HASIL PENGAMATAN PRODUK OLAHAN SUSU

Shift Kel. Produk Warna Aroma Tekstur Rasa Gambar

1 Dodol susu Putih Vanila Kenyal Manis
kekuningan (esens)

2 Susu kental manis Putih Gula Kental, Sangat manis

kekuningan mengerasse +++
telah
didiamkan
3 Yoghurt Putih Gurih Kental + Sedikit asam,
(sebelum ditambah Kekuningan tawar
pisang)
A1 Setelah ditambah Putih Khas Kental ++ Asam
pisang pisang
4 Susu bubuk Putih Khas susu Halus Manis dan
kekuningan gurih

5 Es Krim Putih Susu skim Agak Gurih dan

kekuningan lembut manis
(ukuran
kristal es
sedang)
A2

A3 3 Cream Cheese Putih Khas keju Lembek ++ Manis dan

(ditambah lemon + + asam +
sebelum
pasteurisasi)
 Cream Cheese Putih Khas keju Lembek ++ Manis, asin,
(ditambah lemon kekuningan ++ asam ++
setelah pasteurisasi)

Mentega Putih Lemak Lembut Hambar

1 Kekuningan

3 Permen susu Coklat Karamel Keras, Manis ++

A4 susu/coklat manis empuk++
muda

1. Susu pasteurisasi Merah muda Susu encer Manis,

strawberr strawberry
y

3. Tahu susu Putih Bau asam Agak Asin sedikit

tajam lembek ++ asam
A5 (tidak
kokoh)
Tidak
pecah saat
di
tumpahkan
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017
Diagram

Susu Segar

Gula 11% PemanasandanPengaduk

danvanili anT = 60-70C , t = 5
1 bks menit
Pasteurisasi T = 63C t
Essens
= 30 menit +
Strawberry
pengadukan
1 ml
Botolkaca Pengemasa
steril n

Pendinginandengan air
mengalir

Susupasteurisasi rasa
strawberry

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Susu Pasteurisasi Rasa Strawberry

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2017)

Prosedur permen susu

 Susu segar

Pemanasan (T= 900C,t= 15-30')

Pendinginan (T=37-450C)

Penambahan susu full cream

Penambahan starter

Inkubasi (pH 3,8-4,5), 4-6 jam

Penambahan
pisang

Yoghurt
 Prosedur Tahu Susu

Pembuatan sari kedelai

Kedelai

Perendaman 5 jam

Pencucian

Penggilingan

Penyaringan

Perebusan Ampas

Sari kedelaikedelaskedelas

Pembuatan tahu susu

SusuSapi 80% (800 mL)

Pemanasan
), garam 1 sdt, mentega 1 sdt, asamcuka 4 sdt (setelahsusupanas, saatapimati)

Penggumpalan 1 jam

Penyaringan Whey

Pengepresan

Pengukusan 30 menit

TahuSusu
Mentega
ProsedurPembuatanMentega (Kelompok 1 A4)

Susu

Sentrifugasi Skim

Krim

1 sendok Yoghurt
Fermentasi 5-6 jam

Adukdengan mixer

Pemisahan Cairansusu

Kristal lemak

Pencuciandengan air dingin

Pengemasandenganalufo

Mentega
PROSEDUR SUSU KENTAL MANIS

Susu Segar

65% Gula PasirPencampuran

Evaporasi/Peman
asan (70-80oC)

Pendinginan

Pengemasan
Susu bubuk
Susu bubuk

Susu Segar 2000 mL

Susu Bubuk

Pengemasan
Pembuatan cream cheese
Bahan:

1 L susu segar

4 sdm air jeruk lemon

2 sdm yoghurt plain

1 sdm garam

100 ml ai dadih (whey)

SUSU

Lemon Pasteurisasi

Aduk sampai dengan

menggumpal

Tuang ke kain saring yang dialasi

baskom

Padat Cair

Dadihh Whey

Tambahkan garam,
yoghurt, dan whey

Cream Cheese