Karakteristik peserta

Sebanyak 293 individu (136 laki-laki dan 157 perempuan) secara sukarela berpartisipasi dalam
kisaran 18-64 tahun untuk laki-laki dan 18-67 tahun untuk perempuan. Rata-rata tinggi tubuh pria
dan wanita adalah 155 cm dan 164 cm, selanjutnya. Pria dan wanita Cina sedikit lebih tinggi
daripada orang-orang di empat komunitas lain, yang rata-rata 169 cm untuk pria dan 160 cm
untuk wanita. Kecuali penduduk Cina yang tinggal di Kota Singkawang, lebih dari setengah
jumlah orang di empat komunitas yang diteliti bekerja sebagai petani. Baik pria maupun wanita
berbagi deskripsi pekerjaan kecuali yang terkait dengan pekerjaan rumah tangga dan
pengasuhan anak. Sebagai orang urban, berbagai profesi di kalangan penduduk Cina ditemukan
dan ditandai oleh tingginya persentase pekerjaan di sektor swasta yaitu penjaga toko, tukang
sita, pelayan, kasir, pembuat manisan, penjahit, dan penjual makanan. Namun, tingkat
pendidikan yang rendah ditemukan tinggi di semua komunitas yang diteliti. Tingkat pendidikan
menengah yang sedikit lebih tinggi ditemukan pada populasi Cina (32,6% pada pria dan 38,3%
pada wanita) yang terletak di wilayah kota. Menariknya, tingkat pendidikan tinggi ditemukan
tertinggi pada pria Dayak Muduk (21,1%) dan wanita (9,7%).

Kebiasaan Makan
Kebiasaan makan di antara orang-orang dalam komunitas yang diteliti ditandai oleh frekuensi
makan, rutinitas makan dan waktu makan. Frekuensi makan dan rutinitas makan di masing-
masing komunitas disajikan pada Tabel 2. Waktu makan dibagi menjadi tiga kali; makan pagi
makan siang dan makan malam. Orang Dayak Muduk menunjukkan frekuensi makan terendah
(5,16 untuk pria dan 5 untuk wanita), diikuti oleh populasi Cina (5,19 untuk pria dan 5,28 untuk
wanita). Berdasarkan frekuensi rutinitas makan di setiap waktu makan, lebih banyak peserta
melewatkan sarapan daripada mereka yang melewatkan makan siang dan makan malam di
semua komunitas yang diteliti. Jumlah laki-laki yang lebih tinggi lebih memilih untuk tidak sarapan
daripada perempuan, kecuali di komunitas Dayak Muduk di mana hanya 51,61% perempuan dan
57,89% peserta laki-laki sarapan. Laki-laki Cina menunjukkan rutinitas makan terendah saat
sarapan (48,84%), diikuti oleh laki-laki Dayak Muduk (57,89%) dan laki-laki Dayak Ketungau
Sesae (68%). Sementara itu, lebih dari 85% pria dan wanita Madura sarapan. Secara umum,
komunitas Madura memiliki frekuensi makan tertinggi yang digambarkan oleh lebih banyak orang
yang makan tiga kali sehari dibandingkan dengan empat komunitas lainnya. Di sisi lain, baik di
komunitas Dayak Ketungau Sesae 'dan Dayak Kanayatn, makan malam selalu dilakukan oleh
semua peserta. Waktu makan di antara orang-orang di semua komunitas yang diteliti dapat dilihat
pada Tabel 3. Ada sedikit perbedaan antara waktu yang paling sering untuk sarapan, makan
siang dan makan malam
di antara komunitas. Waktu yang paling sering untuk sarapan bagi sebagian besar peserta di
komunitas Dayak Kanayatn dan Dayak Muduk adalah 5.00 6.59 pagi, sementara itu sebagian
besar peserta di tiga komunitas lainnya sarapan pada pukul 6.00 7.79 pagi. Sebagian besar
peserta di komunitas Dayak Kanayatn makan siang pukul 12.00 1.59. sore, sementara itu
sebagian besar peserta di empat komunitas lainnya makan siang pukul 11.00 pagi sampai 12.59
malam Sebagian besar peserta dalam komunitas Dayak Muduk makan malam pada pukul
5.00 6.59 malam, sedangkan sebagian besar peserta di empat komunitas lainnya makan malam
pukul 6.00 7.59 malam. Secara umum, waktu yang paling sering untuk sarapan, makan siang
dan makan malam di antara semua komunitas adalah 6.00 6.59 pagi, 12.00 12.59 malam, dan
6.00 6.59 malam, selanjutnya.
Variasi Sumber Makanan
Variasi sumber makanan ditemukan untuk setiap komponen makanan dasar seperti yang
tercantum pada Tabel 4. Kami mengelompokkan sumber makanan menjadi lima komponen
makanan, yaitu karbohidrat, protein, serat, vitamin dan mineral. Buah-buahan dan sayuran
dikelompokkan sebagai sumber makanan untuk serat, vitamin, dan mineral. Ada lima sumber
makanan karbohidrat, tidak termasuk sumber potensial gula, oligosakarida, dan polisakarida dari
sayuran dan buah-buahan. Selain beras, kami membuat daftar sumber makanan karbohidrat
lainnya termasuk umbi-umbian (kentang, ubi jalar, singkong, dan talas), jagung, sereal, dan
makanan berbahan dasar tepung (mie, roti, kue, dan gorengan sayur campuran). Kami juga
menemukan 13 sumber protein makanan, 26 jenis sayuran dan 21 jenis buah-buahan sebagai
sumber serat, vitamin dan mineral.
Beras adalah makanan pokok bagi semua peserta di semua komunitas yang diteliti. Beras juga
dapat diproses dengan beberapa cara, yaitu nasi goreng, bubur, dan nasi kuning (atau kunyit).
Nasi biasanya dimakan dengan lauk lain dari daging, sayuran atau keduanya. Selain beras, umbi-
umbian dan jagung juga dianggap sebagai makanan pokok terutama di masyarakat Dayak
Kanayatn. Namun, umbi-umbian dan jagung lebih sering dikonsumsi ketika ada cukup
persediaan. Di lain waktu, sumber makanan karbohidrat selain nasi juga dianggap sebagai
makanan ringan, terutama makanan berbasis tepung seperti mie, roti, kue, dan sayuran goreng.
Umbi juga dikonsumsi selama waktu istirahat antar kegiatan. Sereal biasanya dibeli dari kios kecil
yang dimiliki oleh penduduk setempat, namun hanya dikonsumsi oleh persentase yang sangat
kecil.
Ikan, telur, ayam, tahu dan tempe sebagian besar dikonsumsi sumber protein di antara orang-
orang di semua komunitas. Ikan dan udang dikonsumsi baik segar atau diolah menjadi ikan asin,
udang fermentasi cincalok, atau ebi udang kering. Di sisi lain, ikan sarden kalengan juga
dikonsumsi oleh sebagian kecil orang di komunitas Dayak Muduk yang diperoleh dari pasar
terdekat. Daging babi adalah sumber protein umum lainnya di antara populasi Dayak dan Cina,
namun dilarang untuk orang Madura. Di sisi lain, daging sapi adalah satu-satunya daging merah
yang dikonsumsi oleh orang Madura, namun hanya sebagian kecil dari mereka yang mampu
membeli dari pasar tradisional terdekat atau hanya dikonsumsi pada acara-acara khusus seperti
Hari Libur Idul Adha ketika waktu tertentu orang-orang melanjutkan pengorbanan hewan dan
berbagi dengan seluruh penduduk desa. Siput dan bebek sebagian besar umum di kalangan
orang Dayak Kanayatn, serta anjing di antara orang Dayak Ketungau Sesae. Selain tahu dan
tempe, kacang tanah dan kacang hijau adalah dua sumber protein lain dari tanaman, namun,
sebagian besar peserta mengkategorikan dua makanan itu menjadi sayuran. Sayur sawi dan
daun singkong adalah sayuran yang paling banyak dikonsumsi oleh sebagian besar peserta di
semua komunitas, diikuti oleh morning glory dan bayam. Selain itu, setiap komunitas cenderung
memiliki konsumsi sayuran tertentu, misalnya, orang Cina lebih mungkin untuk mengkonsumsi
sawi dan bayam untuk daun singkong sementara orang Dayak Kanayatn sangat mengkonsumsi
rebung. Beberapa buah-buahan, termasuk mentimun, labu, terong, okra Cina, squash, pepaya
muda dan nangka, juga dianggap sebagai sayuran dan dimasak sebagai lauk dan dimakan
bersama dengan nasi. Kacang dan kacang panjang juga dikelompokkan menjadi sayuran, serta
tauge, bunga pisang, dan rebung. Beberapa sayuran, terutama wortel, brokoli, dan kol, dipasok
dari luar provinsi, oleh karena itu, lebih sedikit orang yang mengkonsumsinya.
Pisang, jeruk, dan pepaya adalah tiga jenis buah yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat
di komunitas yang diteliti. Buah-buahan ini diproduksi secara lokal di Kalimantan Barat dan
tersedia setiap saat sepanjang tahun. Selain itu, pisang dan pepaya juga secara tradisional
ditanam oleh masyarakat untuk konsumsi keluarga, terutama di daerah pedesaan. Buah-buahan
lokal tertentu juga didokumentasikan dalam penelitian ini, misalnya, jambu biji umumnya
dikonsumsi oleh masyarakat Dayak Muduk dan juga nanas untuk masyarakat Madura. Varietas
buah lebih tinggi di komunitas Cina yang secara administratif terletak di daerah perkotaan dan
memiliki akses pasar yang lebih mudah, sementara itu pisang dan jeruk masih banyak dikonsumsi
oleh mereka. Kedua buah tersebut relatif lebih murah daripada buah lainnya baik di pasar
tradisional maupun di pasar modern.
Status Fisik Peserta
Status fisik peserta di setiap komunitas digambarkan dari tinggi badan dan profil BMI menurut
Konsultasi Ahli WHO (2004) (Tabel 5). Distribusi tinggi badan di antara peserta laki-laki berkisar
antara 140-181 cm dan perempuan 140-171 cm. Tinggi rata-rata untuk pria adalah 164 cm dan
wanita 155 cm. Peserta Cina menunjukkan tubuh yang lebih tinggi daripada orang-orang di empat
komunitas lain, dengan tinggi rata-rata 169 cm untuk pria dan 160 untuk wanita. Rata-rata, orang
Dayak Muduk sedikit lebih pendek daripada populasi Dayak lainnya dalam penelitian ini. BMI
normal dengan risiko kesehatan yang dapat diterima hanya ditemukan pada 54,4% pria dan
48,4% peserta wanita. Peningkatan dan risiko kesehatan yang tinggi ditemukan pada 27,2% laki-
laki dan 35,7% peserta perempuan, sementara itu, kondisi kurus ditemukan pada 18,4% laki-laki
dan 15,9% peserta perempuan. Di antara semua peserta, kekurangan berat badan yang parah
juga ditemukan pada 1,9% pria dan 2,9% wanita. Di antara masyarakat, kondisi kekurangan berat
badan lebih sering terjadi pada populasi Cina dengan total 29,5% pada pria dan 23,5% pada
wanita. Namun, jumlah yang lebih tinggi dari kondisi berat badan yang parah ditemukan pada
3,9% pria dan 8% wanita di komunitas Dayak Kanayatn. Di sisi lain, obesitas jarang ditemukan di
sebagian besar komunitas, kecuali pada 5,3% pria dan 3,2% wanita komunitas Dayak Muduk.

Pengeluaran Energi Harian dan Kebiasaan Olahraga

Perkiraan pengeluaran energi orang-orang dalam komunitas yang diteliti berkisar antara 1505-
2994 kalori untuk pria dan 1364-2997 kalori untuk wanita (Tabel 6). Secara umum, sesuai dengan
jenis tingkat aktivitas, lebih banyak laki-laki yang melakukan gaya hidup menetap yang mencapai
63,2% dibandingkan perempuan (43,3%). Dalam hal ini, perempuan melakukan gaya hidup yang
lebih aktif daripada laki-laki yang ditunjukkan oleh persentase yang lebih tinggi dari perempuan
di tingkat aktivitas fisik yang cukup aktif dan aktif terutama di masyarakat Dayak Ketungau Sesae,
Dayak Kanayatn, dan masyarakat Madura. Sebaliknya, orang-orang Cina menunjukkan gaya
hidup paling tidak aktif di mana lebih dari 70% peserta pria dan wanita melakukan gaya hidup
menetap. Selain itu, jenis tingkat aktivitas seseorang tidak serta merta menunjukkan kebiasaan
olahraganya. Kebiasaan olahraga yang rendah adalah umum di semua komunitas yang diteliti.
Sebagai contoh, hampir semua peserta dari komunitas Dayak Kanayatn menyatakan bahwa
mereka tidak pernah melakukan latihan baik sebagai kegiatan sehari-hari maupun spontan. Di
antara masyarakat, perempuan Cina dan laki-laki Madura menunjukkan persentase kebiasaan
olahraga yang lebih tinggi. Hingga 61,7% dan 17% peserta perempuan Tiongkok mengklaim
bahwa mereka "jarang" dan "ya" melakukan latihan, setelah itu. Sementara itu, hingga 26,1% dan
21,7% laki-laki Madura mengklaim bahwa mereka “jarang” dan “ya” melakukan latihan,
selanjutnya.