METODOLOGI PENELITIAN

Pelaksanaan program pembuatan KATES ini terdiri dari tiga proses yaitu pembuatan kefir
dari susu kambing, pengekstrakan biji rambutan, dan pengekstrakan kayu manis.

1. Bahan dan Alat Penelitian

Bahan yang digunakan adalah : Starter kefir, susu kambing, aquades, ekstrak kayu manis,
buffer pH 4 dan buffer pH 7, penolftalein, alkohol 75%, NaOH 0,1 N, HCl 1 N pekat, methanol,
magnesium, aloxan.

Alat yang digunakan adalah jar, cawan petri, labu erlenmeyer, gelas ukur, rak, tabung
reaksi, pipet volumetrik, pipet tetes, oven, timbangan analitik, baskom, saringan, thermometer,
blender, grinder, statif, penangas air, jarum ose, cup, gelas ukur, inkubator, lemari pendingin,
buret, bunsen, kompor, hot plate, aluminium foil, kertas label, pH meter, viscometer, alkohol
meter, sentrifuge, kuvet dan alat tes gula darah, dan soxhlete.

2. Rancangan Penelitian (Modifikasi Mukrivah, 2017)

Rancangan penelitian yang digunakan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap)

Faktorial dengan faktor 1 adalah jumlah konsentrasi ekstrak biji rambutan (0%, 10%, 20% dan
30%) dan ekstrak kayu manis beberapa gram. Variabel terpengaruh adalah aktivitas antidiabetes,
sifat kimia (pH, total asam, kadar alkohol, flavonoid), uji mikrobiologi (jumlah BAL), dan
kesukaan panelis pada produk KATES dengan berbagai konsentrasi. Perlakuan diulang beberapa
kali untuk dapat dianalisis.

Tahapan Pembuatan dan Prosedur Pengemasan

Pada tahap ini terdiri dari 4 tahap:

1. Ekstraksi Biji Rambutan (Modifikasi Sholhah, Al F. 2013)
Pemotongan tipis-tipis biji rambutan, pengeringan menggunakan oven pada suhu 45oC selama
2x24 jam, penghalusan, penimbangan, maserasi, direbus dengan 100 ml aquades hingga mendidih,
penyaringan.
2. Ekstrak Kayu Manis
Pembuatan minuman KATES meliputi penyortiran dan ekstaksi kayu manis, penyiapan
maltodekstrin, pembuatan minuman ekstrak kayu manis dengan pengeringan menggunakan oven.
 3. Pembuatan KATES
Menambahkan ekstrak biji rabutan dengan konsentrasi (0%, 10%, 20% dan 30%) kedalam
susu kambing, selanjutnya menambahkan ekstrak kayu manis beberapa gram, penambahan starter
sebanyak 6%, inkubasi pada suhu 400C dengan waktu inkubasi 24 jam dan 27 jam. Selanjutnya
pematangan kefir pada suhu 4C selama 1 hari.
4. Pengemasan
KATES di kemas dengan menggunakan botol berukuran 250 mL, dengan desain
semenarik mungkin.