Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Daftar isi yang tersedia di ScienceDirect
Makanan dan Bioproducts Pengolahan
homepage jurnal: www.elsevier.com/locate/fbp
Efek dari USG pada transisi kaca
suhu pir beku-kering (Pyrus pyrifolia)
menggunakan DMA analisis termal
Md. Nahidul Islam yang , Min Zhang a , *
, Huihua Liu b , Cheng Xinfeng sebuah
Negara Kunci Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Jiangnan University, 214.122 Wuxi, Provinsi Jiangsu, China
transisi kaca
T
alpha transisi
T m
leleh
T *
transisi cair-cair
DMA
analisis mekanik dinamis
DSC
diferensial scanning kalorimetri
KAMI
USG
w a
aktivitas air
E
modulus penyimpanan
E
kerugian modulus
E *
modulus kompleks
tan
kerugian tangen
menekankan
0
tegangan maksimum
frekuensi osilasi
ketegangan
0
regangan pada 0
menghindari
aglomerasi sampel selesai setelah awal
10 menit beku.
Sampel beku segera dipindahkan ke
custom made skala laboratorium pengering beku kompartemen (YT2S-01,
Nanjing, Cina). Sebuah pandangan skematis dari pengering beku memiliki
diwakili dalam Gambar. 1 ( a). Segelas melingkar saluran kering-
ing chamber digunakan untuk proses pengeringan beku. Surat edaran
saluran dibungkus dengan jaket dengan sirkulasi air
pipa dibangun di. Panas yang diperlukan untuk sampel pengeringan adalah
dukungan
menghujani dengan sirkulasi air dari penukar panas (Model:
HAAKE DC10-K10, Thermo Electron Corporation, Karisruhe,
Jerman). Sampel beku dimasukkan ke dalam kamar
ketika suhu kondensor uap dicapai pada
-45 C. Kemudian karet pasang dengan sensor suhu adalah
segera diamankan ke saluran pengeringan dan ditempatkan perpen-
dicularly di piring datar dari Teflon dengan 20 mm diameter lubang di
pusat piring. Pompa vakum adalah selanjutnya
mulai. Proses pengeringan beku telah dimulai pada tekanan
tingkat 90 Pa.
Sampel dikeringkan selama 12 jam pada 50 C dan pada tekanan
(1)
mana adalah regangan pada waktu t, adalah regangan maksimum
0
(2)
dimana
adalah stres pada waktu t, adalah tegangan maksimum dan
0
)
cos
(3)
E=
(
0
0
)
dosa
(4)
Tangen dari sudut fase, tan, adalah penting
indikator seberapa efisien bahan kehilangan energi untuk molec-
penyusunan ulang ular dan gesekan internal. Abiad et al. (2010)
melaporkan bahwa, T sampel terletak pada suhu
g,
|
|=
E +E 2 2
(5)
Sebuah model khas plot modulus (storage modulus, kehilangan
modulus dan delta tan) telah ditunjukkan pada Gambar. 2 ( b). bahan
kekuatan mulai menurun pada suhu mendefinisikan dengan onset E
(storage modulus), sehingga pada E, materi mungkin tidak lagi
mampu menanggung beban tanpa deformasi. Tapi materi pergi ke
perubahan maksimum dalam mobilitas polimer pada suhu mendefinisikan
oleh puncak di E (rugi modulus) yang sesuai dengan
definisi kimia dari T Hilangnya tangen (tan ) puncak
g.
halaman 5
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
5
Ara. 3 - DMA plot termal untuk US 0.
halaman 6
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
6
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Ara. 6 - DMA plot termal untuk US 3.
nilai pada kadar air dan aktivitas air tingkat yang berbeda.
Kedua E dan E menunjukkan peningkatan sekitar 2 C nilai T g
Perbedaan-perbedaan ini di T g
antara
70 dan 95 C, sedangkan di AS AS dan di US wilayah dataran tinggi
1, 2 3
Wilayah ini telah berubah sampai batas yang berbeda dan menjadi lebih
amorf dengan kekuatan ultrasonik yang diterapkan. Dengan demikian, itu
bisa
disimpulkan bahwa ultrasound pretreatment dapat mempengaruhi
Jumlah crosslink atau panjang rantai antara keterlibatan. Di
Sebaliknya, titik leleh, T terpantau bervariasi
m,
4.4.
Terminal negara (wilayah D)
Setelah pemanasan lebih lanjut, keadaan akhir yang dikenal sebagai terminal
negara dapat tercapai. Ini adalah tahap bahwa titik leleh
Tabel 1 - Kadar air, aktivitas air dan suhu transisi gelas.
Kadar air (g / g db)
Aktivitas air a)
(w
Modulus penyimpanan, E
Rugi modulus, E
Tan
US 0
0.12 0.013
0.31 0.013
35,02 2,85
36,28 2,07
44,17 2.10
US 1
0.10 0,006
0.29 0.005
39.59 1.60
43,69 1,96
49,37 1,51
US 2
0.09 0.004
0,25 0,016
42,19 1,01
46,44 2,31
51,42 1,99
US 3
0.08 0.007
0.23 0.008
44,18 1,04
48,91 2,76
57,53 2,811
Berarti standar deviasi.
halaman 7
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
7
materi tercapai. Dalam keadaan ini, volume meningkat gratis
dan rantai molekul dapat meluncur melewati satu sama lain yang
mencerminkan peningkatan mobilitas material. Mobilitas cer-
materi tain tergantung pada berat molekul bahan.
Lelehan material akan sering menunjukkan perubahan tempera
mendatang pencairan, lebar puncak lebur, dan entalpi sebagai
perubahan material yang timbul dari perubahan ( Turi, 1981 ) di
berat molekul dan kristalinitas.
Wilayah terminal, dilambangkan sebagai daerah D, terpantau
bergeser ke kiri dengan penerapan daya ultrasonik ( Buah ara. 3-6 ).
Sementara itu, puncak tambahan di tan telah menemukan ini
wilayah di AS Mereka puncak terutama dikaitkan dengan pembentukan
2.
4.5.
Transisi kaca dan aktivitas air
Transisi gelas adalah karakteristik non-ekuilibrium amor-
sistem pangan phous yang berkaitan dengan teori kinetik yang
mengamati relaksasi molekul dan penataan ulang selama
kaca untuk transisi karet dalam sistem pangan. T adalah fungsi yang kuat
g
tion dari total air sisa yang bertindak sebagai plasticizer dan
mobilitas enhancer dalam bahan kering. Juga T menurun g
13.15
Sebuah
1.424,38
9.51
Sebuah
0,289
0.007
Sebuah
0,201
0,017
Sebuah
1.976,09
14.82
Sebuah
571,37
8.25
Sebuah
0.073
0,0065
ab
KAMI
1
16,284.83
10.46
c
4.810,58
5.44
b
0,363
0,002
d
0,293
0,009
b
4.773,04
7.36
c
1.731,01
3.64
c
0,085
0,0017
b
KAMI
2
35,375.49
5.88
d
16,961.38
3.77
d
0,331
0,005
b
0,277
0,0026
b
9.813,59
8.58
d
3.251,70
2.51
d
0,132
0,0052
c
KAMI
3
13,627.22
14,19
b
7.292,62
6.89
c
0,348
0.003
c
0,219
0,0036
Sebuah
2.984,91
3.96
b
1.038,51
7.74
b
0,066
0,0081
Sebuah
Berarti
standar
de
viation.
Cara
di
sama
kolom
dengan
berbeda
huruf
adalah
secara signifikan
berbeda
(P
<
0,05).
halaman 8
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (Pyrus pyrifolia).
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
8
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
Ara. 7 - Memindai mikrograf elektron. (a) SEM dari US (b) SEM dari
0,
ture dengan kerusakan kurang dari dinding sel. Fernandes et al. (2009)
melaporkan bahwa, ultrasound pretreatment terbentuk mikroskopis
saluran yang akhirnya menghasilkan interspaces sel besar di
nanas. Ini juga telah melaporkan bahwa, USG perlakuan pendahuluan
ment sebelum pengeringan disebabkan kerusakan sel ( Nowacka
et al., 2012, 2014 ) . Contoh US menunjukkan cukup besar tapi tidak
3
5.
Penutup
Kaca suhu transisi adalah sifat penting untuk
produk kering yang langsung berhubungan dengan fisik dan
halaman 9
Silakan mengutip artikel ini dalam pers sebagai: Islam, Md.N., et al,
Pengaruh USG pada suhu transisi kaca pir beku-kering (. Pyrus pyrifolia)
menggunakan DMA analisis termal. Makanan Proses Bioprod
(2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2014.02.004
PASAL DALAM PERS
FBP-479; Jumlah Halaman 10
makanan dan bioproducts pengolahan xxx (2 0 1 4) xxx-xxx
9
stabilitas kimia selama penyimpanan. USG pretreatment
telah terbukti dampak yang besar pada transisi kaca tem-
perature. Pengaruh tingkat daya ultrasonik pada T dari
g