Anda di halaman 1dari 24

Halaman 1

Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Daftar isi yang tersedia di ScienceDirect
Makanan dan Bioproducts Pengolahan
homepage jurnal: www.elsevier.com/locate/fbp
Efek dari USG pada transisi kaca
suhu pir beku-kering (Pyrus pyrifolia)
menggunakan DMA analisis termal
Md. Nahidul Islam yang , Min Zhang a , *
, Huihua Liu b , Cheng Xinfeng sebuah
Negara Kunci Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Jiangnan University, 214.122 Wuxi, Provinsi Jiangsu, China

b Sekolah Ilmu Kesehatan, University of Ballarat, VIC 3353, Australia


abstrak
Pengaruh USG pretreatment di berbagai daya (360 W, 600 W dan 960 W,
frekuensi 20 kHz) pada kaca
suhu transisi beku pir kering (Pyrus pyrifolia) telah dipelajari. DMA plot
suhu dibagi
menjadi empat bagian (A - wilayah kaca, B - wilayah transisi, C - daerah
dataran tinggi Karet dan D - wilayah terminal) dengan
bertujuan untuk menganalisis sifat mereka berubah dengan sonikasi.Di
bawah kondisi pengeringan beku yang sama, dengan peningkatan
berkuasa ultrasonik, pir kering menunjukkan transisi gelas tinggi dalam hal
modulus penyimpanan, kehilangan modulus dan kehilangan
puncak singgung. Juga penurunan (0,31-0,23) dan kadar air (0,12-0,08 g / g
w

db) telah diamati. sampel


pra-perawatan dengan USG menunjukkan profil tekstur yang lebih baik dan
banyak struktur berpori dibandingkan dengan kontrol. Itu
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa, ultrasound pretreatment
sebelum pengeringan beku dapat meningkatkan stabilitas selama
penyimpanan beku kering pir.
2014 Lembaga Chemical Engineers. Diterbitkan oleh Elsevier All rights
reserved.
Kata kunci: USG; Pengeringan beku; DMA; Transisi gelas; SEM; profil
tekstur
1.
pengantar
Transisi gelas, T merupakan transformasi reversibel padat
g

dan cairan seperti negara super didinginkan cairan karena solidifica-


tion dari bahan gelas ( Roos, 2010 ) . Transisi gelas terjadi pada
kisaran suhu yang di bawah mencairnya ekuilibrium
Suhu zat fase ( Sperling, 2005 ) , yang merupakan
Fenomena penting dalam pengolahan makanan, terutama dalam makanan
Proses pengeringan, karena T mempengaruhi sifat fisik
g

makanan seperti lengket, caking dan aglomerasi ( Kasapis,


2005 ).
Suhu transisi gelas sangat tergantung pada
kadar air dan nilai T menurun dengan meningkatnya
g

kadar air ( Boonyai et al., 2007 ). Roos ( 1987) melaporkan


bahwa T berkurang hampir linear dengan peningkatan air
g

aktivitas. Selama pengeringan beku, air hapus sangat cepat


karena sublimasi dari es. Diharapkan bahwa jumlah
* Penulis Sesuai dengan: Sekolah Ilmu dan Teknologi Pangan, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Provinsi Jiangsu,
Cina. Tel .: +86 0 510 85877225; fax: +86 0 510 85877225.
Alamat E-mail: min@jiangnan.edu.cn (M. Zhang).
Menerima 7 Mei 2013; Diterima dalam bentuk revisi 12 Februari
2014; Diterima Februari 2014 13
air disajikan dalam fase yang berbeda bisa berbeda karena
untuk perubahan struktural yang rumit terjadi pada setiap fase
pengeringan beku meskipun aktivitas air yang sama ada di berbagai
fase dalam sistem. T beku kering produk relatif
g

lebih tinggi dan itu merupakan fase kaca di tempera ambien


mendatang. Perluasan materi terjadi pada skenario bahwa ada
cukup volume bebas tersedia untuk gerakan molekul.
Oleh karena itu, tingkat perluasan materi berbeda dalam
kaca dan karet negara. Jika suhu lebih tinggi dari
suhu lengket-titik dari bahan tertentu, amorf
bahan mengubah keadaan dari kaca untuk cairan seperti rub-
negara bery dan meningkatkan laju perubahan fisikokimia di
produk kering, seperti mencuat, kolaps, caking, agglomera-
tion ( Bhandari dan Howes, 1999 ) . Sehingga meningkatkan suhu
atau kadar air dapat menyebabkan mengubah keadaan dari kaca ke
negara karet yang akhirnya dapat menyebabkan berbagai perubahan seperti
reaksi enzimatik, non-pencoklatan enzimatis, releaseof
http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
0960-3085 / 2014 Lembaga Chemical Engineers. Diterbitkan oleh
Elsevier All rights reserved.
Halaman 2
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
2
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Tata nama
T g

transisi kaca
T

alpha transisi
T m

leleh
T *

transisi bintang alpha


T ll

transisi cair-cair
DMA
analisis mekanik dinamis
DSC
diferensial scanning kalorimetri
KAMI
USG
w a
aktivitas air
E
modulus penyimpanan
E
kerugian modulus
E *

modulus kompleks
tan
kerugian tangen
menekankan
0
tegangan maksimum

frekuensi osilasi

ketegangan
0

regangan pada 0

komponen volatil, dll Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa,


transisi gelas dari produk kering terkait dengan struktur- seluler
ture perubahan; seperti penyusutan, hilangnya integritas membran
( Rahman, 2001 ;. Valle et al, 1998 ) . Juga prop- mekanik
erti produk kering sangat terkait dengan fase
transisi, seperti kaca untuk transisi karet ( Contreras et al.,
2005; Peleg, 1994 ) . Untuk alasan ini, sebuah transisi kaca lebih tinggi
Suhu tion untuk higroskopis beku kering sampel akan
memiliki manfaat jangka panjang untuk mencegah transformasi kaca-karet
tion selama penyimpanan.
Analisis mekanik dinamis (DMA) adalah sensitif dan
metode baru yang digunakan untuk analisis termal serbaguna. DMA
mengukur kekakuan mekanik (modulus) dan damping
(disipasi energi) dengan menundukkan sampel untuk berosilasi
stres mekanik dan ketegangan dalam viskoelastik linear
wilayah. Dibandingkan dengan diferensial scanning kalorimeter
mencoba (DSC), DMA memiliki waktu pengamatan tambahan yang
didorong oleh kebalikan dari frekuensi mekanik ( Gracia-
Fernndez et al., 2010 ) . DSC dan DMA sensitif terhadap perubahan
dalam kapasitas panas dan relaksasi mekanik terkait dengan T g,

masing-masing. Analisis mekanik dinamis telah banyak


digunakan untuk menentukan T bahan solid state ( Gearing et al.,
g

2010; Royall et al., 2005 ) . Sebagai penurunan dramatis dalam


penyimpanan yang yang
usia modulus (E) terjadi karena peningkatan gerak molekul
di transisi kaca, sehingga DMA adalah termal paling sensitif
teknik untuk menentukan T Menard ( 2008) r eported itu, DMA
g.

adalah 10-100 kali lebih sensitif terhadap perubahan yang terjadi di T


g.

Daya USG adalah teknologi hijau yang muncul yang


mulai bersaing dengan pengolahan makanan konvensional
teknologi ( Islam et al., 2014 ) . Kualitas-produk kering
SLT tidak hanya tergantung pada kondisi pengeringan tetapi juga pada
pretreatments dipekerjakan sebelum pengeringan. USG adalah salah satu
pretreatment terbaik untuk mendapatkan produk berkualitas baik kering
( Mothibe et al., 2011 ) . Beberapa penelitian telah dilakukan
untuk mengeksplorasi efek dari USG pretreatment pada phys- yang
sifat ical dan gizi produk kering ( Deng dan
Zhao, 2008a, b; Jambrak et al., 2007; Kek et al, 2013.; Rawson
et al,. 2011; Soria et al., 2010 ) . Pengaruh USG pra
pengobatan pada daya ultrasonik yang berbeda pada transisi kaca
suhu beku kering pir belum diteliti belum. Itu
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek dari USG
pretreatment pada suhu transisi gelas beku
pir kering (Pyrus pyrifolia) menggunakan metode baru, dinamis
analisis mekanik (DMA).
2.
Bahan dan metode
2.1.
bahan
Pir segar (P. pyrifolia) yang dibeli dari mar- lokal
ket. Pir disortir dan diawetkan di pendingin
Suhu (4 C) sampai digunakan. Kemudian pir dicuci

benar dengan air dingin dan diseimbangkan ke kamar tempera


mendatang. Pir diiris ke persegi panjang bentuk 25 (lebar) x 10
(ketebalan) 40 (panjang) mm menggunakan pisau stainless steel setelah
peeling. Sampel irisan menjadi sasaran memperlakukan lanjut
ment segera.
2.2.
pengobatan USG
USG kebisingan crusher (JY 98-IIIN, Ningbo Scientz
Bioteknologi Co Ltd, Ningbo Zhejiang, China) dilengkapi dengan
10 mm diameter ujung penyelidikan, telah digunakan untuk mengobati sam
tersebut
prinsip keuangan. Sampel diambil dalam gelas yang berisi 175 ml
air dan kemudian diobati dengan tingkat daya ultrasonik yang berbeda
(360 W, 600 W dan 960 W) pada frekuensi konstan 20 kHz.
Durasi pulsa adalah 15 s dan kemudian 10 s off selama 20 menit pada
Kisaran suhu 20-25 C. Suhu sam tersebut

-prinsip dalam gelas kaca dipertahankan pada suhu yang disetel


selama USG perawatan menggunakan bak air sirkulasi
di mana suhu air 3 C di bawah pengalaman- yang

Suhu mental. A 4 mm batang stainless steel juga digunakan


untuk agitasi pengguna tambahan dalam gelas kimia ke facil-
itate penyebaran panas.
2.3.
Pengeringan beku
Setelah USG pretreatment, sampel pra-beku
menggunakan freezer suhu ultra-rendah (U410 New Brunswick,
UK). Sebuah nampan freezer sarat dengan sampel ditempatkan ke
freezer ruang di -65 C selama 1 jam. Sebuah manual terguncang untuk

menghindari
aglomerasi sampel selesai setelah awal
10 menit beku.
Sampel beku segera dipindahkan ke
custom made skala laboratorium pengering beku kompartemen (YT2S-01,
Nanjing, Cina). Sebuah pandangan skematis dari pengering beku memiliki
diwakili dalam Gambar. 1 ( a). Segelas melingkar saluran kering-
ing chamber digunakan untuk proses pengeringan beku. Surat edaran
saluran dibungkus dengan jaket dengan sirkulasi air
pipa dibangun di. Panas yang diperlukan untuk sampel pengeringan adalah
dukungan
menghujani dengan sirkulasi air dari penukar panas (Model:
HAAKE DC10-K10, Thermo Electron Corporation, Karisruhe,
Jerman). Sampel beku dimasukkan ke dalam kamar
ketika suhu kondensor uap dicapai pada
-45 C. Kemudian karet pasang dengan sensor suhu adalah

segera diamankan ke saluran pengeringan dan ditempatkan perpen-
dicularly di piring datar dari Teflon dengan 20 mm diameter lubang di
pusat piring. Pompa vakum adalah selanjutnya
mulai. Proses pengeringan beku telah dimulai pada tekanan
tingkat 90 Pa.
Sampel dikeringkan selama 12 jam pada 50 C dan pada tekanan

tingkat 90 Pa. sampel kering yang segera dikemas


dengan kantong Ziploc plastik dan disimpan dalam desikator untuk
mencegah
penyerapan air dan untuk analisis lebih lanjut. Sebuah diagram
halaman 3
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
3
Ara. 1 - (a) Freeze drying equipment. (1) pengeringan Freeze
ruang, (2) katup vakum kerusakan, (3) serat optik
sensor suhu, (4) pengukur tekanan, (5) observasi
window, (6) vakum melingkar saluran pengeringan ruang dengan
jaket, (7) steker karet silikon, (8) plat datar terbuat dari Teflon,
(9) katup vakum, (10) kompresor kulkas, (11) uap
kondensor, (12) penukar panas, (13) pompa vakum, (14)
menguras katup, dan (15) panel kontrol. (b) Eksperimental
Proses diagram alir.
prosedur perawatan telah diilustrasikan dalam Gambar. 1 ( b). Proses
dilakukan di tiga ulangan.
2.4.
Analisis mekanik dinamis
Sebuah analisa mekanik dinamis (instrumen Q800, TA,
Amerika Serikat) dipekerjakan untuk melaksanakan eksperimen DMA.
Jenis kompresi penjepit telah digunakan untuk eksperimen yang
ment. Semua kalibrasi (massa penjepit, menjepit nol dan penjepit
kepatuhan) dilakukan sesuai dengan mendasi pabrikan
rekomendasi-. Berbentuk bulat 12.45 mm (diameter) x 6,5 mm
(lebar) sampel dipotong menggunakan penggerek yang disediakan oleh
Instrumen TA. Amplitudo dan preload kekuatan yang
dipertahankan pada 10 pM dan 0,0100 N, masing-masing. Kekuatan con-
dihubungkan dengan osilasi tercatat, menjadi dasar untuk
kompleks modul determinasi (storage - SM, kehilangan - LM
dan tangen rugi - tan ).
Kaca suhu transisi tergantung pada fre yang
quency pengukuran DMA ( Royall et al., 2005 ) . Itu
temperatur transisi bergeser ke suhu yang lebih rendah dengan
menurunkan frekuensi ( Menard, 2008 ) . Untuk mendapatkan kaca tran-
Suhu sition oleh DMA yang dapat bertepatan dengan T darig

metode yang berbeda, frekuensi terendah perlu ditentukan


berdasarkan pada hubungan antara frekuensi dan puncak tem-
perature.
Suhu dikontrol 20-160 C di sebuah jalan

tingkat 5 C / menit dan frekuensi osilasi adalah main-


tained pada 1 Hz. Setiap tes diulang lima kali.


2.5.
Kadar air dan aktivitas air
Kadar air diukur dengan menggunakan gravimetri yang
Metode oven di mana sampel dikeringkan pada 105 C sampai

berat konstan. Kadar air sampel adalah mencegah-


ditambang secara kering (g air / g padat). Aktivitas air a) dari
(w

pir kering telah diukur dengan meteran aktivitas air


(GBX CEPAT lab, Prancis). Kadar air dan pengukuran w

dilakukan dalam rangkap tiga dan duplikat masing-masing.


2.6.
Analisis profil tekstur
Analisis profil tekstur beku kering sampel pear
dilakukan dengan menggunakan tekstur analyzer (TA-XT2 StabilTM,

Micro System Ltd, Leicestershire, UK). Sebuah silinder tipe alu-


air minum Probe (P / 45, diameter 45 mm) digunakan untuk tekstur
analisis profil (TPA). Parameter operasional adalah sebagai
berikut: kekuatan pemicu adalah 5 g, pra-speed, tes kecepatan, dan
pasca-speed adalah 1,0, 0,5, dan 10 mm s masing-masing dan
-1

rasio deformasi adalah 80%. Setiap pengujian dilakukan lima kali


dan data yang rata-rata.
2.7.
Mikroskop elektronik scanning
Mikro dari beku kering sampel pear yang-langkah
sured menggunakan mikroskop elektron scanning (SU1510, Hitachi,
Tokyo, Jepang) pada tegangan percepatan 10 kV. dikeringkan sam
-prinsip yang dilapisi menggunakan pelapis tipe paduan emas-paladium
(Hitachi
E-1010 Ion Sputter), dan sampel yang diamati pada 300
perbesaran.
2.8.
Analisis statistik
Standar software laboratorium Asal OriginPro Ver. 8.6.0
,

(OriginLab, Northampton, MA, USA) telah digunakan untuk menganalisis


lyze data eksperimental dan mempersiapkan grafik. Data
dianalisis dengan menggunakan software Asal berikut pro a

tocol bawah. Data merapikan awalnya dengan rata-rata dari


lima poin tetangga, diikuti oleh lebih membedakan
Data merapikan ( Blahovec dan Lahodov 2012 ).
halaman 4
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
4
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Ara. 2 - (a) osilasi Dinamis dan (b) model khas
Plot DMA.
3.
Teori
3.1.
Osilasi dinamis dan modulus plot
Sebuah deformasi sinusoidal dapat diamati ketika sampel
dikenai gaya konstan di bawah osilasi sinusoidal,
Ara. 2 ( a). Bahan menunjukkan perilaku kental dan elastis mereka yang
adalah jumlah untuk memberikan kurva gelombang regangan. The real time
regangan dapat
mendapatkan menggunakan persamaan berikut:
= sin t
0

(1)
mana adalah regangan pada waktu t, adalah regangan maksimum
0

stres dan adalah frekuensi osilasi. Perbedaan


antara tegangan dan regangan yang dihasilkan adalah sudut
saya. Untuk murni respon elastis = 0 untuk respon kental murni
,

= 90 dan untuk viskoelastik respon 0 < <90 The real time


.

stres dapat menghitung dengan menggunakan persamaan berikut:


= sin (t + )
0

(2)
dimana
adalah stres pada waktu t, adalah tegangan maksimum dan
0

adalah frekuensi osilasi ( Cruz et al., 2001 ) . elastis


modulus atau modulus penyimpanan, E dapat menghitung dengan
menggunakan Persamaan. (3)
sedangkan, kerugian modulus, E dapat menghitung dari fase lag
dari dua gelombang sinus dengan menggunakan persamaan berikut:
E=
(
0
0

)
cos
(3)
E=
(
0
0

)
dosa
(4)
Tangen dari sudut fase, tan, adalah penting
indikator seberapa efisien bahan kehilangan energi untuk molec-
penyusunan ulang ular dan gesekan internal. Abiad et al. (2010)
melaporkan bahwa, T sampel terletak pada suhu
g,

di mana delta tan maksimum, yaitu nilai yang biasanya setuju


dengan titik belok dari kompleks dinamis modulus, E
*

ketika diplot sebagai fungsi temperatur.


|
|E *

|
|=

E +E 2 2

(5)
Sebuah model khas plot modulus (storage modulus, kehilangan
modulus dan delta tan) telah ditunjukkan pada Gambar. 2 ( b). bahan
kekuatan mulai menurun pada suhu mendefinisikan dengan onset E
(storage modulus), sehingga pada E, materi mungkin tidak lagi
mampu menanggung beban tanpa deformasi. Tapi materi pergi ke
perubahan maksimum dalam mobilitas polimer pada suhu mendefinisikan
oleh puncak di E (rugi modulus) yang sesuai dengan
definisi kimia dari T Hilangnya tangen (tan ) puncak
g.

memiliki makna sejarah, karena itu adalah properti DMA pertama


diukur dan banyak data referensi DMA T didasarkan pada
g

tan delta suhu puncak yang menggambarkan redaman


karakteristik material.
4.
Hasil dan Diskusi
Analisis mekanik dinamis (DMA) mengukur mechani-
sifat cal dari bahan sebagai fungsi temperatur. Itu
plot modulus untuk USG diperlakukan beku yang berbeda kering
pear telah disajikan dalam Gambar. 3-6 . Plot temperatur
dibagi menjadi empat wilayah dinotasikan sebagai A, B, C dan D, yang
mewakili sifat karakteristik yang berbeda. rinci anal-
yses berdasarkan masing-masing daerah disajikan berikut ini
bagian.
4.1.
Fase kaca (wilayah A)
Dalam fase kaca, produk ini keras dan kaku. fase kaca
dapat dianggap sebagai "aktivasi penghalang" untuk fase padat
reaksi, deformasi, mengalir atau creep, redaman akustik, phys-
perubahan ical penuaan, dan difusi gas ke dalam polimer, sebagai
energi aktivasi untuk transisi dan proses ini
biasanya mirip ( Menard, 2008 ) . Dalam sampel US kawasan kaca
0

terletak di bawah 44 C ( Ara. 3 ) . Wilayah kaca berubah dengan


pengobatan USG. Dalam sampel US dan US fase kaca


1 2

hampir sama di sekitar di bawah 50 C ( Buah ara. 4 dan 5 ) , sedangkan


di US negara kaca jatuh antara 20 dan 57 C ( Gbr. 6 ) . Seperti itu


3,

hasil yang meningkat di wilayah kaca jelas menunjukkan


meningkatkan penghalang aktivasi yang telah dicapai dengan
USG (960 W dan 20 kHz) pengobatan.
4.2.
Keadaan transisi (wilayah B)
Wilayah kedua, dilambangkan sebagai daerah B, disebut transisi yang
negara tion mana peningkatan volume bebas dengan peningkatan
suhu. Transisi gelas, T juga dikenal sebagai alpha
g

halaman 5
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
5
Ara. 3 - DMA plot termal untuk US 0.

Ara. 4 - DMA plot termal untuk US 1.

Ara. 5 - DMA plot termal untuk US 2.

halaman 6
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
6
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Ara. 6 - DMA plot termal untuk US 3.

transisi, T terjadi di negara ini juga. T adalah sekunder


g

Fenomena perubahan fasa rangka yang merupakan impor-


transisi tant sebagai sifat fisik material
perubahan drastis, seperti peningkatan volume bebas, menurunkan
viskositas dan peningkatan ekspansi termal saat-produk yang
SLT perubahan dari hard kaca ke negara karet.
Dalam sampel US E dan E puncak diamati pada 35,02 C
0,

dan pada 36,28 C, masing-masing sedangkan puncak tan ditemukan


di 44.17 C ( Gambar. 3 ) . Kisaran T sampel tergantung


g

pada komposisi dan kompatibilitas dari komponen di


matriks amorf nya. Saat mengganti kekuatan ultrasonik,
sampel diharapkan untuk menjalani pergantian yang berbeda di
matriks amorf mereka. Seperti membaca dari hasilnya pada E, E dan
tan puncak , bisa dianggap bahwa tem- transisi kaca
perature bisa diubah dengan mengontrol kekuatan ultrasonik
tingkat.
Tabel 1 r epresents T nilai dalam hal E, E dan tan g

nilai pada kadar air dan aktivitas air tingkat yang berbeda.
Kedua E dan E menunjukkan peningkatan sekitar 2 C nilai T g

sampel US dan US ( Buah ara. 4 dan 5 ) sedangkan peningkatan besar


1 2

nilai T telah ditemukan di US ( Ara. 6 ) . Kenaikan


g 3

Nilai T pada pengobatan USG yang berbeda mengikuti


g

urutan menaik dari puncak tan, kehilangan modulus dan penyimpanan


modulus ( Tabel 1 ).
Nilai T diwakili oleh tan bervariasi dari 44,17 C (US
g 1)

untuk 57,53 C (US pada perubahan kekuasaan sonication.


3)

Perbedaan-perbedaan ini di T g

nilai-nilai terutama dikaitkan


karena perubahan di negara-negara molekul selama USG
pengobatan.
4.3.
Karet negara dataran tinggi (wilayah C)
Sebuah kawasan dataran tinggi karet didefinisikan sebagai wilayah yang
terletak di atas
T dan di bawah suhu mencair, T Berbagai transisi seperti
g m.

bintang alpha transisi (T *

), cair-cair transisi (T ll), set panas

suhu, dan kristalisasi puncak dingin dapat terjadi di


wilayah ini. Daerah dataran tinggi karet telah diamati
bervariasi dengan perubahan daya ultrasonik dalam penelitian ini.
Modulus di wilayah dataran tinggi sebanding dengan baik
jumlah ikatan silang atau panjang rantai antara entan-
glements. Dataran tinggi karet juga terkait dengan derajat
kristalinitas dalam bahan ( Wunderlich, 1990 ) . Bisa jadi
diamati dari Gambar. 3-6 bahwa wilayah karet dataran tinggi memiliki
meningkat dengan USG pretreatment diterapkan di dif-
tingkat yang berbeda-. Daerah dataran tinggi ini di US sampel terletak di
0

antara
70 dan 95 C, sedangkan di AS AS dan di US wilayah dataran tinggi
1, 2 3

bergeser dan terletak di antara 72-104 C, 73-104 C dan 85-115 C.


Wilayah ini telah berubah sampai batas yang berbeda dan menjadi lebih
amorf dengan kekuatan ultrasonik yang diterapkan. Dengan demikian, itu
bisa
disimpulkan bahwa ultrasound pretreatment dapat mempengaruhi
Jumlah crosslink atau panjang rantai antara keterlibatan. Di
Sebaliknya, titik leleh, T terpantau bervariasi
m,

dengan pengobatan USG diterapkan di pir kering. ter- The


wilayah minal muncul hanya setelah T m.

4.4.
Terminal negara (wilayah D)
Setelah pemanasan lebih lanjut, keadaan akhir yang dikenal sebagai terminal
negara dapat tercapai. Ini adalah tahap bahwa titik leleh
Tabel 1 - Kadar air, aktivitas air dan suhu transisi gelas.
Kadar air (g / g db)
Aktivitas air a)
(w

Kaca suhu transisi, T C)


g (

Modulus penyimpanan, E
Rugi modulus, E
Tan
US 0

0.12 0.013
0.31 0.013
35,02 2,85
36,28 2,07
44,17 2.10
US 1

0.10 0,006
0.29 0.005
39.59 1.60
43,69 1,96
49,37 1,51
US 2

0.09 0.004
0,25 0,016
42,19 1,01
46,44 2,31
51,42 1,99
US 3
0.08 0.007
0.23 0.008
44,18 1,04
48,91 2,76
57,53 2,811
Berarti standar deviasi.
halaman 7
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
7
materi tercapai. Dalam keadaan ini, volume meningkat gratis
dan rantai molekul dapat meluncur melewati satu sama lain yang
mencerminkan peningkatan mobilitas material. Mobilitas cer-
materi tain tergantung pada berat molekul bahan.
Lelehan material akan sering menunjukkan perubahan tempera
mendatang pencairan, lebar puncak lebur, dan entalpi sebagai
perubahan material yang timbul dari perubahan ( Turi, 1981 ) di
berat molekul dan kristalinitas.
Wilayah terminal, dilambangkan sebagai daerah D, terpantau
bergeser ke kiri dengan penerapan daya ultrasonik ( Buah ara. 3-6 ).
Sementara itu, puncak tambahan di tan telah menemukan ini
wilayah di AS Mereka puncak terutama dikaitkan dengan pembentukan
2.

rongga besar dan peningkatan volume bebas dalam sampel ini. Di


US kawasan terminal dimulai pada 95 C sedangkan daerah ini
0,

dimulai pada 105, 104 dan 115 C di US AS dan US masing-masing.


1, 2 3,

4.5.
Transisi kaca dan aktivitas air
Transisi gelas adalah karakteristik non-ekuilibrium amor-
sistem pangan phous yang berkaitan dengan teori kinetik yang
mengamati relaksasi molekul dan penataan ulang selama
kaca untuk transisi karet dalam sistem pangan. T adalah fungsi yang kuat
g

tion dari total air sisa yang bertindak sebagai plasticizer dan
mobilitas enhancer dalam bahan kering. Juga T menurun g

dengan peningkatan aktivitas air, ( Roudaut 2007 ;. Shi et al,


w

2009; Shrestha et al., 2007; Syamaladevi et al., 2010 ).


Dari Tabel 1 , telah jelas menunjukkan bahwa, para activ- air
ity dalam sampel yang diolah sebelumnya di bawah yang berbeda ultrasonik
power yang berbeda satu sama lain. Contoh US menunjukkan termurah
3

aktivitas air dari 0,23, sedangkan US menunjukkan nilai dari 0,31.


0 w
Aktivitas air tidak dapat langsung digunakan untuk menjelaskan perubahan
seperti stabilitas penyimpanan, kehilangan tekstur atau kerenyahan, tingkat
Reaksi yg memburuk dalam makanan kering. Namun, hal itu telah
dikonfirmasi akan berguna untuk menggabungkan informasi di con air
tenda, dan transisi gelas dalam sistem makanan kering ( Roos, 1993 ).
w,

Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa kelembaban


konten di USG diperlakukan pir kering hampir sama
meskipun sedikit berbeda dari yang segar. Dengan
meningkatkan daya ultrasonik, kadar air dan
aktivitas air menurun 0,12-0,08 g / g (db) dan dari
0,31-0,23, masing-masing.
Profil tekstur sampel kering dikaitkan dengan cel- yang
matriks lular dan fase padat larut. Dari profil tekstur
analisis ( Tabel 2 ) , telah jelas terlihat bahwa kekuatan ultra
suara memiliki efek yang berbeda pada sifat tekstur kering
pir. Harris dan Peleg (1996) melaporkan bahwa, hubungan
antara suhu transisi gelas dan atribut tekstur
mungkin tergantung pada parameter tekstur tertentu. kontrol sam
ple = 0,31) menunjukkan nilai kekerasan 9768 N, sedangkan
(w

US = 0,23) menunjukkan nilai kekerasan 13.627 N. Memiliki


3 (w

dilaporkan bahwa, kekerasan, gumminess dan chewiness-nilai


ues menurun dengan peningkatan aktivitas air ( Martinez
dan Chiralt 1996 ) . Perubahan nilai chewiness juga
terkait dengan modulus kekakuan, yang merupakan karakteristik
transisi kaca-karet. Dalam penelitian kami, kami menemukan bahwa,
Kekerasan,
kerenyahan, gumminess dan ketahanan meningkat secara signifikan
(P <0,05) dengan daya ultrasonik diterapkan. Temuan ini
sesuai dengan yang diperoleh oleh Deng dan Zhao (2008a) .
Selain mikro memainkan sampel kering bervariasi
peran penting dalam menganalisis sifat fisik. Ara. 7 ( a-d)
mewakili mikrograf SEM beku kering pir sam
prinsip keuangan. SEM foto pada permukaan beku kering pir
menunjukkan perbedaan yang berbeda dalam mikro pir
mengalami perlakuan yang berbeda. Membandingkan keempat
T
sanggup
2
-
T
exture
Profil
analisis
dari
membekukan
kering
pir.
Kekerasan
(N)
Cripsness
(N)
Musim semi
iness
(mm)
Cohesiv
eness
Gumminess
(N)
Che
winess
(N
mm)
ketahanan
(N / mm
2
)
KAMI
0
9.768,28

13.15
Sebuah
1.424,38

9.51
Sebuah
0,289

0.007
Sebuah
0,201

0,017
Sebuah
1.976,09

14.82
Sebuah
571,37

8.25
Sebuah
0.073

0,0065
ab
KAMI
1
16,284.83

10.46
c
4.810,58

5.44
b
0,363

0,002
d
0,293

0,009
b
4.773,04

7.36
c
1.731,01

3.64
c
0,085

0,0017
b
KAMI
2
35,375.49

5.88
d
16,961.38

3.77
d
0,331

0,005
b
0,277

0,0026
b
9.813,59

8.58
d
3.251,70

2.51
d
0,132

0,0052
c
KAMI
3
13,627.22

14,19
b
7.292,62

6.89
c
0,348

0.003
c
0,219

0,0036
Sebuah
2.984,91

3.96
b
1.038,51

7.74
b
0,066

0,0081
Sebuah
Berarti

standar
de
viation.
Cara
di
sama
kolom
dengan
berbeda
huruf
adalah
secara signifikan
berbeda
(P
<
0,05).
halaman 8
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
8
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Ara. 7 - Memindai mikrograf elektron. (a) SEM dari US (b) SEM dari
0,

US (c) SEM dari US (d) SEM dari US Pembesaran itu


1, 2, 3.

ditetapkan sebagai 300.


Foto, paling ketidakmiripan adalah ukuran pori dan bebas
volume. Penerapan USG menyebabkan perubahan mikro
Struktur scopic. Mikro pir kering yang tidak diobati
ditandai dengan rongga kecil dan kepadatan tinggi ( Ara. 7 a) .
Dengan aplikasi kekuasaan USG, sampel dikeringkan
menunjukkan struktur yang lebih berpori dan volume bebas antara
sel meningkat ( Gambar. 7 b -d). US menunjukkan struktural seragam
2

ture dengan kerusakan kurang dari dinding sel. Fernandes et al. (2009)
melaporkan bahwa, ultrasound pretreatment terbentuk mikroskopis
saluran yang akhirnya menghasilkan interspaces sel besar di
nanas. Ini juga telah melaporkan bahwa, USG perlakuan pendahuluan
ment sebelum pengeringan disebabkan kerusakan sel ( Nowacka
et al., 2012, 2014 ) . Contoh US menunjukkan cukup besar tapi tidak
3

pori-pori seragam dan struktur diperas ( Ara. 7 b ). Hasil


dari mikrograf yang diperoleh sesuai dengan
penelitian sebelumnya, dilaporkan oleh Neupane et al. (2013) a nd ( Yang
et al., 2004 ).
Pemanfaatan tenaga ultrasonik sebagai metode baru
sebelum pengeringan dapat meningkatkan difusi air, menurunkan
pengeringan
rate, meningkatkan kapasitas rehidrasi, meningkatkan warna, melestarikan
gizi dan memperoleh keseluruhan diharapkan sifat tekstural
( Fernandes et al, 2008b;. Fernandes dan Rodrigues, 2007;
Mothibe et al., 2011 ) . Kavitasi akustik yang disebabkan oleh ultra
kekuatan sonik menghasilkan uap kecil yang penuh gelembung runtuhnya
bahwa
cepat. Collapsion seperti gelembung menyebabkan selesai dan
degassing dipercepat tenggelam padat. Juga gelombang ultrasonik
menyebar melalui media padat, menghasilkan serangkaian alter-
kompresi asli dan ekspansi, dalam cara yang mirip dengan
spons, ketika diperas dan dirilis berulang kali ( Islam
et al,. 2014; Stojanovic dan Silva, 2006 ) . Gaya lebih tinggi dari
tegangan permukaan yang disebabkan oleh efek spons menciptakan
mikroskopis
saluran dalam buah-buahan ( De la Fuente-Blanco et al, 2006;. Fernandes
et al,. 2008a, 2009; Sueli dan Fernandes, 2008; Tarleton, 1992;
Tarleton dan Wakeman, 1998 ) dengan mempertahankan kelembaban
dalam kapiler material yang dapat membuat
penghapusan kelembaban lebih mudah ( Carcel et al, 2007;. Gallego-Jurez
et al., 2007 ) . Juga, gerak osilasi gelombang suara
menyebabkan Streaming akustik ( Fernandes et al., 2008a ) , yang
meningkatkan perpindahan massa ( Gallego-Jurez et al., 2007 ).
USG pretreatment menyebabkan transisi kaca lebih tinggi
suhu, aktivitas air rendah dan kadar air dari
beku kering apel ( Deng dan Zhao, 2008a ) . Ini juga telah
melaporkan bahwa, ultrasound dibantu dehidrasi meningkatkan
kehilangan air dalam brokoli, yang menyebabkan nilai lebih tinggi T ( Xin
g

et al., 2013 ) . Collapsion gelembung, efek spons dan akustik


Streaming mengakibatkan modifikasi fisik seperti, sel disrup-
tion dan ukuran pori-pori yang lebih besar.Dalam penelitian ini, peningkatan
yang diamati
nilai T USG pra-perawatan beku kering sampel
g

terutama disebabkan oleh peningkatan volume bebas. Peningkatan gratis


volume untuk gerakan molekuler menyebabkan peningkatan
mobilitas molekul yang pada gilirannya tercermin sebagai menambah
nilai T dari sampel yang sesuai.
g

5.
Penutup
Kaca suhu transisi adalah sifat penting untuk
produk kering yang langsung berhubungan dengan fisik dan
halaman 9
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (. Pyrus pyrifolia)
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
9
stabilitas kimia selama penyimpanan. USG pretreatment
telah terbukti dampak yang besar pada transisi kaca tem-
perature. Pengaruh tingkat daya ultrasonik pada T dari
g

sampel pra-perawatan dipelajari melalui DMA. USG pra


pengobatan mempengaruhi struktur fisik sampel dikeringkan
dan mengakibatkan peningkatan volume gratis untuk pergerakan
molekul, yang ternyata menjadi alasan yang mungkin untuk
diamati meningkatkan T nilai. DMA plot suhu memiliki
g

terbukti sangat berguna untuk analisis yang berbeda negara fisik


sampel yang diteliti pada saat pemanasan. Studi ini memberikan impor-
petunjuk tant untuk penelitian lebih lanjut dan akan menjadi industri baru
Proses beku kering buah-buahan dan sayuran.
Pengakuan
Para penulis berterima kasih kepada National Natural Sains Foun-
dation dari China untuk dukungan keuangan berdasarkan kontrak No.
21176104, pekerjaan ini.
Referensi
Abiad, MG, Campanella, OH, Carvajal, MT, 2010. Penilaian
dari termal transisi dengan analisis mekanik dinamis (DMA)
menggunakan dudukan bubuk pakai baru. Farmasi 2,
78 -90.
Blahovec, J., Lahodov, M., 2012. DMA analisis termal
berbeda bagian umbi kentang. Food Chemistry 133, 1101-1106.
Bhandari, BR, Howes, T., 1999. Implikasi transisi kaca untuk
yang pengeringan dan stabilitas makanan kering. Journal of Food
Engi neering 40, 71-79.
Boonyai, P., Howes, T., Bhandari, B., 2007. Instrumentasi dan
pengujian dari tes kompresi mekanik termal untuk
kaca analisis transisi-Karet bubuk makanan. jurnal
F banjir Teknik 78, 1333-1342.
Carcel, JA, Benedito, J., Rossello, C., Mulet, A., 2007. Pengaruh dari
ultr asound intensitas pada perpindahan massa di apel direndam dalam
sukrosa solusi. Journal of Food Teknik 78, 472-479.
Contreras, C., Martn, ME, Martnez-Navarrete, N., Chiralt, A.,
2005. Pengaruh dari impregnasi vakum dan microwave
aplikasi pada perubahan struktural yang terjadi selama
udara -drying apel. LWT - Food Science dan Teknologi 38,
471 -477.
Cruz, IB, Oliveira, JC, MacInnes, WM 2001. Dinamis
Mech anical analisis termal dari larutan gula berair
mengandung fruktosa, glukosa, sukrosa, maltosa dan laktosa.
Internasional Journal of Food Science & Technology 36,
539 -550.
De la Fuente-Blanco, S., Riera-Franco de Sarabia, E.,
Acosta-Aparicio, VM, Blanco-Blanco, A., Gallego-Jurez, JA,
2006. F proses pengeringan banjir dengan kekuatan USG. ultrasonics 44
(Tambahan), e523-e527.
Deng, Y., Zhao, Y., 2008a. Efek dari vakum berdenyut dan USG
osmopre perawatan pada temperatur transisi kaca, tekstur,
mikro struktur dan penetrasi kalsium apel kering (Fuji).
L WT - Sains dan Teknologi 41, 1575-1585 Food.
Deng, Y., Zhao, Y., 2008b. Efek dari berdenyut-vakum dan
ult rasound pada kinetika osmodehydration dan
mikro struktur apel (Fuji). Journal of Food Teknik 85,
84 -93.
Fernandes, FAN, Gallo, MI, Rodrigues, S., 2008a. efek dari
osmotik dehidrasi dan USG pra-perlakuan pada sel
Struktur : melon dehidrasi. LWT - Ilmu Pangan dan
T echnology 41, 604-610.
Fernandes, FAN, Gallo, MI, Rodrigues, S., 2009. Pengaruh dari
osmosis dan ultrasound pada struktur jaringan sel nanas
selama dehidrasi. Journal of Food Teknik 90, 186-190.
Fernandes, FAN, Linhares Jr., FE, Rodrigues, S., 2008b.
Ultr asound sebagai pra-pengobatan untuk pengeringan nanas.
Ultr asonics Sonochemistry 15, 1049-1054.
Fernandes, FAN, Rodrigues, S., 2007. ultr asound sebagai
pra -treatment untuk pengeringan buah: dehidrasi pisang.
J ournal Pangan Rekayasa 82, 261-267.
Gallego-Jurez, JA, Riera, E., de la Fuente Blanco, S.,
Rodrguez-Corral, G., Acosta-Aparicio, VM, Blanco, A. 2007.
Aplikasi daya tinggi USG untuk dehidrasi
v egetables: proses dan perangkat. Pengeringan Teknologi 25,
1893 -1901.
Gearing, J., Malik, KP, Matejtschuk, P., 2010. Penggunaan dinamis
Mech analisis anical (DMA) untuk menentukan transisi kritis
suhu di biomaterial beku ditujukan untuk
l yophilization. Cryobiology 61, 27-32.
Gracia-Fernndez, CA, Gmez-Barreiro, S., Lpez-Beceiro, J.,
Tarrio Saavedra, J., Naya, S., Artiaga, R., 2010. PERBANDINGAN tive
Studi dari kaca dinamis suhu transisi oleh DMA
dan TMDSC. Polimer Pengujian 29, 1002-1006.
Harris, M., Peleg, M., 1996. P atterns perubahan tekstur di getas
seluler makanan sereal yang disebabkan oleh penyerapan
kelembaban. sereal
Kimia 73, 225-231.
Islam, MN, Zhang, M., Adhikari, B., 2014. The inaktivasi
enzim dengan USG - review mekanisme potensial.
F Ulasan banjir Internasional 30, 1-21.
Jambrak, AR, Mason, TJ, Paniwnyk, L., Lelas, V. 2007.
Dipercepat pengeringan jamur kancing, kubis Brussel
dan kembang kol dengan menerapkan USG kekuasaan dan yang
r sifat ehydration. Journal of Food Teknik 81, 88-97.
Kasapis, S., 2005. Kaca fenomena transisi dehidrasi
Model sistem dan makanan: tinjauan. Pengeringan Teknologi 23,
731 -757.
Kek, SP, Chin, NL, Yusof, YA, 2013. Langsung dan kekuasaan tidak
langsung
ult rasound dibantu perawatan pra-osmotik di konvektif
dr ying dari irisan jambu. Makanan dan Bioproducts Pengolahan 91,
495 -506.
Martinez, N., Chiralt, A., 1996. Kaca transisi dan tekstur dalam
khas produk kembang gula Spanyol: Xixona turron .majalah
dari Tekstur Studi 26, 653-664.
Menard, KP, 2008. T ime dan Suhu Scan: Part I. Dinamis
Mech Analisis anical. CRC Press, hlm. 95-122.
Mothibe, KJ, Zhang, M., nsor-Atindana, J., Wang, Y.-C. 2011. Gunakan
dari USG pretreatment di pengeringan buah: tingkat pengeringan,
kualitas atribut, dan ekstensi kehidupan rak. Teknologi pengeringan
29, 1611-1621.
Neupane, MP, Park, IS, Bae, TS, Lee, MH, 2013. Sonoc hemical
dibantu sintesis nano-terstruktur titanium oksida oleh
anodik oksidasi. Jurnal Paduan dan Senyawa 581,
418 -422.
Nowacka, M., Tylewicz, U., Laghi, L., Dalla Rosa, M.,
Witrowa-Rajchert, D., 2014. Pengaruh pengobatan USG pada
yang negara air dalam buah kiwi selama dehidrasi osmotik. Makanan
Kimia 144, 18-25.
Nowacka, M., Wiktor, A., Sledz, M., Jurek, N., Witrowa-Rajchert,
D., 2012. Dr ying USG pra-perawatan apel dan yang
dipilih sifat fisik. Journal of Food Teknik 113,
427 -433.
Peleg, M., 1994. A model perubahan mekanik di biomaterial di
dan sekitar transisi kaca mereka. Bioteknologi Kemajuan 10,
385 -388.
Rahman, MS, 2001. T prediksi oward porositas dalam makanan
selama pengeringan: review singkat. Pengeringan Teknologi 19, 1-13.
Rawson, A., Tiwari, BK, Tuohy, MG, O'Donnell, CP, Brunton, N.,
2011. Pengaruh USG dan blanching pretreatments di
pol yacetylene dan kandungan karotenoid dari udara panas dan beku
dikeringkan cakram wortel. Ultrasonics Sonochemistry 18,
1172 -1179.
Roos, YH, 1987. Pengaruh kelembaban pada perilaku termal
str awberries belajar menggunakan diferensial scanning kalorimetri.
J ournal of Food Science 52, 146-149.
Roos, YH, 1993. Wa aktivitas ter dan efek keadaan fisik di
amorf ketahanan pangan. Journal of Food Processing dan
Pr eservation 16, 433-447.
Roos, YH 2010. Kaca suhu transisi dan relevansinya dalam
makanan pengolahan. Ulasan tahunan Food Science Technology 1,
469 -496.
halaman 10
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (. Pyrus pyrifolia)
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Roudaut, G., 2007. Wa aktivitas ter dan stabilitas fisik. Di:
Barbosa-Canovas , GV, Fontana Jr., AJ, Schmidt, SJLTP
(Eds.) , Kegiatan Air di Foods - Fundamental dan
Aplikasi.John Wiley & Sons.
Royall, PG, Huang, C.-Y., Tang, S.-WJ, Duncan, J., Van-de-Velde,
G., Brown, MB, 2005. The pengembangan DMA untuk
deteksi konten amorf di bubuk farmasi
bahan.International Journal of Pharmaceutics 301,
181 -191.
Shi, Q.-L., Zhao, Y., Chen, HH, Li, Z.-J., Xue, C.-H. 2009. Kaca
tr ansition dan diagram negara untuk beku-kering makarel kuda
mu SCLE. Thermochimica Acta 493, 55-60.
Shrestha, AK, Howes, T., Adhikari, BP, Bhandari, BR, 2007.
Wa ter penyerapan dan transisi kaca sifat semprot kering
laktosa susu bubuk skim dihidrolisis. LWT - Ilmu Pangan dan
T echnology 40, 1593-1600.
Soria, AC, Corzo-Marti nez, M., Montilla, A., Riera, E.,
Gamboa-Santos, J., Villamiel, M. 2010. Kimia dan
ph parameter kualitas ysicochemical dalam wortel dehidrasi oleh
po wer USG. Jurnal Pertanian dan Kimia Makanan
58, 7715-7722.
Sperling, LH, 2005. Intr oduction untuk fisik Polymer Science.
J Ohn Wiley & Sons.
Stojanovic, J., Silva, JL, 2006. Pengaruh dari osmoconcentration,
terus menerus ultrasound frekuensi tinggi dan dehidrasi pada
pr operties dan mikro blueberry kelinci mata.
Dr ying Teknologi 24, 165-171.
Sueli, R., Fernandes, FAN, 2008. ultr asound dalam pengolahan buah.
Dalam : Urwaye, AP (Ed.), New Food Teknik Trends Research.
Nova Ilmu Penerbit Incorporated di New York.
Syamaladevi, RM, Sablani, SS, Tang, J., Powers, J., Swanson, BG,
2010. Wa ter penyerapan dan transisi kaca suhu merah
r aspberry ( Rubus idaeus ) . Thermochimica Acta 503-504, 90-96.
Tarleton, ES, 1992. The peran teknik lapangan dibantu
padat / cair pemisahan. Filtrasi dan Pemisahan 29, 238-246.
Tarleton, ES, Wakeman, RJ, 1998. ultr asonically dibantu
se proses paration. Di: Mason, TJ, Povey, MJW, (Eds.)
Ultr asound di Food Processing. Blackie Akademik dan
Pr ofessional, London, pp. 193-218.
Turi, EA, 1981. Thermal Karakterisasi Bahan polimer.
Academic Press, New York.
Valle, J., Cuadros, TRM, Aquilera, JM, 1998. Kaca transisi dan
penyusutan selama pengeringan dan penyimpanan buah apel osmosed.
F penelitian banjir internasional (Ottawa, Ontario) 31, 191-204.
Wunderlich, B., 1990. Thermal Analysis. Academic Press, New
Y ork.
Xin, Y., Zhang, M., Adhikari, B., 2013. Pengaruh trehalosa dan
ultr asound dibantu dehidrasi osmotik pada keadaan air
dan suhu transisi gelas brokoli ( Br assica oleracea
L.v ar. botrytis L.) . Journal of Food Teknik 119, 640-647.
Yang, B., Uchida, M., Kim, H.-M., Zhang, X., Kokubo, T. 2004.
Pr eparation dari logam titanium bioaktif melalui oksidasi anodik
tr eatment. Biomaterial 25, 1003-1010.