Nama :

NIM :
Kelas :
Kelompok :
VII. PENGGARAMAN

A. Pre-lab
1. Apa yang dimaksud dengan penggaraman?

2. Jelaskan prinsip penggaraman!

3. Mengapa penggaraman dapat mengawetkan?

4. Mengapa penggaraman bisa menyebabkan perubahan warna?

5. Mengapa penggaraman bisa mengubah tekstur produk pangan?

6. Apa fungsi penggaraman pada proses fermentasi?

7. Apa fungsi penggaraman pada proses enzimatis?

8. Apa yang dimaksud dengan kyuring?

9. Jelaskan fungsi kyuring pada produk pangan?

10. Sebutkan makromolekul yang terurai akibat proses penggaraman!

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :

11. Bagaimana reaksi perubahan cita rasa pada proses pembuatan sayur asin?

12. Bagaimana pengaruh penggaraman terhadap daya cerna produk?

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
B. Diagram Alir/Flowchart
1. Pemedaaan

2. Pembuatan ikan asin metode kering

3. Pembuatan ikan asin metode basah

4. Pemindangan

5. Pembuatan sayur asin

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
C. Pengamatan dan Pembahasan
1. Warna
Warna Warna (Visual)
Produk/Proses (Color Reader)
Awal Antara Akhir Awal Antara Akhir
Pemedaan L= L=
a= - a=
b= b=
Ikan asin L= L= L=
metode kering a= a= a=
b= b= b=
Ikan asin L= L= L=
metode basah a= a= a=
b= b= b=
Pemindangan L= L=
a= - a=
b= b=
Sayur asin Air Air Air Air
Kelapa: Kelapa: Kelapa: Kelapa:
L= L=
a= a=
b= b=
Air - Air Air Air
Mineral: Mineral: Mineral: Mineral:
L= L=
a= a=
b= b=

Pembahasan :
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
2. Tekstur
Tekstur (Tensile Strength) Tekstur (Sensoris)

Produk/ Awal Antara Akhir Awal Antara Akhir

Proses

Pemedaan

Ikan asin
metode
kering

Ikan asin
metode
basah

Pemindan
gan

Sayur asin * *
*) tidak bisa diukur dengan tensil strength
Pembahasan :
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
3. Berat dan penampakan
Produk/ Berat (gram) Penampakan (Kesegaran)
Proses Awal Antara Akhir Awal Antara Akhir

Pemeda
an

Ikan asin
metode
kering

Ikan asin
metode
basah

Peminda
ngan

Sayur Air Kelapa: Air Kelapa: Air Kelapa: Air Kelapa:

Asin

Air Mineral: Air Mineral: Air Mineral: Air Mineral:

Pembahasan :
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
4. Aktivitas air
Aktivitas Air
Produk/Proses
Awal Antara Akhir

Pemedaan

Ikan asin metode

kering

Ikan asin metode

basah

Pemindangan

Sayur Asin Air Kelapa: Air Kelapa:

Air Mineral: Air Mineral:

Pembahasan :
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
5. Aroma
Aroma
Produk/Proses
Awal Antara Akhir
Pemedaan

Ikan asin metode

kering
Ikan asin metode
basah
Pemindangan

Sayur Asin Air Kelapa: Air Kelapa:

Air Mineral: Air Mineral:

Pembahasan :
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
D. Pertanyaan
1. Mengapa terjadi perubahan warna pada proses:
a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

2. Mengapa terjadi perubahan tekstur pada proses:

a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
3. Mengapa terjadi perubahan berat dan penampakan pada proses:
a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

4. Mengapa terjadi perubahan aktivitas air pada proses:

a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
5. Mengapa terjadi perubahan aroma pada proses:
a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

6. Sebutkan kombinasi yang dilakukan pada pengawetan dengan garam melalui:

a. Pemedaan

b. Pembuatan ikan asin

c. Pemindangan

d. Pembuatan sayur asin

 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
KESIMPULAN
 Nama :
NIM :
Kelas :
Kelompok :
PENILAIAN
Rubrik Penilaian Aktivitas Praktikan:
Sangat
Nilai Baik Cukup Kurang
NO KOMPETENSI Baik JUMLAH
Maksimal (75%) (50%) (25%)
(100%)
1. Mampu menjelaskan 10
fungsi garam dalam
pengawetan pangan
2. Mampu memilih bahan 15
pangan yang sesuai
untuk proses
penggaraman
3. Mampu menjelaskan 20
kombinasi proses
penggaraman dengan
proses pengawetan
pangan lainnya
4. Mampu menjelaskan 25
perubahan yang terjadi
selama proses
penggaraman
5. Mampu mengevaluasi 30
pengaruh
penggaraman
terhadap perubahan
bahan pangan
TOTAL NILAI

Jenis Penilaian Nilai Nilai yang

Maksimal diperoleh
Diagram Alir 10
Data Hasil Pengamatan 10
Pembahasan laporan 70
Kesimpulan 10
TOTAL 100