i

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI
GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG

Bidang Kegiatan:
PKM-GT

Diusulkan oleh:
MEIDA WULANDARI

091510501104

DISTIANA WULANJARI

101510501038

SITI MUKHOLIFAH

101510501087

UNIVERSITAS JEMBER
JEMBER
2011

ii

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PKM-GT

1. Judul Kegiatan

: PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI

UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA
KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN
LUMAJANG

2. Bidang Kegiatan

: ( ) PKM-AI

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas/Institut/Politeknik
e. Alamat Rumah dan No. Tel/HP
f.
Alamat Email

: Meida Wulandari
: 091510501104
: Agroteknologi
: Universitas Jember
: Lumajang/087857660524
: cute_meyda@yahoo.com

4.

Anggota Pelaksana Kegiatan

5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIP
c. Alamat Rumah dan No. Tel/HP
d. Alamat Email

) PKM-GT

: 2 orang
:
: Ummi Sholikhah, SP. MP.
: 197811302008122001
: Jember/081336975888
: Sholikhah_ummi@yahoo.com
Jember, 24 Pebruari 2011

Mengetahui,
Ketua PS. Agroteknologi

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Ir. M. Setyo Purwoko, M.S)

( Meida Wulandari)

NIP. 195507041982031001

NIM. 091510501104

Pembantu Rektor III,

Dosen Pendamping

Bidang Kemahasiswaan
(Drs. Andang Subaharianto, M.Hum.)

(Ummi Sholikhah, S.P, M.P)

NIP. 196504171990021001

NIP. 197811302008122001

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur atas segala rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada kita
sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Program Kreativitas Mahasiswa
Gagasan tertulis (PKM-GT) dengan judul PEMBUATAN SIRUP PISANG

iii

SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA KOMODITAS PISANG DI

KABUPATEN LUMAJANG dengan baik tanpa suatu halangan yang berarti.
Tulisan ini disusun sebagai usulan atau rekomendasi PKM-GT tahun 2011.
Terselesaikannya penulisan PKM-GT ini tidak lain adalah berkat
dukungan dari semua pihak yang selalu membantu, untuk itu penulis
menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Ummi Sholikhah, SP. MP selaku dosen pembimbing, yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
2. Orang tua penulis yang senantiasa memberikan doa dan motivasinya
kepada penulis.
3. Segenap pihak yang terkait dan terlibat dalam proses penulisan PKM-GT
ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Kami menyadari bahwasannya tulisan ini masih banyak kekurangan, oleh
karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan sebagai
salah satu media pembelajaran untuk menulis yang lebih baik lagi dikemudian
hari. Semoga tulisan ini menjadi sumbangan ilmiah yang berguna dan bermanfaat
bagi penulis dan pembaca.

Jember, 24 Pebruari 2011

Penulis

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................i
KATA PENGANTAR ...........................................................................................ii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................iii
RINGKASAN ...................................................................................................... .1
PENDAHULUAN

iv

Latar Belakang1
TUJUAN DAN MANFAAT
Tujuan..2
Manfaat2
GAGASAN
Kondisi Kekinian.
.3
Solusi Yang Pernah Ditawarkan. ...3
Kehandalan Gagasan Yang Ditawarkan...3
Pihak-pihak yang terkait..4
Langkah-langkah Strategi untuk Mengimplementasikan Gagasan.5
KESIMPULAN...6
DAFTAR PUSTAKA.6
Daftar Riwayat Hidup Ketua Pelaksana..................................................................7
Daftar Riwayat Hidup Anggota 1............................................................................8
Daftar Riwayat Hidup Anggota 2............................................................................9

PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI

GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG
Meida Wulandari, Distiana Wulanjari, Siti Mukholifah
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Unviersitas Jember
Jalan Kalimantan, Kampus Tegalboto, Jember
RINGKASAN

Kabupaten Lumajang yang terkenal dengan Kota Pisang ternyata

memiliki sedikit problematika penggunaan buah pisang. Pisang yang kaya akan
nutrisi sering kali hanya difungsikan sebagai buah. Pengolahan buah pisang
hanya sebatas gorengan, pembuatan sale, dan produk yang cukup baru yaitu
tepung pisang. Kandungan rerata Vitamin C pada tiap satu buah pisang yang
berkisar antara

3 mg ini mampu memberikan rasa panas akibat reaksinya

dengan asam lambung (HCl) yang berlebih. Inovasi terbaru pengolahan buah
pisang yaitu dijadikan sebagai sirup pisang yang kaya nutrisi dengan pengolahan
yang sangat sederhana yaitu mengekstrak buah pisang dan mendidihkannya,
sehingga dapat meningkatkan daya tarik konsumen untuk mengkonsumsi buah
pisang yang kaya akan nutrisi dengan bentuk baru sebagai sirup pisang serta
meminimalisir kontra indikasi asam lambung (HCl) dengan rasanya yang manis.
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Lumajang adalah sebuah kota kecil yang terletak 140 km dari kota
Surabaya dan sekitar 60 km di sebelah barat kota Jember. Setiap daerah
mempunyai julukan sendiri-sendiri dan biasanya julukan terhadap kota-kota yang
ada berdasarkan pada komoditi yang paling banyak dihasilkan yaitu sesuatu yang
khas yang dihasilkan oleh kota tersebut. Lumajang adalah penghasil pisang
terbesar di Jawa Timur sehingga Lumajang mendapat julukan kota pisang.
Tersedianya bahan yang melimpah di Lumajang membuat kita berpikir bagaimana
memanfaatkan bahan yang ada agar lebih berguna lagi.
Seperti kita ketahui bahwa pemanfaatan pisang saat ini masih minim.
Pisang hanya digunakan atau dimanfaatkan sebagai buah segar dan produk olahan
berupa kripik pisang dan sale pisang. Mengingat pemanfaatan pisang yang masih
minim inilah perlu adanya alternatif baru dalam mengkonsumsi pisang.
Masyarakat kita banyak yang tidak begitu suka dengan buah pisang. Dalam artian
saat mengkonsumsi buah belum tentu mau mengkonsumsi buah dalam bentuk
buah segar, tergantung selera masing-masing. Pisang merupakan buah yang kaya
nutrisi, seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein serta nutrisi-nutrisi yang lain.

vi

Dengan banyaknya kandungan nutrisi yang ada pada pisang dan kurangnya
pemanfaatan pisang, ada suatu alternatif baru dalam mengkonsumsi pisang yaitu
dalam bentuk sirup. Alternatif ini dengan mempertimbangkan cara pembuatan
yang efektif dan efisien. Selain itu bisa menyajikan pisang dalam bentuk yang
lebih baru dan menarik.
Tujuan
Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, tujuan dari penulisan PKM-GT ini
adalah:
1. Meningkatkan nilai guna pisang di Kabupaten Lumajang
2. Memberikan alternatif sumber pangan terbaru (inovasi)

dalam

mengkonsumsi buah pisang

.
Manfaat
Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, manfaat dari penulisan PKM-GT
ini adalah:
1. Sebagai inovasi terbaru berbentuk bahan pangan yang mudah untuk
diproduksi oleh individu / masyarakat.
2. Meningkatkan kesehatan masyarakat Kabupaten Lumajang dan sekitarnya
melalui inovasi terbaru bahan pangan kaya nutrisi
3. Meningkatkan kinerja home industri (khususnya pengolahan pisang)

GAGASAN
Kondisi Kekinian
Sering kali pisang hasil produksi masyarakat Kabupaten Lumajang tidak
hanya sebagai konsumsi masyarakat setempat namun juga di kirim ke luar kota.
Meskipun demikian ada beberapa kriteria yang harus terpenuhi untuk melakukan
pengiriman ke luar kota, diantara kriteria tersebut adalah ukuran pisang dan fisik
pisang yang tidak memiliki kecacatan seperti bercak maupun goresan pada kulit
pisang. Jika pisang tidak memenuhi dua kriteria tersebut, maka pisang akan
disortir. Namun acapkali pisang yang disortir tersebut sebenarnya masih memiliki

vii

buah yang bagus, hanya saja kulit luarnya yang rusak. Akibatnya terjadi
penumpukan sortiran buah pisang.
Solusi Yang Pernah Ditawarkan
Seperti yang kita ketahui pada umumnya bahwa pemanfaatan buah pisang
hanya dijadikan sebagai buah untuk penutup makan. Inovasi lain pemanfaatan
buah pisang juga dapat dijadikan sebagai makanan ringan seperti gorengan,
keripik pisang dan sale. Inovasi yang telah ada ini menimbulkan banyak
kebosanan pada masyarakat dalam mengkonsumsi buah pisang. Inovasi terbaru
dari buah pisang yang beum masak adalah dapat dijadikan sebagai tepung pisang.
Namun masalah lainnya adalah adakah inovasi lainnya untuk mengkonsumsi buah
pisang dalam bentuk yang unik dan menambah daya tarik konsumen?
Kehandalan Gagasan Yang Diajukan
Secara umum kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang
(sisir) matang adalah kalori sebesar 99 kalori; protein 1,2 gram; lemak 0,2 gram;
karbohidrat 25,8 miligram (mg); serat 0,7 gram; kalsium 8 mg; fosfor 28 mg; besi
0,5 mg; vitamin A 44 RE; Vitamin B 0,08 mg; Vitamin C 3 mg dan air 72 gram.
Kandungan nutrisi buah pisang sangat banyak, terdiri dari mineral,
vitamin, karbohidrat, serat, protein, dan lemak, oleh karena itu dengan
mengkonsumsi buah pisang, standar gizi minimal sudah terpenuhi.
Buah pisang dengan mudah dapat dicerna, gula yang terdapat di buah
dapat diubah menjadi sumber tenaga yang baik secara cepat. Hal ini sangat baik
dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot, dan sangat bagus untuk
menghilangkan rasa lelah. Satu buah (sisir) pisang yang dihidangkan bermanfaat
sebagai pertahanan terhadap inflamasi vitamin C dapat secara cepat diproses oleh
tubuh.
Sirup pisang kaya nutrisi ini dapat menjadi solusi terbaru untuk
mengurangi kecenderungan kebosanan dalam mengkonsumsi buah pisang. Selain
itu bagi penderita gastritis, rasa masam yang masih terdapat pada buah pisang
dapat berkontra indikasi dengan asam lambung (HCl) dengan mengekstrak
serotonin pada buah pisang dan penambahan gula untuk menghasilkan rasa manis

viii

ini merupakan cara lain mengkonsumsi buah pisang yaitu dalam bentuk sirup
(ekstrak) pisang dengan cara pembuatan yang sangat mudah. Bentuknya yang cair
dan rasanya yang manis akan memperkecil kemungkinan dengan kontra indikasi
asam lambung (HCl).
Pihak Pihak Yang Terkait
Dalam pelaksanaannya, PKM-GT kami akan bekerjasama untuk
memproduksi, medistribusikan dan meneliti ulang kelayakan nutrisi pada sirup
pisang dengan pihak-pihak terkait yaitu:
1. Pemerintah, dalam hal ini terkhusus kepada bagian Litbang untuk meneliti
lebih lanjut kandungan nutrisi sirup pisang setelah diekstrak dan ditambah
gula.
2. UD. Barokah Dusun Krajan - Desa Jambekumbu Kecamatan Pasrujambe
- Kabupaten Lumajang sebagai home industri yang memproduksi sirup
pisang.
3. Masyarakat desa di Kabupaten Lumajang sebagai konsumen sirup pisang.
Strategi Implementasi
Dalam PKM-GT yang kami laksanakan strategi implementasinya adalah
sebagai berikut:
1. Peralatan dan Bahan
- Alat
- Bahan
a. Blender
a. 10 sisir pisang matang (ukuran sedang)
b. Panci serbaguna
b. 1 kg gula
c. Pengaduk
c. 1 lt air
d. Saringan
e. Tungku/kompor/perapian sejenisnya
2. Prosedur pembuatan
Secara umum pembuatan sirup pisang sangat mudah dilakukan oleh
masyarakat. Pisang yang sudah masak dikupas, dihaluskan menggunakan blender
dengan ditambah air secukupnya, selanjutnya disaring. Hasil saringan air pisang
kemudian dimasak diatas tungku/perapian selama 3 menit, masukkan gula aduk
sedikit dan tunggu hingga mendidih, angkat dan dinginkan. Maka sirup pisang
siap dikonsumsi.

ix

Gambar 1. Skema pembuatan sirup pisang

Kupas pisang yang sudah matang

Haluskan menggunakan blender

Tambah air secukupnya

Saring hasil blenderan pisang

Masak menggunakan panci serbaguna

Tambahkan gula, diaduk

Didihkan selama 3 menit

KESIMPULAN

Dinginkan dan siap dikonsumsi

Gagasan yang Diajukan

Pemanfaatan buah pisang yang masih minim serta adanya pengiriman ke
luar kota menimbulkan banyak timbunan buah pisang yang tersortir dan tidak
layak kirim. Sortiran buah pisang ini masih dapat dimanfaatkan sebagai syrup
pisang yang merupakan alternatif terbaru dalam mengkonsumsi buah pisang
sebagai upaya peningkatan nilai guna di masyarakat Kabupaten Lumajang.
Pengolahan yang cukup mudah yaitu dengan mengekstrak buah pisang
selanjutnya ditambahkan gula kemudian dididihkan selama 3 menit akan
menghasilkan sirup pisang dengan kekentalan tertentu yang dapat bertahan lama
tanpa bahan pengawet.
Teknik Implementasi yang Akan Dilakukan
Strategi yang dilakukan untuk menambah nilai guna buah pisang yang
tersortir dengan cara membuat sirup pisang sebagai alternatif terbaru dalam

mengkonsumsi buah pisang dengan rasa manis. Cara pembuatan sirup pisang
yang sangat sederhana akan memperkecil kendala yang dihadapi masyarakat.
Prediksi Hasil yang Akan Diperoleh
Hasil yang akan diperoleh yaitu dapat meningkatkan nilai guna buah
pisang dengan cara pembuatan sirup pisang yang dapat tahan lama tanpa bahan
pengawet. Jika produk ini dapat diterima dengan baik di pasaran maka akan
meningkatkan perekonomian masyarakat.
DAFTAR PUSTAKA
Suhardiman, Patah. 1997. Budidaya Pisang Cavendish. Kanisius. Yogyakarta
Rukmana, Rahmat. 1999. Usaha Tani Pisang. Kanisius. Yogyakarta
Cahyono, Bambang. 1995. Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Kanisius.
Yogyakarta
Hondro Sunarjono, dkk. 1989. Produksi Pisang di Indonesia. Jakarta. Puslitbang
Pengembangan Holtikultura
Lesmana,
Herwin.
2008.
Pisang.
(http://herwin.wordpress.com/2008/03/06/pisang-buah-serba-bisa/
16 Februari 2011)

(online)
Diakses

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

1.

KETUA PELAKSANA
Nama
: Meida Wulandari
TTL
: Lumajang, 06 Mei 1991
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat Asal
: Pasrujambe - Lumajang
Agama
: Islam
Status
: Mahasiswa Universitas Jember
Riwayat Pendidikan
No.

Pendidikan

1.
2.
3.
4.
5.

TK
SD
SMP
SMA
Perguruan Tinggi

Tempat
TK ABA Senduro
SDN Jambekumbu 1
SMPN 1 Senduro
SMAN Senduro
Universitas Jember

Tahun
Dari
Sampai
1995
1997
1997
2003
2003
2006
2006
2009
2009
Sekarang

Jember, 17 Februari 2011

xi

Pelaksana,
Meida Wulandari
NIM. 091510501104

1.

ANGGOTA PELAKSANA I
Nama
: Distiana Wulanjari
TTL
: Jember, 31 Desember 1991
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat Asal
: Ambulu Jember
Agama
: Islam
Status
: Mahasiswa Universitas Jember
Riwayat Pendidikan
No.

Pendidikan

1.
2.
3.
4.
5.

TK
SD
SMP
SMA
Perguruan Tinggi

Tempat

Tahun
Dari
Sampai
TK Aisyiyah 2 Ambulu
1995
1998
SDN Ambulu VIII
1998
2004
SMPM 09 Ambulu
2004
2007
SMAN Ambulu
2007
2010
Universitas Jember
2010
Sekarang
Jember, 17 Februari 2011
Pelaksana,

xii

Distiana Wulanjari
NIM. 101510501038

ANGGOTA PELAKSANA II
Nama
: Siti Mukholifah
TTL
:
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat Asal
:
Agama
: Islam
Status
: Mahasiswa Universitas Jember
Riwayat Pendidikan

2.

No.

Pendidikan

1.
2.
3.
4.
5.

TK
SD
SMP
SMA
Perguruan Tinggi

Tempat

Tahun
Dari
Sampai
1995
1998
1998
2004
2004
2007
2007
2010
2010
Sekarang
Jember, 17 Februari 2011
Pelaksana,

Siti Mukholifah

xiii

NIM. 101510501087