium-klorida).
3. Pengeluaran air secara mekanis dilakukan dengan menggunakan gaya fisik, sehingga
terjadi pemisahan antara padatan dan cairan, misalnya dengan cara sentrifugasi.
1. Pengeringan Beku ini merupakan salah satu cara dalam pengeringan bahan pangan.
Pengeringan beku dilakukan dalam hampa udara dan suhu sangat rendah. Pengeringan
beku ini menghasilkan produk terbaik, terutama karena pangan tidak kehilangan banyak
aroma dan rasa atau nilai gizi.
Prinsip pengeringan beku (Freeze Drying) terdiri dari dua urutan proses, yaitu proses
pembekuan yang dilanjutkan dengan proses pengeringan.
Dalam hal ini, proses pengeringan
dilakukan setelah kondisi vakum pada suhu sangat rendah, berlangsung pada saat bahan
sudah dalam keadaan beku kemudian dihilangkan aimya dengan mengubahnya dari
bentuk beku (es) kebentuk gas (uap air) tanpa melalui fase cair sehingga proses
perubahan fase yang terjadi adalah sublirnasi.
2. Pengeringan semprot (spray drying) cocok digunakan untuk pengeringan bahan pangan
cair seperti susu dan kopi (dikeringkan dalam bentuk larutan ekstrak kopi). Cairan yang
akan dikeringkan dilewatkan pada suatu nozzle (semacam saringan bertekanan) sehingga
keluar dalam bentuk butiran (droplet) cairan yang sangat halus. Butiran ini selanjutnya
masuk kedalam ruang pengering yang dilewati oleh aliran udara panas. Evaporasi air
akan berlangsung dalam hitungan detik, meninggalkan bagian padatan produk dalam
bentuk tepung.
3. Pengering model terowongan (tunnel drying), udara panas dihembuskan melewati produk
didalam ruang pengering yang berbentuk terowongan. Contoh produk yang dikeringkan
dengan cara ini adalah potongan sayuran kering.