JENIS ES

Es balok yang digunakan untuk pendinginan ikan harus dihancurkan terlebih dahulu menjadi
bentuk bongkahan atau diserut menjadi butiran-butiran yang tidak terlalu kecil dan tidak
terlalu besar. Ukuran pecahan butiran es kira-kira 1-2 cm 3. Pemakaian butiran es yang terlalu
besar dan runcing dapat mengakibatkan kerusakan fisik ikan. Butiran es yang terlalu kecil
akan menyebabkan butiran es cepat melebur dan juga membendung aliran air ke bawah
sehingga terjadi genangan air antar lapisan ikan. Pemakaian es balok yang dihancurkan akan
lebih baik dari pada yang diserut karena akan diperoleh ukuran butiran es yang berbeda-beda
dan disarankan untuk tidak menghancurkan es balok di atas tumpukan ikan karena akan
mengakibatkan kerusakan fisik pada ikan (Junianto 2003).
Es curai adalah istilah yang diberikan pada banyak jenis es yang dibuat dalam bentuk
kepingan kecil, yang dalam perdagangan lebih dikenal dengan nama es keeping (flake ice), es
potongan atau es lempengan (slice ice), es tabung (tube ice), es kubus (cube ice), es pelat
(plate ice) dan es pita (ribbon ice) (Ilyas 1983).
Es tabung (tube ice), berupa tabung kecil-kecil yang siap pakai. Es keping tebal (plate
ice), berupa lempengan besar dan tebal (8-15 mm), kemudian dipecahkan menjadi potongan
kecil (diameter 5 cm). Es keping tipis (flake ice), berupa lempengan tipis (5 mm, diameter 3
cm), merupakan hasil pengerukan dari lapisan es yang terbentuk di atas permukaan pembeku
yang berbentuk silinder. Es halus (slush ice), berupa butiran yang sangat halus (diameter 2
mm) dan lembek, umumnya berair (Masyamsir 2001).
Flake ice digunakan dalam jumlah yang cukup besar yang digunakan pada industri
yang berbeda, seperti menjaga ikan hasil tangkapan tetap dingin selama dari kapal nelayan di
daerah penangkapan hingga ke pedagang eceran, proses pendinginan pada industry
pharmaceutical dan tanaman kimia. Flake ice dapat berperan penting dalam produksi
makanan, dimana ketika digunakan untuk menghambat pertumbuhan bakteri - antara lain
campuran flake ice dengan produk untuk menjaga suhu tetap konsisten (Johnson Controls
2008).